Fjällig bläcksvamp (Coprinus comatus)
Guide till plockning, recept och tips
Vad är Fjällig bläcksvamp ?
Fjällig bläcksvamp (Coprinus comatus) är en välkänd svamp som växer i grupper på gräsmattor, vägkanter, parker och ängar under sensommar och höst. Den känns lätt igen på sin vita, avlånga hatt täckt med fjälliga flagor. Arten är ätlig endast när den är ung och vit, men måste tillagas direkt efter plockning eftersom den snabbt bryts ner och förvandlas till en svart, bläckliknande vätska.
Kännetecken och arter
Fjällig bläcksvamp (Coprinus comatus) är en välkänd ätlig svamp i ungt stadium och känns lätt igen på sitt karakteristiska utseende. Hatten är långsmal och äggformad när svampen är ung, men den utvecklas snart till klockformad. Storleken varierar mellan 5–15 cm i höjd. Hattens yta är vit och täckt av fjälliga, fibrösa rester som ofta ger den ett strimmigt och ”rufsig” utseende. Hattkanten är tunn och börjar efter en tid rulla uppåt.
Skivorna är först vita, men blir snabbt rosa och därefter svarta. Till slut upplöses de i en bläckliknande vätska – ett kännetecken för bläcksvampar. Foten är lång, slank och ihålig, vit till färgen och har en tydlig ring som kan glida nedåt med tiden.
Köttet är vitt och mjällt hos unga exemplar. Smaken är mild och angenäm, och doften är svag. När svampen blir äldre är den däremot oätlig eftersom den snabbt bryts ner och blir till svart ”bläck”.
Fjällig bläcksvamp växer ofta i gräsmattor, vägkanter, parker och andra näringsrika marker, gärna i större grupper. Den förekommer från vår till sen höst.
👉 Kort sagt känns Fjällig bläcksvamp igen på sin vita, fjälliga hatt, förvandlingen till svart bläck vid mognad samt sin förekomst på öppna, näringsrika marker.
Hatt
5–15 cm, avlång och äggformad, senare klockformad. Vit med stora, bruna fjäll.
Skivor
Täta, först vita, sedan rosa, till sist svartnande och flytande.
Fot
Lång, ihålig, vit med en lös ring som kan flyttas.
Kött
Vitt, mjällt och skört – snabbt svartnande.
Lukt
Svag och mild.
Smak
Mild och angenäm.
💡 Förväxlingsarter att se upp för:
En förväxlingsart när det gäller svamp innebär att en svampart lätt kan blandas ihop med en annan.
Ofta handlar det om en ätlig svamp som däremot misstas för en giftig art, eller tvärtom.
Just därför är det viktigt att känna till de vanligaste förväxlingsarterna för att undvika misstag vid svampplockning.
🚫☠️
Grå bläcksvamp (Coprinopsis atramentaria)
Saknar fjäll, mer jämn och gråbrun hatt.
Giftig i kombination med alkohol.
🚫
Filtbläcksvamp (Coprinopsis lagopus)
Har en mer gråaktig, hårig och tunn hatt
som snabbt upplöses i svart bläck.
Den är inte farlig men anses oätlig på grund
av den tunna och snabbt försvinnande fruktkroppen.
Ingående ingredienser och förändring under tillagning
Beräkningarna tar hänsyn till viktförändringar, framför allt genom förlust eller upptag av vatten och fett vid tillagning, och detta sker med hjälp av justerings faktorer. Dessutom används vid beräkningarna faktorer som justerar för näringsämnes förluster av både vitaminer och vissa mineraler under tillagning. För att göra det tydligare visas de faktorer som används i tabellen nedan. Ett värde på 1,00 innebär därför ingen förändring, medan ett lägre värde än 1,00 visar en förlust och däremot ett högre värde än 1,00 anger en ökning.
| Svamp vätska bortkokt | |
|---|---|
| Livsmedelsgrupp | Grönsaker o baljväxter |
| Mängd (g) | 153 |
| Faktor för viktförändring vatten | 1,61 |
| Faktor för viktförändring fett | 1,00 |
| Tiamin | 1,00 |
| Riboflavin | 1,00 |
| Vitamin B6 | 1,00 |
| Folat, totalt | 1,00 |
| Vitamin B12 | 1,00 |
| Vitamin C | 1,00 |
| Kalium, K | 1,00 |
Svamp – lär dig skilja på ätliga och giftiga sorter
Källa: Livsmedelsverket
Allemansrätten
Plocka blommor, bär och svamp
Källa: Naturvårdsverket
Så plockar du Fjällig bläcksvamp viktiga tips och regler att följa
Regler för svampplockning i Sverige:
Det rekommenderas ofta att plocka högst 1–2 kg per person och dag på allmän mark. Däremot bör du aldrig plocka på privat mark utan tillstånd.
Tidpunkt
Augusti–oktober.
Plats
Gräsmattor, vägkanter, betesmarker och parker.
Verktyg
Svampkniv och korg (plastpåsar gör svampen slafsig).
Skär, inte dra
Skär svampen vid foten för att bevara myceliet.
Kvalitet
Plocka endast fasta, helvita exemplar. Kassera svampar som börjat svartna.
Vanliga misstag – och hur du enkelt kan undvika dem
Ätliga exemplar
Ja, men endast i ungt stadium.
Symtom vid förtäring av äldre exemplar
Magbesvär såsom illamående och diarré.
Matvärde
Hög – anses som en delikatess när den är ung.
FAQ – Vanliga frågor om Fjällig bläcksvamp
Plockar för gamla svampar
Svartnande fjällig bläcksvamp är oätlig.
Förväxling med grå bläcksvamp
Kontrollera alltid fjällig hatt och lös ring.
Försöker lagra svampen
Den bryts ner inom timmar – använd direkt.
Hur förvarar man Fjällig bläcksvamp
bäst?
- Kan inte förvaras – måste ätas samma dag.
- Stek i smör direkt efter plockning.
- Passar i omeletter, soppor och pastarätter.
Förvaring av Fjällig bläcksvamp
Att förvara fjällig bläcksvamp är en utmaning, eftersom denna art är mycket känslig och snabbt bryts ner efter plockning. Svampen börjar ofta självlösa redan några timmar efter att den skördats, vilket gör att den bör tillagas direkt för bästa smak och konsistens. Förvaras den färsk i kylskåp, helst i en papperspåse, håller den sig endast ett dygn innan den börjar bli svart och flytande.
Frysning är ett alternativ, men då måste fjällig bläcksvamp först förvällas. Genom att koka den snabbt i några minuter och sedan frysa in den, kan hållbarheten förlängas avsevärt. Den kan därefter användas direkt i soppor, grytor eller stuvningar. Däremot lämpar sig inte fjällig bläcksvamp särskilt väl för torkning, eftersom dess höga vattenhalt gör den svår att få ett bra resultat av.
Ett annat alternativ är att förvälla och lägga in i lag eller frysa in i portionsförpackningar. På så sätt kan svampen sparas för senare bruk, även om smaken blir mildare än vid färsk tillagning.
Sammanfattningsvis är fjällig bläcksvamp bäst att äta direkt efter plockning. Med rätt förvaring, främst genom snabb förvällning och infrysning, kan du ändå förlänga säsongen något och njuta av denna unika matsvamp lite längre.
1
Torka
för koncentrerad smak och lång hållbarhet.
2
Frys in
efter förvällning.
3
Sylta eller lägg in
för spännande tillbehör.
Recept med Fjällig bläcksvamp
Smörstekt fjällig bläcksvamp
Ingredienser:
- 400 g färsk fjällig bläcksvamp
- 2 msk smör
- 1 vitlöksklyfta
- Salt och peppar
- Färsk persilja
Gör så här:
- Rensa svampen försiktigt och skär i mindre bitar.
- Hetta upp smör i en panna och fräs svampen tills vätskan kokar bort.
- Tillsätt hackad vitlök och låt fräsa 1 minut.
- Krydda med salt och peppar, toppa med persilja och servera direkt, gärna på en toast.
Omelett med fjällig bläcksvamp
Ingredienser:
- 200 g fjällig bläcksvamp
- 3 ägg
- 2 msk mjölk
- 1 msk smör
- Salt och peppar
Gör så här:
- Skiva svampen och stek lätt i smör tills den får färg.
- Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar.
- Häll äggsmeten över svampen i pannan och låt omeletten stelna på låg värme.
- Servera som lätt lunch eller frukost.
Pasta med fjällig bläcksvamp och parmesan
Ingredienser:
- 300 g pasta
- 300 g fjällig bläcksvamp
- 1 schalottenlök
- 2 msk olivolja
- 1 dl grädde
- 1 dl parmesan
- Salt och peppar
Gör så här:
- Koka pastan enligt anvisningarna.
- Stek svamp och hackad lök i olivolja tills vätskan kokar bort.
- Häll på grädden och låt sjuda några minuter.
- Rör ner parmesan, krydda och blanda med pastan.
- Servera genast med lite extra parmesan ovanpå.
Hur ser Fjällig bläcksvamp ut?
Fjällig bläcksvamp (Coprinus comatus) är en av de mest lättigenkännliga svamparna i Sverige och uppskattas både för sitt utseende och som matsvamp. Den växer ofta i gräsmattor, vägkanter, parker och betesmarker, ibland i stora grupper. Fjällig bläcksvamp dyker upp från vår till sen höst och är särskilt vanlig efter regniga perioder.
Hatten är långsmal och äggrund när svampen är ung, men öppnar sig successivt med åldern. Den är 5–15 centimeter hög och täckt av vita fjäll som ger svampen ett karaktäristiskt fjälligt utseende. Hattens topp är ofta brunaktig, vilket gör den lätt att skilja från andra arter. Med tiden börjar hatten smälta ner från kanten och förvandlas till en svart, bläckliknande vätska – därav namnet bläcksvamp.
Skivorna under hatten är först vita, sedan rosa och till slut svartnar de innan de löses upp i vätskan. Foten är 10–20 centimeter lång, ihålig och ganska skör, vit till färgen och med en ring som ofta sitter löst.
Köttet är vitt, mjukt och har en mild, svagt nötaktig smak. Fjällig bläcksvamp är ätlig men bör tillagas direkt efter plockning eftersom den snabbt bryts ner och blir oätlig. Den kan stekas, användas i soppor eller grytor och är särskilt god som tillbehör till kött- och pastarätter.
Förväxlingsrisken är låg, men man bör inte blanda ihop fjällig bläcksvamp med vissa giftiga släktingar i bläcksvampsfamiljen. Det tydligt fjälliga utseendet och det faktum att den växer i öppna marker gör den lätt att känna igen.
Sammanfattningsvis är fjällig bläcksvamp en säker, välsmakande och dekorativ matsvamp som lockar både nybörjare och erfarna svampplockare.
Fjällig bläcksvamp → Receptsida
Länk till sida med flera Fjällig bläcksvamp recept.
Fjällig bläcksvamp → Plocktips
Länk till sida med tips om plockning, utrustning och säsong.
Fjällig bläcksvamp → Oätliga svampar
Länk till sida med falsk kantarell och narrkantarell
Fjällig bläcksvamp → Förvaring
Länk till guide om torkning, frysförvaring och hantering av färska Fjällig bläcksvamp