Getingsopp (Suillus bovinus)
Guide till plockning, recept och tips
Vad är Getingsopp?
Getingsopp (Suillus bovinus) är en vanlig svamp som växer i barrskog, särskilt under tall, ofta i sandig och mager jord från sensommar till höst. Den är ätlig men anses medelmåttig i smak och konsistens, ofta lite slemmig. Trots det används den ibland i svampblandningar och kan torkas eller förvällas för att förbättra smaken.
Kännetecken och arter
Getingsopp (Suillus bovinus) känns igen på sin ljusbruna till gulbruna, ofta lite klibbiga hatt som är tunnköttig och svagt välvd. Med tiden blir hatten mer utbredd och kan få oregelbunden form. Undersidan har stora, kantiga porer som först är gula men blir mer brunaktiga med åldern. Foten är tunn, ofta något krokig, gulbrun och saknar ring. Köttet är mjukt, blekgult och kan bli svagt rosa när man skär i det. Getingsoppen växer främst i tallskog, gärna i sandig jord, ofta i stora grupper. Den dyker upp från sensommar till höst och räknas som en ätlig men ganska smaklös svamp.
Hatt
4–10 cm, gulbrun till rödbrun, halvtorr eller lätt slemmig vid fukt, ofta oregelbunden form.
Rör
Oregelbundna, stora, gulbruna; ofta ”labyrintliknande”.
Fot
Ljusgul till brun, slank, ofta böjd, saknar ring.
Kött
Ljust gult, mjukt, mörknar svagt med ålder.
Lukt
Svag, lite fruktig.
Smak
Mild men ofta vattnig.
💡 Förväxlingsarter att se upp för:
En förväxlingsart när det gäller svamp innebär att en svampart lätt kan blandas ihop med en annan.
Ofta handlar det om en ätlig svamp som däremot misstas för en giftig art, eller tvärtom.
Just därför är det viktigt att känna till de vanligaste förväxlingsarterna för att undvika misstag vid svampplockning.
✅
Pepparsopp (Chalciporus piperatus)
Stark pepprig smak, mindre porer
Starka smaken gör att den bör användas sparsamt.
🚫
Gallsopp (Tylopilus felleus)
Bitter smak, nätmönstrad fot
Oätlig men ej giftig
Ingående ingredienser och förändring under tillagning
Beräkningarna tar hänsyn till viktförändringar, framför allt genom förlust eller upptag av vatten och fett vid tillagning, och detta sker med hjälp av justerings faktorer. Dessutom används vid beräkningarna faktorer som justerar för näringsämnes förluster av både vitaminer och vissa mineraler under tillagning. För att göra det tydligare visas de faktorer som används i tabellen nedan. Ett värde på 1,00 innebär därför ingen förändring, medan ett lägre värde än 1,00 visar en förlust och däremot ett högre värde än 1,00 anger en ökning.
| Svamp vätska bortkokt | |
|---|---|
| Livsmedelsgrupp | Grönsaker o baljväxter |
| Mängd (g) | 153 |
| Faktor för viktförändring vatten | 1,61 |
| Faktor för viktförändring fett | 1,00 |
| Tiamin | 1,00 |
| Riboflavin | 1,00 |
| Vitamin B6 | 1,00 |
| Folat, totalt | 1,00 |
| Vitamin B12 | 1,00 |
| Vitamin C | 1,00 |
| Kalium, K | 1,00 |
Svamp – lär dig skilja på ätliga och giftiga sorter
Källa: Livsmedelsverket
Allemansrätten
Plocka blommor, bär och svamp
Källa: Naturvårdsverket
Så plockar du Getingsopp viktiga tips och regler att följa
Regler för svampplockning i Sverige:
Det rekommenderas ofta att plocka högst 1–2 kg per person och dag på allmän mark. Däremot bör du aldrig plocka på privat mark utan tillstånd.
Tidpunkt
Augusti–oktober.
Plats
Barrskog, särskilt tallskog med mager, sandig jord.
Verktyg
Svampkniv och korg (plastpåsar gör svampen slafsig).
Skär, inte dra
Skär svampen vid foten för att bevara myceliet.
Kvalitet
Ta fasta, unga svampar; äldre blir lätt slemmiga och maskätna.
Vanliga misstag – och hur du enkelt kan undvika dem
Äta rå
Kan ge milda magbesvär.
Plocka övermogna svampar
Blir lätt slemmiga och vattniga.
Förväxling
Kontrollera porernas oregelbundna, stora form.
FAQ – Vanliga frågor om Getingsopp
Är getingsopp god?
Mild smak, bäst i svampblandningar eller efter förvällning.
Var växer getingsopp?
I tallskog på sandig, mager jord, sensommar–höst.
Måste man skala den?
Rekommenderas vid äldre eller slemmiga exemplar.
Hur förvarar man Getingsopp
bäst?
Färsk: 1 dag i kyl, helst i papperspåse.
Frys: Förväll innan frysning.
Torka: Ger bättre smak, används bäst i soppor och såser.
Förvaring av Getingsopp
För bästa hållbarhet är det viktigt att ta hand om getingsopp direkt efter plockning. Rensa svampen noggrant från jord, barr och insekter redan i skogen, eftersom den ofta är mjuk och snabbt kan bli maskäten.
För korttidsförvaring, upp till 1–2 dagar, lägg getingsoppen i en papperspåse eller en luftig korg i kylskåpet. Undvik plastpåsar eftersom de gör att svampen snabbt blir slemmig och förstörs.
För längre förvaring rekommenderas förvällning innan infrysning. Då bevaras både smak och konsistens bättre. Getingsopp kan även torkas, men den höga fukthalten gör att resultatet blir bäst när svampen skärs i tunna skivor innan torkning. Torkad svamp ska förvaras mörkt, torrt och lufttätt och kan hålla i flera år.
Genom att följa dessa råd kan du njuta av getingsopp även långt efter svampsäsongen är slut.
1
Torka
för koncentrerad smak och lång hållbarhet.
2
Frys in
efter förvällning.
3
Sylta eller lägg in
för spännande tillbehör.
Recept med Getingsopp
Stekt getingsopp med vitlök och persilja
Ingredienser:
- 300 g färsk getingsopp
- 1 msk smör
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- Salt och peppar
- Färsk persilja
Gör så här:
- Rensa och skiva svampen.
- Hetta upp en panna med smör och fräs svampen tills vätskan kokat bort.
- Tillsätt vitlök och stek någon minut till.
- Krydda med salt, peppar och strö över persilja.
- Servera som tillbehör till kött eller fisk.
Pasta med getingsopp och parmesan
Ingredienser:
- 250 g pasta
- 200 g getingsopp
- 1 msk smör
- 1 dl grädde
- 1 vitlöksklyfta, hackad
- Parmesanost
- Salt och peppar
Gör så här:
- Koka pastan enligt anvisningarna.
- Stek svamp och vitlök i smör.
- Häll i grädden och låt sjuda i 5 minuter.
- Blanda pastan med såsen, toppa med parmesan och servera genast.
Getingsopp i krämig svampgryta
Ingredienser:
- 300 g getingsopp
- 1 gul lök, hackad
- 2 dl grädde
- 1 msk smör
- 1 dl grönsaksbuljong
- 1 tsk soja
- Salt och peppar
Gör så här:
- Stek svamp och lök i smör tills de får färg.
- Häll i buljong och soja, låt koka upp.
- Tillsätt grädden och låt sjuda i 10 minuter.
- Smaka av med salt och peppar.
- Servera med ris eller potatis.
Hur ser Getingsopp ut?
Getingsopp (Suillellus luridus), ibland kallad rödgul getingsopp, är en iögonfallande svamp som trivs i löv- och blandskogar, ofta i kalkrik mark. Den är mest känd för sina starka färger och sitt dramatiska färgomslag vid skärning. Hatten är 7–20 cm bred och börjar som halvklotformad innan den med tiden blir mer utbredd. Ytan är oftast matt brun till olivbrun och kan kännas något sammetslen när svampen är ung, men blir slätare med åldern.
Undersidan har ett porlager som först är gult men snabbt får en intensiv rödorange färg när svampen mognar. När man skär i porlagret eller trycker på det, blir det blått nästan omedelbart – ett viktigt kännetecken för arten. Rörena är tämligen djupa och sitter tätt.
Foten är kraftig, ofta klubblik, gul till orange med ett tydligt rödaktigt nätmönster på den övre delen. Vid skärning blir även foten blå, vilket tillsammans med det röda nätet gör getingsoppen lätt att känna igen. Köttet är gult men blånar snabbt vid kontakt med luft.
Getingsoppen dyker upp från juli till september, främst i varma, kalkrika områden. Den räknas som en föränderlig svamp när det gäller ätlighet: den är giftig rå men anses ätlig efter noggrann tillagning. Förväxling kan ske med andra rödfotade soppar, men det tydliga blånandet och det röda nätmönstret på foten är typiska kännetecken.
Med sina starka färger och snabba färgförändring är getingsoppen en svamp man sällan glömmer.
Getingsopp → Receptsida
Länk till sida med flera Getingsopp recept.
Getingsopp → Plocktips
Länk till sida med tips om plockning, utrustning och säsong.
Getingsopp → Oätliga svampar
Länk till sida med giftiga svampar
Getingsopp → Förvaring
Länk till guide om torkning, frysförvaring och hantering av färska Getingsopp