Ängschampinjon (Agaricus campestris)
Guide till plockning, recept och tips
Vad är Ängschampinjon?
Ängschampinjon (Agaricus campestris) är en välkänd och uppskattad matsvamp som ofta växer i flockar på ängar, betesmarker och gräsmattor. Den är nära släkt med den odlade champinjonen men förekommer vilt i stora delar av Sverige. Svampen är mild i smaken och används i många olika maträtter, från grytor till soppor.
Kännetecken och arter
Denna populära matsvamp känns igen på sin vita till svagt krämfärgade hatt som är 5–10 cm bred och ofta välvd i början men blir mer utbredd med åldern. Skivorna på undersidan är först rosa men mörknar till chokladbruna när sporerna mognar. Foten är vit, slät och har en enkel ring, medan köttet är vitt och kan svagt rodna vid snitt. Doften är mild och angenäm, och smaken är mild och svagt nötaktig. Ängschampinjon växer främst på öppna gräsmarker som ängar och betesfält, oftast från sommar till sen höst.
Hatt
5–10 cm, vit till svagt gråvit, först klotformad, sedan mer utbredd, ibland med små fjäll.
Skivor
Rosa som unga, mörknar till chokladbruna vid mognad.
Fot
3–8 cm, vit, slät, ofta med liten ringrest.
Kött
Vitt, kan svagt rodna vid snitt.
Lukt
Behaglig, svagt champinjonlik.
Smak
Mild och angenäm.
💡 Förväxlingsarter att se upp för:
En förväxlingsart när det gäller svamp innebär att en svampart lätt kan blandas ihop med en annan.
Ofta handlar det om en ätlig svamp som däremot misstas för en giftig art, eller tvärtom.
Just därför är det viktigt att känna till de vanligaste förväxlingsarterna för att undvika misstag vid svampplockning.
🚫☠️
Vit flugsvamp (Amanita virosa)
Dödsfarlig! Har vit hatt, vita skivor
och en tydlig volva vid basen.
Fördröjd illamående, kräkningar,
diarré, leversvikt
🚫☠️
Snöbollschampinjon
(Agaricus xanthodermus)
Giftig, luktar obehagligt kemiskt
(bläck/karbol).
Giftig
Ingående ingredienser och förändring under tillagning
Beräkningarna tar hänsyn till viktförändringar, framför allt genom förlust eller upptag av vatten och fett vid tillagning, och detta sker med hjälp av justerings faktorer. Dessutom används vid beräkningarna faktorer som justerar för näringsämnes förluster av både vitaminer och vissa mineraler under tillagning. För att göra det tydligare visas de faktorer som används i tabellen nedan. Ett värde på 1,00 innebär därför ingen förändring, medan ett lägre värde än 1,00 visar en förlust och däremot ett högre värde än 1,00 anger en ökning.
| Svamp vätska bortkokt | |
|---|---|
| Livsmedelsgrupp | Grönsaker o baljväxter |
| Mängd (g) | 153 |
| Faktor för viktförändring vatten | 1,61 |
| Faktor för viktförändring fett | 1,00 |
| Tiamin | 1,00 |
| Riboflavin | 1,00 |
| Vitamin B6 | 1,00 |
| Folat, totalt | 1,00 |
| Vitamin B12 | 1,00 |
| Vitamin C | 1,00 |
| Kalium, K | 1,00 |
Svamp – lär dig skilja på ätliga och giftiga sorter
Källa: Livsmedelsverket
Allemansrätten
Plocka blommor, bär och svamp
Källa: Naturvårdsverket
Så plockar du Ängschampinjon viktiga tips och regler att följa
Regler för svampplockning i Sverige:
Det rekommenderas ofta att plocka högst 1–2 kg per person och dag på allmän mark. Däremot bör du aldrig plocka på privat mark utan tillstånd.
Tidpunkt
Juni–oktober, beroende på väder.
Plats
Ängar, betesmarker, hagar, gärna näringsrik jord.
Verktyg
Svampkniv och korg (plastpåsar gör svampen slafsig).
Skär, inte dra
Skär svampen vid foten för att bevara myceliet.
Förväxling
Plocka bara om du är helt säker på arten.
Vanliga misstag – och hur du enkelt kan undvika dem
Blanda med vit flugsvamp
Kontrollera skivfärg och bas – vit flugsvamp har alltid vita skivor och en volva.
Plocka vid vägar
Tungmetaller kan lagras i svampen.
Äta rå
Kan ge lättare magbesvär, tillaga alltid.
FAQ – Vanliga frågor om Ängschampinjon
Är ängschampinjon god?
Ja, mycket mild och uppskattad, perfekt i stuvningar, soppor och såser.
Var växer den bäst?
På öppna marker som ängar, betesmarker och hagar, gärna i näringsrik jord.
Kan den odlas?
Ja, odlade champinjoner är nära släkt, men vilda har ofta mer smak.
Hur förvarar man Ängschampinjon
bäst?
Färsk: 1–2 dagar i kyl i papperspåse.
Frys: Förväll innan frysning.
Torka: Mindre vanligt, men möjligt för soppor.
Förvaring av Ängschampinjon
För att ängschampinjon ska behålla sin fräscha smak och fasta konsistens är det viktigt att ta hand om den direkt efter plockning. Börja med att försiktigt borsta bort jord och smuts. Undvik att skölja svampen under vatten eftersom den lätt suger åt sig fukt och blir svampig vid tillagning.
För korttidsförvaring, upp till 3–4 dagar, placera ängschampinjonen i en papperspåse eller luftig korg i kylskåp. Papperspåsen absorberar överflödig fukt och hjälper svampen att hålla sig fräsch längre. Förvara den aldrig i plastpåse eftersom den då snabbt blir slemmig och tappar smak.
Om du vill spara ängschampinjonen under längre tid är infrysning ett bra alternativ. Förväll svampen lätt i några minuter, låt den svalna och rinna av innan du fryser in den i väl förslutna påsar eller burkar. Du kan även torka svampen – torkade ängschampinjoner håller i flera år om de förvaras torrt och mörkt och passar perfekt i soppor och grytor.
På så sätt kan du njuta av ängschampinjonens fina smak långt efter skördesäsongen.
1
Torka
för koncentrerad smak och lång hållbarhet.
2
Frys in
efter förvällning.
3
Sylta eller lägg in
för spännande tillbehör.
Recept med Ängschampinjon
Krämig soppa med Ängschampinjon
Ingredienser:
- 300 g Ängschampinjon
- 1 gul lök, hackad
- 1 msk smör
- 1 liter grönsaksbuljong
- 1 dl grädde
- Salt och peppar
Gör så här:
- Rensa och skiva Ängschampinjon.
- Fräs lök och svamp i smör tills det får färg.
- Häll i buljong och låt koka i 15 minuter.
- Mixa soppan slät, tillsätt grädde och smaka av med kryddor.
Ängschampinjon i krämig pasta
Ingredienser:
- 250 g Ängschampinjon
- 300 g pasta
- 2 dl grädde
- 1 vitlöksklyfta, hackad
- 1 dl parmesan, riven
- 1 msk olivolja
Gör så här:
- Koka pastan enligt anvisning.
- Fräs vitlök och Ängschampinjon i olivolja.
- Tillsätt grädde, låt sjuda i några minuter och rör ner parmesan.
- Blanda med pastan och servera direkt.
Omelett med Ängschampinjon och örter
Ingredienser:
- 200 g Ängschampinjon
- 4 ägg
- 1 dl mjölk
- Färska örter (t.ex. persilja eller gräslök)
- 1 msk smör
Gör så här:
- Skiva och stek Ängschampinjon i smör tills de är gyllene.
- Vispa ägg och mjölk, häll över svampen i pannan.
- Låt omeletten stelna på låg värme.
- Strö över färska örter och servera varm.
Hur ser Ängschampinjon ut?
Ängschampinjon (Agaricus campestris) är en populär och välsmakande matsvamp som ofta växer i öppna marker som ängar, betesfält och gräsmattor. Den förekommer främst från sommar till sen höst och är nära släkt med den odlade champinjonen vi hittar i affären.
Hatten är vanligen 5–10 cm i diameter, rund till välvd när svampen är ung och blir mer utbredd med åldern. Färgen är vit till svagt gråvit, ibland med en lätt brunaktig ton i mitten. Hattens yta är slät men kan spricka något vid torrt väder. Hattkanten är ofta inrullad på unga exemplar och rätas ut senare.
På undersidan finns täta skivor som först är rosa, sedan blir chokladbruna och slutligen mörkbruna när sporerna mognar. Detta är ett viktigt kännetecken som skiljer ängschampinjon från giftiga vitflockiga svampar, som har vita skivor hela livet. Sporpulvret är mörkbrunt.
Foten är vit, 3–8 cm hög och slät med en liten ring som snabbt kan försvinna. Basen är rundad men inte särskilt kraftig. Köttet är vitt och ändrar inte färg vid snitt, vilket också hjälper till att skilja den från vissa giftiga arter som gulnar. Doften är behagligt svampig med en mild, angenäm smak.
Ängschampinjon växer ofta i grupper eller ringar, så kallade häxringar, och föredrar näringsrik jord. Den är en uppskattad matsvamp men bör alltid noga skiljas från giftiga vit flugsvamp och lömsk flugsvamp.
Ängschampinjon → Receptsida
Länk till sida med flera Ängschampinjon recept.
Ängschampinjon → Plocktips
Länk till sida med tips om plockning, utrustning och säsong.
Ängschampinjon → Oätliga svampar
Länk till sida med giftiga svampar
Ängschampinjon → Förvaring
Länk till guide om torkning, frysförvaring och hantering av färska Ängschampinjon