Grönkremla (Russula cyanoxantha)
Guide till plockning, recept och tips
Vad är Grönkremla?
Grönkremla (Russula cyanoxantha) är en av de mest uppskattade matsvamparna i Sverige. Den växer i löv- och blandskog, ofta under ek och bok, från sommar till sen höst. Arten känns igen på sin gröna till violettskiftande hatt och sina sega, ej spröda skivor. Den har en mild smak och är en av de säkraste och mest välsmakande kremlorna.
Kännetecken och arter
Grönkremla (Russula cyanoxantha) känns igen på sin stora, fasta hatt som varierar i färg från gröngrå till violett eller metalliskt skimrande. Hatten blir 6–15 cm bred, först välvd men senare utbredd med svagt nedsänkt mitt. Skivorna är vita till ljusgrå, sega och mjuka – ett unikt kännetecken eftersom de inte är spröda som hos de flesta andra kremlor. Foten är vit, kraftig och slät. Köttet är vitt, fast och har en mild, nötlik smak som gör svampen mycket uppskattad i matlagning. Grönkremla växer främst i lövskogar, gärna under ek och bok, från juli till oktober. Den räknas som en av de bästa matsvamparna i kremlasläktet.
Hatt
6–15 cm, grön, grönviolett till brungrön, ofta fläckig, glatt till något matt.
Skivor
Vita till gräddvita, sega och böjliga (inte spröda som hos de flesta kremlor).
Fot
Vit, ibland något grånad med ålder, fast.
Kött
Vitt, fast och saftigt.
Lukt
Mild och svag.
Smak
Mild och angenäm.
💡 Förväxlingsarter att se upp för:
En förväxlingsart när det gäller svamp innebär att en svampart lätt kan blandas ihop med en annan.
Ofta handlar det om en ätlig svamp som däremot misstas för en giftig art, eller tvärtom.
Just därför är det viktigt att känna till de vanligaste förväxlingsarterna för att undvika misstag vid svampplockning.
🚫☠️
Giftiga röda kremlor
Svåra att blanda ihop tack vare
grönkremlans unika sega skivor.
✅🍴
Rutkremla (Russula virescens)
Gröna hatt med ett karaktäristiskt
rutigt sprickmönster
Arten är mild i smaken och anses vara en
av de allra bästa kremlorna i köket..
Ingående ingredienser och förändring under tillagning
Beräkningarna tar hänsyn till viktförändringar, framför allt genom förlust eller upptag av vatten och fett vid tillagning, och detta sker med hjälp av justerings faktorer. Dessutom används vid beräkningarna faktorer som justerar för näringsämnes förluster av både vitaminer och vissa mineraler under tillagning. För att göra det tydligare visas de faktorer som används i tabellen nedan. Ett värde på 1,00 innebär därför ingen förändring, medan ett lägre värde än 1,00 visar en förlust och däremot ett högre värde än 1,00 anger en ökning.
| Svamp vätska bortkokt | |
|---|---|
| Livsmedelsgrupp | Grönsaker o baljväxter |
| Mängd (g) | 153 |
| Faktor för viktförändring vatten | 1,61 |
| Faktor för viktförändring fett | 1,00 |
| Tiamin | 1,00 |
| Riboflavin | 1,00 |
| Vitamin B6 | 1,00 |
| Folat, totalt | 1,00 |
| Vitamin B12 | 1,00 |
| Vitamin C | 1,00 |
| Kalium, K | 1,00 |
Svamp – lär dig skilja på ätliga och giftiga sorter
Källa: Livsmedelsverket
Allemansrätten
Plocka blommor, bär och svamp
Källa: Naturvårdsverket
Så plockar du Grönkremla viktiga tips och regler att följa
Regler för svampplockning i Sverige:
Det rekommenderas ofta att plocka högst 1–2 kg per person och dag på allmän mark. Däremot bör du aldrig plocka på privat mark utan tillstånd.
Tidpunkt
Juli–oktober.
Plats
Lövskog, gärna med bok eller ek, ibland även i blandskog.
Verktyg
Svampkniv och korg (plastpåsar gör svampen slafsig).
Skär, inte dra
Skär svampen vid foten för att bevara myceliet.
Kvalitet
Plocka fasta, unga exemplar – äldre kan bli maskätna.
Vanliga misstag – och hur du enkelt kan undvika dem
Förväxlar med röda kremlor
Kontrollera skivornas seghet – grönkremla bryts inte lätt.
Förvaring i plastpåsar
Leder till fukt och mögel.
Låter svampen bli för gammal
Äldre exemplar angrips ofta av insekter.
FAQ – Vanliga frågor om Grönkremla
Är grönkremla god?
Ja, den räknas som en av de bästa matsvamparna i Sverige.
Kan den förväxlas med giftiga svampar?
Nästan inte – skivornas sega konsistens är ett säkert kännetecken.
Vilken skog hittar man den i?
Främst i lövskogar, särskilt under bok och ek, men även i blandskog.
Hur förvarar man Grönkremla
bäst?
Färsk: 2–3 dagar i kyl, i papperspåse.
Frys: Förväll eller torrostek innan infrysning.
Torka: Möjligt, men smaken blir mildare – bäst i blandade svampblandningar.
Förvaring av Grönkremla
Förvaring av grönkremla kräver noggrann hantering för att bevara svampens milda smak och fasta konsistens. Efter plockning bör grönkremlan rensas direkt och förvaras i en papperspåse i kylskåpet. Papper hjälper till att hålla svampen torr och fräsch, medan plastpåsar bör undvikas eftersom de stänger inne fukt och gör svampen slemmig. I kyl håller sig grönkremla i ungefär 2–3 dagar.
För längre hållbarhet finns flera bra alternativ. Grönkremla kan torkas, vilket koncentrerar smaken och gör svampen hållbar i månader om den lagras torrt och mörkt. Ett annat alternativ är att förvälla och frysa in svampen, vilket gör den redo att användas i såser, soppor och grytor året runt. Dessutom kan grönkremlor läggas in i lag eller olja, vilket ger en spännande smakvariation och fungerar som ett smakrikt tillbehör.
Med rätt förvaring kan du njuta av grönkremlans fräscha smak länge och samtidigt minska matsvinn genom att ta tillvara på svampen på bästa sätt.
1
Torka
för koncentrerad smak och lång hållbarhet.
2
Frys in
efter förvällning.
3
Sylta eller lägg in
för spännande tillbehör.
Recept med Grönkremla
Stekt grönkremla med vitlök och örter
Ingredienser:
- 300 g grönkremla
- 2 msk smör
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 1 msk färska örter (t.ex. persilja eller timjan)
- Salt och peppar
Gör så här:
- Rensa och skiva svampen.
- Hetta upp smör i en panna och stek svampen tills den får gyllene färg.
- Tillsätt vitlök, salt, peppar och örter, stek ytterligare 1 minut.
- Servera som tillbehör eller på rostat bröd.
Krämig pasta med grönkremla
Ingredienser:
- 300 g grönkremla
- 250 g pasta
- 2 dl grädde
- 1 liten lök, hackad
- 1 msk smör
- Salt, peppar och timjan
- Parmesanost
Gör så här:
- Koka pastan enligt anvisning.
- Stek svamp och lök i smör tills mjuknat.
- Tillsätt grädde, timjan, salt och peppar och låt sjuda 5 minuter.
- Blanda pastan med svampsåsen och toppa med parmesan.
Grönkremla-soppa
Ingredienser:
- 400 g grönkremla
- 1 gul lök
- 2 msk smör
- 1 liter grönsaksbuljong
- 2 dl grädde
- Salt och peppar
- Färsk timjan eller persilja
Gör så här:
- Skiva svampen och fräs med hackad lök i smör tills den får färg.
- Häll i buljong och låt koka 15 minuter.
- Tillsätt grädde, smaka av med salt och peppar.
- Mixa slät eller lämna rustik, toppa med örter.
Hur ser Grönkremla ut?
Grönkremla (Russula cyanoxantha) är en av de mest populära matsvamparna inom kremlor i Sverige, känd för sin milda, nötiga smak och spröda konsistens. Den växer främst i barr- och blandskogar, ofta i närheten av ek, bok, björk och tall, och dyker upp från sensommar till tidig höst, vanligtvis mellan juli och oktober.
Hatten hos grönkremla är bred och välvd och kan nå en diameter på 5–15 centimeter. Färgen varierar kraftigt mellan olika exemplar – från olivgrön och grågrön till lila eller violett med ofta bleknande kanter. Hattens yta är matt eller lätt glänsande, och den kan vara något fibrös, särskilt hos äldre exemplar. Kanterna är oftast jämna och något inrullade hos unga svampar.
Skivorna under hatten är vita till krämfärgade och unikt flexibla, vilket skiljer grönkremla från många andra kremlor vars skivor är spröda. De går inte sönder vid beröring, vilket är ett tydligt kännetecken. Foten är vit, fast och cylindrisk, ibland något bredare vid basen. Köttet är vitt, sprött men ändå mjukt, och har en mild, nästan sötaktig smak utan bitterhet.
Grönkremla växer ofta på fuktig, mullrik jord och bildar mykorrhiza med träd, vilket bidrar till skogens ekosystem. Den kan användas på många sätt i köket – stekt, i soppor, såser eller stuvningar – och behåller sin smak och konsistens även vid tillagning.
För säker plockning är det viktigt att känna igen grönkremla och skilja den från andra kremlor som kan vara oätliga eller ha bitter smak, särskilt spröda och färgglada arter.
Grönkremla → Receptsida
Länk till sida med flera Grönkremla recept.
Grönkremla → Plocktips
Länk till sida med tips om plockning, utrustning och säsong.
Grönkremla → Oätliga svampar
Länk till sida med giftiga svampar
Grönkremla → Förvaring
Länk till guide om torkning, frysförvaring och hantering av färska Grönkremla