Färgrik björksopp (Leccinum variicolor)
Guide till plockning, recept och tips
Vad är Färgrik björksopp?
Färgrik björksopp (Leccinum variicolor) är en matsvamp som växer i symbios med björk, oftast i fuktiga löv- och blandskogar. Den känns igen på sin varierande hattfärg – ofta gråbrun med blåaktiga eller violetta inslag – och sin ljusa fot med mörka fjäll. Arten är ätlig men bör alltid tillagas ordentligt för att undvika magbesvär.
Kännetecken och arter
Med sin varierande hattfärg från gråbrun till nästan blågrå är Färgrik björksopp (Leccinum variicolor) en spännande svamp att hitta. Hatten är oftast torr och sammetslen, ibland något ojämn, medan undersidan har ljusa rör som senare mörknar. Foten är vit med mörka fjäll och blir blågrå vid tryck eller snitt, vilket är ett tydligt kännetecken. Köttet är vitt men kan få blågröna toner när det skärs. Svampen växer främst i björkskogar, ofta på fuktiga marker, från juli till oktober. Dess milda smak gör den till en populär matsvamp för både nybörjare och erfarna svampplockare.
Hatt
5–15 cm, gråbrun till mörkare brun med blå- eller violetttoner, halvsfärisk som ung, senare mer utbredd.
Rör
Vita till gråvita, ändrar inte färg vid tryck.
Fot
8–15 cm, vit till ljusgrå med mörka fjäll.
Kött
Vitt, kan långsamt anta blåaktig ton vid skada.
Lukt
Svag, svamplik.
Smak
Mild och angenäm.
💡 Förväxlingsarter att se upp för:
En förväxlingsart när det gäller svamp innebär att en svampart lätt kan blandas ihop med en annan.
Ofta handlar det om en ätlig svamp som däremot misstas för en giftig art, eller tvärtom.
Just därför är det viktigt att känna till de vanligaste förväxlingsarterna för att undvika misstag vid svampplockning.
✅🍴
Björksopp (Leccinum scabrum)
Vanlig, men saknar ofta de färgskiftningar
som färgrik björksopp har
Mindre kända men delikata arter.
✅🍴
Tegelröd björksopp
(Leccinum versipelle)
Har mer rödorange hatt
Bra allroundsvamp
Ingående ingredienser och förändring under tillagning
Beräkningarna tar hänsyn till viktförändringar, framför allt genom förlust eller upptag av vatten och fett vid tillagning, och detta sker med hjälp av justerings faktorer. Dessutom används vid beräkningarna faktorer som justerar för näringsämnes förluster av både vitaminer och vissa mineraler under tillagning. För att göra det tydligare visas de faktorer som används i tabellen nedan. Ett värde på 1,00 innebär därför ingen förändring, medan ett lägre värde än 1,00 visar en förlust och däremot ett högre värde än 1,00 anger en ökning.
| Svamp vätska bortkokt | |
|---|---|
| Livsmedelsgrupp | Grönsaker o baljväxter |
| Mängd (g) | 153 |
| Faktor för viktförändring vatten | 1,61 |
| Faktor för viktförändring fett | 1,00 |
| Tiamin | 1,00 |
| Riboflavin | 1,00 |
| Vitamin B6 | 1,00 |
| Folat, totalt | 1,00 |
| Vitamin B12 | 1,00 |
| Vitamin C | 1,00 |
| Kalium, K | 1,00 |
Svamp – lär dig skilja på ätliga och giftiga sorter
Källa: Livsmedelsverket
Allemansrätten
Plocka blommor, bär och svamp
Källa: Naturvårdsverket
Så plockar du Färgrik björksopp viktiga tips och regler att följa
Regler för svampplockning i Sverige:
Det rekommenderas ofta att plocka högst 1–2 kg per person och dag på allmän mark. Däremot bör du aldrig plocka på privat mark utan tillstånd.
Tidpunkt
Juli–oktober.
Plats
Björkskog, gärna på fuktig eller mossig mark.
Verktyg
Svampkniv och korg (plastpåsar gör svampen slafsig).
Skär, inte dra
Skär svampen vid foten för att bevara myceliet.
Kvalitet
Plocka fasta och unga exemplar; undvik angripna eller övermogna svampar.
Vanliga misstag – och hur du enkelt kan undvika dem
Äta rå
Kan ge magbesvär.
Förväxla med andra soppar
Kontrollera hattens färgskiftningar och fotens fjäll.
Förvara i plastpåse
Ger kondens → snabbare försämring.
FAQ – Vanliga frågor om Färgrik björksopp
Är färgrik björksopp god?
Ja, den har mild smak och passar i många maträtter.
Kan den förväxlas med giftiga svampar?
Förväxlingsrisken är låg om man kontrollerar färg, hatt och fot.
Var växer den bäst?
I björkskogar med fuktig mark, ofta i löv- eller blandskog.
Hur förvarar man Färgrik björksopp
bäst?
Färsk: 1–2 dagar i kyl i papperspåse.
Frys: Förväll eller torrostek först, frys i portioner.
Torka: Möjligt, bra i svampblandningar för soppor och såser.
Förvaring av Färgrik björksopp
För att bevara färgrik björksopp i bästa skick är det viktigt att rensa svampen direkt efter plockning. Ta bort jord, barr och skadade delar redan i skogen, eftersom färska svampar snabbt kan försämras om de lämnas smutsiga.
För korttidsförvaring, upp till 1–2 dagar, ska färgrik björksopp förvaras i kylskåp i en papperspåse eller en luftig korg. Undvik alltid plastpåsar eftersom fukt lätt stängs inne, vilket gör att svampen blir slemmig och tappar kvalitet.
För längre förvaring är torkning eller infrysning bästa alternativen. Vid infrysning är det bra att förvälla eller försteka svampen för att behålla smak och konsistens. Vid torkning bör svampen skivas tunt och förvaras mörkt, torrt och lufttätt. Torkad färgrik björksopp kan hålla i flera år och är enkel att återfukta vid matlagning.
Med rätt hantering kan du njuta av färgrik björksopp långt efter svampsäsongen.
1
Torka
för koncentrerad smak och lång hållbarhet.
2
Frys in
efter förvällning.
3
Sylta eller lägg in
för spännande tillbehör.
Recept med Färgrik björksopp
Stekt Färgrik björksopp med smör och lök
Ingredienser:
- 250 g Färgrik björksopp
- 2 msk smör
- 1 gul lök, finhackad
- Salt och peppar
- Färsk persilja
Gör så här:
- Rensa och skär Färgrik björksopp i bitar.
- Stek svampen i smör på medelhög värme tills vätskan kokat bort.
- Tillsätt lök och stek tills allt fått fin färg.
- Smaka av med salt, peppar och strö över persilja. Servera direkt.
Krämig pasta med Färgrik björksopp
Ingredienser:
- 200 g Färgrik björksopp
- 250 g pasta
- 1 msk smör
- 1 dl vispgrädde
- 1 vitlöksklyfta, hackad
- Salt, peppar och parmesan
Gör så här:
- Koka pastan enligt anvisningarna.
- Fräs vitlök och Färgrik björksopp i smör tills svampen fått fin färg.
- Tillsätt grädde och låt sjuda några minuter.
- Blanda med pastan, toppa med parmesan och servera varm.
Soppa med Färgrik björksopp
Ingredienser:
- 250 g Färgrik björksopp
- 1 schalottenlök, hackad
- 5 dl grönsaksbuljong
- 1 msk smör
- 1 dl grädde
- Salt och peppar
Gör så här:
- Stek lök och Färgrik björksopp i smör tills löken mjuknat.
- Häll på buljongen och låt koka i 10 minuter.
- Mixa soppan slät och tillsätt grädde.
- Smaka av med salt och peppar innan servering.
Hur ser Färgrik björksopp ut?
Färgrik björksopp (Leccinum variicolor) är en ätlig svamp som utmärker sig med sin varierande färgskala och sitt samarbete med björkar. Hatten är vanligtvis 5–15 cm bred och kan variera från gråbrun och blågrå till ibland mer olivtonad, vilket gör den svårare att identifiera än många andra björksoppar. Ytan är ofta något sammetslen och blir slätare med åldern. Vid fuktigt väder kan den kännas lätt klibbig, medan den i torrt väder blir matt.
Undersidan består av ett porlager som är vitt hos unga exemplar men som senare blir smutsgrått till brunaktigt. Porerna är små och täta och mörknar ofta något vid tryck. Köttet är först vitt men kan ibland få en svag blåaktig ton när det skärs, särskilt nära hattens hud. Detta är ett av kännetecknen som skiljer färgrik björksopp från andra arter inom samma släkte.
Foten är 8–15 cm lång, ganska smal och täckt av mörka, nästan svarta fjäll mot en ljus bakgrund. Den är ofta något böjd och smalnar av mot basen. Precis som hos andra björksoppar saknas nätmönster på foten, vilket gör att den inte kan förväxlas med soppar som Karljohan.
Denna svamp växer nästan alltid i närheten av björk, ofta på fuktig mark som myrkanter eller skogsgläntor. Säsongen sträcker sig från juli till oktober, ibland längre vid milda höstar.
Färgrik björksopp är en uppskattad matsvamp tack vare sin milda smak och fasta konsistens.
Färgrik björksopp → Receptsida
Länk till sida med flera Färgrik björksopp recept.
Färgrik björksopp → Plocktips
Länk till sida med tips om plockning, utrustning och säsong.
Färgrik björksopp → Oätliga svampar
Länk till sida med giftiga svampar
Färgrik björksopp → Förvaring
Länk till guide om torkning, frysförvaring och hantering av färska Färgrik björksopp