Fårticka (Albatrellus ovinus)
Guide till plockning, recept och tips
Vad är Fårticka ?
Fårticka (Albatrellus ovinus) är en uppskattad matsvamp som främst växer i barrskogar, ofta i stora grupper, från sensommar till höst. Den är vit till ljusgul i färgen och känns igen på sin tjocka, mjuka hatt och korta, grova fot. Smaken är mild och något nötig, vilket gör den populär i både klassisk svampmatlagning och modern husmanskost.
Kännetecken och arter
Fårticka (Albatrellus ovinus) är en uppskattad matsvamp som är ganska lätt att känna igen. Hatten är 5–15 cm bred, först rundad men blir senare mer oregelbunden och ibland sammansmält med andra fruktkroppar. Färgen är vit till ljust gräddgul och kan gulna med åldern. Ytan är torr och matt, ofta något bucklig.
Undersidan har små, runda till kantiga porer istället för skivor. Porlagret är vitt och blir gulaktigt när svampen blir äldre eller trycks. Foten är kort, tjock och vit, ofta något excentriskt placerad.
Köttet är vitt, fast och kompakt men blir segt med åldern. Smaken är mild och behaglig, ibland med en svagt nötaktig ton. Lukten är svag och oansenlig.
Ett tydligt kännetecken för Fårticka är att den växer på marken i barrskog, ofta i mossa, och bildar stora grupper eller ringar. Den förekommer främst under sensommaren och hösten, från augusti till oktober.
👉 Sammanfattningsvis känns Fårticka igen på sin vita till gulaktiga hatt, porlager i stället för skivor, fasta kött och växtsätt i grupper på marken. Den anses vara en god matsvamp, särskilt när den plockas ung.
Hatt
5–15 cm, vit till gulvit, filtartad yta, blir gulbrun med ålder.
Skivor
Små, runda porer som löper ner lite på foten.
Fot
Kort, tjock, vitgul, ofta excentrisk.
Kött
Vitt, mjukt, blir gulaktigt vid tillagning.
Lukt
Svag, behaglig.
Smak
Mild, nötaktig.
💡 Förväxlingsarter att se upp för:
En förväxlingsart när det gäller svamp innebär att en svampart lätt kan blandas ihop med en annan.
Ofta handlar det om en ätlig svamp som däremot misstas för en giftig art, eller tvärtom.
Just därför är det viktigt att känna till de vanligaste förväxlingsarterna för att undvika misstag vid svampplockning.
🚫
Grönticka (Albatrellus confluens)
Mer brunorange, bitter smak, olämplig
som matsvamp.
Kan orsaka magbesvär hos känsliga personer.
✅🍴
Knottrig fårticka (Albatrellus cristatus)
Brunare och seg, inte lika god.
Bra allroundsvamp.
Ingående ingredienser och förändring under tillagning
Beräkningarna tar hänsyn till viktförändringar, framför allt genom förlust eller upptag av vatten och fett vid tillagning, och detta sker med hjälp av justerings faktorer. Dessutom används vid beräkningarna faktorer som justerar för näringsämnes förluster av både vitaminer och vissa mineraler under tillagning. För att göra det tydligare visas de faktorer som används i tabellen nedan. Ett värde på 1,00 innebär därför ingen förändring, medan ett lägre värde än 1,00 visar en förlust och däremot ett högre värde än 1,00 anger en ökning.
| Svamp vätska bortkokt | |
|---|---|
| Livsmedelsgrupp | Grönsaker o baljväxter |
| Mängd (g) | 153 |
| Faktor för viktförändring vatten | 1,61 |
| Faktor för viktförändring fett | 1,00 |
| Tiamin | 1,00 |
| Riboflavin | 1,00 |
| Vitamin B6 | 1,00 |
| Folat, totalt | 1,00 |
| Vitamin B12 | 1,00 |
| Vitamin C | 1,00 |
| Kalium, K | 1,00 |
Svamp – lär dig skilja på ätliga och giftiga sorter
Källa: Livsmedelsverket
Allemansrätten
Plocka blommor, bär och svamp
Källa: Naturvårdsverket
Så plockar du Fårticka viktiga tips och regler att följa
Regler för svampplockning i Sverige:
Det rekommenderas ofta att plocka högst 1–2 kg per person och dag på allmän mark. Däremot bör du aldrig plocka på privat mark utan tillstånd.
Tidpunkt
Augusti–oktober.
Plats
Barrskog, särskilt granskog, ofta i mossa.
Verktyg
Svampkniv och korg (plastpåsar gör svampen slafsig).
Skär, inte dra
Skär svampen vid foten för att bevara myceliet.
Kvalitet
Välj fasta, ljusa exemplar – äldre svampar blir sega och missfärgade.
Vanliga misstag – och hur du enkelt kan undvika dem
Förväxling med grönticka
Smaka alltid – fårticka är mild, grönticka är tydligt bitter.
Plocka gamla exemplar
De blir sega och mindre smakrika.
Förvara i plastpåse
Leder snabbt till mögel och försämrad kvalitet.
FAQ – Vanliga frågor om Fårticka
Är fårticka en bra matsvamp?
Ja, den anses vara en delikatess och används gärna i soppor, grytor och stuvningar.
Hur skiljer man den från grönticka?
Smaken – fårticka är mild, medan grönticka är tydligt bitter.
Kan fårticka torkas?
Ja, den lämpar sig mycket bra för torkning och behåller sin smak väl.
Hur förvarar man Fårticka
bäst?
Färsk: 2–3 dagar i kyl, i papperspåse.
Frys: Förväll lätt före infrysning.
Torka: Utmärkt att torka – behåller smaken väl och kan malas till svampmjöl.
Förvaring av Fårticka
Att förvara fårticka på rätt sätt är viktigt för att bevara dess goda smak och fasta konsistens. Denna matsvamp har ett kompakt kött som gör den hållbarare än många andra arter, men den bör ändå rensas direkt efter plockning. Färska fårtickor kan förvaras i kylskåp i upp till 4–5 dagar, gärna i en papperspåse eller luftig korg. Undvik plastpåsar, eftersom de gör att svampen snabbt blir fuktig och tappar sin kvalitet.
För längre hållbarhet kan fårticka med fördel frysas in. Då bör svampen först förvällas genom att snabbt kokas i några minuter, vilket hjälper till att bevara både smak och textur. Efter infrysning kan fårtickan användas direkt i grytor, soppor eller stuvningar.
En annan metod är torkning, där fårtickan skärs i tunna skivor och torkas i svamptork eller ugn på låg värme. Den torkade svampen kan förvaras i tättslutande burkar på en mörk och torr plats och håller sig i flera år. När den återfuktas i vatten får den tillbaka mycket av sin fasta konsistens.
Sammanfattningsvis är fårticka en hållbar matsvamp som går att lagra både färsk, fryst och torkad. Med rätt förvaring kan du njuta av dess milda smak långt efter svampsäsongen.
1
Torka
för koncentrerad smak och lång hållbarhet.
2
Frys in
efter förvällning.
3
Sylta eller lägg in
för spännande tillbehör.
Recept med Fårticka
Smörstekt fårticka med vitlök
Ingredienser:
- 400 g färsk fårticka
- 2 msk smör
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk hackad persilja
- Salt och svartpeppar
Gör så här:
- Rensa svampen och skär i skivor.
- Hetta upp smör i en stekpanna och stek fårtickan tills vätskan kokat bort och den fått fin färg.
- Tillsätt pressad vitlök och fräs ytterligare 1 minut.
- Krydda med salt, peppar och toppa med persilja. Servera direkt till kött eller på rostat bröd.
Krämig fårtickasoppa
Ingredienser:
- 500 g fårticka
- 1 gul lök
- 2 msk smör
- 7 dl grönsaksbuljong
- 2 dl grädde
- Salt, peppar och timjan
Gör så här:
- Hacka svamp och lök. Fräs i smör tills de mjuknar.
- Häll på buljongen och låt sjuda i 10 minuter.
- Tillsätt grädde och mixa soppan slät.
- Krydda med salt, peppar och timjan. Servera med nybakat bröd.
Fårticka i gräddig pastasås
Ingredienser:
- 300 g pasta
- 300 g fårticka
- 1 schalottenlök
- 2 msk olivolja
- 1 dl vitt vin
- 1 dl grädde
- 1 dl parmesan
- Salt och peppar
Gör så här:
- Koka pastan enligt anvisningen.
- Stek svamp och hackad lök i olivolja tills vätskan kokat bort.
- Häll i vitt vin och låt reducera något.
- Rör ner grädde och parmesan, smaka av med salt och peppar.
- Blanda med pastan och servera genast.
Hur ser Fårticka ut?
Fårticka (Albatrellus ovinus) är en uppskattad matsvamp i Sverige och tillhör gruppen tickor, även om den skiljer sig från många andra tickor genom att vara köttig och välsmakande. Den växer främst i barrskogar, ofta i närheten av gran, och kan hittas från sensommar till sen höst. Fårtickan trivs på mager mark och dyker ofta upp i grupper, vilket gör den relativt enkel att samla.
Hatten är 5–15 centimeter i diameter, rund till oregelbunden och ofta sammanvuxen med andra hattar. Färgen varierar från vit till ljusgrå eller svagt gulaktig, och ytan kan vara torr och spricka med åldern. Undersidan har små, runda porer istället för skivor, vilket är typiskt för tickor. Porlagret är vitt till ljusgult och blir ibland svagt gröngult vid tryck.
Foten är kort, kompakt och ofta något förskjuten. Den är vitaktig och kan bli gulaktig med tiden. Köttet är fast, vitt och blir ibland svagt gult vid tillagning. Smaken är mild till något pepprig, och doften är svagt nötaktig.
I köket är fårticka mycket omtyckt eftersom den är både god och mångsidig. Den kan stekas, användas i stuvningar, soppor och grytor eller förvällas och frysas in. Vid torkning behåller den sin smak och konsistens väl, vilket gör den lätt att lagra.
Förväxlingsrisken är liten, men arten kan blandas ihop med andra Albatrellus-svampar. Det som utmärker fårtickan är den vita till ljusgula färgen, de små porerna och dess milda smak.
Sammanfattningsvis är fårticka en säker, välsmakande och användbar matsvamp som förgyller svampkorgen under hösten.
Fårticka → Receptsida
Länk till sida med flera Fårticka recept.
Fårticka → Plocktips
Länk till sida med tips om plockning, utrustning och säsong.
Fårticka → Oätliga svampar
Länk till sida med falsk kantarell och narrkantarell
Fårticka → Förvaring
Länk till guide om torkning, frysförvaring och hantering av färska Fårticka