Gråmusseron (Tricholoma portentosum)
Guide till plockning, recept och tips
Vad är Gråmusseron?
Gråmusseron (Tricholoma portentosum) är en uppskattad matsvamp som ofta förekommer sent på säsongen, från september till november, främst i barrskogar. Den är känd för sin milda, nötaktiga smak och fasta konsistens, vilket gör den populär i grytor, stuvningar och som steksvamp.
Kännetecken och arter
Denna matsvamp känns igen på sin grå till mörkgrå hatt med svagt radiära fibrer och ibland en lätt gulaktig ton mot mitten. Hatten är först välvd men blir senare mer utbredd. Skivorna undertill är täta, vitaktiga till svagt gula och fria från foten. Foten är relativt kraftig, vit till ljusgul, ofta med en något fibrös struktur. Köttet är vitt, fast och har en mild, behaglig doft och smak. Gråmusseron växer ofta i barrskog, gärna i sandig jord, från sen höst och ibland ända in i december om vädret tillåter.
Hatt
5–12 cm, grå till mörkgrå med ofta radiära mörka fibrer, först välvd, sedan plan.
Skivor
Vita till ljusgrå, tämligen täta, blir ibland gulaktiga med åldern.
Fot
5–10 cm, vit till ljusgrå, ofta med fibrig struktur.
Kött
Vitt, fast och saftigt.
Lukt
Mild, svagt mjölig.
Smak
Mild, nötaktig, angenäm.
💡 Förväxlingsarter att se upp för:
En förväxlingsart när det gäller svamp innebär att en svampart lätt kan blandas ihop med en annan.
Ofta handlar det om en ätlig svamp som däremot misstas för en giftig art, eller tvärtom.
Just därför är det viktigt att känna till de vanligaste förväxlingsarterna för att undvika misstag vid svampplockning.
🚫☠️
Toppig giftspindling
(Cortinarius rubellus)
Mycket giftig; rostbruna skivor och sporer
Fördröjd njurskada, törst, buksmärta
🚫
Musseroner
(giftiga arter) (Tricholoma spp.)
Grönaktig ton, ofta besk smak.
Toppig giftmusseron kan ge mycket kraftiga
och långvariga besvär.
Ingående ingredienser och förändring under tillagning
Beräkningarna tar hänsyn till viktförändringar, framför allt genom förlust eller upptag av vatten och fett vid tillagning, och detta sker med hjälp av justerings faktorer. Dessutom används vid beräkningarna faktorer som justerar för näringsämnes förluster av både vitaminer och vissa mineraler under tillagning. För att göra det tydligare visas de faktorer som används i tabellen nedan. Ett värde på 1,00 innebär därför ingen förändring, medan ett lägre värde än 1,00 visar en förlust och däremot ett högre värde än 1,00 anger en ökning.
| Svamp vätska bortkokt | |
|---|---|
| Livsmedelsgrupp | Grönsaker o baljväxter |
| Mängd (g) | 153 |
| Faktor för viktförändring vatten | 1,61 |
| Faktor för viktförändring fett | 1,00 |
| Tiamin | 1,00 |
| Riboflavin | 1,00 |
| Vitamin B6 | 1,00 |
| Folat, totalt | 1,00 |
| Vitamin B12 | 1,00 |
| Vitamin C | 1,00 |
| Kalium, K | 1,00 |
Svamp – lär dig skilja på ätliga och giftiga sorter
Källa: Livsmedelsverket
Allemansrätten
Plocka blommor, bär och svamp
Källa: Naturvårdsverket
Så plockar du Gråmusseron viktiga tips och regler att följa
Regler för svampplockning i Sverige:
Det rekommenderas ofta att plocka högst 1–2 kg per person och dag på allmän mark. Däremot bör du aldrig plocka på privat mark utan tillstånd.
Tidpunkt
September–november.
Plats
Barrskog, ofta under tall, gärna sandig mark.
Verktyg
Svampkniv och korg (plastpåsar gör svampen slafsig).
Skär, inte dra
Skär svampen vid foten för att bevara myceliet.
Kvalitet
Välj fasta, unga exemplar utan larvangrepp.
Vanliga misstag – och hur du enkelt kan undvika dem
Plocka sent förväxlade arter
Var extra noga med skivornas färg och lukt.
För kort tillagning
Kan ge magbesvär om svampen inte är ordentligt tillagad.
Förvaras i plastpåse
Leder till kondens och mögel.
FAQ – Vanliga frågor om Gråmusseron
Är gråmusseron giftig?
Nej, den är ätlig och uppskattad, men kräver korrekt artbestämning.
Var växer den bäst?
I barrskogar, ofta under tall på sandig eller mager mark.
Hur smakar den?
Mild, nötaktig och lätt aromatisk.
Hur förvarar man Gråmusseron
bäst?
Färsk: 2–3 dagar i kyl, i papperspåse.
Frys: Förväll eller torrostek innan infrysning.
Torka: Möjligt, men smaken blir mildare.
Förvaring av Gråmusseron
För att bevara gråmusseron i bästa skick bör svampen rensas noggrant direkt efter plockning. Borsta bort jord och barr med en mjuk borste och undvik att skölja den i vatten, eftersom den lätt drar åt sig fukt och kan bli svampig.
För kort förvaring, upp till 3–4 dagar, placera gråmusseronen i en papperspåse eller en luftig korg i kylskåpet. Undvik plastpåsar eftersom de stänger inne fukten, vilket kan leda till att svampen snabbt försämras i kvalitet.
Vill du lagra svampen längre är infrysning ett utmärkt alternativ. Förväll gråmusseronen lätt i några minuter, låt den rinna av och frys in i täta förpackningar. På detta sätt bevaras både smak och konsistens. Ett annat bra sätt är att torka svampen, vilket gör att den kan förvaras i flera år om den hålls torrt och mörkt.
Med rätt förvaring kan gråmusseron användas i många olika maträtter även långt efter svampsäsongen.
1
Torka
för koncentrerad smak och lång hållbarhet.
2
Frys in
efter förvällning.
3
Sylta eller lägg in
för spännande tillbehör.
Recept med Gråmusseron
tekt Gråmusseron med vitlök och persilja
Ingredienser:
- 300 g Gråmusseron
- 2 msk smör
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 dl färsk persilja, hackad
- Salt och peppar
Gör så här:
- Rensa Gråmusseron och skär i skivor.
- Stek svampen i smör på medelhög värme tills den får fin färg.
- Tillsätt vitlök och persilja, fräs kort och smaka av med salt och peppar.
- Servera som tillbehör till kött, fisk eller pasta.
Gråmusseron-pasta med grädde och parmesan
Ingredienser:
- 250 g Gråmusseron
- 300 g pasta (t.ex. tagliatelle)
- 2 dl grädde
- 1 schalottenlök, finhackad
- 1 dl parmesan, riven
- 2 msk smör
Gör så här:
- Fräs lök och Gråmusseron i smör tills svampen mjuknar.
- Tillsätt grädde och låt koka ihop några minuter.
- Koka pastan al dente och blanda med såsen.
- Toppa med parmesan och servera direkt.
Gråmusseron-soppa med potatis och timjan
Ingredienser:
- 200 g Gråmusseron
- 3 potatisar, tärnade
- 1 liter grönsaksbuljong
- 1 gul lök, hackad
- 1 tsk färsk timjan
- 1 dl grädde (valfritt)
Gör så här:
- Fräs lök och Gråmusseron i lite smör.
- Tillsätt potatis och buljong, koka tills potatisen är mjuk.
- Mixa soppan slät, tillsätt timjan och eventuellt grädde.
- Smaka av med salt och peppar innan servering.
Hur ser Gråmusseron ut?
Gråmusseron (Tricholoma portentosum) är en populär matsvamp som växer i barrskogar, särskilt i närheten av tall. Den är känd för sin milda smak och fasta konsistens, vilket gör den uppskattad i matlagning.
Hatten är 5–12 cm bred och har från början en välvd form som med tiden blir mer utbredd och ibland svagt nedtryckt i mitten. Färgen varierar från grå till mörkgrå med svaga radiära fibrer, vilket ger hatten ett lätt strimmigt utseende. Hattkanten är ofta något inrullad hos unga exemplar men blir mer vågig och oregelbunden med åldern.
På undersidan sitter täta, gråvita till ljusgrå skivor som ibland kan få en svag gul ton med tiden. Sporpulvret är vitt. Foten är 5–10 cm lång, cylindrisk och oftast något avsmalnande mot basen. Den är vit till ljusgrå och kan ha svaga fibrer längs ytan.
Köttet är vitt, fast och ändrar inte färg vid snitt. Doften är mild men med en svag mjölig ton, vilket är typiskt för många musseroner. Smaken är mild till svagt nötig när svampen är tillagad, vilket bidrar till dess popularitet i köket.
Gråmusseron dyker oftast upp under senhösten, från september till november, särskilt i sandiga tallskogar. Den förekommer ofta i grupper och kan ibland växa i stora mängder när förhållandena är gynnsamma. Tack vare sin milda smak och trevliga konsistens är den en uppskattad matsvamp i hela Sverige.
Gråmusseron → Receptsida
Länk till sida med flera Gråmusseron recept.
Gråmusseron → Plocktips
Länk till sida med tips om plockning, utrustning och säsong.
Gråmusseron → Oätliga svampar
Länk till sida med giftiga svampar
Gråmusseron → Förvaring
Länk till guide om torkning, frysförvaring och hantering av färska Gråmusseron