Stensopp / Karljohan (Boletus edulis)
Guide till plockning, recept och tips
Vad är Stensopp / Karljohan?
Stensopp (Boletus edulis), även kallad karljohan, är en av de mest eftertraktade matsvamparna i Sverige. Den växer i både barr- och blandskog, ofta nära gran och tall, från sensommar till tidig höst. Stensoppen är känd för sitt fasta, vita kött och nötiga smak, vilket gör den perfekt i soppor, såser, grytor och att torka för långvarig förvaring.
Kännetecken och arter
Stensoppen, eller Karljohan (Boletus edulis), är en uppskattad matsvamp med brun till mörkbrun, köttig hatt som ofta blir kupad med åldern. Foten är tjock och kraftig med tydligt nätmönster på övre delen. Under hatten finns ett gult till vitt rörlager som inte färgas vid tryck. Svampen har mild, nötig doft och fast konsistens.
Stensoppen växer främst i barr- och blandskog nära gran och tall, och dyker upp från sensommar till höst. Genom att känna igen dessa kännetecken kan du plocka Karljohan säkert och njuta av dess smakrika kvalitet i matlagning.
Hatt
7–25 cm, brun till mörkbrun, kupolformad som ung, utbredd med ålder, ofta slät.
Rör
Vita till gula som ung, blir oliv- eller grönaktiga med åldern.
Fot
Kraftig, vit till ljusbrun, ofta knottrig med nätmönster (“retikulering”) nära hatten.
Kött
Vitt, fast, mörknar något vid skada.
Lukt
Mild och angenäm.
Smak
Nötig och fyllig.
💡 Förväxlingsarter att se upp för:
En förväxlingsart när det gäller svamp innebär att en svampart lätt kan blandas ihop med en annan.
Ofta handlar det om en ätlig svamp som däremot misstas för en giftig art, eller tvärtom.
Just därför är det viktigt att känna till de vanligaste förväxlingsarterna för att undvika misstag vid svampplockning.
🚫☠️
Giftsopp (Boletus satanas)
röd fot, bitter smak, giftig.
Kräkningar, diarré inom 1–3 h
🚫
Kantig smörsopp (Suillus variegatus)
Den är matsvamp, men inte lika uppskattad som
kantarell eller Karljohan.
Hos vissa personer kan den orsaka
magknip eller lätt illamående om den äts rå eller otillräckligt tillagad.
Ingående ingredienser och förändring under tillagning
Beräkningarna tar hänsyn till viktförändringar, framför allt genom förlust eller upptag av vatten och fett vid tillagning, och detta sker med hjälp av justerings faktorer. Dessutom används vid beräkningarna faktorer som justerar för näringsämnes förluster av både vitaminer och vissa mineraler under tillagning. För att göra det tydligare visas de faktorer som används i tabellen nedan. Ett värde på 1,00 innebär därför ingen förändring, medan ett lägre värde än 1,00 visar en förlust och däremot ett högre värde än 1,00 anger en ökning.
| Svamp vätska bortkokt | |
|---|---|
| Livsmedelsgrupp | Grönsaker o baljväxter |
| Mängd (g) | 153 |
| Faktor för viktförändring vatten | 1,61 |
| Faktor för viktförändring fett | 1,00 |
| Tiamin | 1,00 |
| Riboflavin | 1,00 |
| Vitamin B6 | 1,00 |
| Folat, totalt | 1,00 |
| Vitamin B12 | 1,00 |
| Vitamin C | 1,00 |
| Kalium, K | 1,00 |
Svamp – lär dig skilja på ätliga och giftiga sorter
Källa: Livsmedelsverket
Allemansrätten
Plocka blommor, bär och svamp
Källa: Naturvårdsverket
Så plockar du Stensopp / Karljohan– viktiga tips och regler att följa
Regler för svampplockning i Sverige:
Det rekommenderas ofta att plocka högst 1–2 kg per person och dag på allmän mark. Däremot bör du aldrig plocka på privat mark utan tillstånd.
Tidpunkt
Sensommar till tidig höst, vanligtvis augusti–september.
Plats
Barr- och blandskog, nära gran eller tall, gärna i mossiga områden.
Verktyg
Svampkniv och korg (plastpåsar gör svampen slafsig).
Skär, inte dra
Skär svampen vid foten för att bevara myceliet.
Förväxling
Kontrollera rörfärg och fotens nätmönster.
Vanliga misstag – och hur du enkelt kan undvika dem
Plocka Stensopp / Karljohan
Kontrollera alltid fotfärg och rörundersida.
Förvaring i plastpåsar
Leder till fukt och mögel.
Överplockning
Lämna alltid små svampar för nästa säsong.
FAQ – Vanliga frågor om Stensopp / Karljohan
När är Stensopp / Karljohan säsongen i Sverige?
Sensommar till tidig höst, oftast augusti–september.
Hur känner man igen Stensopp / Karljohan?
Brun hatt, vita till gula rör som blir olivgrön, kraftig fot med nätmönster.
Kan Stensopp / Karljohanförväxlas med gifiga svampar?
Ja, kontrollera rörfärg och fotens retikulering noggrant.
Hur förvarar man Stensopp / Karljohan
bäst?
Färska i kyl 1–3 dagar, förväll/frys för längre hållbarhet, eller torka för långtidsförvaring.
Förvaring av Stensopp / Karljohan
Att förvara Stensopp / Karljohan på rätt sätt är nyckeln till att behålla smak, konsistens och näringsämnen så länge som möjligt. Färska Stensopp / Karljohan har hög vattenhalt och bör därför tas om hand direkt efter plockning. Rensa Stensopp / Karljohan noggrant och förvara den i papperspåse eller luftig korg i kylskåp – aldrig i plastpåse, eftersom fukten då stängs inne och kantareller snabbt blir slemmig.
För längre hållbarhet kan Stensopp / Karljohan även frysas, torkas eller läggas in. Särskilt torkning bevarar smaken bäst och gör att svampen kan förvaras i flera år, förutsatt att den hålls torr och mörk. Dessutom är förvällning och infrysning ett utmärkt alternativ för Stensopp / Karljohan och andra matsvampar som används i matlagning året runt. Slutligen ger inläggning i lag eller olja en spännande smakvariation och fungerar utmärkt som tillbehör.
Med rätt förvaring kan du njuta av din Stensopp / Karljohan skörd långt efter att säsongen är över.
1
Torka
för koncentrerad smak och lång hållbarhet.
2
Frys in
efter förvällning.
3
Sylta eller lägg in
för spännande tillbehör.
Recept med Stensopp / Karljohan
Stekta Karl-Johan
Ingredienser:
- 300 g Karl-Johan
- 2 msk smör
- 1 vitlöksklyfta
- Salt och svartpeppar
Gör så här:
- Rensa och skiva svampen.
- Hetta upp en torr panna och låt svampen släppa vätskan.
- Tillsätt smör och pressad vitlök, stek gyllene.
- Krydda och servera som tillbehör eller på toast.
Karl-Johan-risotto
Ingredienser:
- 250 g Karl-Johan (färsk eller torkad)
- 2 dl arborioris
- 1 liten gul lök
- 1 dl vitt vin
- 6–7 dl varm buljong
- 2 msk smör
- 1 dl riven parmesan
- Salt och peppar
Gör så här:
- Om du använder torkad svamp – blötlägg den i varmt vatten 20 min.
- Fräs lök och svamp i smör.
- Tillsätt riset och rör om tills det blir glansigt.
- Häll i vin och låt koka in.
- Tillsätt buljong lite i taget under omrörning tills riset är krämigt.
- Rör ner parmesan, smaka av med salt och peppar.
Karl-Johan-sås
Ingredienser:
- 200 g Karl-Johan
- 1 schalottenlök
- 2 msk smör
- 2 dl grädde
- 1 dl svampbuljong
- Salt och svartpeppar
Gör så här:
- Fräs svamp och lök i smör tills det får färg.
- Häll i buljong och grädde, låt småkoka 10 min.
- Smaka av och servera till kött, pasta eller potatis.
Hur ser Stensopp / Karljohan ut?
Stensoppen, även kallad Karljohan (Boletus edulis), är en av Sveriges mest uppskattade matsvampar och är relativt lätt att känna igen om man vet vad man ska titta efter. Hatten är stor och köttig, ofta mellan 8–25 cm i diameter, och har en brun till mörkbrun färg. Ytan kan vara slät eller lätt skrovlig, och med åldern blir hatten ofta kupad eller kuddliknande.
Foten är kraftig, tjock och klubbliknande, ljusare än hatten och har ett tydligt nätmönster, även kallat retikulation, på den övre delen – ett viktigt kännetecken för arten. Under hatten finns ett rörlager som är gult till vitt och svampigt, istället för skivor. Rörena ändrar inte färg vid tryck, vilket skiljer Karljohan från flera giftiga arter.
Doften är mild och nötaktig, och smaken är aromatisk och fyllig. Konsistensen är fast, vilket gör stensoppen perfekt att steka, torka eller frysa. Den växer främst i barr- och blandskog, ofta nära gran och tall, och dyker upp från sensommar till höst. Karljohan förekommer ofta i grupper, vilket gör det lätt att hitta flera svampar på samma plats.
Genom att känna igen dessa kännetecken kan du plocka Stensopp/Karljohan med säkerhet och njuta av dess smakrika kvalitet i olika maträtter.
Stensopp / Karljohan → Receptsida
Länk till sida med flera Stensopp / Karljohan recept.
Stensopp / Karljohan → Plocktips
Länk till sida med tips om plockning, utrustning och säsong.
Stensopp / Karljohan → Oätliga svampar
Länk till sida med giftiga svampar
Stensopp / Karljohan → Förvaring
Länk till guide om torkning, frysförvaring och hantering av färska Stensopp / Karljohan.