Amethystkantarell (Cantharellus amethysteus)
Guide till plockning, recept och tips
Vad är Amethystkantarell ?
Amethystkantarell är en sällsynt men uppskattad matsvamp som växer i mossig barr- och blandskog, ofta under gran, från sensommar till höst. Svampen är lätt att känna igen på sin purpurvioletta hatt och de nedlöpande, gaffelliknande gula vecken. Den är säker att äta när den är korrekt tillagad och används gärna i svenska kök för sin milda, angenäma smak.
Kännetecken och arter
Utmärkt stekt, i soppor, grytor eller pastarätter. Bäst att tillaga ordentligt; kan frysas eller torkas för längre hållbarhet.
⚠ Symtom vid förtäring: Ätliga exemplar, korrekt tillagade: Inga symtom. Rå eller otillräckligt tillagad: Kan ge milda magbesvär såsom illamående eller lätt diarré hos känsliga personer.
Hatt
3–8 cm, purpurviolett till lila, konvex till utbredd, ibland vågig kant.
Skivor/veck
Gula, nedlöpande, gaffelliknande; tydligt kontrasterande mot hatten.
Fot
Gulaktig, fast, ofta något mörkare vid basen.
Kött
Fast, gulaktigt.
Lukt
Mild, fruktig.
Smak
Mild, angenäm.
💡 Förväxlingsarter att se upp för:
En förväxlingsart när det gäller svamp innebär att en svampart lätt kan blandas ihop med en annan.
Ofta handlar det om en ätlig svamp som däremot misstas för en giftig art, eller tvärtom.
Just därför är det viktigt att känna till de vanligaste förväxlingsarterna för att undvika misstag vid svampplockning.
✅🍴
Kantarell (Cantharellus cibarius)
Helt gul, saknar purpurröd hatt.
Populära matsvamparna i Sverige.
🚫
Narrkantarell (Hygrophoropsis aurantiaca)
Tunnare, gaffelliknande skivor, bitter.
Magont, illamående.
Ingående ingredienser och förändring under tillagning
Beräkningarna tar hänsyn till viktförändringar, framför allt genom förlust eller upptag av vatten och fett vid tillagning, och detta sker med hjälp av justerings faktorer. Dessutom används vid beräkningarna faktorer som justerar för näringsämnes förluster av både vitaminer och vissa mineraler under tillagning. För att göra det tydligare visas de faktorer som används i tabellen nedan. Ett värde på 1,00 innebär därför ingen förändring, medan ett lägre värde än 1,00 visar en förlust och däremot ett högre värde än 1,00 anger en ökning.
| Svamp vätska bortkokt | |
|---|---|
| Livsmedelsgrupp | Grönsaker o baljväxter |
| Mängd (g) | 153 |
| Faktor för viktförändring vatten | 1,61 |
| Faktor för viktförändring fett | 1,00 |
| Tiamin | 1,00 |
| Riboflavin | 1,00 |
| Vitamin B6 | 1,00 |
| Folat, totalt | 1,00 |
| Vitamin B12 | 1,00 |
| Vitamin C | 1,00 |
| Kalium, K | 1,00 |
Svamp – lär dig skilja på ätliga och giftiga sorter
Källa: Livsmedelsverket
Allemansrätten
Plocka blommor, bär och svamp
Källa: Naturvårdsverket
Så plockar du Amethystkantarell – viktiga tips och regler att följa
Regler för svampplockning i Sverige:
Det rekommenderas ofta att plocka högst 1–2 kg per person och dag på allmän mark. Däremot bör du aldrig plocka på privat mark utan tillstånd.
Tidpunkt
Augusti–oktober.
Plats
Mossiga barr- och blandskogar, ofta under gran.
Verktyg
Svampkniv och korg (plastpåsar gör svampen slafsig).
Skär, inte dra
Skär svampen vid foten för att bevara myceliet.
Kvalitet
Välj fasta fruktkroppar; undvik mjuka eller angripna svampar.
Vanliga misstag – och hur du enkelt kan undvika dem
Plocka Amethystkantarell
Förväxlar med narrkantarell eller andra lila/bruna svampar. Plockar mjuka eller angripna exemplar.
Förvaring i plastpåsar
Leder till fukt och mögel.
Otillräcklig tillagning
seg eller bitter smak.
FAQ – Vanliga frågor om Amethystkantarell
Är amethystkantarell god?
Mild, angenäm och säker matsvamp – bäst i stekta rätter, pastarätter eller soppor.
Kan den förväxlas med giftiga svampar?
Få giftiga svampar; var uppmärksam på fot, hattfärg och skivornas utseende.
Vilken skog är bäst?
Mossiga barr- och blandskogar, ofta under gran.
Hur förvarar man Amethystkantarell
bäst?
Färsk: 1–2 dagar i kyl i papperspåse. Frys: Förväll eller torrostek först, frys i portioner. Torka: Möjligt, bäst i blandningar som soppor eller såser.
Förvaring av Amethystkantarell
Att förvara Amethystkantarell på rätt sätt är nyckeln till att behålla smak, konsistens och näringsämnen så länge som möjligt. Färska Amethystkantarell har hög vattenhalt och bör därför tas om hand direkt efter plockning. Rensa Amethystkantarell noggrant och förvara den i papperspåse eller luftig korg i kylskåp – aldrig i plastpåse, eftersom fukten då stängs inne och Amethystkantarell snabbt blir slemmig.
För längre hållbarhet kan Amethystkantarell även frysas, torkas eller läggas in. Särskilt torkning bevarar smaken bäst och gör att svampen kan förvaras i flera år, förutsatt att den hålls torr och mörk. Dessutom är förvällning och infrysning ett utmärkt alternativ för Amethystkantarell och andra matsvampar som används i matlagning året runt. Slutligen ger inläggning i lag eller olja en spännande smakvariation och fungerar utmärkt som tillbehör.
Med rätt förvaring kan du njuta av din Amethystkantarell skörd långt efter att säsongen är över.
1
Torka
för koncentrerad smak och lång hållbarhet.
2
Frys in
efter förvällning.
3
Sylta eller lägg in
för spännande tillbehör.
Recept med Amethystkantarell
Amethystkantarellsmör
Ingredienser:
- 100 g Amethystkantareller
- 50 g smör
- 1 liten vitlöksklyfta, finhackad
- Salt och peppar
- Färsk persilja
Gör så här:
- Rensa och skölj svampen lätt.
- Fräs svampen försiktigt i smör och vitlök på medelvärme i 5–7 minuter.
- Smaka av med salt och peppar.
- Strö över färsk persilja och servera på rostat bröd eller som tillbehör till kött.
Krämig kantarellpasta med Amethystkantarell
Ingredienser:
- 150 g Amethystkantareller
- 200 g pasta
- 1 dl grädde
- 1 msk smör
- 1 liten lök, finhackad
- Salt och svartpeppar
- Parmesanost
Gör så här:
- Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
- Fräs lök och svamp i smör tills den mjuknar.
- Häll i grädde och låt sjuda några minuter.
- Blanda med den nykokta pastan och smaka av med salt, peppar och riven parmesan.
Amethystkantarell-omelett
Ingredienser:
- 100 g Amethystkantareller
- 3 ägg
- 2 msk mjölk
- 1 msk smör
- Salt och peppar
- Färska örter (t.ex. gräslök eller persilja)
Gör så här:
- Vispa ägg och mjölk, krydda med salt och peppar.
- Fräs kantarellerna lätt i smör tills de mjuknar.
- Häll äggsmeten över svampen och låt omeletten stelna på medelvärme.
- Strö över färska örter och servera varm.
Hur ser Amethystkantarell ut?
Amethystkantarellen (Cantharellus amethysteus) är en ovanlig och dekorativ matsvamp som uppskattas för sin färg och smak. Hatten är först konvex och blir senare mer utbredd, ofta 3–8 cm i diameter. Den har en karakteristisk purpurviolett till lila färg som kan tona mot gråviolett med åldern. Ytan är slät och något sammetslen, vilket gör svampen lätt att känna igen bland skogens övriga svampar.
Undersidan har ås-liknande, nedlöpande skivor som ofta är samma färg som hatten eller något ljusare. Dessa skivor är gaffelliknande och löper ner på den smala foten, vilket är typiskt för arten. Foten är ihålig, fast och lila till purpurfärgad, ibland något mörkare vid basen.
Köttet är fast, ljust violett och behåller färgen även vid skärning. Doften är fruktig och mild, och smaken är aromatisk och något nötaktig. Amethystkantarellen växer främst i mossiga barr- och blandskogar, ofta i närheten av gran och tall, från sensommar till tidig höst.
Med sin lila färg, ås-liknande skivor och smala fot är Amethystkantarellen både vacker och lätt att identifiera, vilket gör den till ett populärt val bland svampplockare.
Amethystkantarell → Receptsida
Länk till sida med flera Stensopp / Karljohan recept.
Amethystkantarell → Plocktips
Länk till sida med tips om plockning, utrustning och säsong.
Amethystkantarell → Oätliga svampar
Länk till sida med giftiga svampar
Amethystkantarell → Förvaring
Länk till guide om torkning, frysförvaring och hantering av färska Stensopp / Karljohan.