Sandsopp (Suillus variegatus)
Guide till plockning, recept och tips
Vad är Sandsopp?
Sandsopp (Suillus variegatus) är en ätlig sopp som främst växer i barrskog, ofta under tall på sandig mark, från sensommar till sen höst. Den har en torr, ofta matt hatt och kort ringlös fot, vilket skiljer den från släktingar som smörsopp och grynsopp. Smaken är mild och något nötig, vilket gör den populär i soppor, stuvningar och såser.
Kännetecken och arter
Sandsopp (Suillus variegatus) är lätt att känna igen på sin torra, mattbruna hatt som ofta spricker upp med åldern. Hatten är halvsfärisk när svampen är ung och blir mer utbredd med tiden. Undersidan består av ljusgula rör som med åldern kan mörkna något. Foten är ljusbrun till gulbrun, slät och saknar nätmönster eller ring. Köttet är fast, vitt till ljusgult och ändrar inte färg vid skärning. Sandsoppen växer främst i barrskog, ofta under tall, och trivs i sandig jord. Den förekommer från sensommar till sen höst och är en uppskattad matsvamp tack vare sin milda, nötaktiga smak.
Hatt
5–12 cm, gulbrun till rödbrun, torr och matt, ofta något skrovlig; halvkupig som ung, senare utbredd.
Rör
Gulaktiga, mörknar svagt med ålder, släpper lätt från hattköttet.
Fot
Gul, kort, utan ring, ibland med små gryn eller knottror.
Kött
Ljust gult, ändrar inte färg vid snitt.
Lukt
Mild, svampig.
Smak
Mild och lite nötig.
💡 Förväxlingsarter att se upp för:
En förväxlingsart när det gäller svamp innebär att en svampart lätt kan blandas ihop med en annan.
Ofta handlar det om en ätlig svamp som däremot misstas för en giftig art, eller tvärtom.
Just därför är det viktigt att känna till de vanligaste förväxlingsarterna för att undvika misstag vid svampplockning.
✅🍴
Smörsopp (Suillus luteus)
Har tydlig ring på foten och slemmig hatt.
Mångsidig och god i stuvningar.
🚫
Gallsopp (Tylopilus felleus)
Bitter, nätmönstrad fot
Oätlig men ej giftig
Ingående ingredienser och förändring under tillagning
Beräkningarna tar hänsyn till viktförändringar, framför allt genom förlust eller upptag av vatten och fett vid tillagning, och detta sker med hjälp av justerings faktorer. Dessutom används vid beräkningarna faktorer som justerar för näringsämnes förluster av både vitaminer och vissa mineraler under tillagning. För att göra det tydligare visas de faktorer som används i tabellen nedan. Ett värde på 1,00 innebär därför ingen förändring, medan ett lägre värde än 1,00 visar en förlust och däremot ett högre värde än 1,00 anger en ökning.
| Svamp vätska bortkokt | |
|---|---|
| Livsmedelsgrupp | Grönsaker o baljväxter |
| Mängd (g) | 153 |
| Faktor för viktförändring vatten | 1,61 |
| Faktor för viktförändring fett | 1,00 |
| Tiamin | 1,00 |
| Riboflavin | 1,00 |
| Vitamin B6 | 1,00 |
| Folat, totalt | 1,00 |
| Vitamin B12 | 1,00 |
| Vitamin C | 1,00 |
| Kalium, K | 1,00 |
Svamp – lär dig skilja på ätliga och giftiga sorter
Källa: Livsmedelsverket
Allemansrätten
Plocka blommor, bär och svamp
Källa: Naturvårdsverket
Så plockar du Sandsopp viktiga tips och regler att följa
Regler för svampplockning i Sverige:
Det rekommenderas ofta att plocka högst 1–2 kg per person och dag på allmän mark. Däremot bör du aldrig plocka på privat mark utan tillstånd.
Tidpunkt
Augusti–oktober.
Plats
Tallskog, gärna sandig mark och mager jord.
Verktyg
Svampkniv och korg (plastpåsar gör svampen slafsig).
Skär, inte dra
Skär svampen vid foten för att bevara myceliet.
Kvalitet
Välj fasta, unga exemplar; äldre kan vara maskangripna.
Vanliga misstag – och hur du enkelt kan undvika dem
Förväxla med smörsopp
Kontrollera ring och slemmighet.
Äta rå
Kan ge milda magbesvär.
Plocka för gamla svampar
Konsistensen blir sämre, ofta maskätna.
FAQ – Vanliga frågor om Sandsopp
Är sandsopp god?
Ja, mild och nötig smak, särskilt god i soppor, såser och stuvningar.
Måste man skala den?
Rekommenderas på äldre, slemmiga exemplar.
Var hittar man sandsopp?
I tallskog på sandig eller mager mark, sensommar till höst.
Hur förvarar man Sandsopp
bäst?
Färsk: 1–2 dagar i kyl i papperspåse.
Frys: Förväll först, frys i små portioner.
Torka: Möjligt, ger koncentrerad svampsmak.
Förvaring av Sandsopp
För att bevara sandsoppens smak och konsistens är korrekt hantering direkt efter plockning viktig. Rensa svampen noggrant från jord, barr och smuts redan i skogen, och ta gärna bort det slemmiga skinnet på hatten för bättre hållbarhet.
För kortare förvaring, upp till 1–2 dagar, bör sandsopp läggas i en papperspåse eller en luftig korg i kylskåp. Undvik plastpåsar eftersom fukt stängs inne och svampen snabbt blir slemmig och mjuk.
För längre hållbarhet kan svampen både frysas och torkas. Vid infrysning är det bäst att först förväll eller lätt steka svampen, vilket bevarar smak, konsistens och näringsämnen. Vid torkning skärs svampen i tunna skivor och förvaras sedan mörkt och torrt i lufttäta burkar. Torkad sandsopp kan hålla i flera år och är perfekt att använda i soppor, grytor och såser efter blötläggning.
Genom att följa dessa råd kan du njuta av sandsoppens milda, nötiga smak långt efter svampsäsongen är över.
1
Torka
för koncentrerad smak och lång hållbarhet.
2
Frys in
efter förvällning.
3
Sylta eller lägg in
för spännande tillbehör.
Recept med Sandsopp
Stekt sandsopp på toast
Ingredienser:
- 150 g sandsopp
- 2 skivor surdegsbröd
- 1 msk smör
- 1 vitlöksklyfta
- Salt, peppar
- Färsk timjan
Gör så här:
- Stek svampen i smör tills den får fin färg.
- Rosta brödet och gnid med vitlök.
- Lägg svampen på brödet, krydda med salt, peppar och färsk timjan.
- Servera som förrätt eller lättare måltid.
Sandsoppsrisotto
Ingredienser:
- 200 g sandsopp
- 2 dl arborioris
- 1 schalottenlök, hackad
- 1 msk smör
- 1 dl vitt vin
- 5–6 dl varm grönsaksbuljong
- 50 g parmesan
- Salt och peppar
Gör så här:
- Fräs lök och svamp i smör tills gyllene.
- Tillsätt riset och rör om tills det blir glansigt.
- Häll i vin och låt koka in.
- Späd med buljong lite i taget under omrörning tills riset är krämigt.
- Avsluta med parmesan, smaka av med salt och peppar och servera genast.
Krämig pastasås med sandsopp
Ingredienser:
- 250 g sandsopp
- 250 g pasta (t.ex. tagliatelle)
- 1 liten gul lök, hackad
- 2 dl vispgrädde
- 1 msk smör
- 1 vitlöksklyfta, hackad
- Salt och peppar
- Färsk persilja
Gör så här:
- Rensa och skiva svampen.
- Koka pastan enligt anvisning.
- Fräs lök, vitlök och svamp i smör tills mjukt och lätt gyllene.
- Häll på grädde och låt sjuda 5–7 minuter.
- Blanda pastan med såsen, smaka av med salt och peppar.
- Toppa med hackad persilja innan servering.
Hur ser Sandsopp ut?
Sandsopp (Suillus variegatus) är en matsvamp som ofta hittas i barrskogar, särskilt under tall, och är känd för sin milda smak och unika utseende. Hatten är 5–12 cm bred, först halvkupig men blir mer utbredd med åldern. Den är matt brun med en karakteristisk sandig eller fläckig yta, vilket ger svampen dess namn. Hatten kan ibland ha små, ljusa fjäll eller fläckar, och ytan känns torrare än hos slemmiga soppar som smörsopp.
Undersidan består av ett gult porlager med små, täta porer som kan mörkna något med tiden. Rörena är fasta och sitter fast vid foten utan att löpa ned längs den. Köttet är fast, gulvitt och förändras sällan vid skärning. Doften är mild och smaken är nötig, vilket gör sandsoppen uppskattad i matlagning.
Foten är cylindrisk, ofta något böjd och ljusgul till gulbrun. Den saknar nätmönster, vilket skiljer den från exempelvis storsvampar som karljohan. Foten är fast och jämnt färgad, ibland med en lätt mörkare ton mot basen.
Sandsoppen bildar mykorrhiza med tall och växer ofta på sandig, näringsfattig jord. Den dyker upp från sensommar till sen höst, vanligen mellan juli och oktober. Sandsoppen kan förekomma ensam eller i små grupper, och den är relativt vanlig i södra och mellersta Sverige.
Med sin sandiga hatt, gula porer och fasta fot är sandsoppen lätt att känna igen och ett säkert val för svampplockare.
Sandsopp → Receptsida
Länk till sida med flera Sandsopp recept.
Sandsopp → Plocktips
Länk till sida med tips om plockning, utrustning och säsong.
Sandsopp → Oätliga svampar
Länk till sida med giftiga svampar
Sandsopp → Förvaring
Länk till guide om torkning, frysförvaring och hantering av färska Sandsopp.