Barrskogssopp (Boletus pinophilus)
Guide till plockning, recept och tips
Vad är Barrskogssopp ?
Barrskogssopp (Boletus pinophilus) är en populär matsvamp nära släkt med karljohan (Boletus edulis). Den växer främst i barrskog, särskilt under tall, från sommar till sen höst. Med sin kraftiga, rödbruna hatt och tjocka fot är den lätt att känna igen och högt värderad i köket för sin nötiga smak och fasta konsistens.
Kännetecken och arter
Barrskogssopp (Boletus pinophilus) är en matsvamp med mörkbrun till kastanjebrun hatt, vita rör som blir gulgröna med tiden och en tjock fot med ljusbrunt nätmönster. Köttet är vitt, fast och ändrar inte färg vid snitt. Svampen växer främst i barrskog under tall och gran från sommar till sen höst och kan bli mycket stor. Den kan förväxlas med gallsopp, men den har bitter smak medan barrskogssopp är mild och nötaktig.
Hatt
8–25 cm, rödbrun till mörkbrun, ibland med ljusare partier; först välvd, sedan mer utbredd.
Rör
Vita som unga, senare gulaktiga; blir gröngula med åldern; ändrar ej färg vid tryck.
Fot
Kraftig, ljus med vitaktigt nätmönster nära toppen.
Kött
Vitt, ändrar inte färg vid snitt.
Lukt
Mild, nötaktig.
Smak
Mild, angenäm, lätt nötig.
💡 Förväxlingsarter att se upp för:
En förväxlingsart när det gäller svamp innebär att en svampart lätt kan blandas ihop med en annan.
Ofta handlar det om en ätlig svamp som däremot misstas för en giftig art, eller tvärtom.
Just därför är det viktigt att känna till de vanligaste förväxlingsarterna för att undvika misstag vid svampplockning.
✅🍴
Karljohan (Boletus edulis)
Växer ofta i både barr- och lövskog
mycket lik och lika god.
🚫
Gallsopp (Tylopilus felleus)
Bitter smak, mörkare nätmönster på foten
ej giftig men förstör rätten..
🚫☠️
Djävulssopp (Rubroboletus satanas)
har rödaktiga porer och kraftig
rödfärgad fot, sällsynt i Sverige.
Giftig
Ingående ingredienser och förändring under tillagning
Beräkningarna tar hänsyn till viktförändringar, framför allt genom förlust eller upptag av vatten och fett vid tillagning, och detta sker med hjälp av justerings faktorer. Dessutom används vid beräkningarna faktorer som justerar för näringsämnes förluster av både vitaminer och vissa mineraler under tillagning. För att göra det tydligare visas de faktorer som används i tabellen nedan. Ett värde på 1,00 innebär därför ingen förändring, medan ett lägre värde än 1,00 visar en förlust och däremot ett högre värde än 1,00 anger en ökning.
| Svamp vätska bortkokt | |
|---|---|
| Livsmedelsgrupp | Grönsaker o baljväxter |
| Mängd (g) | 153 |
| Faktor för viktförändring vatten | 1,61 |
| Faktor för viktförändring fett | 1,00 |
| Tiamin | 1,00 |
| Riboflavin | 1,00 |
| Vitamin B6 | 1,00 |
| Folat, totalt | 1,00 |
| Vitamin B12 | 1,00 |
| Vitamin C | 1,00 |
| Kalium, K | 1,00 |
Svamp – lär dig skilja på ätliga och giftiga sorter
Källa: Livsmedelsverket
Allemansrätten
Plocka blommor, bär och svamp
Källa: Naturvårdsverket
Så plockar du Barrskogssopp viktiga tips och regler att följa
Regler för svampplockning i Sverige:
Det rekommenderas ofta att plocka högst 1–2 kg per person och dag på allmän mark. Däremot bör du aldrig plocka på privat mark utan tillstånd.
Tidpunkt
Juli–oktober (beroende på väder).
Plats
Barrskog, särskilt tallskogar med mossa och lav.
Verktyg
Svampkniv och korg (plastpåsar gör svampen slafsig).
Skär, inte dra
Skär svampen vid foten för att bevara myceliet.
Kvalitet
Välj fasta, unga exemplar; undvik maskätna eller övermogna svampar.
Vanliga misstag – och hur du enkelt kan undvika dem
Äter rå eller otillräckligt tillagad
Kan orsaka milda magbesvär.
Förväxlar med gallsopp
Provsmaka en liten bit – bitter → ej matsvamp.
Förvarar i plast
Leder till mögel och dålig hållbarhet.
FAQ – Vanliga frågor om Barrskogssopp
Är barrskogssopp god?
Ja, den räknas som en av de bästa matsvamparna, särskilt torkad eller stekt.
Kan den förväxlas med giftiga svampar?
Ja, främst djävulssopp, men den är mycket ovanlig i Sverige. Kontrollera porfärg och fot.
Vilken skog är bäst?
Tallskogar med mossa och lav, gärna fuktiga marker.
Hur förvarar man Barrskogssopp
bäst?
Färsk: 1–2 dagar i kyl i papperspåse.
Frys: Förväll eller torrostek innan frysning.
Torka: Skiva tunt; perfekt till soppor och grytor.
Förvaring av Barrskogssopp
Barrskogssopp (Boletus pinophilus) är en uppskattad matsvamp som kräver rätt förvaring för att behålla smak och kvalitet. Börja med att rensa svampen noggrant direkt efter plockning. För korttidsförvaring fungerar kylskåp bra – lägg svampen i en papperspåse eller luftig korg, aldrig i plastpåse eftersom fukten annars stängs inne och svampen snabbt blir dålig. I kylskåp håller den sig fräsch i 2–3 dagar.
För längre hållbarhet är infrysning eller torkning utmärkta alternativ. Förväll svampen lätt innan infrysning för att bevara både smak och konsistens. Torkning är också populärt – sprid ut svampen på en bricka eller använd en svamptork, och förvara sedan den torkade svampen torrt och mörkt. På så sätt kan barrskogssopp lagras i flera år och användas året runt i soppor, grytor och stuvningar.
1
Torka
för koncentrerad smak och lång hållbarhet.
2
Frys in
efter förvällning.
3
Sylta eller lägg in
för spännande tillbehör.
Recept med Barrskogssopp
Pasta med barrskogssopp och vitlök
Ingredienser:
- 200 g barrskogssopp
- 250 g pasta
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk smör
- 1 msk olivolja
- 1 dl grädde eller crème fraîche
- Salt, peppar och färsk basilika
Gör så här:
- Koka pastan enligt anvisningarna.
- Stek svamp och vitlök i smör och olja tills gyllene.
- Rör ner grädde och låt koka upp snabbt.
- Blanda med pastan och toppa med färsk basilika.
Barrskogssopp-risotto
Ingredienser:
- 200 g barrskogssopp
- 2 dl arborioris
- 1 liten gul lök
- 5 dl varm buljong
- 1 msk smör
- 1 msk olivolja
- 50 g parmesan
- Salt och peppar
Gör så här:
- Fräs svamp och lök i smör och olivolja tills mjuka.
- Rör ner riset och låt fräsa tills det blir lätt genomskinligt.
- Tillsätt buljong lite i taget under omrörning tills riset blir krämigt.
- Avsluta med parmesan, salt och peppar.
Krämig soppa med barrskogssopp
Ingredienser:
- 300 g barrskogssopp
- 1 gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 5 dl grönsaksbuljong
- 2 dl vispgrädde
- 1 msk smör
- Salt och svartpeppar
- Färsk persilja
Gör så här:
- Rensa och skär svampen i mindre bitar.
- Stek lök, vitlök och svamp i smör tills vätskan kokat bort.
- Häll på buljong och låt koka i 10 minuter.
- Tillsätt grädde, låt sjuda några minuter och mixa sedan soppan slät.
- Smaka av med salt, peppar och toppa med färsk persilja.
Hur ser Barrskogssopp ut?
Barrskogssopp (Boletus pinophilus) är en eftertraktad matsvamp som ofta växer i barrskogar, särskilt under gran och tall. Hatten är vanligtvis 8–20 cm bred och har en mörkbrun till kastanjebrun färg med en lätt rödaktig ton. Hos unga exemplar är hatten halvsfärisk och blir mer utbredd med åldern. Ytan är ofta något klibbig vid fuktigt väder men känns torr och sammetslen när det är torrt.
Undersidan består av ett tätt rörlager som är vitgult hos unga svampar och blir mer gulgrönt med tiden. Rörena sitter fast vid foten men löper inte ned längs den, vilket är ett kännetecken för många soppar.
Foten är kraftig, klubbformad och vit till ljusbrun med ett finmaskigt nätmönster nära toppen. Detta nätmönster är ett viktigt kännetecken för Barrskogssoppen. Köttet är vitt, fast och ändrar inte färg vid snitt, till skillnad från flera andra soppar som kan bli blå vid skärning.
Doften är mild och svagt nötaktig, medan smaken är rik och aromatisk, vilket gör Barrskogssoppen mycket uppskattad i matlagning.
Barrskogssopp växer från sensommar till sen höst, oftast i små grupper, och trivs särskilt i äldre barrskogar.
Barrskogssopp → Receptsida
Länk till sida med flera Barrskogssopp recept.
Barrskogssopp → Plocktips
Länk till sida med tips om plockning, utrustning och säsong.
Barrskogssopp → Oätliga svampar
Länk till sida med giftiga svampar
Barrskogssopp → Förvaring
Länk till guide om torkning, frysförvaring och hantering av färska Barrskogssopp