Rävbrun björksopp (Leccinum vulpinum) Guide till plockning, recept och tips
Vad är Rävbrun björksopp?
Rävbrun björksopp (Leccinum vulpinum) är en ätlig sopp som växer i symbios med björk, ofta på sandig eller mullrik mark, från sensommar till höst. Svampen är lätt att känna igen på sin rödbruna till rävbruna hatt och den karakteristiska, knottriga foten. Den är mild i smaken och passar bra i grytor, soppor och stekta rätter.
Kännetecken och arter
Rävbrun björksopp (Leccinum rufum) växer främst i björkskog, ofta i sandig mark, från sensommar till tidig höst. Hatten är 5–15 cm, konvex till utbredd, rävbrun till rödbrun och torr.
Undersidan har ett ljusgrått till olivgrönt rörlager som blånar vid skada. Foten är kraftig, ljus med mörkare rödbruna fjäll och något böjd, utan nätmönster.
Köttet är vitt, fast och blånande vid skärning. Doften är mild och smaken nötaktig.
Sammanfattning: Rävbrun björksopp kännetecknas av rävbrun hatt, blånande rör och fot med rödbruna fjäll, vilket gör den lätt att identifiera och uppskattad som matsvamp.
Hatt
5–12 cm, rödbrun till rävbrun, konvex till utbredd, matt yta.
Rör
Vita till gråvita; mörknar ej vid tryck.
Fot
7–15 cm, ljus med små mörka knottror; smalare vid basen.
Kött
Vitt, ibland svagt blåande vid skada.
Lukt
Mild, jordig.
Smak
Mild och angenäm.
💡 Förväxlingsarter att se upp för:
En förväxlingsart när det gäller svamp innebär att en svampart lätt kan blandas ihop med en annan.
Ofta handlar det om en ätlig svamp som däremot misstas för en giftig art, eller tvärtom.
Just därför är det viktigt att känna till de vanligaste förväxlingsarterna för att undvika misstag vid svampplockning.
✅🍴
Björksopp (Leccinum scabrum)
Ljusare hatt, men också ätlig.
Ätlig
✅🍴
Rödbrun sopp (Leccinum aurantiacum)
Orange–röd hatt
Ätlig
Ingående ingredienser och förändring under tillagning
Beräkningarna tar hänsyn till viktförändringar, framför allt genom förlust eller upptag av vatten och fett vid tillagning, och detta sker med hjälp av justerings faktorer. Dessutom används vid beräkningarna faktorer som justerar för näringsämnes förluster av både vitaminer och vissa mineraler under tillagning. För att göra det tydligare visas de faktorer som används i tabellen nedan. Ett värde på 1,00 innebär därför ingen förändring, medan ett lägre värde än 1,00 visar en förlust och däremot ett högre värde än 1,00 anger en ökning.
| Svamp vätska bortkokt | |
|---|---|
| Livsmedelsgrupp | Grönsaker o baljväxter |
| Mängd (g) | 153 |
| Faktor för viktförändring vatten | 1,61 |
| Faktor för viktförändring fett | 1,00 |
| Tiamin | 1,00 |
| Riboflavin | 1,00 |
| Vitamin B6 | 1,00 |
| Folat, totalt | 1,00 |
| Vitamin B12 | 1,00 |
| Vitamin C | 1,00 |
| Kalium, K | 1,00 |
Svamp – lär dig skilja på ätliga och giftiga sorter
Källa: Livsmedelsverket
Allemansrätten
Plocka blommor, bär och svamp
Källa: Naturvårdsverket
Så plockar du Rävbrun björksopp viktiga tips och regler att följa
Regler för svampplockning i Sverige:
Det rekommenderas ofta att plocka högst 1–2 kg per person och dag på allmän mark. Däremot bör du aldrig plocka på privat mark utan tillstånd.
Tidpunkt
Juli–oktober (beroende på väder).
Plats
Björkskog, gärna sandig eller mullrik mark.
Verktyg
Svampkniv och korg (plastpåsar gör svampen slafsig).
Skär, inte dra
Skär svampen vid foten för att bevara myceliet.
Kvalitet
Välj fasta exemplar; undvik övermogna eller maskangripna svampar.
Vanliga misstag – och hur du enkelt kan undvika dem
Äter rå eller otillräckligt tillagad
Kan ge milda magbesvär.
Förvaring i plastpåsar
Leder till fukt och mögel.
Blandar med andra soppar utan att kontrollera fot och hatt
Viktigt för korrekt identifiering.
FAQ – Vanliga frågor om Rävbrun björksopp
Är rävbrun björksopp god?
Ja, mild och angenäm – perfekt i grytor, soppor, pastarätter och som stekt svamp.
Kan den förväxlas med giftiga svampar?
Nej, få giftiga dubbelgångare i Sverige; kontrollera alltid färg och blåning.
Vilken skog är bäst?
Björkskogar på sandig eller mullrik mark, gärna fuktig.
Hur förvarar man Stensopp / Karljohan
bäst?
Färsk: 1–2 dagar i kyl i papperspåse.
Frys: Förväll eller torrostek först, frys i portioner.
Torka: Skiva eller låt hel; används sedan i soppor och såser.
Förvaring av Rävbrun björksopp
Rävbrun björksopp (Leccinum vulpinum) är en uppskattad matsvamp som bör hanteras korrekt för att behålla smak, konsistens och näringsämnen. Färska svampar ska först rensas noggrant och förvaras i papperspåse eller luftig korg i kylskåp, där de håller sig fräscha i 2–3 dagar. Plastpåsar bör undvikas eftersom fukt samlas och svampen snabbt blir slemmig.
För längre hållbarhet kan rävbrun björksopp frysas. För bästa resultat bör svampen förvällas eller lätt stekas innan infrysning, vilket bevarar både smak och struktur. Torkning är också ett effektivt alternativ; sprid ut svampen på en bricka eller använd svamptork och förvara den sedan torrt och mörkt. Torkad svamp kan hålla i flera år och återfår smak och arom vid återhydrering.
Svampen kan även konserveras i olja eller lag, men bör först förvällas för att undvika bakterietillväxt. Kontrollera alltid svampen innan användning och kasta eventuella missfärgade eller dåliga exemplar. På detta sätt kan rävbrun björksopp användas året runt i soppor, stuvningar och grytor.
1
Torka
för koncentrerad smak och lång hållbarhet.
2
Frys in
efter förvällning.
3
Sylta eller lägg in
för spännande tillbehör.
Recept med Rävbrun björksopp
Krämig pasta med rävbrun björksopp
Ingredienser:
- 200 g rävbrun björksopp
- 250 g pasta (t.ex. tagliatelle eller fettuccine)
- 1 liten gul lök, finhackad
- 2 dl vispgrädde
- 1 msk smör
- 1 msk olivolja
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- Salt och svartpeppar
- Hackad färsk persilja
Gör så här:
- Rensa svampen noggrant och skär i mindre bitar.
- Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
- Stek lök och vitlök i smör och olivolja tills mjuk.
- Tillsätt svampen och fräs tills vätskan nästan kokat bort.
- Häll på grädde och låt sjuda 5–7 minuter.
- Blanda pastan med svampgrädden, smaka av med salt och peppar.
- Toppa med hackad persilja och servera direkt.
Tips: För extra smak kan du tillsätta lite vitt vin innan grädden och avsluta med riven parmesan.
Rävbrun björksopp-omelett med örter
Ingredienser:
- 100 g rävbrun björksopp
- 3 ägg
- 1 msk mjölk
- 1 msk smör
- Salt och peppar
- Färska örter (t.ex. gräslök, persilja eller timjan)
Gör så här:
- Rensa och skär svampen i mindre bitar.
- Stek svampen i smör på medelhög värme tills den mjuknar och får lätt färg.
- Vispa ägg med mjölk, salt och peppar.
- Häll äggsmeten över svampen och låt omeletten stelna långsamt på låg värme.
- Strö över färska örter innan servering.
Tips: Servera med ett gott surdegsbröd och en liten sallad för en snabb och smakrik lunch.
Risotto med rävbrun björksopp
Ingredienser:
- 100 g rävbrun björksopp
- 2 dl risottoris (t.ex. arborio)
- 1 liten lök, hackad
- 5 dl grönsaks- eller kycklingbuljong
- 1 msk smör
- 1 msk olivolja
- 50 g riven parmesan
- Salt och peppar
Gör så här:
- Stek lök och svamp i smör och olivolja tills mjuka.
- Tillsätt riset och rör om tills varje riskorn är glansigt och täckt av fett.
- Häll på buljong lite i taget under ständig omrörning tills riset är krämigt och al dente.
- Rör ner parmesan, smaka av med salt och peppar.
- Servera genast, gärna med extra parmesan och färska örter.
Tips: För extra djup i smaken kan du tillsätta en skvätt vitt vin vid stekning av lök och svamp och lite tryffelolja vid servering.
Hur ser Rävbrun björksopp ut?
Rävbrun björksopp (Leccinum vulpinum) är en matsvamp som tillhör släktet björksoppar och växer ofta i symbios med björk. Hatten är vanligtvis 5–15 cm bred och har en varm, rödbrun till rävbrun färg. Ytan är matt och något sammetslen, ofta halvkupig hos unga exemplar och mer utbredd med åldern. Hatten kan ibland få små sprickor när den torkar, vilket är typiskt för arten.
Undersidan består av ett rörlager som är ljusgul till olivfärgad och kan mörkna något vid tryck. Rörena sitter fast vid foten och löper inte ner längs den, vilket skiljer Rävbrun björksopp från vissa andra soppar.
Foten är lång, smal och ljus, med mörkare bruna till svarta fjäll som ger den ett karakteristiskt, rävbrunt utseende. Den är fast och något grov i ytan, vilket skiljer den från andra björksoppar. Köttet är vitt, ibland något rosa under hatten, och kan mörkna lätt vid skärning. Doften är mild, medan smaken är nötaktig och behaglig, vilket gör svampen populär i matlagning.
Rävbrun björksopp växer främst i björkskogar från sensommar till tidig höst, ofta ensam eller i små grupper.
Med sin rävbruna hatt, mörka fotfjäll och ljusa rör är Rävbrun björksopp lätt att identifiera för både nybörjare och erfarna svampplockare.
Rävbrun björksopp → Receptsida
Länk till sida med flera Rävbrun björksopp recept.
Rävbrun björksopp → Plocktips
Länk till sida med tips om plockning, utrustning och säsong.
Rävbrun björksopp → Oätliga svampar
Länk till sida med giftiga svampar
Rävbrun björksopp → Förvaring
Länk till guide om torkning, frysförvaring och hantering av färska Rävbrun björksopp