Bronssopp (Boletus aereus)
Guide till plockning, recept och tips
Vad är Bronssopp?
Känd som ”kungarnas svamp” tack vare sin rika smak och fasta konsistens är Bronssopp (Boletus aereus) en av de mest exklusiva matsvamparna. Den trivs i ek- och bokskogar på varma, soliga platser och dyker oftast upp mellan juli och oktober. Hatten har en mörkbrun till nästan svart färg, vilket gör den enkel att skilja från andra soppar i skogen.
Kännetecken och arter
Med sin mörka, nästan svarta hatt och kraftiga fot är Bronssoppen (Boletus aereus) lätt att känna igen. Hatten blir 8–20 cm bred och får ofta sprickor vid torrt väder. Undersidan har ljusgula till olivgula rör som inte ändrar färg vid beröring. Fotens nätmönster är tydligt och ljusare upptill. Köttet är vitt, fast och behåller färgen när det skärs. Arten växer i varma lövskogar, ofta under ek och kastanj, från juli till september. Tack vare sin nötiga smak och fasta konsistens är Bronssoppen en eftertraktad matsvamp för både svampplockare och kockar.
Hatt
8–20 cm, mörkbrun till svartbrun, sammetslen yta, ofta sprucken vid torka.
Rör
Vita som unga, gulnar med åldern; ändrar inte färg vid tryck.
Fot
Kraftig, ljusbrun till beige, med tydligt vitt nätmönster upptill.
Kött
Vitt, fast, ändrar inte färg vid skärning.
Lukt
Mild, nötig.
Smak
Rik, aromatisk, mycket uppskattad.
💡 Förväxlingsarter att se upp för:
En förväxlingsart när det gäller svamp innebär att en svampart lätt kan blandas ihop med en annan.
Ofta handlar det om en ätlig svamp som däremot misstas för en giftig art, eller tvärtom.
Just därför är det viktigt att känna till de vanligaste förväxlingsarterna för att undvika misstag vid svampplockning.
✅🍴
Karljohan (Boletus edulis)
Liknande, men ljusare hatt.
Mångsidig och god i stuvningar.
🚫
Gallsopp (Tylopilus felleus)
Den är matsvamp, men inte lika uppskattad som
kantarell eller Karljohan.
Bitter smak, ej giftig men förstör maträtter.
Ingående ingredienser och förändring under tillagning
Beräkningarna tar hänsyn till viktförändringar, framför allt genom förlust eller upptag av vatten och fett vid tillagning, och detta sker med hjälp av justerings faktorer. Dessutom används vid beräkningarna faktorer som justerar för näringsämnes förluster av både vitaminer och vissa mineraler under tillagning. För att göra det tydligare visas de faktorer som används i tabellen nedan. Ett värde på 1,00 innebär därför ingen förändring, medan ett lägre värde än 1,00 visar en förlust och däremot ett högre värde än 1,00 anger en ökning.
| Svamp vätska bortkokt | |
|---|---|
| Livsmedelsgrupp | Grönsaker o baljväxter |
| Mängd (g) | 153 |
| Faktor för viktförändring vatten | 1,61 |
| Faktor för viktförändring fett | 1,00 |
| Tiamin | 1,00 |
| Riboflavin | 1,00 |
| Vitamin B6 | 1,00 |
| Folat, totalt | 1,00 |
| Vitamin B12 | 1,00 |
| Vitamin C | 1,00 |
| Kalium, K | 1,00 |
Svamp – lär dig skilja på ätliga och giftiga sorter
Källa: Livsmedelsverket
Allemansrätten
Plocka blommor, bär och svamp
Källa: Naturvårdsverket
Så plockar du Bronssopp viktiga tips och regler att följa
Regler för svampplockning i Sverige:
Det rekommenderas ofta att plocka högst 1–2 kg per person och dag på allmän mark. Däremot bör du aldrig plocka på privat mark utan tillstånd.
Tidpunkt
Juli–oktober.
Plats
Ek- och bokskogar på näringsrik, gärna kalkhaltig mark.
Verktyg
Svampkniv och korg (plastpåsar gör svampen slafsig).
Skär, inte dra
Skär svampen vid foten för att bevara myceliet.
Kvalitet
Välj fasta exemplar; undvik maskangripna eller övermogna.
Vanliga misstag – och hur du enkelt kan undvika dem
Förväxling med gallsopp
Smaka en liten bit – bitter = ej matsvamp.
Förvaring i plastpåsar
Leder till fukt och mögel.
Äta rå
Kan ge milda magbesvär, tillaga alltid ordentligt.
FAQ – Vanliga frågor om Bronssopp
Är bronssopp god?
Ja, den anses som en av de godaste matsvamparna i Europa – aromatisk och rik.
Kan den förväxlas med giftiga svampar?
Nej, men gallsopp smakar beskt och bör undvikas.
Var hittar man den?
I varma lövskogar med ek eller bok, gärna på kalkrik jord.
Hur förvarar man Bronssopp
bäst?
Färsk: 1–2 dagar i kyl i papperspåse.
Frys: Förväll eller torrostek innan frysning.
Torka: Skiva tunt, torka på 40–50 °C; använd i såser och soppor.
Förvaring av Bronssopp
För att bevara den exklusiva smaken hos bronssopp (Boletus aereus) är rätt förvaring avgörande. Börja alltid med att rensa svampen direkt efter plockning. För korttidsförvaring passar kylskåpet bäst – lägg svampen i en papperspåse eller luftig korg, aldrig i plastpåse eftersom fukt då stängs inne och svampen snabbt blir dålig. I kyl håller den sig 2–3 dagar.
För längre hållbarhet kan bronssopp frysas eller torkas. För bästa resultat bör den först förvällas eller lätt förstekas innan infrysning. Vid torkning skärs svampen i tunna skivor och torkas i svamptork eller på bricka på en torr, varm plats. När den förvaras mörkt och lufttätt kan torkad bronssopp hålla i flera år och användas i soppor, såser och grytor året runt.
1
Torka
för koncentrerad smak och lång hållbarhet.
2
Frys in
efter förvällning.
3
Sylta eller lägg in
för spännande tillbehör.
Recept med Bronssopp
Bronssopp på toast
Ingredienser:
- 150 g bronssopp
- 2 skivor surdegsbröd
- 1 vitlöksklyfta
- 1 msk smör
- 1 msk olivolja
- Färsk persilja
- Salt och peppar
Gör så här:
- Rosta brödet lätt.
- Stek svampen i smör och olja tills den blir gyllene.
- Gnid brödet med vitlök, toppa med svamp, persilja, salt och peppar.
Risotto med bronssopp
Ingredienser:
- 200 g bronssopp
- 2 dl arborioris
- 1 schalottenlök
- 1 msk olivolja
- 1 msk smör
- 5–6 dl varm buljong
- 50 g riven parmesan
- Salt och svartpeppar
Gör så här:
- Stek lök och svamp i olja och smör tills de mjuknar.
- Rör ner riset och fräs någon minut.
- Tillsätt varm buljong, lite i taget, och rör om tills riset är krämigt.
- Avsluta med parmesan, smaka av med salt och peppar.
Krämig soppa med bronssopp
Ingredienser:
- 200 g färsk bronssopp
- 1 schalottenlök, finhackad
- 1 msk smör
- 5 dl grönsaksbuljong
- 2 dl vispgrädde
- Salt och peppar
- Färsk timjan
Gör så här:
- Rensa och skär svampen i små bitar.
- Fräs lök och svamp i smör tills de fått färg.
- Häll i buljong och låt sjuda i 10 minuter.
- Tillsätt grädde, smaka av med salt, peppar och timjan.
- Mixa soppan slät eller låt den vara bitig – servera varm med bröd.
Hur ser Bronssopp ut?
Med sin mörka, nästan svartbruna hatt är bronssoppen (Boletus aereus) en av våra mest eftertraktade matsvampar. Hatten blir vanligtvis 7–20 cm bred och är först välvd, men med tiden blir den mer utbredd. Ytan känns sammetslen eller lätt skrovlig, och den djupa bruna färgen gör den lätt att skilja från många andra soppar.
Undersidan består av vita till gulvita rör som senare får en gulgrön ton. När man trycker på dem mörknar de endast svagt, till skillnad från vissa förväxlingsarter som snabbt blånar. Svampköttet är vitt, fast och ändrar inte färg vid skärning, vilket gör bronssoppen enkel att känna igen.
Foten är kraftig och klubbformad med ett tydligt, ljust nätmönster nära hatten. Den är vit till ljusbrun och står i stark kontrast mot den mörka hatten. Doften är mild, smaken nötliknande och mycket uppskattad i matlagning.
Vanligen växer bronssoppen i ädellövskog, särskilt under ek och bok. Säsongen sträcker sig från juli till oktober, oftast på varma och soliga platser. Den är vanligare i södra Sverige men mer sällsynt längre norrut.
Med sin smakrika karaktär och unika utseende är bronssoppen en riktig delikatess för svampplockare.
Bronssopp → Receptsida
Länk till sida med flera Bronssopp recept.
Bronssopp → Plocktips
Länk till sida med tips om plockning, utrustning och säsong.
Bronssopp → Oätliga svampar
Länk till sida med giftiga svampar
Bronssopp → Förvaring
Länk till guide om torkning, frysförvaring och hantering av färska Bronssopp