Svart trumpetsvamp (Craterellus cornucopioides)
Guide till plockning, recept och tips
Vad är Svart trumpetsvamp?
Svart trumpetsvamp (Craterellus cornucopioides) är en uppskattad matsvamp som växer i löv- och blandskog, ofta under bok, ek eller hassel, från sensommar till sen höst. Den är lätt att känna igen på sin mörka, trattliknande form och hålighet. Svampen är ätlig och har en koncentrerad, fyllig smak som blir extra kraftfull vid torkning.
Kännetecken och arter
Svart trumpetsvamp (Craterellus cornucopioides) är en mörkbrun till nästan svart, trattformad svamp med ihålig fot. Hatten är tunn, 2–8 cm bred, och undersidan slät utan skivor. Den växer i mossiga barr- och blandskogar, ofta i grupper, från sensommar till sen höst. Svampen har ett tunt, mörkt kött med mild, nötig doft och är lätt att känna igen på sin trattformade, ihåliga form.
Hatt
3–8 cm, mörkbrun till nästan svart, tratt- eller rörformad, tunn och veckad.
Undersida
Slät, samma färg som hatten; saknar skivor.
Fot
Samma som hatten – tunn, ihålig, svår att skilja hatt från fot.
Kött
Tunt, mörkt, nästan papperstunt.
Lukt
Svag men mustig, ibland något jordig.
Smak
Koncentrerad, fyllig; förstärks vid torkning.
💡 Förväxlingsarter att se upp för:
En förväxlingsart när det gäller svamp innebär att en svampart lätt kan blandas ihop med en annan.
Ofta handlar det om en ätlig svamp som däremot misstas för en giftig art, eller tvärtom.
Just därför är det viktigt att känna till de vanligaste förväxlingsarterna för att undvika misstag vid svampplockning.
✅🍴
Svart trattkantarell
(Craterellus fallax / C. tubaeformis)
Liknande utseende, något ljusare botten
Ätlig
✅🍴
Blek trumpetsvamp
(Craterellus cinereus)
Liknar svart trumpetsvamp men är ljusare
gråaktig och något mindre.
Den är också ätlig men inte lika aromatisk.
Ingående ingredienser och förändring under tillagning
Beräkningarna tar hänsyn till viktförändringar, framför allt genom förlust eller upptag av vatten och fett vid tillagning, och detta sker med hjälp av justerings faktorer. Dessutom används vid beräkningarna faktorer som justerar för näringsämnes förluster av både vitaminer och vissa mineraler under tillagning. För att göra det tydligare visas de faktorer som används i tabellen nedan. Ett värde på 1,00 innebär därför ingen förändring, medan ett lägre värde än 1,00 visar en förlust och däremot ett högre värde än 1,00 anger en ökning.
| Svamp vätska bortkokt | |
|---|---|
| Livsmedelsgrupp | Grönsaker o baljväxter |
| Mängd (g) | 153 |
| Faktor för viktförändring vatten | 1,61 |
| Faktor för viktförändring fett | 1,00 |
| Tiamin | 1,00 |
| Riboflavin | 1,00 |
| Vitamin B6 | 1,00 |
| Folat, totalt | 1,00 |
| Vitamin B12 | 1,00 |
| Vitamin C | 1,00 |
| Kalium, K | 1,00 |
Svamp – lär dig skilja på ätliga och giftiga sorter
Källa: Livsmedelsverket
Allemansrätten
Plocka blommor, bär och svamp
Källa: Naturvårdsverket
Så plockar du Svart trumpetsvamp viktiga tips och regler att följa
Regler för svampplockning i Sverige:
Det rekommenderas ofta att plocka högst 1–2 kg per person och dag på allmän mark. Däremot bör du aldrig plocka på privat mark utan tillstånd.
Tidpunkt
Augusti–november.
Plats
Löv- och blandskog, gärna fuktig mark under ek, bok eller hassel.
Verktyg
Svampkniv och korg (plastpåsar gör svampen slafsig).
Skär, inte dra
Skär svampen vid foten för att bevara myceliet.
Kvalitet
Plocka fasta, hela exemplar; undvik svamp som ruttnat i botten.
Vanliga misstag – och hur du enkelt kan undvika dem
Plockar små, svaga exemplar
Låt dem växa ut för mer smak.
Förvaring i plastpåsar
Leder till fukt och mögel.
Blandar med förvuxna, mjuka exemplar
Kontrollera att de är fasta.
FAQ – Vanliga frågor om Svart trumpetsvamp
Är svart trumpetsvamp god?
Ja, den har en koncentrerad, fyllig smak – perfekt i soppor, grytor, pastarätter och som torkad smaksättning.
Kan den förväxlas med giftiga svampar?
Nej, inga kända giftiga dubbelgångare i Sverige.
Vilken skog är bäst?
Fuktig löv- och blandskog under ek, bok eller hassel.
Hur förvarar man Svart trumpetsvamp
bäst?
Färsk: 1–2 dagar i kyl i papperspåse.
Frys: Blanchera lätt först, frys i portioner.
Torka: Skiva eller låt hela; torkar snabbt och behåller smak.
Förvaring av Svart trumpetsvamp
Svart trumpetsvamp (Craterellus cornucopioides) är en uppskattad matsvamp med intensiv smak och arom, och rätt förvaring är viktig för att behålla både smak och konsistens. Färska svampar bör först rensas noggrant och sedan förvaras i papperspåse eller luftig korg i kylskåp, där de håller sig fräscha i cirka 2–3 dagar. Undvik plastpåsar eftersom fukt samlas och svampen snabbt blir slemmig.
För längre hållbarhet kan svart trumpetsvamp frysas. För bästa resultat bör svampen förvällas eller lätt stekas innan infrysning, vilket bevarar både smak och struktur. Torkning är också ett utmärkt alternativ; sprid ut svampen på en bricka eller använd en svamptork, och förvara den sedan torrt och mörkt. Torkad trumpetsvamp kan hålla i flera år och återfår smak och arom vid återhydrering.
Svampen kan dessutom konserveras i olja eller lag, men bör först förvällas för att undvika risk för bakterietillväxt. Oavsett metod är det viktigt att kontrollera svampen innan användning och kasta eventuella missfärgade eller dåliga exemplar. På detta sätt kan svart trumpetsvamp förvaras säkert och användas i allt från soppor och stuvningar till såser och grytor under hela året.
1
Torka
för koncentrerad smak och lång hållbarhet.
2
Frys in
efter förvällning.
3
Sylta eller lägg in
för spännande tillbehör.
Recept med Svart trumpetsvamp
Svart trumpetsvamp i krämig pasta
Ingredienser:
- 200 g färsk svart trumpetsvamp
- 250 g pasta (t.ex. tagliatelle eller fettuccine)
- 1 liten gul lök, finhackad
- 2 dl vispgrädde
- 1 msk smör
- 1 msk olivolja
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- Salt, svartpeppar
- Färsk persilja, hackad
Gör så här:
- Rensa svampen noggrant och skär i mindre bitar.
- Koka pastan enligt anvisningarna.
- Stek lök och vitlök i smör och olivolja tills mjuk.
- Tillsätt svampen och fräs tills vätskan nästan kokat bort.
- Häll på grädden och låt sjuda 5–7 minuter, smaka av med salt och peppar.
- Blanda pastan med svampgrädden, toppa med färsk persilja och servera direkt.
Svart trumpetsvamp i omelett
Ingredienser:
- 100 g svart trumpetsvamp
- 3 ägg
- 1 msk mjölk
- 1 msk smör
- Salt, peppar
- Färska örter (t.ex. gräslök eller persilja)
Gör så här:
- Rensa och skär svampen i mindre bitar.
- Stek svampen i smör på medelhög värme tills den mjuknar och får lite färg.
- Vispa ägg med mjölk, salt och peppar.
- Häll äggsmeten över svampen och sänk värmen.
- Låt omeletten stelna långsamt och strö över färska örter innan servering.
Torkad svart trumpetsvamp i risotto
Ingredienser:
- 30 g torkad svart trumpetsvamp
- 2 dl risottoris (t.ex. arborio)
- 1 liten lök, finhackad
- 5 dl grönsaks- eller kycklingbuljong
- 1 msk smör
- 50 g riven parmesan
- Salt, peppar
- 1 msk olivolja
Gör så här:
- Blötlägg torkad svamp i varmt vatten i 20 minuter och spara spadet.
- Fräs lök i olivolja tills mjuk. Tillsätt ris och rör om så att varje riskorn täcks.
- Häll i lite buljong och svampvatten i taget under ständig omrörning tills riset är krämigt och al dente.
- Rör ner svampen, smör och parmesan. Smaka av med salt och peppar.
- Servera genast, gärna med extra parmesan och färska örter.
Hur ser Svart trumpetsvamp ut?
Svart trumpetsvamp (Craterellus cornucopioides) är en dekorativ och smakrik matsvamp som uppskattas för både utseende och arom. Som namnet antyder är hatten trattformad och ihålig, vilket ger svampen sitt karakteristiska “trumpetliknande” utseende. Hatten är nästan alltid mörkt brun till svart och kan ibland ha en lite ljusare kant. Den är tunn, slät och flexibel, vilket gör den lätt att känna igen bland skogens andra svampar.
Undersidan är jämn och saknar riktiga skivor, vilket skiljer den från många andra kantareller. Hela svampen är ihålig från hatten ner genom foten, vilket är typiskt för arten. Foten är kort eller knappt märkbar och integrerad med hatten, vilket ger svampen dess trumpetform.
Köttet är mörkt och tunt, doften mild och fruktig, medan smaken är koncentrerad, aromatisk och lite nötig. Svart trumpetsvamp växer främst i mossiga barr- och blandskogar, ofta i grupper eller små kolonier, och dyker upp från sensommar till sen höst.
Med sin mörka, trattformade hatt, ihåliga fot och milda arom är svart trumpetsvamp lätt att identifiera och uppskattad i soppor, såser och torkade svampblandningar.
Svart trumpetsvamp → Receptsida
Länk till sida med flera Svart trumpetsvamp recept.
Svart trumpetsvamp → Plocktips
Länk till sida med tips om plockning, utrustning och säsong.
Svart trumpetsvamp → Oätliga svampar
Länk till sida med giftiga svampar
Svart trumpetsvamp → Förvaring
Länk till guide om torkning, frysförvaring och hantering av färska Svart trumpetsvamp.