Läcker riska (Lactarius deliciosus)
Guide till plockning, recept och tips
Vad är Läcker riska ?
Läcker riska (Lactarius deliciosus) är en omtyckt matsvamp som ofta växer i symbios med tall i barrskogar. Den känns lätt igen på sin orange hatt och den morotsfärgade mjölksaften som sipprar fram vid skada. Svampen är säker att äta och har länge använts i europeiska kök, särskilt i Medelhavsområdet.
Kännetecken och arter
Läcker riska (Lactarius deliciosus) känns igen på sin orange hatt som ofta blir 5–15 cm bred. Hatten är först välvd men blir med tiden mer utbredd och svagt trattformad, ofta med mörkare, koncentriska ringar. Skivorna är täta, nedlöpande och orangefärgade. Foten är cylindrisk, ihålig med åldern och har samma orange ton som hatten. Ett tydligt kännetecken är den morotsoranga mjölksaften som sipprar fram vid snitt och som senare kan bli grönaktig. Köttet är fast, orange och får ofta en grön ton vid beröring eller skada. Läcker riska växer främst i tallskogar, ofta på sandig mark, från sensommar till sen höst. Svampen är en uppskattad matsvamp i stora delar av Europa och används i både stekta och inlagda rätter.
Hatt
4–12 cm, orange till morotsröd, ofta med koncentriska ringar; blir grönfläckig vid hantering eller ålder.
Skivor
Tätt sittande, orange, ofta nedlöpande mot foten.
Fot
3–7 cm, ihålig med tiden, samma färg som hatten eller något blekare.
Kött
Orange, blir grönaktigt vid skada.
Lukt
Mild, fruktig
Smak
Mild, angenäm.
💡 Förväxlingsarter att se upp för:
En förväxlingsart när det gäller svamp innebär att en svampart lätt kan blandas ihop med en annan.
Ofta handlar det om en ätlig svamp som däremot misstas för en giftig art, eller tvärtom.
Just därför är det viktigt att känna till de vanligaste förväxlingsarterna för att undvika misstag vid svampplockning.
✅🍴
Blodriska (Lactarius sanguifluus)
Mörkare röd mjölksaft, också ätlig.
Ätlig
✅🍴
Granriska (Lactarius deterrimus)
Liknar, men mjölksaften är mer morotsfärgad
även den ätlig.
Mångsidig och god i stuvningar.
Ingående ingredienser och förändring under tillagning
Beräkningarna tar hänsyn till viktförändringar, framför allt genom förlust eller upptag av vatten och fett vid tillagning, och detta sker med hjälp av justerings faktorer. Dessutom används vid beräkningarna faktorer som justerar för näringsämnes förluster av både vitaminer och vissa mineraler under tillagning. För att göra det tydligare visas de faktorer som används i tabellen nedan. Ett värde på 1,00 innebär därför ingen förändring, medan ett lägre värde än 1,00 visar en förlust och däremot ett högre värde än 1,00 anger en ökning.
| Svamp vätska bortkokt | |
|---|---|
| Livsmedelsgrupp | Grönsaker o baljväxter |
| Mängd (g) | 153 |
| Faktor för viktförändring vatten | 1,61 |
| Faktor för viktförändring fett | 1,00 |
| Tiamin | 1,00 |
| Riboflavin | 1,00 |
| Vitamin B6 | 1,00 |
| Folat, totalt | 1,00 |
| Vitamin B12 | 1,00 |
| Vitamin C | 1,00 |
| Kalium, K | 1,00 |
Svamp – lär dig skilja på ätliga och giftiga sorter
Källa: Livsmedelsverket
Allemansrätten
Plocka blommor, bär och svamp
Källa: Naturvårdsverket
Så plockar du Läcker riska viktiga tips och regler att följa
Regler för svampplockning i Sverige:
Det rekommenderas ofta att plocka högst 1–2 kg per person och dag på allmän mark. Däremot bör du aldrig plocka på privat mark utan tillstånd.
Tidpunkt
Augusti–oktober.
Plats
Vanlig i tallskogar, gärna på sandig eller mossig mark.
Verktyg
Svampkniv och korg (plastpåsar gör svampen slafsig).
Skär, inte dra
Skär svampen vid foten för att bevara myceliet.
Kvalitet
Välj fasta, unga exemplar – äldre blir lätt angripna.
Vanliga misstag – och hur du enkelt kan undvika dem
Förväxlar med andra riskor
Kontrollera alltid mjölksaftens färg – orange och grönnande = läcker riska.
Äter rå
Kan ge magbesvär – tillagas alltid.
Förvarar i plastpåse
Leder till kondens och försämrad hållbarhet.
FAQ – Vanliga frågor om Läcker riska
Är läcker riska god?
Ja, den räknas som en av de bättre riskorna, särskilt uppskattad i södra Europa.
Kan den förväxlas med giftiga svampar?
Få giftiga arter är lika, men kontrollera alltid mjölksaftens färg för säker identifiering.
Var hittar man läcker riska?
Främst i tallskogar på sandig eller mossig mark.
Hur förvarar man Läcker riska
bäst?
Färsk: 2–3 dagar i kyl i papperspåse.
Frys: Förväll innan infrysning.
Torka: Mindre vanligt, men möjligt – används då bäst i soppor och grytor.
Förvaring av Läcker riska
Förvaring av läcker riska kräver noggrann hantering för att svampen ska behålla sin fina smak och goda konsistens. Efter plockning bör läcker riska rensas omsorgsfullt och sedan förvaras i en papperspåse i kylskåpet. Papper låter svampen andas och absorberar överflödig fukt, vilket gör att den håller sig fräsch i 2–3 dagar. Undvik plastpåsar eftersom de gör att svampen snabbt blir slemmig och tappar kvalitet.
För längre hållbarhet kan läcker riska torkas, vilket koncentrerar smaken och gör att den kan lagras i flera månader om den förvaras torrt och mörkt. Ett annat bra alternativ är att förvälla och frysa in svampen, vilket gör den redo att användas i olika rätter året runt. Dessutom kan läcker riska läggas in i lag eller olja, vilket ger en unik smakvariation och fungerar utmärkt som tillbehör till många maträtter.
Med rätt förvaring kan du njuta av läcker riskas fina smak under lång tid och alltid ha svampen tillgänglig för matlagning.
1
Torka
för koncentrerad smak och lång hållbarhet.
2
Frys in
efter förvällning.
3
Sylta eller lägg in
för spännande tillbehör.
Recept med Läcker riska
Stekt läcker riska med örtsmör
Ingredienser:
- 300 g läcker riska
- 2 msk smör
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 1 msk persilja, hackad
- Salt och peppar
Gör så här:
- Rensa svampen och skär i bitar.
- Stek i smör tills den fått fin färg.
- Tillsätt vitlök, salt och peppar.
- Strö över persilja och servera som tillbehör eller på bröd.
Pasta med läcker riska och grädde
Ingredienser:
- 300 g läcker riska
- 250 g pasta
- 2 dl grädde
- 1 schalottenlök, hackad
- 1 msk smör
- 1 tsk timjan
- Parmesanost
Gör så här:
- Koka pastan enligt anvisningarna.
- Stek lök och svamp i smör tills gyllene.
- Häll på grädden och tillsätt timjan. Låt sjuda 5 minuter.
- Blanda med pastan och toppa med parmesan.
Gryta med läcker riska och kyckling
Ingredienser:
- 400 g kycklingfilé
- 250 g läcker riska
- 1 gul lök
- 2 msk smör
- 3 dl grädde eller crème fraiche
- 1 msk soja
- Salt, peppar och färsk timjan
Gör så här:
- Skär kycklingen i bitar och bryn i smör.
- Tillsätt hackad lök och svamp, fräs tills allt fått färg.
- Slå på grädde och soja, låt puttra i 10 minuter.
- Smaka av och toppa med timjan. Servera med potatis eller ris.
Hur ser Läcker riska ut?
Läcker riska (Lactarius deliciosus) är en av de mest välkända matsvamparna i släktet riskor och uppskattas i stora delar av världen, särskilt i medelhavsköket. I Sverige växer den främst i tallskogar på sandig eller mossig mark, ofta i grupper, från augusti till oktober. Den är lätt att känna igen tack vare sin unika färg och den karakteristiska mjölksaften.
Hatten är 5–15 centimeter i diameter och är först välvd men blir med åldern mer utbredd och ibland svagt trattformad. Färgen är orange till morotsröd med tydliga koncentriska ringar, vilket är ett av svampens främsta kännetecken. Vid tryck eller skada får hattens yta ofta grönaktiga fläckar. Ytan är något klibbig i fuktigt väder men matt i torrt.
Skivorna är täta, nedlöpande och har samma orange ton som hatten, men blir grönaktiga vid tryck. Foten är 3–8 centimeter lång, ofta något ihålig och i samma färg som hatten, ibland med små gropar. Köttet är fast, orangefärgat och avger en riklig morotsröd mjölksaft som efter en stund blir grönaktig i kontakt med luft. Smaken är mild och lätt fruktig, medan doften är svag men angenäm.
Som matsvamp är läcker riska mycket uppskattad. Den kan stekas, grillas, läggas in eller användas i grytor. I Sydeuropa är den särskilt populär som grillad med olivolja, vitlök och persilja.
För säker plockning är det viktigt att känna igen den orangea mjölksaften och färgförändringen vid tryck, eftersom det skiljer läcker riska från andra riskor som kan vara bittra eller oätliga.
Läcker riska → Receptsida
Länk till sida med flera Läcker riska recept.
Läcker riska → Plocktips
Länk till sida med tips om plockning, utrustning och säsong.
Läcker riska → Oätliga svampar
Länk till sida med falsk kantarell och narrkantarell
Läcker riska → Förvaring
Länk till guide om torkning, frysförvaring och hantering av färska Läcker riska