Grynsopp (Suillus granulatus)
Guide till plockning, recept och tips
Vad är Grynsopp?
Grynsopp (Suillus granulatus) är en vanlig matsvamp som växer i symbios med tall, ofta i torra barrskogar, från sommar till sen höst. Den är nära släkt med smörsoppen men saknar ring på foten och har en torr, mer svagt slemmig hatt. Smaken är mild och svampen används gärna i såser, soppor och stuvningar.
Kännetecken och arter
Grynsopp (Suillus granulatus) känns lätt igen på sin släta, klibbiga hatt som är gulbrun till brun och blir hal vid regn. Hatten är ofta halvrund hos unga exemplar men plattar ut med åldern. Undersidan består av ljusgula rör som kan få bruna fläckar när svampen blir äldre. Foten är ljusgul med små brunaktiga prickar eller ”gryn”, vilket gett svampen dess namn. Till skillnad från smörsopp saknar grynsoppen ring på foten. Köttet är mjukt, ljusgult och ändrar inte färg vid snitt. Den växer främst under tall i sandig mark och dyker upp från sommar till sen höst.
Hatt
3–10 cm, gulbrun till rödbrun, först halvkupig, sedan mer utbredd, ofta svagt slemmig vid fukt.
Rör
Ljusa till gula, släpper lätt från hatten, avger ofta små mjölkdroppar när svampen är färsk.
Fot
Gul, utan ring, med små grynliknande prickar nära toppen.
Kött
Ljust gult, ändrar inte färg vid snitt.
Lukt
Svag, svampig.
Smak
Mild och angenäm.
💡 Förväxlingsarter att se upp för:
En förväxlingsart när det gäller svamp innebär att en svampart lätt kan blandas ihop med en annan.
Ofta handlar det om en ätlig svamp som däremot misstas för en giftig art, eller tvärtom.
Just därför är det viktigt att känna till de vanligaste förväxlingsarterna för att undvika misstag vid svampplockning.
✅🍴
Smörsopp (Suillus luteus)
Har tydlig ring på foten, i övrigt mycket lik.
Mångsidig och god i stuvningar.
🚫
Gallsopp (Tylopilus felleus)
Bitter, nätmönstrad fot
Oätlig men ej giftig.
Ingående ingredienser och förändring under tillagning
Beräkningarna tar hänsyn till viktförändringar, framför allt genom förlust eller upptag av vatten och fett vid tillagning, och detta sker med hjälp av justerings faktorer. Dessutom används vid beräkningarna faktorer som justerar för näringsämnes förluster av både vitaminer och vissa mineraler under tillagning. För att göra det tydligare visas de faktorer som används i tabellen nedan. Ett värde på 1,00 innebär därför ingen förändring, medan ett lägre värde än 1,00 visar en förlust och däremot ett högre värde än 1,00 anger en ökning.
| Svamp vätska bortkokt | |
|---|---|
| Livsmedelsgrupp | Grönsaker o baljväxter |
| Mängd (g) | 153 |
| Faktor för viktförändring vatten | 1,61 |
| Faktor för viktförändring fett | 1,00 |
| Tiamin | 1,00 |
| Riboflavin | 1,00 |
| Vitamin B6 | 1,00 |
| Folat, totalt | 1,00 |
| Vitamin B12 | 1,00 |
| Vitamin C | 1,00 |
| Kalium, K | 1,00 |
Svamp – lär dig skilja på ätliga och giftiga sorter
Källa: Livsmedelsverket
Allemansrätten
Plocka blommor, bär och svamp
Källa: Naturvårdsverket
Så plockar du Grynsopp viktiga tips och regler att följa
Regler för svampplockning i Sverige:
Det rekommenderas ofta att plocka högst 1–2 kg per person och dag på allmän mark. Däremot bör du aldrig plocka på privat mark utan tillstånd.
Tidpunkt
Juli–oktober, ibland längre vid mild höst.
Plats
Tallskog, gärna sandig eller torr mark.
Verktyg
Svampkniv och korg (plastpåsar gör svampen slafsig).
Skär, inte dra
Skär svampen vid foten för att bevara myceliet.
Kvalitet
Unga, fasta svampar ger bäst smak och konsistens.
Vanliga misstag – och hur du enkelt kan undvika dem
Hoppa över att skala hatten
Kan ge slemmig konsistens.
Äta rå
Kan orsaka magbesvär, svampen måste tillagas.
Blanda med gallsopp
Smaka försiktigt om du är osäker, gallsopp smakar bittert.
FAQ – Vanliga frågor om Grynsopp
Är grynsopp god?
Ja, mild smak, särskilt god i såser och stuvningar.
Måste man skala den?
Rekommenderas, speciellt vid stekning eller frysning.
Var hittar man grynsopp?
I tallskog på torr eller sandig mark, ofta nära smörsopp.
Hur förvarar man Grynsopp
bäst?
Färsk: 1–2 dagar i kyl i papperspåse.
Frys: Förväll innan frysning; frys i små portioner.
Torka: Möjligt, men mindre vanligt p.g.a. svampens vätskehalt.
Förvaring av Grynsopp
För att bevara grynsoppens fräscha smak och fasta konsistens är det viktigt att hantera svampen direkt efter plockning. Rensa den noggrant redan i skogen – ta bort barr, jord och eventuella insekter. Grynsopp har ofta en slemmig hatt som kan skalas av för att förbättra både hållbarhet och smak.
För korttidsförvaring, upp till 1–2 dagar, bör grynsopp läggas i en papperspåse eller en luftig korg i kylskåpet. Undvik plastpåsar eftersom de gör att svampen snabbt blir fuktig och slemmig.
Om du vill spara svampen längre fungerar infrysning utmärkt, men förväll den först i några minuter för att bevara både smak och näringsämnen. Torkning är ett annat bra alternativ – skär svampen i tunna skivor, låt den torka helt och förvara sedan mörkt och torrt i täta burkar. Torkad grynsopp håller i flera år och är perfekt i soppor, grytor och såser när den blötläggs före användning.
Med rätt förvaring kan du njuta av grynsopp långt efter att svampsäsongen är över.
1
Torka
för koncentrerad smak och lång hållbarhet.
2
Frys in
efter förvällning.
3
Sylta eller lägg in
för spännande tillbehör.
Recept med Grynsopp
Pasta med grynsopp och vitlök
Ingredienser:
- 250 g grynsopp
- 250 g pasta
- 2 vitlöksklyftor
- 2 msk olivolja
- 1 dl parmesan
- Salt och peppar
Gör så här:
- Koka pastan enligt anvisningarna.
- Fräs svamp och vitlök i olivolja tills de fått fin färg.
- Vänd ner pastan och rör om väl.
- Strö över parmesan och krydda med salt och peppar.
- Servera genast med en grön sallad.
Grynsopp i ugn med örter
Ingredienser:
- 300 g grynsopp
- 2 msk olivolja
- 1 tsk timjan
- 1 tsk rosmarin
- 1 vitlöksklyfta
- Salt och peppar
Gör så här:
- Rensa svampen och lägg den i en ugnsform.
- Ringla över olja och krydda med örter, vitlök, salt och peppar.
- Rosta i ugnen på 200°C i ca 15–20 min.
- Servera som tillbehör till kött, fisk eller en vegetarisk rätt.
Grynsoppsoppa med potatis och grädde
Ingredienser:
- 300 g grynsopp
- 2 potatisar
- 1 gul lök
- 2 msk smör
- 5 dl grönsaksbuljong
- 2 dl grädde
- Salt och peppar
- Färsk persilja
Gör så här:
- Rensa svampen och skär i mindre bitar.
- Hacka lök och tärna potatisen.
- Fräs lök och svamp i smör tills vätskan kokat bort.
- Tillsätt potatis och buljong, låt koka tills potatisen är mjuk.
- Häll i grädde och låt sjuda några minuter.
- Smaka av med salt, peppar och toppa med persilja.
Hur ser Grynsopp ut?
Grynsopp (Suillus granulatus) är en matsvamp som tillhör släktet smörsoppar och är lätt att känna igen tack vare sin släta, glänsande hatt och sina karakteristiska porer. Hatten är 5–12 cm bred och först rundad men blir med åldern mer utbredd och platt. Den är ljusbrun till gulbrun och ofta glänsande, särskilt vid fuktigt väder, vilket gör den distinkt jämfört med många andra soppar. Hatten är dessutom slät och saknar fjäll, vilket skiljer den från vissa andra soppar i samma släkte.
Undersidan består av ett gult porlager med små, täta porer. Porerna är mjuka och kan mörkna något med tiden. Till skillnad från smörsopp har grynsopp ingen ring kvar på foten, vilket är ett tydligt kännetecken vid identifiering. Köttet är ljust gult, mjukt och behåller färgen vid snitt, och svampen har en mild, svampig doft och smak.
Foten är cylindrisk, gulaktig och ofta något böjd. Den är slät och saknar nätmönster. Grynsopp bildar mykorrhiza främst med tall och växer därför ofta i tallskogar, på sandig jord eller bland blåbärsris.
Grynsopp dyker upp från sensommar till sen höst, vanligtvis från juli till oktober, och förekommer ofta i större grupper. Den är ätlig och uppskattad i soppor, grytor eller stekt som tillbehör.
Med sin släta, glänsande hatt, gula porer och släta fot är grynsoppen lätt att identifiera och ett säkert val för svampplockare.
Grynsopp → Receptsida
Länk till sida med flera Grynsopp recept.
Grynsopp → Plocktips
Länk till sida med tips om plockning, utrustning och säsong.
Grynsopp → Oätliga svampar
Länk till sida med giftiga svampar
Grynsopp → Förvaring
Länk till guide om torkning, frysförvaring och hantering av färska Grynsopp