Ihålig sopp (Suillus cavipes)
Guide till plockning, recept och tips
Vad är Ihålig sopp?
Ihålig sopp (Suillus cavipes) är en ganska sällsynt art som främst växer i fjäll- och fjällnära skogar, ofta i symbios med lärk. Den får sitt namn från den ihåliga foten som är tydlig när svampen delas. Arten är ätlig men ovanlig, och därför inte en vanlig matsvamp i svenska kök.
Kännetecken och arter
Ihålig sopp (Suillus cavipes) känns igen på sin gulbruna till orangebruna hatt som är svagt klibbig vid fuktigt väder och ofta har en något skrovlig yta. Hatten är först välvd men blir snart mer utbredd med åldern. Undersidan består av små gula porer som mörknar något med tiden. Foten är det mest utmärkande kännetecknet – den är gul, ihålig och ofta något klibbig upptill, men saknar ring. Köttet är mjukt, gulaktigt och ändrar inte färg vid snitt. Ihålig sopp växer gärna i fjäll- och fjällbjörkskogar, ofta i fuktig mark, från sensommar till tidig höst. Den är ätlig men anses ha måttligt matsvampsvärde.
Hatt
3–8 cm, gulbrun till orangebrun, slemmig vid fukt.
Rör
Små, gula porer som inte ändrar färg vid tryck.
Fot
Ihålig, gulbrun, ofta tunn och något böjd.
Kött
Ljust gult, mjukt, behåller färgen vid snitt.
Lukt
Svag, svamplik.
Smak
Mild, något syrlig.
💡 Förväxlingsarter att se upp för:
En förväxlingsart när det gäller svamp innebär att en svampart lätt kan blandas ihop med en annan.
Ofta handlar det om en ätlig svamp som däremot misstas för en giftig art, eller tvärtom.
Just därför är det viktigt att känna till de vanligaste förväxlingsarterna för att undvika misstag vid svampplockning.
✅🍴
Sandsopp (Suillus variegatus)
Fast fot, torrare hatt.
Mindre kända men delikata arter.
✅🍴
Smörsopp (Suillus luteus)
Fast fot, slemmigare hatt, växer under tall.
Mångsidig och god i stuvningar.
Ingående ingredienser och förändring under tillagning
Beräkningarna tar hänsyn till viktförändringar, framför allt genom förlust eller upptag av vatten och fett vid tillagning, och detta sker med hjälp av justerings faktorer. Dessutom används vid beräkningarna faktorer som justerar för näringsämnes förluster av både vitaminer och vissa mineraler under tillagning. För att göra det tydligare visas de faktorer som används i tabellen nedan. Ett värde på 1,00 innebär därför ingen förändring, medan ett lägre värde än 1,00 visar en förlust och däremot ett högre värde än 1,00 anger en ökning.
| Svamp vätska bortkokt | |
|---|---|
| Livsmedelsgrupp | Grönsaker o baljväxter |
| Mängd (g) | 153 |
| Faktor för viktförändring vatten | 1,61 |
| Faktor för viktförändring fett | 1,00 |
| Tiamin | 1,00 |
| Riboflavin | 1,00 |
| Vitamin B6 | 1,00 |
| Folat, totalt | 1,00 |
| Vitamin B12 | 1,00 |
| Vitamin C | 1,00 |
| Kalium, K | 1,00 |
Svamp – lär dig skilja på ätliga och giftiga sorter
Källa: Livsmedelsverket
Allemansrätten
Plocka blommor, bär och svamp
Källa: Naturvårdsverket
Så plockar du Ihålig sopp viktiga tips och regler att följa
Regler för svampplockning i Sverige:
Det rekommenderas ofta att plocka högst 1–2 kg per person och dag på allmän mark. Däremot bör du aldrig plocka på privat mark utan tillstånd.
Tidpunkt
Sensommar–höst.
Plats
Fjällnära skog, gärna i närheten av lärk.
Verktyg
Svampkniv och korg (plastpåsar gör svampen slafsig).
Skär, inte dra
Skär svampen vid foten för att bevara myceliet.
Kvalitet
Plocka unga, fasta exemplar.
Vanliga misstag – och hur du enkelt kan undvika dem
Förväxla med andra Suillus-arter
Kontrollera den ihåliga foten.
Äta rå
Kan ge magbesvär, tillaga alltid.
Plocka i onödan
Sällsynt art, lämna gärna kvar om du inte ska äta den.
FAQ – Vanliga frågor om Ihålig sopp
Är ihålig sopp ätlig?
Ja, men mild smak och ovanlig, därför ingen vanlig matsvamp.
Var växer den främst?
I fjällnära skogar, ofta tillsammans med lärk.
Hur särskiljs den från liknande soppar?
Den ihåliga foten är det tydligaste kännetecknet.
Hur förvarar man Ihålig sopp
bäst?
Färsk: 1–2 dagar i kyl, papperspåse rekommenderas.
Torka: Möjligt, men smaken är mild.
Frys: Förväll först för bästa hållbarhet.
Förvaring av Ihålig sopp
För att bevara ihålig sopp i bästa skick bör den rensas noggrant redan i skogen. Svampen är känslig och bör därför hanteras varsamt för att undvika att den skadas. För korttidsförvaring, upp till 1–2 dagar, lägg den i en papperspåse eller luftig korg i kylskåp. Undvik alltid plastpåsar eftersom fukten stängs inne, vilket gör att svampen snabbt blir slemmig och förstörs.
För längre förvaring är förvällning innan infrysning den bästa metoden. Detta hjälper till att bevara både smak och konsistens. Ihålig sopp kan även torkas, men eftersom den har hög vattenhalt bör den skäras i tunna skivor för att torkningen ska bli effektiv. Förvara sedan den torkade svampen torrt, mörkt och i en lufttät burk för maximal hållbarhet.
Med rätt förvaring kan du njuta av ihålig sopp långt efter svampsäsongen är över.
1
Torka
för koncentrerad smak och lång hållbarhet.
2
Frys in
efter förvällning.
3
Sylta eller lägg in
för spännande tillbehör.
Recept med Ihålig sopp
Stekt ihålig sopp med smör och örter
Ingredienser:
- 300 g färsk ihålig sopp
- 2 msk smör
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- Färska örter (timjan eller persilja)
- Salt och peppar
Gör så här:
- Rensa svampen och skär i mindre bitar.
- Hetta upp smöret i en stekpanna och fräs svampen tills vätskan kokat bort.
- Tillsätt vitlök och örter och stek några minuter till.
- Krydda med salt och peppar och servera som tillbehör till kött eller fisk.
Pasta med ihålig sopp och parmesan
Ingredienser:
- 250 g pasta
- 200 g ihålig sopp
- 1 vitlöksklyfta
- 1 msk smör
- 1 dl grädde
- Parmesanost
- Salt och peppar
Gör så här:
- Koka pastan enligt anvisningarna.
- Stek svamp och vitlök i smör tills vätskan kokat bort.
- Häll i grädden och låt sjuda några minuter.
- Blanda med pastan och toppa med parmesan.
Krämig ihålig sopp-soppa
Ingredienser:
- 300 g ihålig sopp
- 1 gul lök, hackad
- 1 msk smör
- 5 dl grönsaksbuljong
- 1 dl grädde
- Salt och peppar
Gör så här:
- Fräs lök och svamp i smör tills de får lite färg.
- Häll på buljongen och koka i 10 minuter.
- Mixa soppan slät och tillsätt grädden.
- Smaka av med salt och peppar. Servera med bröd.
Hur ser Ihålig sopp ut?
Ihålig sopp (Suillus cavipes) är en ganska ovanlig svamp i Sverige och känns främst igen på sin speciella, ihåliga fot – något som gör den lätt att skilja från många andra soppar. Hatten är vanligtvis 5–12 cm bred och har en gulbrun till brun färg med en något slemmig yta när vädret är fuktigt. Hos torra exemplar blir ytan mattare och något sprucken med åldern. Hatten är först välvd men blir mer utbredd när svampen mognar.
Undersidan består av ett rörlager med små, rundade porer som är gula till gulbruna. Porlagret mörknar något vid tryck, men blånar inte som hos vissa andra soppar. Rörena är medellånga och sitter tätt, vilket ger svampen en kompakt undersida.
Det mest utmärkande kännetecknet är dock foten. Den är oftast 5–10 cm lång, cylindrisk och tydligt ihålig – därav namnet. Färgen är gul till gulbrun och foten saknar det nätmönster som många andra soppar har. Köttet är ljust gult, mjukt och blånar inte vid skärning.
Ihålig sopp växer främst i fjällnära skogar och kalkrika marker, ofta i symbios med lärk. Den dyker upp från juli till september men är på många håll sällsynt. Arten anses inte som någon eftertraktad matsvamp, även om den är ätlig, eftersom smaken är ganska mild och anonym.
Med sin ihåliga fot och sitt ljusa kött är Ihålig sopp en lätt igenkännbar men ovanlig art i de svenska skogarna.
Ihålig sopp → Receptsida
Länk till sida med flera Ihålig sopp recept.
Ihålig sopp → Plocktips
Länk till sida med tips om plockning, utrustning och säsong.
Ihålig sopp → Oätliga svampar
Länk till sida med giftiga svampar
Ihålig sopp → Förvaring
Länk till guide om torkning, frysförvaring och hantering av färska Ihålig sopp