Blomkålssvamp (Sparassis crispa)
Guide till plockning, recept och tips
Vad är Blomkålssvamp ?
Blomkålssvamp (Sparassis crispa) är en stor och spektakulär matsvamp som växer vid basen av gamla tallar, ofta på rötter. Den känns igen på sin stora, förgrenade fruktkropp som liknar ett blomkålshuvud eller en stor gulvit svampbukett. Arten växer från sensommar till höst och är uppskattad för sin fasta konsistens och milda, nötaktiga smak.
Kännetecken och arter
Blomkålssvamp (Sparassis crispa) är en lättigenkännlig svamp med sitt stora, blomkålslika utseende. Den består av många tunna, vågiga och krusiga flikar i ljusgult till gulvitt. Svampen kan bli mycket stor, ibland flera kilo tung, och hittas ofta vid basen av tallar i barrskog. Doften är mild och smaken anses god, vilket gör den till en uppskattad matsvamp. Ett kännetecknande drag är dock att de täta flikarna lätt samlar barr, jord och insekter, vilket gör rengöringen tidskrävande. Trots detta är blomkålssvampen populär bland svampplockare på grund av sitt unika utseende och sin höga matkvalitet.
Fruktkropp
10–40 cm, ofta flera kilo tung, starkt förgrenad med vågiga, krusiga lober.
Färg
Gulvit till ljusbrun, mörknar med åldern.
Kött
Vitt, elastiskt och sprött.
Lukt
Svag, angenäm.
Smak
Mild, nötaktig.
💡 Förväxlingsarter att se upp för:
En förväxlingsart när det gäller svamp innebär att en svampart lätt kan blandas ihop med en annan.
Ofta handlar det om en ätlig svamp som däremot misstas för en giftig art, eller tvärtom.
Just därför är det viktigt att känna till de vanligaste förväxlingsarterna för att undvika misstag vid svampplockning.
✅🍴
Ramslökssvamp (Sparassis brevipes)
En närstående art som liknar blomkålssvamp
men har kortare och tjockare flikar. Den växer
ofta vid granrötter och betraktas också som ätlig.
Skillnaden är mest subtil och kräver vana för att se.
Ätliga.
✅
Gul korgsvamp (Ramaria flava)
En relativt vanlig art med gulaktiga grenar.
Den betraktas som ätlig men smaken varierar
mellan mild och något besk.
Ätlig
Ingående ingredienser och förändring under tillagning
Beräkningarna tar hänsyn till viktförändringar, framför allt genom förlust eller upptag av vatten och fett vid tillagning, och detta sker med hjälp av justerings faktorer. Dessutom används vid beräkningarna faktorer som justerar för näringsämnes förluster av både vitaminer och vissa mineraler under tillagning. För att göra det tydligare visas de faktorer som används i tabellen nedan. Ett värde på 1,00 innebär därför ingen förändring, medan ett lägre värde än 1,00 visar en förlust och däremot ett högre värde än 1,00 anger en ökning.
| Svamp vätska bortkokt | |
|---|---|
| Livsmedelsgrupp | Grönsaker o baljväxter |
| Mängd (g) | 153 |
| Faktor för viktförändring vatten | 1,61 |
| Faktor för viktförändring fett | 1,00 |
| Tiamin | 1,00 |
| Riboflavin | 1,00 |
| Vitamin B6 | 1,00 |
| Folat, totalt | 1,00 |
| Vitamin B12 | 1,00 |
| Vitamin C | 1,00 |
| Kalium, K | 1,00 |
Svamp – lär dig skilja på ätliga och giftiga sorter
Källa: Livsmedelsverket
Allemansrätten
Plocka blommor, bär och svamp
Källa: Naturvårdsverket
Så plockar du Blomkålssvamp viktiga tips och regler att följa
Regler för svampplockning i Sverige:
Det rekommenderas ofta att plocka högst 1–2 kg per person och dag på allmän mark. Däremot bör du aldrig plocka på privat mark utan tillstånd.
Tidpunkt
Augusti–oktober.
Plats
Vid roten av gamla tallar, ofta på barrig mark.
Verktyg
Svampkniv och korg (plastpåsar gör svampen slafsig).
Skär, inte dra
Skär svampen vid foten för att bevara myceliet.
Rensning
Noggrant arbete krävs – jord, barr och småkryp fastnar lätt i de täta grenarna.
Vanliga misstag – och hur du enkelt kan undvika dem
Tar för gamla exemplar
De blir sega och svåra att rensa.
Otillräcklig rensning
Barr och jord förstör maträtten.
Förvaring i plastpåse
Leder till kondens och snabb förruttnelse.
FAQ – Vanliga frågor om Blomkålssvamp
Är blomkålssvamp god?
Ja, den är mycket uppskattad med mild, nötig smak och fast konsistens.
Är det svårt att rensa blomkålssvamp?
Ja, det kräver tid – använd borste, pincett och rinnande vatten för bästa resultat.
Kan blomkålssvamp odlas?
Den odlas på vissa håll, men är betydligt svårare än ostronskivling.
Hur förvarar man Blomkålssvamp
bäst?
Färsk: 2–3 dagar i kyl i papperspåse.
Frys: Förväll eller förstek innan infrysning.
Torka: Mycket bra att torka – behåller både smak och konsistens.
Förvaring av Blomkålssvamp
Att förvara blomkålssvamp kräver lite omsorg eftersom den är stor, skör och innehåller mycket vatten. Direkt efter plockning bör svampen rensas noggrant, då den lätt samlar barr, jord och små insekter i sina tätt förgrenade buketter. Färska blomkålssvampar håller sig i kylskåp i 3–4 dagar, om de förvaras i en papperspåse eller en luftig korg. Undvik plastpåsar, eftersom fukten då stängs inne och svampen snabbt blir slemmig.
För längre lagring är frysning en bra metod. Blomkålssvampen bör först förvällas genom att kokas lätt i några minuter, låtas rinna av och sedan frysas in i portionsförpackningar. På så sätt bevaras både smak och konsistens. Den kan sedan användas direkt från frysen i grytor, soppor och pastarätter.
Blomkålssvamp lämpar sig även väl för torkning. Skär svampen i mindre bitar och torka i svamptork eller i ugn på låg värme. När den är helt torr kan den förvaras i lufttäta burkar på mörk och torr plats. Torkad blomkålssvamp håller i flera år och får tillbaka sin struktur när den blötläggs i vatten före tillagning.
Sammanfattningsvis är blomkålssvamp bäst att äta färsk, men både frysning och torkning gör det möjligt att njuta av denna unika och smakrika svamp långt efter säsongen.
1
Torka
för koncentrerad smak och lång hållbarhet.
2
Frys in
efter förvällning.
3
Sylta eller lägg in
för spännande tillbehör.
Recept med Blomkålssvamp
Smörstekt blomkålssvamp
Ingredienser:
- 400 g blomkålssvamp
- 2 msk smör
- 1 vitlöksklyfta
- Salt och peppar
- Färsk persilja
Gör så här:
- Rensa svampen noggrant, gärna under rinnande vatten eftersom den kan samla smuts.
- Skär i mindre bitar och stek i smör tills den får lätt gyllene färg.
- Tillsätt pressad vitlök och fräs en minut.
- Krydda med salt, peppar och strö över hackad persilja. Servera direkt som tillbehör eller på toast.
Blomkålssvampsoppa
Ingredienser:
- 500 g blomkålssvamp
- 1 gul lök
- 2 msk smör
- 7 dl grönsaksbuljong
- 2 dl grädde
- Salt, peppar och timjan
Gör så här:
- Rensa och hacka svampen, finhacka löken.
- Fräs lök och svamp i smör tills de mjuknar.
- Tillsätt buljong och låt sjuda i 10 minuter.
- Häll i grädde och mixa till en slät soppa.
- Smaka av med salt, peppar och timjan. Servera med bröd.
Pasta med blomkålssvamp och parmesan
Ingredienser:
- 300 g pasta
- 300 g blomkålssvamp
- 1 schalottenlök
- 2 msk olivolja
- 1 dl vitt vin
- 1 dl grädde
- 1 dl parmesan
- Salt och peppar
Gör så här:
- Koka pastan enligt anvisningarna.
- Stek svamp och hackad lök i olivolja tills vätskan kokar bort.
- Slå på vitt vin och låt reducera.
- Tillsätt grädde och parmesan, låt sjuda.
- Smaka av med salt och peppar och blanda med pastan. Servera genast.
Hur ser Blomkålssvamp ut?
Blomkålssvamp (Sparassis crispa) är en spektakulär matsvamp som är lätt att känna igen tack vare sitt unika och dekorativa utseende. Den växer främst vid basen av tallar, ofta på rötter eller stubbar, där den lever som en parasit eller saprofyt. Säsongen sträcker sig från sensommar till sen höst, och svampen kan bli mycket stor – ibland upp till flera kilo.
Fruktkroppen är stor, buskliknande och kan mäta 10–40 centimeter i diameter. Den består av en mängd krusiga, vågiga grenar som påminner om blomkål eller nudlar, därav namnet blomkålssvamp. Färgen är först vit till ljusgul, men blir mer gulbrun med åldern. Den invecklade strukturen gör att den ofta samlar barr, jord och smådjur, vilket kräver noggrann rengöring innan tillagning.
Köttet är vitt, elastiskt och sprött men blir segare ju äldre svampen är. Doften är mild och angenäm, medan smaken är mild till nötaktig. Unga exemplar är de bästa att plocka, eftersom äldre blomkålssvampar lätt blir träiga och mindre goda.
I köket är blomkålssvamp mycket uppskattad för sin konsistens och förmåga att suga upp smaker. Den kan stekas, stuvas, grillas eller användas i soppor och grytor. Eftersom den är köttig och fast lämpar den sig även som vegetariskt alternativ till kött.
Förväxlingsrisken är liten, eftersom få andra svampar har samma karaktäristiska, krusiga utseende. Dock finns närstående arter som liknar, men dessa är inte farliga.
Sammanfattningsvis är blomkålssvamp en stor, vacker och välsmakande matsvamp som kombinerar dekorativt utseende med kulinarisk kvalitet.
Blomkålssvamp → Receptsida
Länk till sida med flera Blomkålssvamp recept.
Blomkålssvamp → Plocktips
Länk till sida med tips om plockning, utrustning och säsong.
Blomkålssvamp → Oätliga svampar
Länk till sida med falsk kantarell och narrkantarell
Blomkålssvamp → Förvaring
Länk till guide om torkning, frysförvaring och hantering av färska Blomkålssvamp