Så äter du svamp på ett säkert sätt
Att äta svamp är en tradition som är både nyttig, smakrik och spännande. Svamp kan vara en delikatess, en vardagsingrediens eller en exklusiv krydda beroende på art och tillagning. Med rätt kunskap kan du njuta av både vilda och odlade svampar året runt.
Ätbara svampar
Sveriges skogar, ängar och betesmarker bjuder på ett stort antal ätbara svampar – från välkända kantareller till mer ovanliga delikatesser. Att plocka och laga svamp är både en smakupplevelse och en härlig naturupplevelse.
Giftiga svampar
I Sveriges natur finns inte bara delikatesser – här växer även giftiga och livsfarliga svampar. Att känna till dessa arter är minst lika viktigt som att kunna känna igen de ätbara. Vissa kan orsaka milda magbesvär, medan andra kan leda till allvarlig förgiftning eller dödsfall.
Svampar i affären
För den som inte hinner eller kan plocka själv finns ett stort utbud av svamp att köpa i butik året runt. Många av dessa är odlade eller importerade och erbjuder smaker som inte alltid finns i den svenska naturen.
Förvara svamp för längre njutning
Att förvara svamp på rätt sätt är nyckeln till att behålla smak, konsistens och näringsämnen så länge som möjligt. Färska svampar har hög vattenhalt och bör därför tas om hand direkt efter plockning. Rensa svampen noggrant och förvara den i papperspåse eller luftig korg i kylskåp – aldrig i plastpåse, eftersom fukten då stängs inne och svampen snabbt blir slemmig.
För längre hållbarhet kan svamp även frysas, torkas eller läggas in. Torkning bevarar smaken bäst och gör att svampen kan förvaras i flera år om den hålls torr och mörkt. Förvällning och infrysning är ett bra alternativ för kantareller och andra matsvampar som används i matlagning året runt. Inläggning i lag eller olja ger en spännande smakvariation och fungerar utmärkt som tillbehör.
Med rätt förvaring kan du njuta av din svampskörd långt efter att säsongen är över.
1
Torka
för koncentrerad smak och lång hållbarhet.
2
Frys in
efter förvällning.
3
Sylta eller lägg in
för spännande tillbehör.
Utforska våra riktlinjer för säker och hållbar svampplockning.
Här får du en tydlig och grundlig genomgång av de viktigaste säkerhetsåtgärderna, etiska reglerna och miljömedvetenheten som är avgörande för trygg svampplockning och bevarande av skogens resurser.
Vad är svampens roll i naturen?
Utforska svar på vanliga frågor om svampar för att enkelt förstå deras egenskaper och betydelse.
Hur kan jag säkert identifiera vilda svampar?
Använd guider och bilder för att noggrant känna igen olika svamparter.
Vilka svampar är ätliga och vilka ska undvikas?
Lär dig skilja på ätliga och giftiga svampar för en trygg svampplockning.
Hur påverkar svampar ekosystemet?
Svampar bryter ner organiskt material och stödjer växtliv genom symbios.
Kan svampar användas i matlagning och medicin?
Många svampar har både kulinariska och medicinska egenskaper värda att utforska.
