Svensk Svampguide med Recept – Upptäck och laga svampar från skog och butik
Välkommen till den kompletta guiden för svenska matsvampar! Här hittar du fakta, bilder och recept för både klassiska och mindre kända svampar. Oavsett om du är nybörjare eller erfaren svampplockare får du inspiration till hur du kan rensa, förvara och tillaga skogens guld.
Svampsäsongen i Sverige
Från sensommar till senhöst fylls skogarna med svamp i alla färger och former. Här hittar du både kantareller, trattkantareller, Karl-Johan och en mängd andra goda arter. Med rätt kunskap kan du njuta av färska svamprätter hela året – även av importerade och odlade svampar som finns i butik året runt.
Säkerhet först – plocka rätt svamp
Artbestäm alltid noggrant och använd gärna en svampbok eller gå med i en svampförening. Vissa svampar är giftiga och kan vara förväxlingsbara med matsvampar. I våra guider hittar du tydliga beskrivningar och bilder som hjälper dig att plocka rätt.
Kantarellväxter (Cantharellaceae)
Här kan du läsa mer om olika svampsorter och hitta passande recept:
Kantarell (Cantharellus cibarius)
Gul och aromrik, perfekt i såser och på toast.
Amethystkantarell (Cantharellus amethysteus)
Fyllig och nötaktig smak, god i risotto och såser.
Trattkantarell (Craterellus tubaeformis)
Mild och nötig, utmärkt torkad eller i pasta.
Svart trumpetsvamp (Craterellus cornucopioides)
Fast konsistens och mild smak.
Rödgul trumpetsvamp (Craterellus lutescens)
Gul och aromrik, perfekt i såser och på toast.
Soppar (Boletaceae, Suillaceae, Leccinum m.fl.)
Här kan du läsa mer om olika svampsorter och hitta passande recept:
Rävbrun björksopp (Leccinum vulpinum)
Bra allroundsvamp.
Barrskogssopp (Boletus pinophilus)
Lyxig smak, kräver noggrann förvällning.
Stensopp / Karljohan (Boletus edulis)
Mångsidig och god i stuvningar.
Eksopp (Boletus reticulatus)
Mindre kända men delikata arter.
Bronssopp (Boletus aereus)
Bra allroundsvamp.
Rödsprängd karljohan (Xerocomellus chrysenteron)
Lyxig smak, kräver noggrann förvällning.
Brunsopp (Imleria badia)
Mångsidig och god i stuvningar.
Rodnande sopp (Xerocomellus pruinatus)
Mindre kända men delikata arter.
Skrovlig rödsprängd sopp (Xerocomellus cisalpinus)
Bra allroundsvamp.
Grynsopp (Suillus granulatus)
Lyxig smak, kräver noggrann förvällning.
Smörsopp (Suillus luteus)
Mångsidig och god i stuvningar.
Sandsopp (Suillus variegatus)
Mindre kända men delikata arter.
Getingsopp (Suillus bovinus)
Bra allroundsvamp.
Sibirisk sopp (Suillus sibiricus)
Lyxig smak, kräver noggrann förvällning.
Ihålig sopp (Suillus cavipes)
Mångsidig och god i stuvningar.
Björksopp (Leccinum scabrum)
Mindre kända men delikata arter.
Tegelröd björksopp (Leccinum versipelle)
Bra allroundsvamp.
Blek rödgul sopp (Leccinum albostipitatum)
Lyxig smak, kräver noggrann förvällning.
Aspsopp / Rödgul sopp (Leccinum aurantiacum)
Mångsidig och god i stuvningar.
Färgrik björksopp (Leccinum variicolor)
Mindre kända men delikata arter.
Fjällbjörksopp (Leccinum rotundifoliae)
Bra allroundsvamp.
Taggsvampar (Hydnaceae)
Här kan du läsa mer om olika svampsorter och hitta passande recept:
Blek taggsvamp (Hydnum repandum)
Fast konsistens och mild smak.
Rödgul taggsvamp (Hydnum rufescens)
Mångsidig och god i stuvningar.
Musseroner (Tricholoma)
Här kan du läsa mer om olika svampsorter och hitta passande recept:
Rättikmusseron / Matsutake (Tricholoma matsutake)
Bra allroundsvamp.
Gulmusseron (Tricholoma equestre)
Lyxig smak, kräver noggrann förvällning.
Gråmusseron (Tricholoma portentosum)
Mångsidig och god i stuvningar.
Jordmusseron (Tricholoma terreum)
Mindre kända men delikata arter.
Goliatmusseron (Tricholoma colossus) – fridlyst i Sverige
Bra allroundsvamp.
Kremlor (Russula)
Här kan du läsa mer om olika svampsorter och hitta passande recept:
Blek kremla (Russula vesca)
Bra allroundsvamp.
Grönkremla (Russula cyanoxantha)
Lyxig smak, kräver noggrann förvällning.
Tallkremla (Russula paludosa)
Mångsidig och god i stuvningar.
Sillkremla (Russula xerampelina)
Mindre kända men delikata arter.
Vinröd kremla (Russula vinosa)
Bra allroundsvamp.
Gråkremla (Russula decolorans)
Lyxig smak, kräver noggrann förvällning.
Kastanjekremla (Russula integra)
Mångsidig och god i stuvningar.
Björkkremla (Russula aeruginea)
Mindre kända men delikata arter.
Gulkremla (Russula claroflava)
Bra allroundsvamp.
Puckelkremla (Russula vesiculosa)
Mångsidig och god i stuvningar.
Mjölkskivlingar (Lactarius)
Här kan du läsa mer om olika svampsorter och hitta passande recept:
Läcker riska (Lactarius deliciosus)
Bra allroundsvamp.
Skäggig riska (Lactarius torminosus) – kräver förvällning
Lyxig smak, kräver noggrann förvällning.
Granriska (Lactarius deterrimus)
Mångsidig och god i stuvningar.
Storriska (Lactarius trivialis)
Mindre kända men delikata arter.
Jätteriska (Lactarius vellereus) – saltas eller lagras
Bra allroundsvamp.
Svartzonerad riska (Lactarius necator) – ätlig efter tillredning, ej rå
Mångsidig och god i stuvningar.
Champinjoner (Agaricus)
Här kan du läsa mer om olika svampsorter och hitta passande recept:
Ängschampinjon (Agaricus campestris)
Bra allroundsvamp.
Skogschampinjon (Agaricus sylvicola)
Lyxig smak, kräver noggrann förvällning.
Kungschampinjon (Agaricus arvensis)
Mångsidig och god i stuvningar.
Jätteschampinjon (Agaricus augustus)
Mindre kända men delikata arter.
Jättetrattschampinjon (Agaricus urinascens)
Bra allroundsvamp.
Övriga matsvampar
Här kan du läsa mer om olika svampsorter och hitta passande recept:
Fårticka (Albatrellus ovinus)
Bra allroundsvamp.
Grönköttig fårticka (Albatrellus cristatus)
Lyxig smak, kräver noggrann förvällning.
Sammetsfårticka (Albatrellus confluens)
Mångsidig och god i stuvningar.
Blomkålssvamp (Sparassis crispa)
Mindre kända men delikata arter.
Rimskivling (Cortinarius caperatus)
Bra allroundsvamp.
Mjölskivling (Clitopilus prunulus)
Lyxig smak, kräver noggrann förvällning.
Stornästing (Clitocybe geotropa)
Mångsidig och god i stuvningar.
Vårmusseron (Calocybe gambosa)
Mindre kända men delikata arter.
Fjällig bläcksvamp (Coprinus comatus)
Bra allroundsvamp.
Ostronskivling (Pleurotus ostreatus)
Lyxig smak, kräver noggrann förvällning.
Ängsvaxskivling (Marasmius oreades)
Mångsidig och god i stuvningar.
Sammetsmusseron (Lyophyllum decastes)
Mindre kända men delikata arter.
Utländska svampar
Shiitake, portabello, ostronskivling och fler.
Receptbanken – laga något gott idag
I vår Receptbank hittar du rätter som:
- Svampsoppor och grytor
- Krämiga pastarätter
- Lyxiga svampsåser
- Snabba svampmackor
- Vegetariska svampburgare
Varje recept är anpassat för den aktuella svampsorten och innehåller både steg-för-steg-instruktioner och tips för bästa smak.
Förvara svamp för längre njutning
Att förvara svamp på rätt sätt är nyckeln till att behålla smak, konsistens och näringsämnen så länge som möjligt. Färska svampar har hög vattenhalt och bör därför tas om hand direkt efter plockning. Rensa svampen noggrant och förvara den i papperspåse eller luftig korg i kylskåp – aldrig i plastpåse, eftersom fukten då stängs inne och svampen snabbt blir slemmig.
För längre hållbarhet kan svamp även frysas, torkas eller läggas in. Torkning bevarar smaken bäst och gör att svampen kan förvaras i flera år om den hålls torr och mörkt. Förvällning och infrysning är ett bra alternativ för kantareller och andra matsvampar som används i matlagning året runt. Inläggning i lag eller olja ger en spännande smakvariation och fungerar utmärkt som tillbehör.
Med rätt förvaring kan du njuta av din svampskörd långt efter att säsongen är över.
1
Torka
för koncentrerad smak och lång hållbarhet.
2
Frys in
efter förvällning.
3
Sylta eller lägg in
för spännande tillbehör.