Kastanjekremla (Russula integra) Guide till plockning, recept och tips
Vad är Kastanjekremla ?
Kastanjekremla (Russula integra) är en medelstor till stor kremla som växer i barrskog, ofta under tall eller gran, från sensommar till höst. Den är en säker och uppskattad matsvamp i Sverige, känd för sin milda, nötaktiga smak och fasta konsistens.
Kännetecken och arter
Kastanjekremla (Russula integra) känns igen på sin mörkbruna till kastanjefärgade hatt som blir 5–12 cm bred. Hatten är först kupad men blir senare mer utbredd med en svagt nedsänkt mitt. Skivorna är vita, täta och spröda, medan foten är vit, fast och jämn. Köttet är vitt, fast och har en mild smak utan skärpa, vilket gör svampen till en uppskattad matsvamp. Kastanjekremla växer främst i barrskogar, ofta under gran och tall, från sensommar till höst. Den är känd för sin hållbarhet vid tillagning och kan användas både stekt och i grytor.
Hatt
5–12 cm, brun till kastanjebrun, matt yta, ofta halvrund och något kupig hos unga exemplar.
Skivor
Vita till ljuskrämiga, täta, spröda, inte nedlöpande.
Fot
4–8 cm, kraftig, vit till ljusbrun, fast.
Kött
Vitt, fast.
Lukt
Svag, mild.
Smak
Mild, något nötig och angenäm.
💡 Förväxlingsarter att se upp för:
En förväxlingsart när det gäller svamp innebär att en svampart lätt kan blandas ihop med en annan.
Ofta handlar det om en ätlig svamp som däremot misstas för en giftig art, eller tvärtom.
Just därför är det viktigt att känna till de vanligaste förväxlingsarterna för att undvika misstag vid svampplockning.
🚫
Giftkremla (Russula emetica)
Har ofta rödare hatt, skarp smak och ger magbesvär.
Illamående, magsmärtor, kräkningar och
diarré inom 30 minuter–2 timmar efter förtäring.
🚫
Skarp giftkremla (Russula nobilis)
Har ofta rödare hatt, skarp smak och ger magbesvär.
Kräkningar, diarré snabbt efter intag
Ingående ingredienser och förändring under tillagning
Beräkningarna tar hänsyn till viktförändringar, framför allt genom förlust eller upptag av vatten och fett vid tillagning, och detta sker med hjälp av justerings faktorer. Dessutom används vid beräkningarna faktorer som justerar för näringsämnes förluster av både vitaminer och vissa mineraler under tillagning. För att göra det tydligare visas de faktorer som används i tabellen nedan. Ett värde på 1,00 innebär därför ingen förändring, medan ett lägre värde än 1,00 visar en förlust och däremot ett högre värde än 1,00 anger en ökning.
| Svamp vätska bortkokt | |
|---|---|
| Livsmedelsgrupp | Grönsaker o baljväxter |
| Mängd (g) | 153 |
| Faktor för viktförändring vatten | 1,61 |
| Faktor för viktförändring fett | 1,00 |
| Tiamin | 1,00 |
| Riboflavin | 1,00 |
| Vitamin B6 | 1,00 |
| Folat, totalt | 1,00 |
| Vitamin B12 | 1,00 |
| Vitamin C | 1,00 |
| Kalium, K | 1,00 |
Svamp – lär dig skilja på ätliga och giftiga sorter
Källa: Livsmedelsverket
Allemansrätten
Plocka blommor, bär och svamp
Källa: Naturvårdsverket
Så plockar du Kastanjekremla viktiga tips och regler att följa
Regler för svampplockning i Sverige:
Det rekommenderas ofta att plocka högst 1–2 kg per person och dag på allmän mark. Däremot bör du aldrig plocka på privat mark utan tillstånd.
Tidpunkt
Augusti–oktober.
Plats
Barrskog, ofta under tall och gran.
Verktyg
Svampkniv och korg (plastpåsar gör svampen slafsig).
Skär, inte dra
Skär svampen vid foten för att bevara myceliet.
Kvalitet
Välj fasta fruktkroppar och undvik övermogna exemplar.
Vanliga misstag – och hur du enkelt kan undvika dem
Äter kremlor med röd hatt
Kontrollera alltid art och smak.
Blandar med skarpa giftkremlor
Smaka försiktigt, känn igen på mild smak.
Förvarar i plastpåse
Kondens → sämre hållbarhet.
FAQ – Vanliga frågor om Kastanjekremla
Är kastanjekremla god?
Ja, mild, nötaktig smak – utmärkt stekt, i grytor och soppor.
Kan den förväxlas med giftiga svampar?
Ja – framför allt med röda giftkremlor; känn igen på färg, smak och fasthet.
Vilken skog är bäst?
Barrskog under tall och gran på mullrik mark.
Hur förvarar man Kastanjekremla
bäst?
Färsk: 1–2 dagar i kyl i papperspåse.
Frys: Torrostek eller förväll först, frys i portioner.
Torka: Möjligt, bäst i soppor eller såser.
Förvaring av Kastanjekremla
Förvaring av kastanjekremla är viktigt för att svampen ska behålla sin milda smak och fasta konsistens. Direkt efter plockning bör kastanjekremlan rensas noggrant och förvaras i en papperspåse i kylskåpet. Papper absorberar överflödig fukt och låter svampen andas, vilket gör att den håller sig fräsch i 2–3 dagar. Undvik plastpåsar eftersom de snabbt gör svampen slemmig.
För längre hållbarhet kan kastanjekremla torkas, vilket koncentrerar smaken och gör att den kan sparas i flera månader på en torr och mörk plats. Ett annat alternativ är att förvälla och frysa in svampen, perfekt för soppor, såser och grytor året runt. Dessutom kan kastanjekremla läggas in i lag eller olja, vilket ger en spännande smakvariation och fungerar som smakrikt tillbehör.
Med rätt förvaring kan du alltid njuta av kastanjekremlans goda smak och fasta konsistens samtidigt som du minskar matsvinn.
1
Torka
för koncentrerad smak och lång hållbarhet.
2
Frys in
efter förvällning.
3
Sylta eller lägg in
för spännande tillbehör.
Recept med Kastanjekremla
Stekt kastanjekremla med smör och örter
Ingredienser:
- 300 g kastanjekremla
- 2 msk smör
- 1 vitlöksklyfta, hackad
- 1 msk färsk persilja
- Salt och peppar
Gör så här:
- Rensa och skiva svampen.
- Stek i smör på medelhög värme tills den får fin färg.
- Tillsätt vitlök, salt och peppar, fräs ytterligare 1 minut.
- Strö över persilja och servera som tillbehör eller på rostat bröd.
Pasta med kastanjekremla och grädde
Ingredienser:
- 300 g kastanjekremla
- 250 g pasta
- 2 dl grädde
- 1 liten lök, hackad
- 1 msk smör
- 1 tsk timjan
- Salt, peppar och parmesanost
Gör så här:
- Koka pastan enligt anvisning.
- Stek svamp och lök i smör tills de mjuknar och får färg.
- Tillsätt grädde, timjan, salt och peppar, låt sjuda 5 minuter.
- Blanda pastan med såsen och toppa med parmesan.
Kastanjekremla-soppa
Ingredienser:
- 400 g kastanjekremla
- 1 gul lök
- 2 msk smör
- 1 liter grönsaksbuljong
- 2 dl grädde
- Salt, peppar
- Färsk timjan eller persilja
Gör så här:
- Skiva svampen och fräs tillsammans med hackad lök i smör.
- Häll på buljongen och låt koka 15 minuter.
- Tillsätt grädde, smaka av med salt och peppar.
- Mixa slät eller låt den vara rustik och toppa med örter.
Hur ser Kastanjekremla ut?
Kastanjekremla (Russula integra) är en eftertraktad matsvamp i Sverige, känd för sin fasta konsistens och milda, nötaktiga smak. Den växer främst i barr- och blandskogar, ofta under gran eller tall, och dyker upp från sensommar till tidig höst, vanligtvis mellan juli och oktober. Den förekommer ofta enskilt eller i små grupper på mossig eller mullrik mark.
Hatten hos kastanjekremla är 5–12 centimeter i diameter, först halvkupig och sedan mer utbredd med åldern. Färgen varierar från mörkbrun till kastanjebrun, ofta med en jämn ton över hela hatten. Ytan är matt, ibland lätt glänsande i fuktigt väder, och kan ha svaga zoner eller fjäll, men dessa är mindre framträdande än hos många andra kremlor. Kanterna är jämna och något inrullade hos unga exemplar.
Skivorna under hatten är täta, vita till krämfärgade och spröda, vilket är typiskt för kremlor. De bryts lätt när man hanterar svampen. Foten är vit, fast och cylindrisk, ibland något tjockare vid basen, med sprött kött som behåller sin struktur vid tillagning. Köttet är vitt, sprött och har en mild, angenäm smak utan bitterhet eller skarp eftersmak.
Kastanjekremla används ofta i matlagning tack vare sin fasta konsistens. Den kan stekas, användas i soppor, stuvningar eller grytor, och även torkas för längre förvaring. Den milda smaken gör den lätt att kombinera med andra ingredienser.
För säker svampplockning är det viktigt att känna igen kastanjekremlans mörkbruna hatt, vita spröda skivor och fasta fot, särskilt eftersom andra kremlor kan vara oätliga eller ha bitter smak.
Kastanjekremla → Receptsida
Länk till sida med flera Kastanjekremla recept.
Kastanjekremla → Plocktips
Länk till sida med tips om plockning, utrustning och säsong.
Kastanjekremla → Oätliga svampar
Länk till sida med falsk kantarell och narrkantarell
Kastanjekremla → Förvaring
Länk till guide om torkning, frysförvaring och hantering av färska Kastanjekremla