Björkkremla (Russula aeruginea)
Guide till plockning, recept och tips
Vad är Björkkremla ?
Björkkremla (Russula aeruginea) är en medelstor, grönaktig kremla som växer i symbios med björk, främst i löv- och blandskogar. Den är vanlig i hela Sverige från juli till oktober. Arten känns igen på sin gröna hatt, milda smak och spröda vita skivor. Den är en säker matsvamp när den är korrekt identifierad och används ofta i blandade svamprätter.
Kännetecken och arter
Björkkremla (Russula aeruginea) är en ätlig svamp som växer främst under björkar i svenska skogar. Hatten är 5–10 cm, ljust grön till grågrön, med spröda vita skivor. Foten är vit och fast, och köttet har mild, angenäm smak. Den dyker upp från juli till oktober och kan plockas både enskilt och i små grupper. Björkkremla är lätt att känna igen tack vare färgen, växtplatsen och den spröda konsistensen, vilket gör den till en populär matsvamp.
Hatt
5–10 cm, grön till gulgrön, ibland blekare med små bruna fläckar, torr och matt yta.
Skivor
Vita → ljusgula med ålder, spröda, ganska täta.
Fot
Vit till ljusgrå, slät, spröd.
Kött
Vitt, oförändrat vid snitt.
Lukt
Svag, neutral.
Smak
Mild.
💡 Förväxlingsarter att se upp för:
En förväxlingsart när det gäller svamp innebär att en svampart lätt kan blandas ihop med en annan.
Ofta handlar det om en ätlig svamp som däremot misstas för en giftig art, eller tvärtom.
Just därför är det viktigt att känna till de vanligaste förväxlingsarterna för att undvika misstag vid svampplockning.
✅🍴
Grönkremla (Russula cyanoxantha)
Ofta större, hatt i blågröna nyanser,
sega skivor – mycket uppskattad matsvamp.
Lyxig smak, kräver noggrann förvällning.
🚫☠️
Grön flugsvamp (Amanita phalloides)
Har slöja, volva vid foten och fria vita skivor
– aldrig spröda som hos kremlor.
Dödligt giftig!
Ingående ingredienser och förändring under tillagning
Beräkningarna tar hänsyn till viktförändringar, framför allt genom förlust eller upptag av vatten och fett vid tillagning, och detta sker med hjälp av justerings faktorer. Dessutom används vid beräkningarna faktorer som justerar för näringsämnes förluster av både vitaminer och vissa mineraler under tillagning. För att göra det tydligare visas de faktorer som används i tabellen nedan. Ett värde på 1,00 innebär därför ingen förändring, medan ett lägre värde än 1,00 visar en förlust och däremot ett högre värde än 1,00 anger en ökning.
| Svamp vätska bortkokt | |
|---|---|
| Livsmedelsgrupp | Grönsaker o baljväxter |
| Mängd (g) | 153 |
| Faktor för viktförändring vatten | 1,61 |
| Faktor för viktförändring fett | 1,00 |
| Tiamin | 1,00 |
| Riboflavin | 1,00 |
| Vitamin B6 | 1,00 |
| Folat, totalt | 1,00 |
| Vitamin B12 | 1,00 |
| Vitamin C | 1,00 |
| Kalium, K | 1,00 |
Svamp – lär dig skilja på ätliga och giftiga sorter
Källa: Livsmedelsverket
Allemansrätten
Plocka blommor, bär och svamp
Källa: Naturvårdsverket
Så plockar du Björkkremla viktiga tips och regler att följa
Regler för svampplockning i Sverige:
Det rekommenderas ofta att plocka högst 1–2 kg per person och dag på allmän mark. Däremot bör du aldrig plocka på privat mark utan tillstånd.
Tidpunkt
Juli–oktober.
Plats
Björkskogar, gärna fuktiga marker.
Verktyg
Svampkniv och korg (plastpåsar gör svampen slafsig).
Skär, inte dra
Skär svampen vid foten för att bevara myceliet.
Kvalitet
Välj unga, fasta svampar – äldre blir lätt maskätna.
Vanliga misstag – och hur du enkelt kan undvika dem
Förväxlar med grön flugsvamp
kontrollera alltid fot och skivor! Kremlor saknar volva/slöja.
Äter rå
kan ge magbesvär, alltid tillaga svampen.
Förvarar i plast
ger kondens och snabb förruttnelse.
FAQ – Vanliga frågor om Björkkremla
Är björkkremla god?
Ja, den är mild och ätlig – bäst i blandade svamprätter.
Kan den förväxlas med giftiga svampar?
Ja, främst med grön flugsvamp – var extremt noga med att kontrollera fot och skivor.
Vilken skog är bäst?
Björkskogar, ofta på fuktigare mark.
Hur förvarar man Björkkremla
bäst?
Färsk: 1–2 dagar i kyl, i papperspåse.
Frys: Förväll innan infrysning.
Torka: Möjligt, men smaken blir mild – bäst blandad med andra arter.
Förvaring av Björkkremla
Att förvara björkkremla på rätt sätt är avgörande för att behålla smak, konsistens och näringsvärde. Eftersom svampen är spröd och har hög vattenhalt bör den rensas och tas om hand direkt efter plockning. Färska björkkremlor håller sig i kylskåp i ungefär 1–3 dagar. För optimal förvaring bör de läggas i en papperspåse eller luftig korg, aldrig i plastpåse, eftersom fukt då stängs inne och svampen snabbt blir slemmig.
För längre hållbarhet kan björkkremla förvällas och frysas. Förvällning innebär att svampen snabbt kokas i några minuter innan den fryses, vilket bevarar både smak och konsistens. Färdig fryst svamp kan sedan användas direkt i grytor, soppor eller stuvningar.
Björkkremla går även att torka, men eftersom den innehåller mycket vatten är det viktigt att skära den i tunna skivor och torka på låg värme i ugn eller svamptork. Den torkade svampen bör förvaras i en tät burk på en mörk och torr plats. Ett alternativ är även inläggning i lag eller olja, vilket ger ett hållbart och smakrikt tillbehör.
Sammanfattningsvis: björkkremla är bäst färsk, men med rätt förvaring kan du njuta av den långt efter svampsäsongen, antingen fryst, torkad eller inlagd.
1
Torka
för koncentrerad smak och lång hållbarhet.
2
Frys in
efter förvällning.
3
Sylta eller lägg in
för spännande tillbehör.
Recept med Björkkremla
Stekta björkkremlor med smör och lök
Ingredienser:
- 400 g björkkremla
- 2 msk smör
- 1 liten gul lök
- Salt och svartpeppar
Gör så här:
- Rensa svampen och skiva den tunt.
- Hacka löken och fräs den i smör tills den blir mjuk.
- Tillsätt svampen och stek på medelhög värme tills vätskan kokat bort.
- Krydda med salt och peppar och servera som tillbehör till kött, fisk eller potatisrätter.
Björkkremla i krämig sås
Ingredienser:
- 300 g björkkremla
- 2 msk smör
- 1 dl grädde
- 1 tsk dijonsenap
- Salt och peppar
Gör så här:
- Stek den rensade svampen i smör tills den fått färg.
- Tillsätt grädde och dijonsenap och låt sjuda i 5 minuter.
- Smaka av med salt och peppar. Servera med pasta, ris eller potatis.
Björkkremla på rostat bröd med örter
Ingredienser:
- 250 g björkkremla
- 2 msk olivolja
- 1 vitlöksklyfta
- Färska örter (t.ex. persilja eller timjan)
- Salt och peppar
- 4 skivor surdegsbröd
Gör så här:
- Rensa och skiva svampen.
- Stek den i olivolja tillsammans med hackad vitlök tills den fått färg.
- Krydda med salt, peppar och färska örter.
- Lägg svampen på rostat bröd och servera som förrätt eller lätt lunch.
Hur ser Björkkremla ut?
Björkkremla (Russula aeruginea) är en populär matsvamp i Sverige och en av de mer lättigenkännliga kremlorna tack vare sin karakteristiska färg och växtplats. Den trivs främst i björkskogar, gärna på mossig eller mullrik mark, och dyker upp från juli till oktober. Björkkremla är spröd men smakrik och anses säker att äta, vilket gör den till ett uppskattat inslag i svampplockares korg.
Hatten hos björkkremla är 5–10 centimeter i diameter och först halvkupig men blir med åldern mer utbredd. Färgen är olivgrön till blågrön, ofta med ljusare kanter och ibland en svag gulaktig ton i mitten. Ytan är slät, matt och något klibbig vid fuktigt väder, och hattens kant är tunn och lätt inrullad hos unga exemplar.
Skivorna under hatten är täta, vita till krämfärgade och spröda, vilket är typiskt för kremlor. De bryts lätt och blir ibland något gråaktiga med åldern. Foten är vit, fast och cylindrisk, ofta spröd vid brytning, men behåller sin struktur vid tillagning. Köttet är vitt, fast och har en mild, angenäm smak med en lätt nötaktig ton.
Björkkremla används i köket på flera sätt. Den kan stekas, läggas i soppor, grytor eller stuvningar, och kan även torkas för längre hållbarhet. Smaken är mild men distinkt, vilket gör den lätt att kombinera med andra ingredienser.
För säker plockning är det viktigt att känna igen björkkremlans olivgröna hatt, vita spröda skivor och växtplats under björk. Detta skiljer den från andra kremlor som kan vara bittra eller oätliga.
Björkkremla → Receptsida
Länk till sida med flera Björkkremla recept.
Björkkremla → Plocktips
Länk till sida med tips om plockning, utrustning och säsong.
Björkkremla → Oätliga svampar
Länk till sida med falsk kantarell och narrkantarell
Björkkremla → Förvaring
Länk till guide om torkning, frysförvaring och hantering av färska Björkkremla