Brunsopp (Imleria badia)
Guide till plockning, recept och tips
Vad är Brunsopp?
Brunsopp (Imleria badia) är en populär matsvamp som trivs i barr- och blandskogar, ofta i närheten av gran och tall. Den har en kastanjebrun hatt, gulbruna rör och en slank fot. Smaken är mild och den går att använda i många olika rätter, särskilt god när den torkas eftersom aromen blir fylligare.
Kännetecken och arter
Med sin bruna, lätt klibbiga hatt och ljusgula rör är Brunsoppen (Imleria badia) en populär matsvamp. Hatten blir 5–15 cm bred och får en mörkare ton vid fuktigt väder. Rören under hatten är först blekgula men blir snabbt blå vid tryck eller skärning. Foten är slank, brunaktig och saknar nätmönster, vilket skiljer den från flera andra soppar. Köttet är ljust och blånar svagt när det utsätts för luft. Brunsoppen växer främst i barr- och blandskogar, ofta i mossa, från sensommar till sen höst. Smaken är mild och nötaktig, vilket gör den uppskattad i matlagning, särskilt torkad.
Hatt
5–15 cm, kastanjebrun, halvtorr till slemmig vid regn, slät yta.
Rör
Gulbruna, blånar svagt vid tryck.
Fot
Ljusbrun till gulbrun, jämn utan nätmönster.
Kött
Ljust till svagt gult, kan blåna lätt vid snitt.
Lukt
Svag, svamplik.
Smak
Mild, angenäm.
💡 Förväxlingsarter att se upp för:
En förväxlingsart när det gäller svamp innebär att en svampart lätt kan blandas ihop med en annan.
Ofta handlar det om en ätlig svamp som däremot misstas för en giftig art, eller tvärtom.
Just därför är det viktigt att känna till de vanligaste förväxlingsarterna för att undvika misstag vid svampplockning.
🚫
Gallsopp (Tylopilus felleus)
Har bitter smak och nätmönster på foten
ej giftig men förstör rätten.
🚫
Bitter soppar (t.ex. Tylopilus-arter)
Smaka en liten bit, bitter = ej matsvamp.
ej giftig men förstör rätten.
Ingående ingredienser och förändring under tillagning
Beräkningarna tar hänsyn till viktförändringar, framför allt genom förlust eller upptag av vatten och fett vid tillagning, och detta sker med hjälp av justerings faktorer. Dessutom används vid beräkningarna faktorer som justerar för näringsämnes förluster av både vitaminer och vissa mineraler under tillagning. För att göra det tydligare visas de faktorer som används i tabellen nedan. Ett värde på 1,00 innebär därför ingen förändring, medan ett lägre värde än 1,00 visar en förlust och däremot ett högre värde än 1,00 anger en ökning.
| Svamp vätska bortkokt | |
|---|---|
| Livsmedelsgrupp | Grönsaker o baljväxter |
| Mängd (g) | 153 |
| Faktor för viktförändring vatten | 1,61 |
| Faktor för viktförändring fett | 1,00 |
| Tiamin | 1,00 |
| Riboflavin | 1,00 |
| Vitamin B6 | 1,00 |
| Folat, totalt | 1,00 |
| Vitamin B12 | 1,00 |
| Vitamin C | 1,00 |
| Kalium, K | 1,00 |
Svamp – lär dig skilja på ätliga och giftiga sorter
Källa: Livsmedelsverket
Allemansrätten
Plocka blommor, bär och svamp
Källa: Naturvårdsverket
Så plockar du Brunsopp viktiga tips och regler att följa
Regler för svampplockning i Sverige:
Det rekommenderas ofta att plocka högst 1–2 kg per person och dag på allmän mark. Däremot bör du aldrig plocka på privat mark utan tillstånd.
Tidpunkt
Juli–oktober.
Plats
Barr- och blandskog, ofta på mager, sur mark.
Verktyg
Svampkniv och korg (plastpåsar gör svampen slafsig).
Skär, inte dra
Skär svampen vid foten för att bevara myceliet.
Kvalitet
Välj unga, fasta svampar; undvik mjuka eller maskätna.
Vanliga misstag – och hur du enkelt kan undvika dem
Förväxling med gallsopp
Kontrollera smaken och fotens nätmönster.
Förvaring i plastpåsar
Leder till fukt och mögel.
Äta rå
Kan ge magbesvär, tillaga alltid ordentligt.
FAQ – Vanliga frågor om Brunsopp
Är brunsopp god?
Ja, den har mild smak och blir extra aromatisk när den torkas.
Kan den förväxlas med giftiga svampar?
Inga dödligt giftiga förväxlingar, men gallsopp är oätlig p.g.a. bitterhet.
Var hittar man den?
I barrskogar, gärna i fuktig och mager mark.
Hur förvarar man Brunsopp
bäst?
Färsk: 1–2 dagar i kyl, i papperspåse.
Frys: Förväll eller torrostek innan infrysning.
Torka: Skiva tunt och torka i svamptork eller ugn.
Förvaring av Brunsopp
För att bevara smaken och kvaliteten hos brunsopp (Imleria badia) är det viktigt att ta hand om svampen direkt efter plockning. Börja med att rensa bort jord och barr noggrant. Därefter är kylförvaring det bästa alternativet för kortare tid – lägg svampen i en papperspåse eller luftig korg och förvara den i kylskåp, men undvik plastpåsar eftersom fukten då stängs inne och svampen snabbt blir slemmig.
För längre förvaring kan brunsopp både torkas och frysas. Vid torkning skärs svampen i tunna skivor och förvaras mörkt och lufttätt efter att den är helt torr. För infrysning rekommenderas lätt förvällning eller förstekning, vilket bevarar smaken och gör svampen redo att användas i soppor, såser och grytor året runt.
1
Torka
för koncentrerad smak och lång hållbarhet.
2
Frys in
efter förvällning.
3
Sylta eller lägg in
för spännande tillbehör.
Recept med Brunsopp
Stekt brunsopp på surdegsbröd
Ingredienser:
- 150 g brunsopp
- 2 skivor surdegsbröd
- 1 vitlöksklyfta
- 1 msk smör
- 1 msk olivolja
- Färsk timjan
- Salt och peppar
Gör så här:
- Rosta brödet lätt i ugnen.
- Stek svampen i smör och olja tills den är gyllene.
- Gnid brödet med vitlök, toppa med svampen, timjan, salt och peppar.
Risotto med brunsopp och parmesan
Ingredienser:
- 200 g brunsopp
- 2 dl arborioris
- 1 schalottenlök, hackad
- 1 msk smör
- 1 msk olivolja
- 5–6 dl varm grönsaksbuljong
- 50 g parmesan
- Salt och svartpeppar
Gör så här:
- Fräs lök och svamp i smör och olja.
- Rör i riset och låt det fräsa lätt.
- Tillsätt buljong, lite i taget, under omrörning.
- När riset är krämigt, rör i parmesan och smaka av.
Brunsoppsoppa med grädde
Ingredienser:
- 200 g brunsopp
- 1 gul lök, hackad
- 1 msk smör
- 5 dl grönsaksbuljong
- 2 dl grädde
- Salt och peppar
- Persilja till garnering
Gör så här:
- Rensa och skiva svampen.
- Fräs lök och svamp i smör tills de fått fin färg.
- Häll på buljong och låt sjuda i 10 minuter.
- Tillsätt grädde, smaka av med salt och peppar.
- Toppa med färsk persilja och servera med bröd.
Hur ser Brunsopp ut?
Med sin mörkbruna hatt och milda smak är brunsoppen (Imleria badia) en av Sveriges populära matsvampar. Hatten blir vanligtvis 5–15 cm bred och är först välvd men blir mer utbredd med åldern. Ytan är slät, ofta något klibbig vid fuktigt väder, och färgen varierar från kastanjebrun till mörkbrun, ibland med en svag glans.
Undersidan består av gula till gulgröna rör som lätt lossnar från hatten. Ett tydligt kännetecken är att rören blånar svagt vid tryck eller skärning, men blåfärgen är inte lika intensiv som hos vissa andra soppar. Svampköttet är vitt till svagt gult och förblir oförändrat i färg när det skärs itu, vilket gör den enkel att särskilja från giftiga förväxlingsarter.
Foten är smalare än hos många andra soppar, ofta cylindrisk eller något avsmalnande mot basen. Den är ljusbrun till gulbrun, slät eller med svaga längsgående fibrer. Något nätmönster saknas, vilket är en viktig detalj vid artbestämning.
Brunsoppen växer främst i barrskog, särskilt under gran och tall, men kan även hittas i blandskogar. Den dyker upp från juli till sen höst och föredrar sura jordar med mossa eller blåbärsris. Med sin milda, nötaktiga smak är den uppskattad i allt från soppor till svampstuvningar.
Brunsopp → Receptsida
Länk till sida med flera Brunsopp recept.
Brunsopp → Plocktips
Länk till sida med tips om plockning, utrustning och säsong.
Brunsopp → Oätliga svampar
Länk till sida med giftiga svampar
Brunsopp → Förvaring
Länk till guide om torkning, frysförvaring och hantering av färska Brunsopp