Ängsvaxskivling (Marasmius oreades)
Guide till plockning, recept och tips
Vad är Ängsvaxskivling ?
Ängsvaxskivling (Marasmius oreades) är en liten men uppskattad matsvamp som ofta växer i häxringar på ängar, gräsmattor och betesmarker från maj till november. Den är särskilt känd för sin milda smak och fasta konsistens som håller även vid torkning, vilket gör den populär i soppor och stuvningar. Samtidigt är arten riskabel för oerfarna svampplockare eftersom den lätt kan förväxlas med dödligt giftiga små vita eller bruna skivlingar.
Kännetecken och arter
Ängsvaxskivling (Marasmius oreades) är en liten men populär matsvamp som ofta växer i gräsmattor, ängar och betesmarker. Hatten är 2–6 cm bred, först välvd men senare mer utbredd, med en ljus gulbrun till beige färg som bleknar mot kanten. Skivorna är glesa, fria från foten och ofta lite oregelbundna, vilket skiljer arten från många giftiga förväxlingssvampar. Foten är tunn, seg och ljusbrun, medan köttet är vitt och har en behaglig, nötaktig smak.
Ett kännetecken för ängsvaxskivling är att den ofta växer i bågar eller så kallade ”häxringar”, vilket gör den lätt att hitta på öppna marker. Den är tålig och kan återfuktas efter torka, vilket gör att den ibland dyker upp flera gånger under säsongen.
Hatt
1–5 cm, ljusbrun till beige, slät, ofta med liten puckel i mitten. Ljusa i torka, mörknar vid fukt.
Skivor
Glest sittande, krämfärgade till ljusbruna, ej nedlöpande.
Fot
3–8 cm, seg, ljusbrun till beige.
Kött
Vitt, segt, håller formen vid torkning.
Lukt
Behaglig, nötig.
Smak
Mild, angenäm.
💡 Förväxlingsarter att se upp för:
En förväxlingsart när det gäller svamp innebär att en svampart lätt kan blandas ihop med en annan.
Ofta handlar det om en ätlig svamp som däremot misstas för en giftig art, eller tvärtom.
Just därför är det viktigt att känna till de vanligaste förväxlingsarterna för att undvika misstag vid svampplockning.
🚫☠️
Trådvaxskivling (Clitocybe rivulosa)
Växer på gräsytor, men har tätare skivor
och saknar den nötiga lukten.
Dödligt giftig
🚫☠️
Vit trattskivling (Clitocybe dealbata)
mycket lik i storlek och färg men med
annorlunda hattform och tätare skivor.
Dödligt giftig
Ingående ingredienser och förändring under tillagning
Beräkningarna tar hänsyn till viktförändringar, framför allt genom förlust eller upptag av vatten och fett vid tillagning, och detta sker med hjälp av justerings faktorer. Dessutom används vid beräkningarna faktorer som justerar för näringsämnes förluster av både vitaminer och vissa mineraler under tillagning. För att göra det tydligare visas de faktorer som används i tabellen nedan. Ett värde på 1,00 innebär därför ingen förändring, medan ett lägre värde än 1,00 visar en förlust och däremot ett högre värde än 1,00 anger en ökning.
| Svamp vätska bortkokt | |
|---|---|
| Livsmedelsgrupp | Grönsaker o baljväxter |
| Mängd (g) | 153 |
| Faktor för viktförändring vatten | 1,61 |
| Faktor för viktförändring fett | 1,00 |
| Tiamin | 1,00 |
| Riboflavin | 1,00 |
| Vitamin B6 | 1,00 |
| Folat, totalt | 1,00 |
| Vitamin B12 | 1,00 |
| Vitamin C | 1,00 |
| Kalium, K | 1,00 |
Svamp – lär dig skilja på ätliga och giftiga sorter
Källa: Livsmedelsverket
Allemansrätten
Plocka blommor, bär och svamp
Källa: Naturvårdsverket
Så plockar du Ängsvaxskivling viktiga tips och regler att följa
Regler för svampplockning i Sverige:
Det rekommenderas ofta att plocka högst 1–2 kg per person och dag på allmän mark. Däremot bör du aldrig plocka på privat mark utan tillstånd.
Tidpunkt
Maj–november.
Plats
Gräsmattor, ängar, betesmarker.
Verktyg
Svampkniv och korg (plastpåsar gör svampen slafsig).
Skär, inte dra
Skär svampen vid foten för att bevara myceliet.
Växtsätt
Växer ofta i häxringar eller bågar.
Vanliga misstag – och hur du enkelt kan undvika dem
Plockar små eller unga exemplar
Svårt att skilja från giftiga tratt- och vaxskivlingar.
Litar på växtplatsen
Både ätliga och giftiga arter växer i ringar på gräsytor.
Förväxlar vid rensning
Giftiga små skivlingar kan följa med i korgen.
FAQ – Vanliga frågor om Ängsvaxskivling
Är ängsvaxskivling giftig?
Nej, korrekt identifierad är den en god matsvamp.
Kan man äta den rå?
Nej, alltid tillaga – rå svamp kan ge magbesvär.
Vilken är den största risken?
Förväxling med dödligt giftiga Clitocybe-arter.
Hur förvarar man Ängsvaxskivling
bäst?
Färsk: 1–2 dagar i kyl i papperspåse.
Torkning: Utmärkt svamp för torkning – smaken koncentreras och svampen återfår sin konsistens vid blötläggning.
Frysning: Mindre vanligt, men möjligt efter förvällning.
Förvaring av Ängsvaxskivling
Att förvara ängsvaxskivling rätt är viktigt för att bevara dess milda smak och fasta konsistens. Denna svamp är en uppskattad matsvamp som växer på ängar och betesmarker, men eftersom den har högt vatteninnehåll bör den tas om hand direkt efter plockning. Färska exemplar håller sig i kylskåp i 1–3 dagar. För bästa resultat ska svampen läggas i en papperspåse eller en luftig korg. Undvik plastpåsar eftersom fukt då stängs inne och svampen snabbt blir slemmig.
För längre lagring kan ängsvaxskivling förvällas och frysas. Vid förvällning kokas svampen lätt i några minuter innan den kyls ner och packas i fryspåsar eller burkar. Den frysta svampen kan sedan användas direkt i stuvningar, soppor eller grytor, och både smak och konsistens bevaras väl.
Ängsvaxskivling lämpar sig även för torkning, även om den på grund av sin vattenhalt tar lite längre tid att få helt torr. Skär den i skivor och torka i svamptork eller ugn på låg värme. Förvara den färdigtorkade svampen i tättslutande burkar på torr och mörk plats.
Sammanfattningsvis är ängsvaxskivling bäst färsk, men med rätt förvaring kan du njuta av denna goda svamp både som fryst och torkad långt efter säsongen.
1
Torka
för koncentrerad smak och lång hållbarhet.
2
Frys in
efter förvällning.
3
Sylta eller lägg in
för spännande tillbehör.
Recept med Ängsvaxskivling
Smörstekt ängsvaxskivling på toast
Ingredienser:
- 300 g ängsvaxskivling
- 2 msk smör
- 1 vitlöksklyfta
- Salt och svartpeppar
- 4 skivor lantbröd
Gör så här:
- Rensa och skiva svampen.
- Stek i smör tills vätskan kokat bort.
- Tillsätt finhackad vitlök och stek en minut till.
- Krydda med salt och peppar.
- Servera på rostat bröd – enkelt och smakrikt.
Ängsvaxskivling i gräddig svampsås
Ingredienser:
- 400 g ängsvaxskivling
- 1 gul lök
- 2 msk smör
- 2 dl grädde
- 1 dl crème fraîche
- 1 msk soja
- Salt och peppar
Gör så här:
- Hacka lök och svamp.
- Fräs i smör tills svampen fått fin färg.
- Häll på grädde, crème fraîche och soja.
- Låt koka ihop i 10 minuter.
- Smaka av med salt och peppar. Servera till pasta, ris eller kött.
Ängsvaxskivlingsoppa
Ingredienser:
- 500 g ängsvaxskivling
- 1 schalottenlök
- 2 msk smör
- 7 dl grönsaksbuljong
- 2 dl grädde
- Färsk persilja
- Salt och peppar
Gör så här:
- Rensa och hacka svamp och lök.
- Fräs i smör tills de mjuknar.
- Tillsätt buljong och låt sjuda i 10 minuter.
- Rör ner grädden och mixa soppan slät.
- Krydda med salt, peppar och toppa med persilja.
Hur ser Ängsvaxskivling ut?
Ängsvaxskivling (Marasmius oreades) är en välkänd och omtyckt matsvamp som ofta hittas i gräsmattor, parker, betesmarker och andra öppna gräsytor. Den växer från tidig sommar till sen höst och uppträder ofta i bågar eller ringar, så kallade ”häxringar”, vilket gör den relativt enkel att upptäcka. Tack vare sin milda smak och angenäma doft är ängsvaxskivling en populär svamp för både nybörjare och erfarna svampplockare.
Hatten är liten, 2–5 centimeter i diameter, och har en ljus gulbrun till beige färg. Den är först välvd men blir mer utbredd med en liten puckel i mitten när den mognar. Ytan är slät och matt, ibland något rynkig vid torrt väder. Hattkanten är ofta vågig, särskilt hos äldre exemplar.
Skivorna är glesa, tjocka och ljusare än hatten, ofta med en krämvit ton. De är fria från foten, vilket är ett viktigt kännetecken. Foten är seg, smal och upp till 8 centimeter lång, med en ljusare färg än hatten. Den är seg och elastisk, men inte särskilt köttig.
Köttet är tunt men doftar fruktigt, ibland med en ton av bittermandel. Smaken är mild och något sötaktig. Ängsvaxskivling är en uppskattad matsvamp som lämpar sig väl i soppor, stuvningar eller som smakförstärkare i olika rätter.
Förväxlingsrisken finns med vissa giftiga grässvampar, exempelvis toppig giftspindling, men dessa skiljer sig i färg, skivornas täthet och lukt. Det är viktigt att noggrant kontrollera kännetecknen innan konsumtion.
Sammanfattningsvis är ängsvaxskivling en liten men smakrik matsvamp som ofta växer i stora mängder och är mycket uppskattad i matlagning.
Ängsvaxskivling → Receptsida
Länk till sida med flera Ängsvaxskivling recept.
Ängsvaxskivling → Plocktips
Länk till sida med tips om plockning, utrustning och säsong.
Ängsvaxskivling → Oätliga svampar
Länk till sida med falsk kantarell och narrkantarell
Ängsvaxskivling → Förvaring
Länk till guide om torkning, frysförvaring och hantering av färska Ängsvaxskivling