Svensk Svampguide med Recept – Upptäck och laga svampar från skog och butik
Välkommen till den kompletta guiden för svenska matsvampar! Här hittar du fakta, bilder och recept för både klassiska och mindre kända svampar. Oavsett om du är nybörjare eller erfaren svampplockare får du inspiration till hur du kan rensa, förvara och tillaga skogens guld.
Svampsäsongen i Sverige
Från sensommar till senhöst fylls skogarna med svamp i alla färger och former. Här hittar du både kantareller, trattkantareller, Karl-Johan och en mängd andra goda arter. Med rätt kunskap kan du njuta av färska svamprätter hela året – även av importerade och odlade svampar som finns i butik året runt.
Säkerhet först – plocka rätt svamp
Artbestäm alltid noggrant och använd gärna en svampbok eller gå med i en svampförening. Vissa svampar är giftiga och kan vara förväxlingsbara med matsvampar. I våra guider hittar du tydliga beskrivningar och bilder som hjälper dig att plocka rätt.
Kantarellväxter (Cantharellaceae)
Kantarellväxter (Cantharellaceae) är en svampfamilj som inkluderar den älskade kantarellen. Dessa svampar växer i barr- och blandskogar, ofta nära björk, gran och tall. De känns lätt igen på sina trattformade hattar, ås-liknande skivor och gyllengula färg.
Kantarellväxter bildar mykorrhiza med träd, vilket gynnar skogens ekosystem. De är uppskattade i köket tack vare sin unika smak och höga näringsvärde. Säsongen sträcker sig från juli till oktober, beroende på väder.
✅🍴
Kantarell (Cantharellus cibarius)
Gul och aromrik, perfekt i såser och på toast.
✅🍴
Amethystkantarell
(Cantharellus amethysteus)
Fyllig och nötaktig smak, god i risotto och såser.
✅🍴
Trattkantarell (Craterellus tubaeformis)
Mild och nötig, utmärkt torkad eller i pasta.
✅🍴
Svart trumpetsvamp (Craterellus cornucopioides)
Fast konsistens och mild
smak.
✅🍴
Rödgul trumpetsvamp (Craterellus lutescens)
Gul och aromrik, perfekt i såser och på toast.
Soppar (Boletaceae, Suillaceae, Leccinum m.fl.)
Soppar omfattar svampfamiljer som Boletaceae, Suillaceae och Leccinum, där flera av våra mest populära matsvampar ingår, exempelvis stensopp och smörsopp. Dessa svampar känns lätt igen på sina rörformiga undersidor istället för skivor, vilket gör dem enkla att skilja från många giftiga arter.
Soppar växer främst i barr- och blandskogar, ofta i symbios med träd som tall, gran och björk. Många arter är uppskattade för sin milda smak, fasta konsistens och höga näringsvärde. Säsongen sträcker sig vanligtvis från juli till oktober, beroende på klimat och nederbörd.
✅🍴
Rävbrun björksopp (Leccinum vulpinum)
Bra allroundsvamp.
✅🍴
Barrskogssopp (Boletus pinophilus)
Lyxig smak, kräver noggrann förvällning.
✅🍴
Stensopp / Karljohan (Boletus edulis)
Mångsidig och god i stuvningar.
✅🍴
Eksopp (Boletus reticulatus)
Mindre kända men delikata arter.
✅🍴
Bronssopp (Boletus aereus)
Bra allroundsvamp.
✅🍴
Rödsprängd karljohan (Xerocomellus chrysenteron)
Lyxig smak, kräver noggrann förvällning.
✅🍴
Brunsopp
(Imleria badia)
Mångsidig och god i stuvningar.
✅🍴
Rodnande sopp
(Xerocomellus
pruinatus)
Mindre kända men delikata arter.
✅🍴
Skrovlig rödsprängd sopp (Xerocomellus cisalpinus)
Bra allroundsvamp.
✅🍴
Grynsopp (Suillus granulatus)
Lyxig smak, kräver noggrann förvällning.
✅🍴
Smörsopp
(Suillus luteus)
Mångsidig och god i stuvningar.
✅🍴
Sandsopp (Suillus variegatus)
Mindre kända men delikata arter.
✅🍴
Getingsopp (Suillus bovinus)
Bra allroundsvamp.
✅🍴
Sibirisk sopp
(Suillus sibiricus)
Lyxig smak, kräver noggrann förvällning.
✅🍴
Ihålig sopp (Suillus cavipes)
Mångsidig och god i stuvningar.
✅🍴
Björksopp
(Leccinum scabrum)
Mindre kända men delikata arter.
✅🍴
Tegelröd björksopp
(Leccinum versipelle)
Bra allroundsvamp.
✅🍴
Blek rödgul sopp (Leccinum albostipitatum)
Lyxig smak, kräver noggrann förvällning.
✅🍴
Aspsopp / Rödgul sopp (Leccinum aurantiacum)
Mångsidig och god i stuvningar.
✅🍴
Färgrik björksopp (Leccinum variicolor)
Mindre kända men delikata arter.
✅🍴
Fjällbjörksopp (Leccinum rotundifoliae)
Bra allroundsvamp.
Taggsvampar (Hydnaceae)
Taggsvampar (Hydnaceae) är en svampfamilj som kännetecknas av små taggar på hattens undersida i stället för skivor eller rör. Dessa svampar växer främst i barr- och blandskogar och är ofta lätta att känna igen. Vanliga arter i Sverige är blek taggsvamp och rödgul taggsvamp, båda uppskattade matsvampar med mild smak och fast konsistens.
Taggsvampar har en lång säsong från sensommar till sen höst och kan användas i många maträtter. De är dessutom enkla att plocka eftersom de sällan förväxlas med giftiga arter.
✅🍴
Blek taggsvamp (Hydnum repandum)
Fast konsistens och mild smak.
✅🍴
Rödgul taggsvamp (Hydnum rufescens)
Mångsidig och god i stuvningar.
Musseroner (Tricholoma)
Musseroner (Tricholoma) är en svampfamilj som innehåller flera ätliga och giftiga arter. De växer ofta i barr- och blandskog, och kännetecknas av kraftiga hattar, fasta fotstammar och tydliga skivor på undersidan. Vanliga arter i Sverige är gråmusseron, jordmusseron och den eftertraktade rättikmusseron (matsutake).
Musseroner används i matlagning för sin smakrika karaktär, men det är viktigt att kunna skilja dem från förväxlingsarter. Säsongen sträcker sig från sensommar till sen höst, beroende på väder och växtplats.
✅🍴
Rättikmusseron / Matsutake (Tricholoma matsutake)
Bra allroundsvamp.
✅🍴
Gråmusseron
(Tricholoma portentosum)
Mångsidig och god i stuvningar.
✅🍴
Vårmusseron (Calocybe gambosa)
Mindre kända men delikata arter.
✅🍴
Sammetsmusseron (Lyophyllum decastes)
Mindre kända men delikata arter.
✅🍴
Goliatmusseron (Tricholoma colossus)
–fridlyst i Sverige
Bra allroundsvamp.
Kremlor (Russula)
Kremlor (Russula) är en stor svampfamilj med både ätliga och giftiga arter. De kännetecknas av spröd fot, färgglada hattar och vita till ljusa skivor på undersidan. Vanliga svenska arter inkluderar stor giftkremla, brungul giftkremla och blodkremla.
Kremlor växer i barr- och blandskogar under sensommar och höst och används ofta i soppor, såser och grytor. För säker plockning är det viktigt att känna igen skillnader mellan ätliga och giftiga arter.
✅🍴
Blek kremla (Russula vesca)
Bra allroundsvamp.
✅🍴
Grönkremla (Russula cyanoxantha)
Lyxig smak, kräver noggrann förvällning.
✅🍴
Tallkremla (Russula paludosa)
Mångsidig och god i stuvningar.
✅🍴
Sillkremla (Russula xerampelina)
Mindre kända men delikata arter.
✅🍴
Vinröd kremla (Russula vinosa)
Bra allroundsvamp.
✅🍴
Gråkremla (Russula decolorans)
Lyxig smak, kräver noggrann förvällning.
✅🍴
Kastanjekremla (Russula integra)
Mångsidig och god i stuvningar.
✅🍴
Björkkremla (Russula aeruginea)
Mindre kända men delikata arter.
Gulkremla (Russula claroflava)
Bra allroundsvamp.
Mjölkskivlingar (Lactarius)
Mjölkskivlingar (Lactarius) är en svampfamilj som kännetecknas av att de avger mjölkig vätska när de bryts. De växer i barr- och blandskogar och har ofta skivor under hatten samt en kraftig fot. Vanliga svenska arter är jordmjölkskivling, grönmjölkskivling och orange mjölkskivling.
Mjölkskivlingar används i matlagning tack vare sin milda eller kryddiga smak, men vissa arter är giftiga och bör undvikas. Kännedom om artens utseende och mjölkens färg är avgörande för säker plockning.
✅🍴
Läcker riska (Lactarius deliciosus)
Bra allroundsvamp.
✅🍴
Granriska (Lactarius deterrimus)
Mångsidig och god i stuvningar.
Champinjoner (Agaricus)
Champinjoner (Agaricus) är en populär svampfamilj som inkluderar både vilda och odlade arter. De kännetecknas av runda hattar, vita till ljusbruna skivor och en kort, fast fot. Vanliga svenska arter är ängschampinjon, skogschampinjon och jordschampinjon.
Champinjoner är uppskattade i köket tack vare sin milda smak och mångsidighet. De kan användas i soppor, såser, sallader och grytor. Vid plockning är det viktigt att skilja ätliga champinjoner från giftiga förväxlingsarter.
✅🍴
Ängschampinjon (Agaricus campestris)
Bra allroundsvamp.
✅🍴
Skogschampinjon (Agaricus sylvicola)
Lyxig smak, kräver noggrann förvällning.
✅🍴
Kungschampinjon (Agaricus arvensis)
Mångsidig och god i stuvningar.
✅🍴
Jätteschampinjon (Agaricus augustus)
Mindre kända men delikata arter.
✅🍴
Jättetrattschampinjon (Agaricus urinascens)
Bra allroundsvamp.
Övriga matsvampar
Övriga matsvampar omfattar alla ätliga svampar som inte tillhör de vanliga familjerna som kantareller, soppar eller champinjoner.
Dessa svampar växer ofta i barr- och blandskogar och kan ge variation och extra smak till matlagning. Det är viktigt att kunna skilja dem från giftiga arter och plocka dem under rätt säsong för att säkerställa kvalitet och säkerhet.
✅🍴
Fårticka (Albatrellus ovinus)
Bra allroundsvamp.
✅🍴
Ostronskivling (Pleurotus ostreatus)
Lyxig smak, kräver noggrann förvällning.
✅
Fjällig bläcksvamp (Coprinus comatus)
Bra allroundsvamp.
✅🍴
Blomkålssvamp (Sparassis crispa)
Mindre kända men delikata arter.
✅🍴
Rimskivling (Cortinarius caperatus)
Bra allroundsvamp.
✅
Ängsvaxskivling (Marasmius oreades)
Mångsidig och god i stuvningar.
✅🍴
Mjölskivling (Clitopilus prunulus)
Lyxig smak, kräver noggrann förvällning.
Receptbanken – laga något gott idag
I vår Receptbank hittar du rätter som:
- Svampsoppor och grytor
- Krämiga pastarätter
- Lyxiga svampsåser
- Snabba svampmackor
- Vegetariska svampburgare
Varje recept är anpassat för den aktuella svampsorten och innehåller både steg-för-steg-instruktioner och tips för bästa smak.
Förvara svamp för längre njutning
Att förvara svamp på rätt sätt är nyckeln till att behålla smak, konsistens och näringsämnen så länge som möjligt. Färska svampar har hög vattenhalt och bör därför tas om hand direkt efter plockning. Rensa svampen noggrant och förvara den i papperspåse eller luftig korg i kylskåp – aldrig i plastpåse, eftersom fukten då stängs inne och svampen snabbt blir slemmig.
För längre hållbarhet kan svamp även frysas, torkas eller läggas in. Torkning bevarar smaken bäst och gör att svampen kan förvaras i flera år om den hålls torr och mörkt. Förvällning och infrysning är ett bra alternativ för kantareller och andra matsvampar som används i matlagning året runt. Inläggning i lag eller olja ger en spännande smakvariation och fungerar utmärkt som tillbehör.
Med rätt förvaring kan du njuta av din svampskörd långt efter att säsongen är över.
1
Torka
för koncentrerad smak och lång hållbarhet.
2
Frys in
efter förvällning.
3
Sylta eller lägg in
för spännande tillbehör.