Vinröd kremla (Russula vinosa)
Guide till plockning, recept och tips
Vad är Vinröd kremla?
Vinröd kremla (Russula vinosa) är en utmärkt matsvamp som växer i barr- och blandskog, ofta i symbios med tall och gran. Den känns igen på sin vinröda hatt, vita skivor och milda smak. Till skillnad från flera röda kremlor är vinröd kremla en säker och populär matsvamp i Sverige, särskilt uppskattad tack vare sitt fasta kött och sin användbarhet i många maträtter.
Kännetecken och arter
Vinröd kremla (Russula vinosa) känns igen på sin vackra, djupt vinröda hatt som ofta är 6–12 cm bred. Hatten är först välvd men blir senare mer utbredd och ibland svagt nedsänkt i mitten. Ytan är matt och kan spricka vid torka. Skivorna är vita till svagt cremefärgade, täta och spröda. Foten är vit, jämn och cylindrisk. Köttet är vitt, fast och har en mild, behaglig smak utan skärpa eller bitterhet, vilket gör den till en utmärkt matsvamp. Ett viktigt kännetecken är att färgen inte bleknar lika lätt som hos andra röda kremlor. Vinröd kremla växer i barrskogar, särskilt under gran och tall, och förekommer från juli till oktober.
Hatt
5–12 cm, vinröd till mörkröd, ibland med inslag av bruntoner. Ytan slät, torr till svagt glänsande.
Skivor
Vita till svagt gulnande, spröda.
Fot
Vit, cylindrisk, ibland något svagt rodnande med ålder.
Kött
Vitt, fast, sprött.
Lukt
Svag till neutral.
Smak
Mild och angenäm.
💡 Förväxlingsarter att se upp för:
En förväxlingsart när det gäller svamp innebär att en svampart lätt kan blandas ihop med en annan.
Ofta handlar det om en ätlig svamp som däremot misstas för en giftig art, eller tvärtom.
Just därför är det viktigt att känna till de vanligaste förväxlingsarterna för att undvika misstag vid svampplockning.
🚫☠️
Kräkekremla (Russula emetica)
Klarröd hatt, brännande smak
Giftig
🚫☠️
Blodkremla (Russula sanguinea)
Har en starkt röd hatt men en skarp,
brännande smak
Oätlig
Ingående ingredienser och förändring under tillagning
Beräkningarna tar hänsyn till viktförändringar, framför allt genom förlust eller upptag av vatten och fett vid tillagning, och detta sker med hjälp av justerings faktorer. Dessutom används vid beräkningarna faktorer som justerar för näringsämnes förluster av både vitaminer och vissa mineraler under tillagning. För att göra det tydligare visas de faktorer som används i tabellen nedan. Ett värde på 1,00 innebär därför ingen förändring, medan ett lägre värde än 1,00 visar en förlust och däremot ett högre värde än 1,00 anger en ökning.
| Svamp vätska bortkokt | |
|---|---|
| Livsmedelsgrupp | Grönsaker o baljväxter |
| Mängd (g) | 153 |
| Faktor för viktförändring vatten | 1,61 |
| Faktor för viktförändring fett | 1,00 |
| Tiamin | 1,00 |
| Riboflavin | 1,00 |
| Vitamin B6 | 1,00 |
| Folat, totalt | 1,00 |
| Vitamin B12 | 1,00 |
| Vitamin C | 1,00 |
| Kalium, K | 1,00 |
Svamp – lär dig skilja på ätliga och giftiga sorter
Källa: Livsmedelsverket
Allemansrätten
Plocka blommor, bär och svamp
Källa: Naturvårdsverket
Så plockar du Vinröd kremla viktiga tips och regler att följa
Regler för svampplockning i Sverige:
Det rekommenderas ofta att plocka högst 1–2 kg per person och dag på allmän mark. Däremot bör du aldrig plocka på privat mark utan tillstånd.
Tidpunkt
Juli–oktober.
Plats
Vanlig i barrskog, särskilt tallskog.
Verktyg
Svampkniv och korg (plastpåsar gör svampen slafsig).
Skär, inte dra
Skär svampen vid foten för att bevara myceliet.
Kvalitet
Plocka fasta, fräscha exemplar – äldre blir lätt angripna av insekter.
Vanliga misstag – och hur du enkelt kan undvika dem
Förväxlar med kräkkremla
Smaka en liten bit rå svamp – vinröd kremla är mild, kräkkremla brännande
Äter rå
Kan orsaka magbesvär – tillagas alltid.
Förvarar i plastpåse
Leder till kondens och försämrad hållbarhet.
FAQ – Vanliga frågor om Vinröd kremla
Är vinröd kremla god?
Ja, den räknas som en säker matsvamp med mild smak, bra i blandade svamprätter.
Kan den förväxlas med giftiga arter?
Ja, med röda kremlor som kräkkremla – därför är smaktest viktigt.
Var hittar man vinröd kremla?
Främst i tallskog och blandskog med inslag av barrträd.
Hur förvarar man Vinröd kremla
bäst?
Färsk: 1–2 dagar i kyl i papperspåse.
Frys: Förväll innan infrysning.
Torka: Mindre vanligt, men fungerar i svampblandningar.
Förvaring av Vinröd kremla
Förvaring av vinröd kremla är viktigt för att svampen ska behålla sin milda smak och fasta konsistens. Efter plockning bör vinröd kremla alltid rensas noggrant och sedan förvaras i en papperspåse i kylskåpet. Papper absorberar överflödig fukt och låter svampen andas, vilket gör att den håller sig fräsch i 2–3 dagar. Undvik plastpåsar, eftersom de gör att svampen snabbt blir slemmig.
För längre hållbarhet finns flera bra alternativ. Vinröd kremla kan torkas, vilket koncentrerar smaken och gör att den kan sparas i månader på en torr och mörk plats. Ett annat sätt är att förvälla och frysa in svampen, perfekt om du vill ha den redo till soppor, grytor och såser året runt. Dessutom kan vinröd kremla läggas in i lag eller olja, vilket ger en spännande variation och fungerar utmärkt som tillbehör.
Genom att välja rätt metod för förvaring kan du njuta av vinröd kremlas goda smak längre och samtidigt ta till vara på svampskörden på bästa sätt.
1
Torka
för koncentrerad smak och lång hållbarhet.
2
Frys in
efter förvällning.
3
Sylta eller lägg in
för spännande tillbehör.
Recept med Vinröd kremla
Stekt vinröd kremla med smör och vitlök
Ingredienser:
- 300 g vinröd kremla
- 2 msk smör
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- Salt och peppar
- Färsk persilja
Gör så här:
- Rensa och skiva svampen.
- Hetta upp smör i en panna och stek svampen gyllene.
- Tillsätt vitlök, salt och peppar, fräs 1 minut till.
Krämig pasta med vinröd kremla
Ingredienser:
- 300 g vinröd kremla
- 250 g pasta
- 2 dl grädde
- 1 liten lök, hackad
- 1 msk smör
- 1 tsk timjan
- Salt och peppar
- Parmesanost
Gör så här:
- Koka pastan enligt förpackningen.
- Stek lök och svamp i smör tills de fått färg.
- Häll på grädde, tillsätt timjan, salt och peppar. Låt sjuda i 5 minuter.
- Blanda såsen med pastan och toppa med parmesan.
Soppa på vinröd kremla
Ingredienser:
- 400 g vinröd kremla
- 1 gul lök
- 2 msk smör
- 1 liter grönsaksbuljong
- 2 dl grädde
- Salt och peppar
- Färsk timjan eller persilja
Gör så här:
- Skiva svampen och fräs tillsammans med hackad lök i smör.
- Häll på buljongen och låt koka i 15 minuter.
- Tillsätt grädde, smaka av med salt och peppar.
- Mixa slät eller låt den vara rustik, toppa med örter.
Hur ser Vinröd kremla ut?
Vinröd kremla (Russula vinosa) är en av de mest eftertraktade matsvamparna bland kremlor i Sverige och anses vara både god och lätt att känna igen. Den trivs främst i barrskog, särskilt under tall och gran, och hittas ofta från juli till oktober. Tack vare sin milda smak och fasta konsistens är den en populär matsvamp som ofta används i klassiska svamprätter.
Hatten hos vinröd kremla är 6–12 centimeter i diameter och kännetecknas av sin djupt vinröda färg. Färgen kan dock variera mellan mörkröd, purpur och ibland mer brunröda toner, särskilt hos äldre exemplar. Formen är först välvd men blir snart mer utbredd, ofta med en något nedsänkt mitt. Hattens yta är torr och matt, men kan kännas något sammetslen vid beröring.
Skivorna under hatten är täta, spröda och vitaktiga till svagt gulvita. De bryts lätt, vilket är typiskt för kremlor. Foten är vit, jämntjock och fast, men kan bli något gråaktig med åldern. Köttet är vitt, sprött och har en mild, angenäm smak utan bitterhet eller skärpa. Doften är svag men behaglig.
Vinröd kremla växer ofta på mossig mark i barrskog, ibland i stora grupper. Den är en utmärkt matsvamp som kan stekas, användas i stuvningar, soppor och grytor eller torkas för längre hållbarhet.
För säker plockning är det viktigt att känna igen den vinröda färgen och den milda smaken, eftersom det finns andra röda kremlor som kan vara oätliga eller ha skarp smak.
Vinröd kremla → Receptsida
Länk till sida med flera Vinröd kremla recept.
Vinröd kremla → Plocktips
Länk till sida med tips om plockning, utrustning och säsong.
Vinröd kremla → Oätliga svampar
Länk till sida med falsk kantarell och narrkantarell
Vinröd kremla → Förvaring
Länk till guide om torkning, frysförvaring och hantering av färska Vinröd kremla