Gråkremla (Russula decolorans)
Guide till plockning, recept och tips
Vad är Gråkremla ?
Gråkremla (Russula decolorans) är en medelstor kremla som växer i barrskog, särskilt under tall, från juli till oktober. Den känns igen på sin gråaktiga hatt och den karakteristiska färgförändringen – köttet mörknar till grått vid tryck eller snitt. Arten är en uppskattad matsvamp i Sverige, särskilt god i blandade svamprätter.
Kännetecken och arter
Gråkremla (Russula decolorans) är en ätlig svamp som känns igen på att den snabbt grånar med ålder eller vid hantering. Hatten är 5–12 cm bred, först välvd men senare mer utbredd, och färgen varierar från orangebrun till rödbrun innan den bleknar grå. Skivorna är vita som unga men övergår snart i gråtoner. Foten är vit i början men blir snabbt gråfläckig och till slut helt grå, vilket är ett tydligt kännetecken. Köttet är vitt, mildt i smaken och grånar vid snitt.
Den växer främst i mossiga barrskogar, ofta i samspel med tall, och hittas från juli till oktober. Tack vare sin grånande fot och skivor är Gråkremla relativt enkel att skilja från andra kremlor.
Hatt
5–12 cm, grå till brungrå, ibland med inslag av gulbrunt, först välvd, senare mer utbredd.
Skivor
Vita → svagt gulaktiga, täta, spröda.
Fot
Vit → grånar vid tryck eller skada.
Kött
Vitt, mörknar snabbt grått när det skadas.
Lukt
Svag, neutral.
Smak
Mild, ibland något nötaktig.
💡 Förväxlingsarter att se upp för:
En förväxlingsart när det gäller svamp innebär att en svampart lätt kan blandas ihop med en annan.
Ofta handlar det om en ätlig svamp som däremot misstas för en giftig art, eller tvärtom.
Just därför är det viktigt att känna till de vanligaste förväxlingsarterna för att undvika misstag vid svampplockning.
🚫☠️
Blodkremla (Russula sanguinaria)
Röd hatt, skarp smak
Oätlig
🚫☠️
Gifthätting (Galerina marginata)
Även om den inte är en kremla kan oerfarna
plockare blanda ihop små gråbruna svampar med gråkremla.
Gifthätting är dock en dödligt giftig svamp
som växer på ved, vilket är en viktig skillnad.
Ingående ingredienser och förändring under tillagning
Beräkningarna tar hänsyn till viktförändringar, framför allt genom förlust eller upptag av vatten och fett vid tillagning, och detta sker med hjälp av justerings faktorer. Dessutom används vid beräkningarna faktorer som justerar för näringsämnes förluster av både vitaminer och vissa mineraler under tillagning. För att göra det tydligare visas de faktorer som används i tabellen nedan. Ett värde på 1,00 innebär därför ingen förändring, medan ett lägre värde än 1,00 visar en förlust och däremot ett högre värde än 1,00 anger en ökning.
| Svamp vätska bortkokt | |
|---|---|
| Livsmedelsgrupp | Grönsaker o baljväxter |
| Mängd (g) | 153 |
| Faktor för viktförändring vatten | 1,61 |
| Faktor för viktförändring fett | 1,00 |
| Tiamin | 1,00 |
| Riboflavin | 1,00 |
| Vitamin B6 | 1,00 |
| Folat, totalt | 1,00 |
| Vitamin B12 | 1,00 |
| Vitamin C | 1,00 |
| Kalium, K | 1,00 |
Svamp – lär dig skilja på ätliga och giftiga sorter
Källa: Livsmedelsverket
Allemansrätten
Plocka blommor, bär och svamp
Källa: Naturvårdsverket
Så plockar du Gråkremla viktiga tips och regler att följa
Regler för svampplockning i Sverige:
Det rekommenderas ofta att plocka högst 1–2 kg per person och dag på allmän mark. Däremot bör du aldrig plocka på privat mark utan tillstånd.
Tidpunkt
Juli–oktober.
Plats
Tallskog, gärna mager och sandig mark.
Verktyg
Svampkniv och korg (plastpåsar gör svampen slafsig).
Skär, inte dra
Skär svampen vid foten för att bevara myceliet.
Kvalitet
Välj fasta, unga exemplar – äldre blir lätt maskätna.
Vanliga misstag – och hur du enkelt kan undvika dem
Tror att svampen är förstörd när köttet mörknar
det är normalt för arten.
Förväxlar med skarpa kremlor
smaka försiktigt – gråkremla är mild.
Förvarar i plastpåse
kondens → sämre hållbarhet.
FAQ – Vanliga frågor om Gråkremla
Är gråkremla god?
Ja, den är mild och god – bäst stekt eller i gräddiga rätter.
Kan den förväxlas med giftiga svampar?
Få farliga förväxlingsarter, men akta skarpa kremlor (de smakar starkt brännande).
Vilken skog är bäst?
Tallskog på sandig eller mager mark.
Hur förvarar man Gråkremla
bäst?
Färsk: 1–2 dagar i kyl, i papperspåse.
Frys: Förväll lätt, frys i portioner.
Torka: Mindre vanlig metod men fungerar – ger mild smak.
Förvaring av Gråkremla
Att förvara gråkremla på rätt sätt är viktigt för att bevara smak, konsistens och kvalitet. Eftersom svampen är spröd och har högt vatteninnehåll bör den tas om hand direkt efter plockning. Färska exemplar håller sig i kylskåp i ungefär 1–3 dagar. För bästa resultat ska gråkremla förvaras i en papperspåse eller luftig korg, aldrig i plastpåse, eftersom plast gör att fukten stängs inne och svampen snabbt blir slemmig.
För längre hållbarhet kan gråkremla med fördel frysas in. Då bör den först förvällas, det vill säga lättkokas i några minuter, innan infrysning. På detta sätt bevaras både smaken och den fasta konsistensen. När svampen ska användas kan den tas direkt från frysen och tillagas i grytor, soppor eller stuvningar.
Även om gråkremla inte är den bästa svampen för torkning, går det att skära den i tunna skivor och torka i svamptork eller på låg värme i ugn. Den färdigtorkade svampen ska förvaras i tättslutande burk på torr och mörk plats. Ett annat alternativ är att lägga in gråkremla i ättikslag eller olja, vilket ger ett smakrikt och hållbart tillbehör.
Sammanfattningsvis är gråkremla bäst att äta färsk, men med rätt förvaring kan du njuta av denna goda matsvamp även långt efter svampsäsongen.
1
Torka
för koncentrerad smak och lång hållbarhet.
2
Frys in
efter förvällning.
3
Sylta eller lägg in
för spännande tillbehör.
Recept med Gråkremla
Stekt gråkremla med vitlök och persilja
Ingredienser:
- 500 g färsk gråkremla
- 2 msk smör
- 2 vitlöksklyftor
- 1 liten knippa färsk persilja
- Salt och svartpeppar
Gör så här:
- Rensa och skiva gråkremlan.
- Hetta upp smör i en stekpanna och fräs svampen på medelhög värme tills vätskan kokat bort.
- Tillsätt finhackad vitlök och fräs i ytterligare 1 minut.
- Krydda med salt och peppar, toppa med hackad persilja och servera som tillbehör till kött, fisk eller på rostat bröd.
Gräddstuvade gråkremlor
Ingredienser:
- 400 g gråkremla
- 2 msk smör
- 1 dl grädde
- 1 msk vetemjöl
- 1 dl mjölk
- Salt, peppar och lite muskot
Gör så här:
- Rensa svampen och skär i mindre bitar.
- Stek i smör tills svampen fått färg.
- Pudra över mjölet, rör om och tillsätt mjölk och grädde.
- Låt sjuda i 5 minuter tills stuvningen tjocknar.
- Krydda med salt, peppar och en nypa muskot. Servera med potatis eller på toast.
Pasta med gråkremla och parmesan
Ingredienser:
- 300 g pasta
- 300 g gråkremla
- 2 msk olivolja
- 1 schalottenlök
- 1 dl grädde
- 1 dl riven parmesan
- Salt och peppar
Gör så här:
- Koka pastan enligt anvisningarna.
- Stek svampen i olivolja tills vätskan kokat bort. Tillsätt finhackad schalottenlök.
- Häll på grädde och låt sjuda några minuter.
- Rör ner parmesan och smaka av med salt och peppar.
- Vänd ihop pastan med såsen och servera direkt.
Hur ser Gråkremla ut?
Gråkremla (Russula decolorans) är en av de mest välkända matsvamparna i Sverige och uppskattas för sin milda smak och fasta konsistens. Den växer främst i barrskogar, ofta under gran eller tall, och dyker upp från juli till september. Ett kännetecken för gråkremla är att den ofta uppträder i stora grupper, vilket gör den enkel att hitta för svampplockare.
Hatten hos gråkremla är 5–12 centimeter i diameter. Färgen varierar från rödbrun till rödorange när svampen är ung, men bleknar successivt med åldern till mer gråaktiga toner – därav namnet decolorans. Ytan är slät och något klibbig vid fuktigt väder. Hattkanten är inrullad hos unga svampar men blir rakare med tiden.
Skivorna är vita till krämfärgade, ganska täta och spröda, vilket är typiskt för kremlor. De kan med åldern få en svagt gråaktig ton. Foten är vit till ljusgrå, ofta något klumpig och blir efter hand mer grå med tryck eller vid äldre exemplar. Köttet är vitt men missfärgas grått vid skador eller när svampen blir äldre.
Smaken är mild och angenäm, utan den bitterhet som kännetecknar många andra kremlor. Gråkremla är särskilt uppskattad i stekta svamprätter, grytor och stuvningar eftersom den behåller sin fasta konsistens även efter tillagning.
Förväxlingsrisken är relativt liten, men det är viktigt att notera färgförändringen mot grått och den milda smaken. Detta skiljer gråkremla från andra kremlor som kan vara oätliga eller bittra.
Gråkremla är därför en säker och uppskattad matsvamp, perfekt för både nybörjare och erfarna svampplockare.
Gråkremla → Receptsida
Länk till sida med flera Gråkremla recept.
Gråkremla → Plocktips
Länk till sida med tips om plockning, utrustning och säsong.
Gråkremla → Oätliga svampar
Länk till sida med falsk kantarell och narrkantarell
Gråkremla → Förvaring
Länk till guide om torkning, frysförvaring och hantering av färska Gråkremla