Björksopp (Leccinum scabrum)
Guide till plockning, recept och tips
Vad är Björksopp ?
Björksopp (Leccinum scabrum) är en vanlig matsvamp som växer i symbios med björk, ofta i löv- och blandskogar, från sommar till höst. Den känns igen på sin bruna hatt och den karakteristiska knottriga foten. Arten är ätlig och mild i smak, bäst i rätter där den får koka/stekas ordentligt.
Kännetecken och arter
Utmärkt som stekt svamp, i soppor, grytor eller stuvningar. Bäst att tillaga ordentligt; kan frysas eller torkas för längre hållbarhet.
⚠ Symtom vid förtäring: Ätliga exemplar, korrekt tillagade: Inga symtom. Rå eller otillräckligt tillagad: Kan ge milda magbesvär såsom illamående eller diarré hos känsliga personer.
Hatt
5–15 cm, brun till ljusbrun, först kupig, senare utbredd, matt yta.
Rör
Vita till gråvita, små porer som blir mer grå med åldern; ändrar inte färg vid tryck.
Fot
7–15 cm, vit till ljusgrå med mörka, små skorpor/knottror.
Kött
Vitt, ibland svagt blånande vid skada.
Lukt
Svag, mild.
Smak
Mild och angenäm.
💡 Förväxlingsarter att se upp för:
En förväxlingsart när det gäller svamp innebär att en svampart lätt kan blandas ihop med en annan.
Ofta handlar det om en ätlig svamp som däremot misstas för en giftig art, eller tvärtom.
Just därför är det viktigt att känna till de vanligaste förväxlingsarterna för att undvika misstag vid svampplockning.
✅🍴
Rödbrun sopp (Leccinum aurantiacum)
liknande men med mer orange hatt; ätlig.
Kräkningar, diarré inom 1–3 h
✅🍴
Sotig björksopp (Leccinum melanopus)
Brun hatt och fjällig fot
Svartnar på snittytan, äldre exemplar kan smaka bittert.
Ingående ingredienser och förändring under tillagning
Beräkningarna tar hänsyn till viktförändringar, framför allt genom förlust eller upptag av vatten och fett vid tillagning, och detta sker med hjälp av justerings faktorer. Dessutom används vid beräkningarna faktorer som justerar för näringsämnes förluster av både vitaminer och vissa mineraler under tillagning. För att göra det tydligare visas de faktorer som används i tabellen nedan. Ett värde på 1,00 innebär därför ingen förändring, medan ett lägre värde än 1,00 visar en förlust och däremot ett högre värde än 1,00 anger en ökning.
| Svamp vätska bortkokt | |
|---|---|
| Livsmedelsgrupp | Grönsaker o baljväxter |
| Mängd (g) | 153 |
| Faktor för viktförändring vatten | 1,61 |
| Faktor för viktförändring fett | 1,00 |
| Tiamin | 1,00 |
| Riboflavin | 1,00 |
| Vitamin B6 | 1,00 |
| Folat, totalt | 1,00 |
| Vitamin B12 | 1,00 |
| Vitamin C | 1,00 |
| Kalium, K | 1,00 |
Svamp – lär dig skilja på ätliga och giftiga sorter
Källa: Livsmedelsverket
Allemansrätten
Plocka blommor, bär och svamp
Källa: Naturvårdsverket
Så plockar du Björksopp
– viktiga tips och regler att följa
Regler för svampplockning i Sverige:
Det rekommenderas ofta att plocka högst 1–2 kg per person och dag på allmän mark. Däremot bör du aldrig plocka på privat mark utan tillstånd.
Tidpunkt
Juli–oktober (beroende på väder).
Plats
Björkskog, gärna fuktig mark.
Verktyg
Svampkniv och korg (plastpåsar gör svampen slafsig).
Skär, inte dra
Skär svampen vid foten för att bevara myceliet.
Kvalitet
Välj fasta fruktkroppar; undvik övermogna exemplar.
Vanliga misstag – och hur du enkelt kan undvika dem
Plocka Björksopp
Äter rå eller otillräckligt tillagad: Kan ge milda magbesvär.
Förvaring i plastpåsar
Leder till fukt och mögel.
Överplockning
Blandar med andra soppar: Kontrollera fotens knottror och hattens färg.
FAQ – Vanliga frågor om Björksopp
Är björksopp god?
Mild, angenäm och säker matsvamp – bäst i grytor, stuvningar eller stekt.
Kan den förväxlas med giftiga svampar?
Få giftiga soppar; var uppmärksam på blåning, stark lukt eller ovanliga färger.
Vilken skog är bäst?
Björkskogar på fuktig eller mullrik mark.
Hur förvarar man Björksopp
bäst?
Färska i kyl 1–3 dagar, förväll/frys för längre hållbarhet, eller torka för långtidsförvaring.
Förvaring av Björksopp
Att förvara Björksopp på rätt sätt är nyckeln till att behålla smak, konsistens och näringsämnen så länge som möjligt. Färska Björksopp har hög vattenhalt och bör därför tas om hand direkt efter plockning. Rensa Björksopp noggrant och förvara den i papperspåse eller luftig korg i kylskåp – aldrig i plastpåse, eftersom fukten då stängs inne och kantareller snabbt blir slemmig.
För längre hållbarhet kan Björksopp även frysas, torkas eller läggas in. Särskilt torkning bevarar smaken bäst och gör att svampen kan förvaras i flera år, förutsatt att den hålls torr och mörk. Dessutom är förvällning och infrysning ett utmärkt alternativ för Björksopp och andra matsvampar som används i matlagning året runt. Slutligen ger inläggning i lag eller olja en spännande smakvariation och fungerar utmärkt som tillbehör.
Med rätt förvaring kan du njuta av din Björksopp skörd långt efter att säsongen är över.
1
Torka
för koncentrerad smak och lång hållbarhet.
2
Frys in
efter förvällning.
3
Sylta eller lägg in
för spännande tillbehör.
Recept med Björksopp
Smörstekt björksopp med lök
Ingredienser:
- 500 g färsk björksopp
- 1 gul lök
- 50 g smör
- Salt & svartpeppar
Gör så här:
- Rensa och skär svampen i skivor.
- Skala och hacka löken fint.
- Stek svampen i torr panna tills vätskan kokat bort.
- Tillsätt smör och lök, fräs tills löken är mjuk och svampen fått fin färg.
- Smaka av med salt och peppar. Servera på rostat bröd eller som tillbehör.
Krämig björksoppsoppa
Ingredienser:
- 400 g björksopp
- 1 liten gul lök
- 2 msk smör
- 5 dl grönsaks- eller kycklingbuljong
- 2 dl grädde
- 1 tsk torkad timjan
- Salt & vitpeppar
Gör så här:
- Rensa och hacka svampen.
- Hacka löken och fräs den i smör i en kastrull.
- Lägg i svampen och fräs tills den börjar släppa vätska.
- Häll på buljong och låt koka 10 minuter.
- Tillsätt grädde och timjan, låt sjuda ytterligare 5 minuter.
- Mixa soppan slät och smaka av.
Pasta med björksopp, vitlök och persilja
Ingredienser:
- 300 g pasta (t.ex. tagliatelle)
- 400 g björksopp
- 2 vitlöksklyftor
- 3 msk olivolja
- 1 dl hackad färsk persilja
- Parmesanost
- Salt & peppar
Gör så här:
- Koka pastan enligt anvisningarna.
- Rensa och skiva svampen, stek i olivolja tills den fått färg.
- Pressa i vitlök och fräs kort.
- Blanda den stekta svampen med pastan och persiljan.
- Servera med rikligt med riven parmesan.
Hur ser Björksopp ut?
Björksoppen (Leccinum scabrum) är en av de vanligaste sopparna i Sverige och uppskattas som matsvamp tack vare sin milda smak och goda konsistens. Hatten är vanligtvis 5–15 cm bred och varierar i färg från ljusbrun till mörkbrun. Ytan är matt och torr, ofta lite sammetslen, och kan bli lätt skrovlig med ålder. Hatten är halvkupig när svampen är ung och blir mer utbredd med tiden.
Undersidan består av ett rörlager som är ljusgrått eller blekgult, och vid skada blir rörena blågrå eller grönaktiga – ett kännetecken som hjälper till vid identifiering. Rörena är täta och sitter fast vid foten utan att löpa ner.
Foten är lång, smal och ljus med tydliga mörkbruna till svarta fjäll, vilket ger Björksoppen sitt karakteristiska utseende. Fotens yta är grov och något skrovlig, och den saknar nätmönster, vilket skiljer den från exempelvis stensopp/Karljohan.
Köttet är fast, vitt till grått och kan lätt mörkna vid skärning. Doften är mild och smaken nötaktig, vilket gör Björksoppen idealisk för stekning, soppor och grytor. Svampen växer främst i björkskog, ofta ensam eller i små grupper, från sensommar till sen höst.
Genom att känna igen hattens färg, fotens fjäll och rörens färgförändring kan Björksoppen identifieras säkert och njutas i olika maträtter.
Björksopp → Receptsida
Länk till sida med flera Björksopp recept.
Björksopp → Plocktips
Länk till sida med tips om plockning, utrustning och säsong.
Björksopp → Oätliga svampar
Länk till sida med giftiga svampar
Björksopp → Förvaring
Länk till guide om torkning, frysförvaring och hantering av färska Stensopp / Karljohan.