Eksopp (Boletus reticulatus)
Guide till plockning, recept och tips
Vad är Eksopp?
Eksopp (Boletus reticulatus) är en mycket uppskattad matsvamp som växer i symbios med ek och andra lövträd, främst i mullrik och kalkhaltig jord, från sensommar till höst. Den är lätt att känna igen på sin kraftiga fot med tydligt nätmönster och den rödbruna, välvda hatten. Eksoppen är fast i köttet och har en mild, nötig smak som gör den populär i svenska kök.
Kännetecken och arter
Stensoppen, eller Karljohan (Boletus edulis), är en uppskattad matsvamp med brun till mörkbrun, köttig hatt som ofta blir kupad med åldern. Foten är tjock och kraftig med tydligt nätmönster på övre delen. Under hatten finns ett gult till vitt rörlager som inte färgas vid tryck. Svampen har mild, nötig doft och fast konsistens.
Stensoppen växer främst i barr- och blandskog nära gran och tall, och dyker upp från sensommar till höst. Genom att känna igen dessa kännetecken kan du plocka Karljohan säkert och njuta av dess smakrika kvalitet i matlagning.
Hatt
8–25 cm, rödbrun till brun, först kupig, senare utbredd, matt yta.
Rör
Vita som unga, sedan gulaktiga; ändrar ej färg vid tryck.
Fot
Kraftig, ljus med tydligt nätmönster nära hatten.
Kött
Vitt, fast, ändrar inte färg vid skärning.
Lukt
Mild, nötaktig.
Smak
Mild och angenäm.
💡 Förväxlingsarter att se upp för:
En förväxlingsart när det gäller svamp innebär att en svampart lätt kan blandas ihop med en annan.
Ofta handlar det om en ätlig svamp som däremot misstas för en giftig art, eller tvärtom.
Just därför är det viktigt att känna till de vanligaste förväxlingsarterna för att undvika misstag vid svampplockning.
✅🍴
Gallsopp (Tylopilus felleus)
Den är matsvamp, men inte lika uppskattad som
kantarell eller Karljohan.
Bitter, ej giftig men förstör smaken.
✅🍴
Stensopp / Karljohan (Boletus edulis)
Liknande utseende, men växer ofta
under barrträd.
Mångsidig och god i stuvningar.
Ingående ingredienser och förändring under tillagning
Beräkningarna tar hänsyn till viktförändringar, framför allt genom förlust eller upptag av vatten och fett vid tillagning, och detta sker med hjälp av justerings faktorer. Dessutom används vid beräkningarna faktorer som justerar för näringsämnes förluster av både vitaminer och vissa mineraler under tillagning. För att göra det tydligare visas de faktorer som används i tabellen nedan. Ett värde på 1,00 innebär därför ingen förändring, medan ett lägre värde än 1,00 visar en förlust och däremot ett högre värde än 1,00 anger en ökning.
| Svamp vätska bortkokt | |
|---|---|
| Livsmedelsgrupp | Grönsaker o baljväxter |
| Mängd (g) | 153 |
| Faktor för viktförändring vatten | 1,61 |
| Faktor för viktförändring fett | 1,00 |
| Tiamin | 1,00 |
| Riboflavin | 1,00 |
| Vitamin B6 | 1,00 |
| Folat, totalt | 1,00 |
| Vitamin B12 | 1,00 |
| Vitamin C | 1,00 |
| Kalium, K | 1,00 |
Svamp – lär dig skilja på ätliga och giftiga sorter
Källa: Livsmedelsverket
Allemansrätten
Plocka blommor, bär och svamp
Källa: Naturvårdsverket
Så plockar du Eksopp viktiga tips och regler att följa
Regler för svampplockning i Sverige:
Det rekommenderas ofta att plocka högst 1–2 kg per person och dag på allmän mark. Däremot bör du aldrig plocka på privat mark utan tillstånd.
Tidpunkt
Juli–oktober (beroende på väder).
Plats
Ek- och blandskogar på mullrik, gärna kalkhaltig mark.
Verktyg
Svampkniv och korg (plastpåsar gör svampen slafsig).
Skär, inte dra
Skär svampen vid foten för att bevara myceliet.
Kvalitet
Välj fasta exemplar; undvik maskätna eller övermogna svampar.
Vanliga misstag – och hur du enkelt kan undvika dem
Äter rå eller otillräckligt tillagad
Kan ge milda magbesvär.
Förväxlar med gallsopp
Smaka försiktigt – bitter → ej matsvamp.
Förvarar i plast
Kondens → försämrad hållbarhet.
FAQ – Vanliga frågor om Eksopp
Är eksopp god?
Ja, fast och mild i smaken – perfekt i grytor, soppor och som stekt svamp.
Kan den förväxlas med giftiga svampar?
Nej, inga kända giftiga dubbelgångare i Sverige, men kontrollera alltid färg och fotens nätmönster.
Vilken skog är bäst?
Ek- och blandskogar, gärna på mullrik och kalkhaltig mark.
Hur förvarar man Eksopp
bäst?
Färsk: 1–2 dagar i kyl i papperspåse.
Frys: Förväll eller torrostek innan frysning.
Torka: Skiva tunt; perfekt till soppor, grytor eller som smaksättare.
Förvaring av Eksopp
För att bevara smak, konsistens och arom hos Eksopp (Boletus reticulatus) är korrekt förvaring viktig. Börja med att rensa svampen noggrant direkt efter plockning. För korttidsförvaring fungerar kylskåp bäst – lägg svampen i en papperspåse eller luftig korg, och undvik plastpåse eftersom fukt samlas och svampen snabbt blir slemmig. I kyl håller den sig fräsch i 2–3 dagar.
För längre hållbarhet kan svampen frysas eller torkas. För bästa resultat bör den förvällas eller lätt stekas innan infrysning, vilket bevarar både smak och struktur. Vid torkning sprids svampen ut på en bricka eller placeras i svamptork och förvaras sedan torrt och mörkt. Torkad eksopp kan lagras i flera år och återfår smak och arom vid återhydrering.
Oavsett metod är det viktigt att alltid kontrollera svampen innan användning och kasta eventuella missfärgade eller dåliga exemplar. På detta sätt kan svampen användas året runt i soppor, grytor och stuvningar.
1
Torka
för koncentrerad smak och lång hållbarhet.
2
Frys in
efter förvällning.
3
Sylta eller lägg in
för spännande tillbehör.
Recept med Eksopp
Krämig pasta med eksopp
Ingredienser:
- 200 g eksopp
- 250 g pasta (t.ex. tagliatelle eller fettuccine)
- 1 liten gul lök, hackad
- 2 dl vispgrädde
- 1 msk smör
- Salt och svartpeppar
- Hackad persilja
Gör så här:
- Rensa svampen och skär i bitar.
- Koka pastan enligt anvisningarna.
- Stek lök och svamp i smör tills de mjuknar.
- Häll på grädde, låt sjuda 5–7 minuter.
- Blanda med pastan, krydda med salt och peppar, toppa med persilja och servera.
Risotto med eksopp
Ingredienser:
- 100 g eksopp
- 2 dl risottoris (t.ex. arborio)
- 1 liten lök, hackad
- 5 dl grönsaks- eller kycklingbuljong
- 1 msk smör
- 50 g riven parmesan
- Salt och peppar
Gör så här:
- Stek lök och svamp i smör tills mjuka.
- Tillsätt riset och rör om tills det täcks av fett.
- Häll på buljong lite i taget under ständig omrörning tills riset är krämigt.
- Rör ner parmesan, smaka av med salt och peppar och servera varm.
Eksopp-omelett
Ingredienser:
- 100 g eksopp
- 3 ägg
- 1 msk mjölk
- 1 msk smör
- Salt och peppar
Gör så här:
- Rensa och skär svampen i bitar.
- Stek svampen i smör tills den mjuknar.
- Vispa ägg med mjölk, salt och peppar.
- Häll äggsmeten över svampen och stek tills omeletten stelnar.
Hur ser Eksopp ut?
Eksoppen (Boletus reticulatus) är en av de mest uppskattade matsvamparna i Sverige och nära släkt med stensoppen (Karljohan). Hatten är stor och köttig, vanligtvis 10–25 cm i diameter, och har en ljusbrun till mörkbrun färg med ibland rödaktiga nyanser. Ytan är slät och torr, men kan kännas något sammetslen när det är torrt. Hatten är halvkupig som ung och blir mer utbredd med åldern.
Undersidan består av ett rörlager som är ljusgult till olivgult. Rörena är fasta, täta och sitter fast vid foten utan att löpa ner. Köttet är vitt, fast och ändrar inte färg vid snitt, vilket skiljer eksoppen från vissa andra soppar som kan blåna. Doften är mild och svampen har en nötig och aromatisk smak.
Foten är kraftig, klubbliknande och ljus med ett tydligt nätmönster (retikulation) på övre delen. Detta nätmönster är ett av de viktigaste kännetecknen för arten. Eksoppen växer främst i ek- och blandskogar, men kan även hittas under andra lövträd. Den dyker upp från sensommar till tidig höst, ofta ensam eller i små grupper.
Med sin stora brunaktiga hatt, fasta rör och retikulerade fot är eksoppen lätt att känna igen och en mycket uppskattad matsvamp i svenska skogar.
Eksopp → Receptsida
Länk till sida med flera Eksopp recept.
Eksopp → Plocktips
Länk till sida med tips om plockning, utrustning och säsong.
Eksopp → Oätliga svampar
Länk till sida med giftiga svampar
Eksopp → Förvaring
Länk till guide om torkning, frysförvaring och hantering av färska Eksopp