Fjällbjörksopp (Leccinum rotundifoliae)
Guide till plockning, recept och tips
Vad är Fjällbjörksopp?
Fjällbjörksopp (Leccinum rotundifoliae) är en matsvamp som främst växer i norra Sverige, ofta i närheten av fjällbjörkar. Den trivs i fjällnära skogar och hedar och känns igen på sin ljusbruna till gråbruna hatt och den vitaktiga foten med mörka fjäll. Arten är ätlig och har en mild smak, men som med alla soppar bör den tillagas ordentligt innan den äts.
Kännetecken och arter
Med sin ljusbruna till gråbruna hatt och vita fot täckt av mörka fjäll är Fjällbjörksopp (Leccinum rotundifoliae) lätt att känna igen. Hatten är oftast torr och kan bli något sprucken vid torrt väder. Undersidan har vita till gråvita rör som mörknar med åldern. Köttet är vitt men kan få svagt gråaktiga toner vid snitt. Svampen växer främst i fjällnära områden i närheten av fjällbjörk, vanligtvis från juli till september. Den är ätlig och uppskattad för sin milda smak, särskilt i klassiska svamprätter.
Hatt
5–15 cm, ljusbrun till gråbrun, halvsfärisk som ung, senare mer utbredd.
Rör
Vita till gråvita, ändrar inte färg vid tryck.
Fot
7–15 cm, vitaktig med mörka fjäll, relativt slank.
Kött
Vitt, kan ibland få svagt blåaktig ton vid snitt.
Lukt
Svag, svamplik.
Smak
Mild och angenäm.
💡 Förväxlingsarter att se upp för:
En förväxlingsart när det gäller svamp innebär att en svampart lätt kan blandas ihop med en annan.
Ofta handlar det om en ätlig svamp som däremot misstas för en giftig art, eller tvärtom.
Just därför är det viktigt att känna till de vanligaste förväxlingsarterna för att undvika misstag vid svampplockning.
✅🍴
Björksopp (Leccinum scabrum)
Vanlig, men saknar ofta de färgskiftningar
som färgrik björksopp har
Mindre kända men delikata arter.
✅🍴
Tegelröd björksopp
(Leccinum versipelle)
Har mer rödorange hatt
Bra allroundsvamp
Ingående ingredienser och förändring under tillagning
Beräkningarna tar hänsyn till viktförändringar, framför allt genom förlust eller upptag av vatten och fett vid tillagning, och detta sker med hjälp av justerings faktorer. Dessutom används vid beräkningarna faktorer som justerar för näringsämnes förluster av både vitaminer och vissa mineraler under tillagning. För att göra det tydligare visas de faktorer som används i tabellen nedan. Ett värde på 1,00 innebär därför ingen förändring, medan ett lägre värde än 1,00 visar en förlust och däremot ett högre värde än 1,00 anger en ökning.
| Svamp vätska bortkokt | |
|---|---|
| Livsmedelsgrupp | Grönsaker o baljväxter |
| Mängd (g) | 153 |
| Faktor för viktförändring vatten | 1,61 |
| Faktor för viktförändring fett | 1,00 |
| Tiamin | 1,00 |
| Riboflavin | 1,00 |
| Vitamin B6 | 1,00 |
| Folat, totalt | 1,00 |
| Vitamin B12 | 1,00 |
| Vitamin C | 1,00 |
| Kalium, K | 1,00 |
Svamp – lär dig skilja på ätliga och giftiga sorter
Källa: Livsmedelsverket
Allemansrätten
Plocka blommor, bär och svamp
Källa: Naturvårdsverket
Så plockar du Fjällbjörksopp viktiga tips och regler att följa
Regler för svampplockning i Sverige:
Det rekommenderas ofta att plocka högst 1–2 kg per person och dag på allmän mark. Däremot bör du aldrig plocka på privat mark utan tillstånd.
Tidpunkt
Juli–september (beroende på väder).
Plats
Fjällbjörkskog, fjällnära områden.
Verktyg
Svampkniv och korg (plastpåsar gör svampen slafsig).
Skär, inte dra
Skär svampen vid foten för att bevara myceliet.
Kvalitet
Plocka fasta, unga exemplar; undvik maskätna och övermogna svampar.
Vanliga misstag – och hur du enkelt kan undvika dem
Äta rå
Kan ge magbesvär.
Förväxla med andra soppar
Kontrollera hattens färg och fotens fjäll.
Förvara i plastpåse
Ger kondens → snabbare försämring.
FAQ – Vanliga frågor om Fjällbjörksopp
Är fjällbjörksopp god?
Ja, den har mild smak och passar i många maträtter.
Kan den förväxlas med giftiga svampar?
Förväxlingsrisken är låg om man kontrollerar hatt, fot och växtplats.
Var växer den bäst?
I fjällbjörkskogar och fjällnära miljöer.
Hur förvarar man Fjällbjörksopp
bäst?
Färsk: 1–2 dagar i kyl i papperspåse.
Frys: Förväll eller torrostek först, frys i portioner.
Torka: Lämpligt för soppor och grytor.
Förvaring av Fjällbjörksopp
För bästa hållbarhet bör fjällbjörksopp rensas direkt efter plockning. Ta bort jord, barr och insektsangripna delar redan i skogen för att undvika att svampen förstörs i onödan.
För kort förvaring, upp till 1–2 dagar, är kylskåpet idealiskt. Lägg svampen i en papperspåse eller en luftig korg för att undvika kondens och mögelbildning. Plastpåsar bör alltid undvikas eftersom fukt stängs inne och gör att fjällbjörksoppen snabbt blir slemmig.
För längre förvaring rekommenderas antingen torkning eller infrysning. Torkning bevarar smaken väl och gör att svampen kan förvaras mörkt och torrt i flera år. Vid infrysning bör fjällbjörksoppen först förvällas eller stekas lätt för bästa smak och konsistens efter upptining.
Med dessa metoder kan fjällbjörksopp avnjutas långt efter svampsäsongen är slut.
1
Torka
för koncentrerad smak och lång hållbarhet.
2
Frys in
efter förvällning.
3
Sylta eller lägg in
för spännande tillbehör.
Recept med Fjällbjörksopp
Stekt Fjällbjörksopp med smör och örter
Ingredienser:
- 250 g Fjällbjörksopp
- 2 msk smör
- 1 vitlöksklyfta, hackad
- Färska örter (t.ex. persilja och timjan)
- Salt och peppar
Gör så här:
- Rensa och skiva Fjällbjörksopp i bitar.
- Stek svampen i smör på medelhög värme tills vätskan kokat bort.
- Tillsätt vitlök och örter, fräs ytterligare några minuter.
- Krydda med salt och peppar. Servera som tillbehör till kött eller fisk.
Pasta med Fjällbjörksopp och grädde
Ingredienser:
- 200 g Fjällbjörksopp
- 250 g pasta
- 1 msk smör
- 1 dl vispgrädde
- 1 schalottenlök, hackad
- Parmesan, salt och peppar
Gör så här:
- Koka pastan enligt anvisningarna.
- Stek schalottenlök och Fjällbjörksopp i smör tills svampen får färg.
- Häll i grädden och låt sjuda i några minuter.
- Blanda med pastan, toppa med parmesan och servera.
Soppa på Fjällbjörksopp
Ingredienser:
- 250 g Fjällbjörksopp
- 1 gul lök, hackad
- 5 dl grönsaksbuljong
- 1 dl grädde
- 1 msk smör
- Salt och peppar
Gör så här:
- Stek lök och Fjällbjörksopp i smör tills löken mjuknar.
- Häll i buljongen och koka i 10 minuter.
- Mixa soppan slät, tillsätt grädde och koka upp igen.
- Smaka av med salt och peppar innan servering.
Hur ser Fjällbjörksopp ut?
Fjällbjörksopp (Leccinum rotundifoliae) är en matsvamp som trivs i nordliga miljöer, särskilt i fjällbjörkskogar. Den känns igen på sin tydliga koppling till björk, ofta växande i närheten av fjällbjörkar på fuktig, mager mark. Hatten är vanligtvis 5–15 cm bred och har en färg som varierar från ljusbrun till mörkbrun, ibland med grå inslag. Ytan är oftast torr och matt men kan bli något klibbig vid regn. Hatten är först välvd och blir mer utbredd med åldern.
Undersidan består av små porer som är vita när svampen är ung, men de mörknar gradvis till smutsgrå eller brunaktiga toner när svampen åldras. Köttet är vitt och fast men kan ibland skifta svagt rosa eller grått vid snitt, dock inte lika tydligt som hos vissa andra soppar.
Foten är 8–15 cm lång och ganska smal med en vit grundfärg som täcks av mörkbruna till nästan svarta fjäll, ett kännetecken för många björksoppar. Foten är ofta något klubbliknande, tjockare mot basen, och saknar nätmönster vilket skiljer den från exempelvis Karljohan.
Fjällbjörksoppen förekommer främst i norra Sverige, särskilt i fjällnära områden där den växer från juli till september, ibland längre vid gynnsamt väder.
Tack vare sin milda smak och fasta konsistens räknas Fjällbjörksopp som en bra matsvamp och används ofta i soppor, stuvningar eller som stekt tillbehör.
Fjällbjörksopp → Receptsida
Länk till sida med flera Fjällbjörksopp recept.
Fjällbjörksopp → Plocktips
Länk till sida med tips om plockning, utrustning och säsong.
Fjällbjörksopp → Oätliga svampar
Länk till sida med giftiga svampar
Fjällbjörksopp → Förvaring
Länk till guide om torkning, frysförvaring och hantering av färska Fjällbjörksopp