Blek taggsvamp (Hydnum repandum)
Guide till plockning, recept och tips
Vad är Blek taggsvamp?
Blek taggsvamp är en populär och lättigenkännlig matsvamp som växer i barr- och blandskog, ofta i mossig eller kalkrik mark, från sensommar till sen höst. Den uppskattas för sin fasta konsistens och milda smak och är enkel att skilja från giftiga arter.
Kännetecken och arter
Blek taggsvamp är utmärkt i stuvningar, soppor, grytor eller smörstekta. Bitterheten hos äldre exemplar försvinner vid förvällning eller stekning. Den kan torkas eller frysas för längre förvaring.
⚠ Symtom vid felhantering:
Äldre, bittra exemplar: Kan förstöra smaken i rätten men är inte giftiga.
Rå eller dåligt tillagad: Kan ge milda magbesvär hos känsliga personer.
Hatt
5–15 cm, blekgul till ljusorange, oregelbunden, ibland sprucken, ofta vågig kant.
Undersida
Istället för skivor har den täta, nedlöpande taggar som är ljusa till gräddfärgade.
Fot
3–8 cm, kraftig, ofta något avsmalnande nedåt, vit till blekgul.
Kött
Vitt, fast och sprött.
Lukt
Svag, mild.
Smak
Mild, något nötig.
💡 Förväxlingsarter att se upp för:
En förväxlingsart när det gäller svamp innebär att en svampart lätt kan blandas ihop med en annan.
Ofta handlar det om en ätlig svamp som däremot misstas för en giftig art, eller tvärtom.
Just därför är det viktigt att känna till de vanligaste förväxlingsarterna för att undvika misstag vid svampplockning.
✅🍴
Gul taggsvamp (Hydnum rufescens)
Mindre, mer orangegul hatt; också ätlig.
Mångsidig och god i stuvningar.
🚫
Bitter taggsvamp (Sarcodon spp.)
Mörkare hatt, ofta bitter smak; ej giftig
men olämplig som matsvamp.
Äts den av misstag: Ingen giftverkan,
men kraftig bitterhet gör den oätlig.
Ingående ingredienser och förändring under tillagning
Beräkningarna tar hänsyn till viktförändringar, framför allt genom förlust eller upptag av vatten och fett vid tillagning, och detta sker med hjälp av justerings faktorer. Dessutom används vid beräkningarna faktorer som justerar för näringsämnes förluster av både vitaminer och vissa mineraler under tillagning. För att göra det tydligare visas de faktorer som används i tabellen nedan. Ett värde på 1,00 innebär därför ingen förändring, medan ett lägre värde än 1,00 visar en förlust och däremot ett högre värde än 1,00 anger en ökning.
| Svamp vätska bortkokt | |
|---|---|
| Livsmedelsgrupp | Grönsaker o baljväxter |
| Mängd (g) | 153 |
| Faktor för viktförändring vatten | 1,61 |
| Faktor för viktförändring fett | 1,00 |
| Tiamin | 1,00 |
| Riboflavin | 1,00 |
| Vitamin B6 | 1,00 |
| Folat, totalt | 1,00 |
| Vitamin B12 | 1,00 |
| Vitamin C | 1,00 |
| Kalium, K | 1,00 |
Svamp – lär dig skilja på ätliga och giftiga sorter
Källa: Livsmedelsverket
Allemansrätten
Plocka blommor, bär och svamp
Källa: Naturvårdsverket
Så plockar du Blek taggsvamp– viktiga tips och regler att följa
Regler för svampplockning i Sverige:
Det rekommenderas ofta att plocka högst 1–2 kg per person och dag på allmän mark. Däremot bör du aldrig plocka på privat mark utan tillstånd.
Tidpunkt
Plockas från sensommar till sen höst.
Plats
Leta i barr- och blandskog, gärna på mossig mark eller i ljusa gläntor.
Verktyg
Svampkniv och korg (plastpåsar gör svampen slafsig).
Skär, inte dra
Skär svampen vid foten för att bevara myceliet.
Kvalitet
Plocka bara unga och fräscha svampar, äldre exemplar blir snabbt maskätna.
Vanliga misstag – och hur du enkelt kan undvika dem
Äter rå eller dåligt tillagad
Kan ge milda magbesvär.
Förvaring i plastpåsar
Leder till fukt och mögel.
Blandar med bittra arter
Smaka försiktigt innan tillagning.
FAQ – Vanliga frågor om Blek taggsvamp
Är blek taggsvamp god?
Ja, den är mild, fast och passar i soppor, grytor och stuvningar.
Kan den förväxlas med giftiga svampar?
Nej, inga kända giftiga dubbelgångare i Sverige.
Vilken skog är bäst?
Mossig barr- eller blandskog med kalkrik jord.
Hur förvarar man Blek taggsvamp
bäst?
Färska i kyl 1–3 dagar, förväll/frys för längre hållbarhet, eller torka för långtidsförvaring.
Förvaring av Blek taggsvamp
Blek taggsvamp (Hydnum repandum) håller sig bäst om den rensas och förvaras på rätt sätt. Borsta bort jord, barr och löv direkt efter plockning och skär bort eventuella skadade eller maskätna delar. För kortare förvaring kan svampen läggas i en papperspåse eller på en handduk i kylskåp, men undvik plastpåsar eftersom de gör att svampen lätt möglar. I kylen håller sig blek taggsvamp i ungefär två till tre dagar vid cirka +4 °C.
För längre förvaring är förvällning eller torkning bra metoder. Förväll svampen i lättsaltat vatten i tre till fem minuter, låt den rinna av och frys sedan in. Det bevarar både smak och konsistens. Torkning fungerar också bra: skär svampen i tunna skivor och torka i svamptork eller i ugn på låg värme, högst 50 °C med luckan lite öppen. Förvara den torkade svampen i täta burkar på en mörk och torr plats. Torkad svamp kan blötläggas innan användning eller malas till smakrikt svampmjöl.
1
Torka
för koncentrerad smak och lång hållbarhet.
2
Frys in
efter förvällning.
3
Sylta eller lägg in
för spännande tillbehör.
Recept med Blek taggsvamp
Stekta taggsvampar
Ingredienser:
- 300 g taggsvamp
- 2 msk smör
- Salt och peppar
Gör så här:
- Rensa svampen och skär större i bitar.
- Stek i torr panna tills vätskan avdunstat.
- Tillsätt smör och krydda. Servera som tillbehör eller på bröd.
Taggsvampsoppa
Ingredienser:
- 300 g taggsvamp
- 1 gul lök
- 2 msk smör
- 6 dl grönsaksbuljong
- 2 dl grädde
- Salt och peppar
Gör så här:
- Fräs lök och svamp i smör tills de får färg.
- Häll på buljong och låt koka 10 min.
- Mixa slätt, rör ner grädden och smaka av.
Taggsvampstuvning
Ingredienser:
- 250 g taggsvamp
- 2 msk smör
- 2 msk mjöl
- 3 dl mjölk eller grädde
- Salt och vitpeppar
Gör så här:
- Stek svampen i smör.
- Strö över mjöl och rör om.
- Häll i mjölk/grädde och koka upp under omrörning.
- Smaka av och servera till kött, potatis eller på toast.
Hur ser Blek taggsvamp ut?
Blek taggsvamp (Hydnum repandum) är en uppskattad matsvamp som är lätt att känna igen tack vare sitt unika utseende. Hatten är oftast 5–15 cm bred, oregelbunden och något bucklig, med färger som varierar från blekt gul till ljusorange. Ytan är slät och kan med tiden bli mer ojämn och sprucken.
Det mest karakteristiska kännetecknet hos blek taggsvamp är undersidan. I stället för skivor har den mjuka, nedåtgående taggar som är vita till ljusgula. Dessa taggar lossnar lätt från hattköttet och gör arten mycket enkel att skilja från många andra svampar.
Foten är kort, kraftig och ofta något böjd, med samma färgton som hatten eller något ljusare. Köttet är vitt, fast och saftigt, och bryts lätt som krita. Doften är mild och fruktig, medan smaken kan vara svagt bitter hos äldre exemplar, men hos unga svampar är den mild och behaglig.
Blek taggsvamp växer främst i barr- och blandskogar, ofta i stora grupper från augusti till oktober. Den är dessutom en utmärkt matsvamp som passar bra att steka, torka eller använda i grytor och soppor.
Blek taggsvamp → Receptsida
Länk till sida med flera Blek taggsvamp recept.
Blek taggsvamp → Plocktips
Länk till sida med tips om plockning, utrustning och säsong.
Blek taggsvamp → Oätliga svampar
Länk till sida med giftiga svampar
Blek taggsvamp → Förvaring
Länk till guide om torkning, frysförvaring och hantering av färska Blek taggsvamp.