Goliatmusseron (Tricholoma colossus) – fridlyst i Sverige
Guide till plockning, recept och tips
Vad är Goliatmusseron?
Goliatmusseron (Tricholoma colossus) är en mycket stor och sällsynt matsvamp som förekommer främst i tallskogar med sandig mark. Svampen är ätlig och uppskattad, särskilt i Finland och Ryssland, men växer sparsamt i Sverige och är därför rödlistad på vissa håll. Med sin imponerande storlek, bruna hatt och kraftiga fot gör den skäl för sitt namn.
Kännetecken och arter
Denna imponerande svamp är en av de största bland musseronerna. Hatten kan bli upp till 30 cm bred, är rödbrun till kastanjebrun och ofta något klibbig vid fuktigt väder. Formen är först välvd men blir mer utbredd med åldern. Skivorna undertill är täta, vitaktiga och blir med tiden svagt gulaktiga. Foten är tjock, kraftig och vit med ibland svagt rödbruna inslag nära basen. Köttet är vitt, fast och har en mild doft och smak. Goliatmusseron växer vanligtvis i tallskogar med sandig mark och dyker upp under sensommaren och hösten.
Hatt
10–25 cm, mörkbrun till kastanjebrun, ofta sprucken med åldern, tjockt kött.
Skivor
Vita till gräddvita, täta, svagt nedlöpande.
Fot
10–20 cm, mycket kraftig, vit till ljusbrun, ibland med en svag bulb vid basen.
Kött
Vitt, fast, saftigt.
Lukt
Mild, svagt mjölig.
Smak
Mild, behaglig.
💡 Förväxlingsarter att se upp för:
En förväxlingsart när det gäller svamp innebär att en svampart lätt kan blandas ihop med en annan.
Ofta handlar det om en ätlig svamp som däremot misstas för en giftig art, eller tvärtom.
Just därför är det viktigt att känna till de vanligaste förväxlingsarterna för att undvika misstag vid svampplockning.
🚫☠️
Stor gul musseron
(Tricholoma equestre)
Gulaktiga toner, anses numera potentiellt giftig.
🚫
Blek musseron (Tricholoma album)
Vitaktig, mindre, inte lika kraftig.
Ingående ingredienser och förändring under tillagning
Beräkningarna tar hänsyn till viktförändringar, framför allt genom förlust eller upptag av vatten och fett vid tillagning, och detta sker med hjälp av justerings faktorer. Dessutom används vid beräkningarna faktorer som justerar för näringsämnes förluster av både vitaminer och vissa mineraler under tillagning. För att göra det tydligare visas de faktorer som används i tabellen nedan. Ett värde på 1,00 innebär därför ingen förändring, medan ett lägre värde än 1,00 visar en förlust och däremot ett högre värde än 1,00 anger en ökning.
| Svamp vätska bortkokt | |
|---|---|
| Livsmedelsgrupp | Grönsaker o baljväxter |
| Mängd (g) | 153 |
| Faktor för viktförändring vatten | 1,61 |
| Faktor för viktförändring fett | 1,00 |
| Tiamin | 1,00 |
| Riboflavin | 1,00 |
| Vitamin B6 | 1,00 |
| Folat, totalt | 1,00 |
| Vitamin B12 | 1,00 |
| Vitamin C | 1,00 |
| Kalium, K | 1,00 |
Svamp – lär dig skilja på ätliga och giftiga sorter
Källa: Livsmedelsverket
Allemansrätten
Plocka blommor, bär och svamp
Källa: Naturvårdsverket
Så plockar du Goliatmusseron viktiga tips och regler att följa
Regler för svampplockning i Sverige:
Det rekommenderas ofta att plocka högst 1–2 kg per person och dag på allmän mark. Däremot bör du aldrig plocka på privat mark utan tillstånd.
Tidpunkt
September–oktober, ibland längre vid milda höstar.
Plats
Tallskogar på sandig, mager mark.
Verktyg
Svampkniv och korg (plastpåsar gör svampen slafsig).
Skär, inte dra
Skär svampen vid foten för att bevara myceliet.
Förväxling
Plocka bara om du är helt säker på arten.
Vanliga misstag – och hur du enkelt kan undvika dem
Blanda med andra musseroner
Känn till kännetecken noga.
Äta rå
Kan ge magbesvär, alltid tillaga väl.
Överplockning
Lämna alltid små svampar för nästa säsong.
FAQ – Vanliga frågor om Goliatmusseron
Är goliatmusseron god?
Ja, den är en eftertraktad matsvamp med mild smak, särskilt god i stuvningar och grytor.
Var växer den?
I mager tallskog med sandig mark, främst i norra Europa.
Är den hotad?
I vissa regioner är den rödlistad på grund av minskande växtplatser.
Hur förvarar man Goliatmusseron
bäst?
Färsk: 1–2 dagar i kyl i papperspåse.
Frys: Förväll eller torrostek innan frysning.
Torka: Passar bra till soppor och grytor efter blötläggning.
Förvaring av Goliatmusseron
För att bevara goliatmusseron i bästa skick är det viktigt att rensa den direkt efter plockning. Torka försiktigt bort jord och barr med en svampborste eller en lätt fuktad trasa. Undvik att skölja svampen under rinnande vatten eftersom den då lätt tappar smak och konsistens.
För korttidsförvaring, upp till 4–5 dagar, placera goliatmusseronen i en papperspåse eller luftig korg i kylskåp. Plastpåsar bör undvikas eftersom de stänger inne fukt, vilket snabbt kan göra svampen slemmig och förstöra kvaliteten.
För längre förvaring fungerar infrysning bäst. Förväll svampen i några minuter, låt den rinna av ordentligt och frys in i väl tillslutna påsar eller burkar. Ett annat bra alternativ är att torka goliatmusseronen. Torkad svamp kan förvaras i flera år om den hålls mörkt och torrt, och smaken blir ofta ännu mer koncentrerad vid tillagning.
På detta sätt kan du njuta av goliatmusseron långt efter svampsäsongen är över.
1
Torka
för koncentrerad smak och lång hållbarhet.
2
Frys in
efter förvällning.
3
Sylta eller lägg in
för spännande tillbehör.
Recept med Goliatmusseron
Wokad Goliatmusseron med sojasås och sesam
Ingredienser:
- 300 g Goliatmusseron
- 2 msk sesamolja
- 2 msk sojasås
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 1 msk sesamfrön
- Färsk koriander till servering
Gör så här:
- Rensa och skiva Goliatmusseron.
- Hetta upp sesamolja i en wokpanna och fräs svampen snabbt.
- Tillsätt vitlök, sojasås och sesamfrön, rör om.
- Servera med ris eller nudlar och toppa med koriander.
Risotto med Goliatmusseron och parmesan
Ingredienser:
- 250 g Goliatmusseron
- 2 dl arborioris
- 1 liter grönsaksbuljong
- 1 dl vitt vin
- 1 dl parmesan, riven
- 2 msk smör
- 1 schalottenlök, finhackad
Gör så här:
- Fräs lök och Goliatmusseron i smör tills svampen mjuknar.
- Tillsätt ris och vin, låt koka in.
- Häll i buljongen lite i taget under omrörning tills riset är krämigt.
- Rör ner parmesan och servera direkt.
Soppa på Goliatmusseron med grädde och timjan
Ingredienser:
- 200 g Goliatmusseron
- 1 gul lök, hackad
- 3 potatisar, tärnade
- 1 liter grönsaksbuljong
- 1 tsk färsk timjan
- 1 dl grädde
- 2 msk smör
Gör så här:
- Fräs lök och Goliatmusseron i smör.
- Lägg i potatis och buljong, koka tills potatisen är mjuk.
- Mixa soppan slät och tillsätt timjan och grädde.
- Smaka av med salt och peppar och servera varm.
Hur ser Goliatmusseron ut?
Goliatmusseron (Tricholoma colossus) är en imponerande och mycket stor matsvamp som främst växer i tallskogar med sandig mark. Den kallas ibland för ”svampskogen jätte” eftersom fruktkropparna kan bli mycket stora jämfört med andra musseroner.
Hatten är 10–25 cm bred och har från början en välvd form som senare blir mer utbredd och ibland något nedtryckt i mitten. Färgen varierar från kastanjebrun till mörkbrun och ytan är ofta något klibbig vid fuktigt väder men blir matt när den torkar. Hattkanten är först inrullad men rätar ut sig när svampen åldras.
Undersidan har täta, vita till svagt gulaktiga skivor som löper svagt ned längs foten. Sporpulvret är vitt, vilket är typiskt för många musseroner. Foten är kraftig och kan bli upp till 15 cm lång och 3–6 cm tjock. Den är vitaktig upptill men blir ofta brunare mot basen, som kan vara något klubblik.
Köttet är vitt, fast och ändrar inte färg vid snitt. Doften är mild, ibland med en svag nötlik ton, och smaken är mild till behagligt svampsmakande efter tillagning.
Goliatmusseron växer ofta i symbios med tall och dyker upp sent på hösten, vanligtvis i september–november. Den förekommer ibland i grupper och är eftertraktad som matsvamp, särskilt i Finland och norra Sverige där den är känd som ”Herkkutatti”. På grund av sin storlek och goda smak räknas den som en delikatess i svampskogen.
Goliatmusseron → Receptsida
Länk till sida med flera Goliatmusseron recept.
Goliatmusseron → Plocktips
Länk till sida med tips om plockning, utrustning och säsong.
Goliatmusseron → Oätliga svampar
Länk till sida med giftiga svampar
Goliatmusseron → Förvaring
Länk till guide om torkning, frysförvaring och hantering av färska Goliatmusseron