Aspsopp / Rödgul sopp (Leccinum aurantiacum) Guide till plockning, recept och tips
Vad är Aspsopp / Rödgul sopp?
Aspsopp (Leccinum aurantiacum), även kallad rödgul sopp, är en uppskattad matsvamp som växer i symbios med asp men även ibland björk. Den känns lätt igen på sin starkt rödorange hatt och sin kraftiga fot med mörka fjäll. Svampen är vanlig i stora delar av Sverige och används gärna i grytor, soppor och andra svamprätter tack vare sin fasta konsistens och milda smak.
Kännetecken och arter
Med sin klarröda till orange hatt är aspsoppen lätt att känna igen i skogen. Hatten är först välvd men blir senare mer utbredd och har en torr, ibland lätt fjällig yta. Undersidan består av vita till gråvita rör som mörknar till gråbrunt med tiden. Foten är kraftig, vit till ljusgrå och täckt av mörka fjäll. Köttet är vitt men mörknar snabbt till grått eller nästan svart vid snitt. Aspsoppen växer främst under asp och poppel från juli till oktober och är en populär matsvamp med mild smak och fast konsistens.
Hatt
8–20 cm, rödorange till tegelröd, först välvd, senare mer utbredd, matt yta.
Rör
Vita till gråvita; blir mer grå med ålder, ändras ej vid tryck.
Fot
8–20 cm, vit till ljusgrå med mörka fjäll.
Kött
Vitt, kan långsamt bli blågrönt eller svart vid snitt, ofarligt.
Lukt
Mild, svag svamparom.
Smak
Mild och god.
💡 Förväxlingsarter att se upp för:
En förväxlingsart när det gäller svamp innebär att en svampart lätt kan blandas ihop med en annan.
Ofta handlar det om en ätlig svamp som däremot misstas för en giftig art, eller tvärtom.
Just därför är det viktigt att känna till de vanligaste förväxlingsarterna för att undvika misstag vid svampplockning.
✅🍴
Tegelröd björksopp
(Leccinum versipelle)
Liknar men växer främst med björk
Bra allroundsvamp.
🚫
Gallsopp (Tylopilus felleus)
Kan lura nybörjare men har bitter
smak och mörkt nät på foten
Oätlig men ej giftig
Ingående ingredienser och förändring under tillagning
Beräkningarna tar hänsyn till viktförändringar, framför allt genom förlust eller upptag av vatten och fett vid tillagning, och detta sker med hjälp av justerings faktorer. Dessutom används vid beräkningarna faktorer som justerar för näringsämnes förluster av både vitaminer och vissa mineraler under tillagning. För att göra det tydligare visas de faktorer som används i tabellen nedan. Ett värde på 1,00 innebär därför ingen förändring, medan ett lägre värde än 1,00 visar en förlust och däremot ett högre värde än 1,00 anger en ökning.
| Svamp vätska bortkokt | |
|---|---|
| Livsmedelsgrupp | Grönsaker o baljväxter |
| Mängd (g) | 153 |
| Faktor för viktförändring vatten | 1,61 |
| Faktor för viktförändring fett | 1,00 |
| Tiamin | 1,00 |
| Riboflavin | 1,00 |
| Vitamin B6 | 1,00 |
| Folat, totalt | 1,00 |
| Vitamin B12 | 1,00 |
| Vitamin C | 1,00 |
| Kalium, K | 1,00 |
Svamp – lär dig skilja på ätliga och giftiga sorter
Källa: Livsmedelsverket
Allemansrätten
Plocka blommor, bär och svamp
Källa: Naturvårdsverket
Så plockar du Aspsopp / Rödgul sopp viktiga tips och regler att följa
Regler för svampplockning i Sverige:
Det rekommenderas ofta att plocka högst 1–2 kg per person och dag på allmän mark. Däremot bör du aldrig plocka på privat mark utan tillstånd.
Tidpunkt
Juli–oktober.
Plats
Lövskogar, helst där asp finns, ibland även björkblandningar.
Verktyg
Svampkniv och korg (plastpåsar gör svampen slafsig).
Skär, inte dra
Skär svampen vid foten för att bevara myceliet.
Kvalitet
Välj fasta svampar, undvik gamla och mjuka exemplar.
Vanliga misstag – och hur du enkelt kan undvika dem
Äta rå
Kan ge magbesvär.
Förväxla med andra soppar
Lär dig hattfärg och fotens mörka fjäll.
Förvara i plast
Leder till kondens och snabbare förruttnelse.
FAQ – Vanliga frågor om Aspsopp / Rödgul sopp
Är aspsopp god att äta?
Ja, den har mild smak och fast konsistens som gör den perfekt i grytor och soppor.
Kan man förväxla den med giftiga svampar?
Förväxlingsrisken är låg, särskilt om man lär sig färg och växtplats.
Var växer den bäst?
Främst i lövskogar där asp dominerar, gärna på fuktig mark.
Hur förvarar man Aspsopp / Rödgul sopp
bäst?
Färsk: 1–2 dagar i kyl, papperspåse rekommenderas.
Frys: Förväll eller torrostek först, frys in i små portioner.
Torka: Fungerar bra, passar särskilt i soppor och såser.
Förvaring av Aspsopp / Rödgul sopp
För bästa hållbarhet bör aspsopp, eller rödgul sopp, rensas direkt efter plockning. Ta bort jord, barr och eventuella skadade delar redan i skogen för att undvika att svampen snabbt försämras. För korttidsförvaring, upp till 1–2 dagar, placera svampen i en papperspåse eller luftig korg i kylskåp. Undvik plastpåsar, eftersom fukt lätt stängs inne och gör att svampen blir slemmig.
För längre förvaring är förvällning och infrysning det bästa alternativet. Skär svampen i bitar, koka den lätt och låt svalna innan du fryser in. Torkning är också möjligt, men eftersom aspsopp innehåller mycket vätska krävs tunna skivor för att den ska torka ordentligt. När den är helt torr, förvara svampen mörkt, torrt och lufttätt för att bevara smak och kvalitet.
På detta sätt kan du njuta av aspsopp långt efter svampsäsongen.
1
Torka
för koncentrerad smak och lång hållbarhet.
2
Frys in
efter förvällning.
3
Sylta eller lägg in
för spännande tillbehör.
Recept med Aspsopp / Rödgul sopp
Stekt Aspsopp / Rödgul sopp med smör och örter
Ingredienser:
- 250 g Aspsopp / Rödgul sopp
- 2 msk smör
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- Färska örter som timjan eller persilja
- Salt och peppar
Gör så här:
- Rensa svampen noggrant och skär i skivor.
- Hetta upp smöret i en stekpanna och fräs svampen tills vätskan kokat bort och den fått fin färg.
- Tillsätt vitlök och örter, stek ytterligare några minuter.
Aspsopp / Rödgul sopp-pasta med grädde
Ingredienser:
- 200 g Aspsopp / Rödgul sopp
- 250 g pasta
- 1 msk smör
- 1 dl grädde
- 1 schalottenlök, hackad
- Salt, peppar och parmesan
Gör så här:
- Koka pastan enligt anvisningarna.
- Fräs lök och Aspsopp / Rödgul sopp i smör tills gyllenbrun.
- Tillsätt grädde och låt småkoka 5 minuter.
- Blanda med pastan, smaka av med salt och peppar, toppa med parmesan.
Krämig soppa med Aspsopp / Rödgul sopp
Ingredienser:
- 250 g Aspsopp / Rödgul sopp
- 1 gul lök, hackad
- 1 msk smör
- 5 dl grönsaksbuljong
- 1 dl grädde
- Salt, peppar och färsk persilja
Gör så här:
- Stek lök och svamp i smör tills löken mjuknar.
- Häll på buljong och låt koka 10–15 minuter.
- Mixa soppan slät och tillsätt grädde.
- Smaka av med salt och peppar och garnera med persilja före servering.
Hur ser Aspsopp / Rödgul sopp ut?
Aspsopp, även kallad rödgul sopp (Leccinum aurantiacum), är en mycket uppskattad matsvamp som lätt känns igen på sin färgstarka hatt och släta fot med små fjäll. Hatten är 5–15 cm bred och börjar halvkupig, men blir med åldern mer utbredd och ibland lätt platt. Färgen varierar från orange till rödgul, vilket ger svampen dess typiska namn. Ytan är slät och något sammetslen, men kan bli lite klibbig vid fuktigt väder.
Undersidan består av ett porlager med små, täta porer som är vitgula hos unga svampar och gradvis blir mer gulbruna med åldern. Porerna sitter fast vid foten och är mjuka. Svampköttet är fast, vitt till ljust gult och kan ibland få en lätt blånad vid skärning, men blåfärgningen är sällan stark. Doften är mild och smaken nötig, vilket gör aspsoppen till en uppskattad matsvamp i soppor, stuvningar och grytor.
Foten är lång, cylindrisk och kraftig, ofta 8–15 cm lång. Den är ljus med mörka fjäll som ger ett karakteristiskt skrovligt utseende. Nätmönster saknas, vilket skiljer aspsoppen från exempelvis Karljohan.
Aspsopp bildar mykorrhiza främst med asp, men även med björk och sälg. Den växer oftast i löv- och blandskogar på fuktiga, näringsrika marker. Säsongen sträcker sig från juli till oktober. Svampen förekommer både ensam och i mindre grupper.
Med sin rödgula hatt, skrovliga fot och milda smak är aspsoppen lätt att känna igen och ett säkert val för svampplockare.
Aspsopp / Rödgul sopp → Receptsida
Länk till sida med flera Aspsopp / Rödgul sopp recept.
Aspsopp / Rödgul sopp → Plocktips
Länk till sida med tips om plockning, utrustning och säsong.
Aspsopp / Rödgul sopp → Oätliga svampar
Länk till sida med giftiga svampar
Aspsopp / Rödgul sopp → Förvaring
Länk till guide om torkning, frysförvaring och hantering av färska Aspsopp / Rödgul sopp