Blek kremla (Russula vesca)
Guide till plockning, recept och tips
Vad är Blek kremla?
Blek kremla (Russula vesca) är en ätlig och uppskattad matsvamp som växer i löv- och blandskogar från sommar till tidig höst. Den är lätt att känna igen på sin runda, ofta rosa-röda hatt, vita skivor och milda, nötaktiga smak. Kremlor är känsliga och bör tillagas ordentligt.
Kännetecken och arter
Blek kremla (Russula vesca) är en medelstor svamp som kännetecknas av sin ljusa, ofta rosa till blekt rödaktiga hatt. Hatten är först välvd och blir sedan platt med åldern, ofta med en svagt nedsjunken mitt. Skivorna är vita till cremefärgade, spröda och tätt sittande. Foten är vit, fast och spröd, utan ring. Köttet är vitt och mild i smaken, vilket skiljer den från många andra kremlor som kan ha bitter smak. Blek kremla växer vanligtvis i barr- och blandskogar, ofta i närhet av ek, bok och tall, från sensommar till tidig höst. Den är en säker och uppskattad matsvamp när den plockas rätt.
Hatt
4–10 cm, först rund, sedan utbredd, färg varierar från blekt rosa till rödbrun, matt yta.
Skivor
Vita till svagt gula, täta och spröda.
Fot
Vit, fast, 4–8 cm lång.
Kött
Vitt, sprött.
Lukt
Mild, svagt nötig.
Smak
Mild och angenäm.
💡 Förväxlingsarter att se upp för:
En förväxlingsart när det gäller svamp innebär att en svampart lätt kan blandas ihop med en annan.
Ofta handlar det om en ätlig svamp som däremot misstas för en giftig art, eller tvärtom.
Just därför är det viktigt att känna till de vanligaste förväxlingsarterna för att undvika misstag vid svampplockning.
🚫☠️
Pepparkremla (Russula emetica)
ofta röd hatt men mycket skarp och bitter smak
Snabbt illamående, kräkningar, diarré
🚫
Vass kremla (Russula sardonia)
Ej livshotande men orsakar kraftiga och
obehagliga besvär.
Sveda i mun, illamående, kräkningar.
Ingående ingredienser och förändring under tillagning
Beräkningarna tar hänsyn till viktförändringar, framför allt genom förlust eller upptag av vatten och fett vid tillagning, och detta sker med hjälp av justerings faktorer. Dessutom används vid beräkningarna faktorer som justerar för näringsämnes förluster av både vitaminer och vissa mineraler under tillagning. För att göra det tydligare visas de faktorer som används i tabellen nedan. Ett värde på 1,00 innebär därför ingen förändring, medan ett lägre värde än 1,00 visar en förlust och däremot ett högre värde än 1,00 anger en ökning.
| Svamp vätska bortkokt | |
|---|---|
| Livsmedelsgrupp | Grönsaker o baljväxter |
| Mängd (g) | 153 |
| Faktor för viktförändring vatten | 1,61 |
| Faktor för viktförändring fett | 1,00 |
| Tiamin | 1,00 |
| Riboflavin | 1,00 |
| Vitamin B6 | 1,00 |
| Folat, totalt | 1,00 |
| Vitamin B12 | 1,00 |
| Vitamin C | 1,00 |
| Kalium, K | 1,00 |
Svamp – lär dig skilja på ätliga och giftiga sorter
Källa: Livsmedelsverket
Allemansrätten
Plocka blommor, bär och svamp
Källa: Naturvårdsverket
Så plockar du Blek kremla viktiga tips och regler att följa
Regler för svampplockning i Sverige:
Det rekommenderas ofta att plocka högst 1–2 kg per person och dag på allmän mark. Däremot bör du aldrig plocka på privat mark utan tillstånd.
Tidpunkt
Juli–september.
Plats
Löv- och blandskog, ofta nära ek och bok.
Verktyg
Svampkniv och korg (plastpåsar gör svampen slafsig).
Skär, inte dra
Skär svampen vid foten för att bevara myceliet.
Förväxling
Plocka bara svampar du kan identifiera säkert.
Vanliga misstag – och hur du enkelt kan undvika dem
Förväxling med giftiga kremlor
Smaka alltid försiktigt och känn lukt.
Äta rå
Kan ge milda magbesvär – tillaga alltid.
Förvara i plast
Kondens → sämre hållbarhet.
FAQ – Vanliga frågor om Blek kremla
Är blek kremla god?
Ja, mild, nötaktig och säker matsvamp – passar i soppor, stuvningar eller stekt.
Var växer den bäst?
I löv- och blandskog, ofta nära ek och bok på mullrik mark.
Kan den förväxlas med giftiga svampar?
Ja, t.ex. pepparkremla – identifiera noggrant via smak och lukt.
Hur förvarar man Blek kremla
bäst?
Färsk: 1–2 dagar i kyl i papperspåse.
Frys: Förväll först, frys i portioner.
Torka: Möjligt, bäst i soppor och grytor.
Förvaring av Blek kremla
Förvaring av blek kremla är avgörande för att behålla både smak, konsistens och näring. Färska bleka kremlor bör först rensas noggrant och förvaras i en papperspåse i kylskåpet, eftersom papper absorberar överflödig fukt och förhindrar att svampen blir slemmig. På detta sätt håller de sig fräscha i upp till 2–3 dagar.
För längre hållbarhet kan blek kremla torkas, vilket koncentrerar smaken och gör att svampen kan lagras i flera månader på en torr och mörk plats. Ett annat alternativ är att förvälla och frysa in svampen, perfekt för framtida soppor, såser eller grytor. Dessutom kan blek kremla läggas in i lag eller olja, vilket ger en spännande smakvariation och fungerar som praktiskt tillbehör i matlagningen.
Genom att använda rätt förvaringstekniker kan du alltid njuta av blek kremlas milda smak och fasta konsistens, samtidigt som du minskar matsvinn och får maximal nytta av varje plockad svamp.
1
Torka
för koncentrerad smak och lång hållbarhet.
2
Frys in
efter förvällning.
3
Sylta eller lägg in
för spännande tillbehör.
Recept med Blek kremla
Stekt blek kremla med vitlök och smör
Ingredienser:
- 300 g blek kremla
- 2 msk smör
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- Färsk persilja
- Salt och peppar
Gör så här:
- Rensa och skiva svampen.
- Stek den i smör på medelhög värme tills den blir gyllene.
- Tillsätt vitlök, salt och peppar, stek ytterligare 1 minut.
Blek kremla i krämig pastasås
Ingredienser:
- 300 g blek kremla
- 250 g pasta
- 2 dl grädde
- 1 liten lök, hackad
- 1 msk smör
- Salt, peppar och timjan
- Parmesanost
Gör så här:
- Koka pastan enligt anvisning.
- Stek svamp och lök i smör tills mjuknat.
- Tillsätt grädde, timjan, salt och peppar. Låt sjuda 5 minuter.
- Blanda pastan med svampsåsen och toppa med parmesan.
Blek kremla-soppa
Ingredienser:
- 400 g blek kremla
- 1 liten gul lök
- 2 msk smör
- 1 liter grönsaksbuljong
- 2 dl grädde
- Salt och peppar
- Färsk timjan
Gör så här:
- Skiva svampen och fräs med lök i smör tills den får färg.
- Häll i buljongen och låt koka 15 minuter.
- Tillsätt grädde och smaka av med salt och peppar.
- Mixa soppan slät och garnera med timjan.
Hur ser Blek kremla ut?
Blek kremla (Russula vesca) är en små- till medelstor matsvamp som är vanlig i svenska skogar under sensommar och tidig höst. Den tillhör släktet kremlor (Russula) och kännetecknas av sina spröda egenskaper och milda smak, vilket gör den till en uppskattad matsvamp för både nybörjare och erfarna svampplockare.
Hatten är halvkupig till välvd och kan bli upp till 8–12 centimeter i diameter. Färgen är oftast ljusrosa till rödaktig, men kan ibland uppträda mer blek eller nästan beige, vilket ger arten dess namn. Ytan är matt och ibland något fibrös, medan kanterna ofta är tunnare och lätt rullade inåt.
Skivorna under hatten är vita till krämfärgade och sitter tätt. De är spröda och går lätt att bryta, vilket är typiskt för kremlor. Foten är vit, fast och cylindrisk, och är också spröd vid brytning. Köttet är vitt, fast och saknar stark lukt, men har en mild, lite nötaktig smak som uppskattas i matlagning.
Blek kremla växer främst i barr- och blandskogar, ofta nära gran och tall, men kan även hittas i lövskogar på sandig eller mullrik mark. Den dyker upp från juli till oktober och förekommer ofta i små grupper eller spridda exemplar.
Som matsvamp är blek kremla mångsidig. Den kan stekas, användas i soppor, såser eller grytor, och torkad blek kremla behåller både smak och näring. För säker plockning är det viktigt att känna igen skillnader mellan blek kremla och andra kremlor som kan vara oätliga eller ha bitter smak.
Blek kremla → Receptsida
Länk till sida med flera Blek kremla recept.
Blek kremla → Plocktips
Länk till sida med tips om plockning, utrustning och säsong.
Blek kremla → Oätliga svampar
Länk till sida med giftiga svampar
Blek kremla → Förvaring
Länk till guide om torkning, frysförvaring och hantering av färska Blek kremla