Skrovlig rödsprängd sopp (Xerocomellus cisalpinus)
Guide till plockning, recept och tips
Vad är Skrovlig rödsprängd sopp?
Skrovlig rödsprängd sopp (Xerocomellus cisalpinus) är en ätlig sopp som ofta hittas i löv- och blandskogar från sensommar till höst. Den liknar rödsprängd karljohan men känns igen på sin mer skrovliga hatt och tydliga röda inslag i foten. Svampen har mild smak och fungerar bra i blandade svamprätter, särskilt när den torkas.
Kännetecken och arter
Med sin karakteristiska spruckna hatt är Skrovlig rödsprängd sopp (Xerocomellus cisalpinus) lätt att känna igen. Hatten är matt, ofta rödbrun till mörkbrun, och spricker upp i torra perioder så att det ljusare köttet under blir synligt. Rören under hatten är gula men får ibland en svag grön ton och kan blåna svagt vid beröring. Foten är gulaktig med tydliga röda inslag, särskilt mot basen, och känns ofta sträv vid beröring. Köttet är gulvitt och kan, precis som rören, blåna lätt vid skärning. Arten växer i löv- och blandskogar, ofta i kalkrika marker, från sensommar till höst.
Hatt
3–9 cm, matt brun till mörkbrun, ofta sprucken eller skrovlig med rödaktiga inslag under sprickorna.
Rör
Gula, blir lätt blå vid tryck.
Fot
Gul med tydligt röda partier, särskilt mot basen.
Kött
Gult, blånar snabbt vid skada.
Lukt
Mild, svag svampdoft.
Smak
Mild, något nötig.
💡 Förväxlingsarter att se upp för:
En förväxlingsart när det gäller svamp innebär att en svampart lätt kan blandas ihop med en annan.
Ofta handlar det om en ätlig svamp som däremot misstas för en giftig art, eller tvärtom.
Just därför är det viktigt att känna till de vanligaste förväxlingsarterna för att undvika misstag vid svampplockning.
✅🍴
Rödsprängd karljohan
(Xerocomellus chrysenteron)
Liknande men med mindre skrovlig hatt.
Lyxig smak, kräver noggrann förvällning.
🚫
Gallsopp (Tylopilus felleus)
Bitter smak och nätmönstrad fot
Oätlig men ej giftig.
Ingående ingredienser och förändring under tillagning
Beräkningarna tar hänsyn till viktförändringar, framför allt genom förlust eller upptag av vatten och fett vid tillagning, och detta sker med hjälp av justerings faktorer. Dessutom används vid beräkningarna faktorer som justerar för näringsämnes förluster av både vitaminer och vissa mineraler under tillagning. För att göra det tydligare visas de faktorer som används i tabellen nedan. Ett värde på 1,00 innebär därför ingen förändring, medan ett lägre värde än 1,00 visar en förlust och däremot ett högre värde än 1,00 anger en ökning.
| Svamp vätska bortkokt | |
|---|---|
| Livsmedelsgrupp | Grönsaker o baljväxter |
| Mängd (g) | 153 |
| Faktor för viktförändring vatten | 1,61 |
| Faktor för viktförändring fett | 1,00 |
| Tiamin | 1,00 |
| Riboflavin | 1,00 |
| Vitamin B6 | 1,00 |
| Folat, totalt | 1,00 |
| Vitamin B12 | 1,00 |
| Vitamin C | 1,00 |
| Kalium, K | 1,00 |
Svamp – lär dig skilja på ätliga och giftiga sorter
Källa: Livsmedelsverket
Allemansrätten
Plocka blommor, bär och svamp
Källa: Naturvårdsverket
Så plockar du Skrovlig rödsprängd sopp viktiga tips och regler att följa
Regler för svampplockning i Sverige:
Det rekommenderas ofta att plocka högst 1–2 kg per person och dag på allmän mark. Däremot bör du aldrig plocka på privat mark utan tillstånd.
Tidpunkt
Augusti–oktober.
Plats
Löv- och blandskog, ofta i fuktiga partier.
Verktyg
Svampkniv och korg (plastpåsar gör svampen slafsig).
Skär, inte dra
Skär svampen vid foten för att bevara myceliet.
Kvalitet
Plocka fasta, unga svampar; äldre exemplar blir ofta maskätna.
Vanliga misstag – och hur du enkelt kan undvika dem
Förväxling med gallsopp
Smaka försiktigt – bitter smak = ej matsvamp.
Äta rå
Kan ge magbesvär; tillaga alltid ordentligt.
Plocka för gamla svampar
Smaken blir sämre, ofta angripna av mask.
FAQ – Vanliga frågor om Skrovlig rödsprängd sopp
Är skrovlig rödsprängd sopp god?
Ja, den har mild, angenäm smak och passar bäst i blandade svamprätter.
Är den giftig?
Nej, men bör tillagas ordentligt för att undvika magbesvär.
Var hittar man den?
I löv- och blandskog, ofta på fuktiga platser från sensommar till höst.
Hur förvarar man Skrovlig rödsprängd sopp
bäst?
Färsk: 1–2 dagar i kyl, papperspåse.
Frys: Förväll eller torrostek först, frys i små portioner.
Torka: Skiva tunt, torka för längre hållbarhet.
Förvaring av Skrovlig rödsprängd sopp
För att bevara smaken och kvaliteten hos skrovlig rödsprängd sopp är det viktigt att rensa svampen noggrant direkt efter plockning. För kortare förvaring bör den läggas i en papperspåse eller luftig korg i kylskåp, aldrig i plast, eftersom fukt annars gör den snabbt slemmig.
För längre hållbarhet fungerar både torkning och infrysning utmärkt. Skär svampen i skivor innan torkning och förvara den mörkt och torrt. Om du vill frysa den är det bäst att förvälla eller lätt steka svampen först för att bevara både smak och konsistens.
1
Torka
för koncentrerad smak och lång hållbarhet.
2
Frys in
efter förvällning.
3
Sylta eller lägg in
för spännande tillbehör.
Recept med Skrovlig rödsprängd sopp
3. Ugnsgratinerad svamptoast med skrovlig rödsprängd sopp
Ingredienser:
- 200 g skrovlig rödsprängd sopp
- 4 skivor surdegsbröd
- 1 vitlöksklyfta
- 1 msk smör
- 1 dl crème fraiche
- 1 dl riven ost
- Salt och peppar
Gör så här:
- Stek svampen i smör med hackad vitlök.
- Blanda svampen med crème fraiche och smaka av med salt och peppar.
- Bred blandningen på brödskivorna och toppa med ost.
- Gratinera i 225°C i ca 5 minuter tills osten fått fin färg.
- Servera direkt som förrätt eller lättare måltid.
Svamprisotto med skrovlig rödsprängd sopp
Ingredienser:
- 250 g skrovlig rödsprängd sopp
- 2 dl arborioris
- 1 schalottenlök
- 1 msk smör
- 1 dl vitt vin
- 6 dl grönsaksbuljong
- 1 dl riven parmesan
- Salt och peppar
Gör så här:
- Fräs lök och svamp i smör tills svampen fått fin färg.
- Tillsätt riset och rör om tills det blir glansigt.
- Häll i vinet och låt det koka in.
- Späd med varm buljong lite i taget och rör hela tiden.
- När riset är mjukt men fortfarande har lite tuggmotstånd, rör ner parmesan.
- Smaka av med salt och peppar. Servera direkt.
Krämig svampsoppa med skrovlig rödsprängd sopp
Ingredienser:
- 300 g skrovlig rödsprängd sopp
- 1 gul lök
- 2 msk smör
- 5 dl grönsaksbuljong
- 2 dl grädde
- Salt och peppar
- Färsk persilja
Gör så här:
- Rensa svampen noggrant och skär i mindre bitar.
- Fräs lök och svamp i smör tills de mjuknar.
- Häll i buljongen och låt koka i ca 10 minuter.
- Tillsätt grädde och låt sjuda ytterligare några minuter.
- Mixa soppan slät och smaka av med salt och peppar.
- Toppa med hackad persilja och servera med gott bröd.
Hur ser Skrovlig rödsprängd sopp ut?
Skrovlig rödsprängd sopp (Xerocomellus ferrugineus) är en medelstor sopp som kännetecknas av sin ojämna och ofta spruckna hatt med röda inslag. Hatten är vanligtvis 4–10 cm bred och börjar halvklotformad, men blir snabbt mer utbredd och ibland lätt kuddliknande med åldern. Ytan är matt och torr, ofta med en sammetslen textur, och färgen varierar från brun till olivbrun med tydliga rödaktiga sprickor. De röda sprickorna blir mer framträdande hos äldre exemplar, vilket ger arten dess namn.
Undersidan består av täta, gulaktiga rör som med tiden får en olivgrön ton. Rörena är fasta och sitter fast vid foten, och vid lätt tryck kan de ibland blåna svagt, men färgförändringen är inte lika intensiv som hos vissa andra soppar. Svampköttet är fast, vitt till ljusgult och kan visa en lätt blånad när det bryts, särskilt nära rörena.
Foten är ofta cylindrisk men kan vara något böjd och är gulbrun till rödbrun med små skrovliga fibrer. Den saknar nätmönster, vilket skiljer den från storsvampar som karljohan. Foten är fast men något mjukare än hattköttet.
Skrovlig rödsprängd sopp växer främst i löv- och blandskogar, ofta under ek, bok eller björk, från sensommar till sen höst. Den är ätlig men mild i smaken, och används främst i grytor eller som tillbehör i blandade svamprätter.
Med sin spruckna, rödaktiga hatt och skrovliga fot är skrovlig rödsprängd sopp lätt att identifiera för svampplockare.
Skrovlig rödsprängd sopp → Receptsida
Länk till sida med flera Skrovlig rödsprängd sopp recept.
Skrovlig rödsprängd sopp → Plocktips
Länk till sida med tips om plockning, utrustning och säsong.
Skrovlig rödsprängd sopp → Oätliga svampar
Länk till sida med giftiga svampar
Skrovlig rödsprängd sopp → Förvaring
Länk till guide om torkning, frysförvaring och hantering av färska Skrovlig rödsprängd sopp