Smörsopp (Suillus luteus)
Guide till plockning, recept och tips
Vad är Smörsopp?
Smörsopp (Suillus luteus) är en vanlig och uppskattad matsvamp som främst växer i barrskog, ofta under tall, från sensommar till sen höst. Den känns lätt igen på sin bruna, slemmiga hatt och den ringförsedda foten. Smaken är mild, och svampen passar särskilt bra i soppor, stuvningar och såser.
Kännetecken och arter
Med sin slemmiga hatt och ring på foten är Smörsopp (Suillus luteus) lätt att identifiera. Hatten är gulbrun till mörkbrun och blir ofta mycket hal vid fuktigt väder, vilket är typiskt för arten. Undersidan har ljusgula rör som med åldern blir mer olivfärgade. Foten är gulaktig och har en tydlig vit ring, särskilt hos yngre svampar. Köttet är mjukt, ljusgult och ändrar inte färg vid skärning. Smörsopp växer i barrskog, särskilt i närheten av tall, och förekommer från sensommar till sen höst. Den är en uppskattad matsvamp, men den slemmiga ytan tas ofta bort innan tillagning.
Hatt
5–12 cm, brun, slemmig i fuktigt väder, torr vid torka, halvkupig som ung, senare mer utbredd.
Rör
Gula, blir brunare med ålder, släpper lätt från hattköttet.
Fot
Gul med tydlig vit ring som ofta försvinner hos äldre exemplar.
Kött
Ljust gult, ändrar inte färg vid snitt.
Lukt
Mild, svag svampdoft.
Smak
Mild och behaglig.
💡 Förväxlingsarter att se upp för:
En förväxlingsart när det gäller svamp innebär att en svampart lätt kan blandas ihop med en annan.
Ofta handlar det om en ätlig svamp som däremot misstas för en giftig art, eller tvärtom.
Just därför är det viktigt att känna till de vanligaste förväxlingsarterna för att undvika misstag vid svampplockning.
✅🍴
Gransopp (Suillus variegatus)
Torr hatt utan slemmighet
ätlig men mildare smak.
🚫
Gallsopp (Tylopilus felleus)
Bitter smak, nätmönstrad fot
Oätlig men ej giftig.
Ingående ingredienser och förändring under tillagning
Beräkningarna tar hänsyn till viktförändringar, framför allt genom förlust eller upptag av vatten och fett vid tillagning, och detta sker med hjälp av justerings faktorer. Dessutom används vid beräkningarna faktorer som justerar för näringsämnes förluster av både vitaminer och vissa mineraler under tillagning. För att göra det tydligare visas de faktorer som används i tabellen nedan. Ett värde på 1,00 innebär därför ingen förändring, medan ett lägre värde än 1,00 visar en förlust och däremot ett högre värde än 1,00 anger en ökning.
| Svamp vätska bortkokt | |
|---|---|
| Livsmedelsgrupp | Grönsaker o baljväxter |
| Mängd (g) | 153 |
| Faktor för viktförändring vatten | 1,61 |
| Faktor för viktförändring fett | 1,00 |
| Tiamin | 1,00 |
| Riboflavin | 1,00 |
| Vitamin B6 | 1,00 |
| Folat, totalt | 1,00 |
| Vitamin B12 | 1,00 |
| Vitamin C | 1,00 |
| Kalium, K | 1,00 |
Svamp – lär dig skilja på ätliga och giftiga sorter
Källa: Livsmedelsverket
Allemansrätten
Plocka blommor, bär och svamp
Källa: Naturvårdsverket
Så plockar du Smörsopp viktiga tips och regler att följa
Regler för svampplockning i Sverige:
Det rekommenderas ofta att plocka högst 1–2 kg per person och dag på allmän mark. Däremot bör du aldrig plocka på privat mark utan tillstånd.
Tidpunkt
Augusti–oktober, ibland längre vid mild höst.
Plats
Tallskog, gärna med sandig eller väldränerad mark.
Verktyg
Svampkniv och korg (plastpåsar gör svampen slafsig).
Skär, inte dra
Skär svampen vid foten för att bevara myceliet.
Kvalitet
Plocka fasta, unga exemplar för bästa smak och konsistens.
Vanliga misstag – och hur du enkelt kan undvika dem
Hoppa över att skala hatten
Ger slemmig konsistens i maten.
Äta rå
Kan ge magbesvär, svampen ska alltid tillagas.
Blanda med bitter gallsopp
Smaka försiktigt om osäker; gallsopp smakar mycket bittert.
FAQ – Vanliga frågor om Smörsopp
Är smörsopp god?
Ja, mild och smakrik, särskilt i soppor och såser.
Måste man skala den?
Rekommenderas, särskilt vid stekning och frysning, för bättre smak och konsistens.
Var hittar man smörsopp?
Främst i tallskog på sandiga marker från sensommar till höst.
Hur förvarar man Smörsopp
bäst?
Färsk: 1–2 dagar i kyl i papperspåse.
Frys: Förväll först, frys i små portioner.
Torka: Möjligt men mindre vanligt p.g.a. svampens höga vätskehalt.
Förvaring av Smörsopp
För att bevara smörsoppens kvalitet och smak är det viktigt att ta hand om den direkt efter plockning. Börja med att rensa svampen noggrant ute i skogen, eftersom smörsopp ofta har en slemmig hatt som lätt samlar barr och smuts. Därefter bör svampen förvaras svalt. För kortare tid, upp till 1–2 dagar, fungerar det bäst att lägga den i en papperspåse eller en luftig korg i kylskåpet. Undvik alltid plastpåsar eftersom fukten stängs inne och gör att svampen snabbt blir slemmig och oaptitlig.
Om du vill förvara smörsopp längre finns flera alternativ. Infrysning är ett bra sätt, men för bästa resultat bör du förvälla svampen i några minuter först. Detta bevarar både smak och konsistens. Torkning är ett annat effektivt alternativ – ta gärna bort det slemmiga skinnet innan, skiva svampen tunt och låt den torka helt innan du förvarar den mörkt och torrt i täta glasburkar. Torkad smörsopp kan hålla i flera år och passar perfekt i soppor och grytor efter att den blötläggs.
Genom att följa dessa enkla förvaringsråd kan du njuta av smörsoppens milda smak långt efter svampsäsongen är över.
1
Torka
för koncentrerad smak och lång hållbarhet.
2
Frys in
efter förvällning.
3
Sylta eller lägg in
för spännande tillbehör.
Recept med Smörsopp
1. Krämig smörsoppsstuvning
Ingredienser:
- 300 g smörsopp
- 1 gul lök
- 2 msk smör
- 2 dl grädde
- 1 msk mjöl
- Salt och peppar
- Färsk persilja
Gör så här:
- Rensa och skär svampen i bitar.
- Fräs lök och svamp i smör tills vätskan kokat bort.
- Strö över mjölet och rör om.
- Häll i grädden och låt sjuda tills stuvningen tjocknar.
- Smaka av med salt och peppar.
- Toppa med persilja och servera med pasta eller potatis.
Smörsoppsrisotto
Ingredienser:
- 250 g smörsopp
- 2 dl arborioris
- 1 schalottenlök
- 1 msk smör
- 1 dl vitt vin
- 6 dl grönsaksbuljong
- 1 dl riven parmesan
- Salt och peppar
Gör så här:
- Fräs svamp och lök i smör.
- Rör ner riset och låt det bli glansigt.
- Tillsätt vinet och låt koka in.
- Späd med buljong lite i taget under omrörning.
- När riset är mjukt, rör ner parmesan.
- Smaka av med salt och peppar och servera genast.
Svamppasta med smörsopp och vitlök
Ingredienser:
- 250 g smörsopp
- 250 g pasta
- 2 vitlöksklyftor
- 2 msk olivolja
- 1 dl parmesan
- Salt och peppar
Gör så här:
- Koka pastan enligt anvisning.
- Stek svamp och vitlök i olivolja tills de får färg.
- Blanda i den färdigkokta pastan.
- Strö över parmesan och krydda med salt och peppar.
- Servera direkt med en fräsch sallad.
Hur ser Smörsopp ut?
Smörsopp (Suillus luteus) är en lätt igenkännlig matsvamp tack vare sin glansiga, slemmiga hatt och sin gula undersida. Hatten är 5–12 cm bred, rund i början men blir mer utbredd med åldern. Den är ofta kastanjebrun till mörkbrun och får sitt namn från den smörliknande, slemmiga ytan som särskilt märks vid fuktigt väder. Hos torra exemplar kan ytan kännas mindre hal, men den glänsande karaktären gör svampen typisk och lätt att känna igen.
Undersidan består av ett gult porlager som är mjukt och ofta något nedlöpande mot foten. Porerna är små och kan mörkna något när svampen blir äldre. Hattköttet är ljust gult, mjukt och blir sällan missfärgat vid snitt.
Foten är gul och ofta täckt av en tunn ring – en rest av det delvisa höljet som skyddade porerna i svampens unga stadium. Under ringen är foten slät, medan den ovanför kan ha spår av höljet kvar. Foten är vanligen 5–10 cm lång och 1–2 cm tjock, ibland något böjd beroende på växtplats.
Smörsopp bildar mykorrhiza främst med tall och trivs därför i tallskogar eller på sandig mark, ofta i stora mängder. Den växer från sensommar till sen höst, vanligtvis från augusti till oktober.
Den är en uppskattad matsvamp men bör skalas innan tillagning eftersom hattens slemmiga yta annars kan ge en oönskad konsistens.
Smörsopp → Receptsida
Länk till sida med flera Smörsopp recept.
Smörsopp → Plocktips
Länk till sida med tips om plockning, utrustning och säsong.
Smörsopp → Oätliga svampar
Länk till sida med giftiga svampar
Smörsopp → Förvaring
Länk till guide om torkning, frysförvaring och hantering av färska Smörsopp