Gulkremla (Russula claroflava) Guide till plockning, recept och tips
Vad är Gulkremla ?
Gulkremla (Russula claroflava) är en liten till medelstor kremla som växer i barrskog, främst under tall och gran, ofta i mossa eller fuktig mark. Den blomstrar från juli till september och känns igen på sin klargula hatt och vita spröda skivor. Arten är säker att äta och mild i smak, vilket gör den populär i svenska maträtter.
Kännetecken och arter
Gulkremla (Russula claroflava) är en ätlig svamp som känns igen på sin klargula hatt, som blir 5–10 cm bred. Hatten är först välvd men blir med tiden mer utbredd och kan ibland vara svagt nedsänkt i mitten. Skivorna är vita hos unga exemplar men övergår snart i en tydlig grå ton, vilket är ett viktigt kännetecken. Foten är vit och fast i början men får snabbt gråfläckar och kan till slut bli nästan helt grå.
Köttet är vitt, sprött och mildt i smaken, men det grånar tydligt vid snitt eller tryck. Lukten är svag och oansenlig. Gulkremla växer nästan alltid i närheten av björk eftersom den lever i symbios med trädet, och den trivs särskilt i fuktiga marker som mossiga skogar och myrkanter.
Den förekommer från juli till september och uppskattas som matsvamp tack vare sin milda smak och sitt lättigenkännliga utseende. Kombinationen av den gula hatten, de grånande skivorna och foten samt kopplingen till björk gör arten enkel att skilja från andra kremlor.
Hatt
4–10 cm, klargul till gyllengul, ibland svagt orange i mitten, torr och matt yta.
Skivor
Vita, täta och spröda, blir något gulaktiga med ålder.
Fot
Vit, slät, spröd och fast.
Kött
Vitt, oförändrat vid snitt.
Lukt
Svag, neutral.
Smak
Mild och angenäm.
💡 Förväxlingsarter att se upp för:
En förväxlingsart när det gäller svamp innebär att en svampart lätt kan blandas ihop med en annan.
Ofta handlar det om en ätlig svamp som däremot misstas för en giftig art, eller tvärtom.
Just därför är det viktigt att känna till de vanligaste förväxlingsarterna för att undvika misstag vid svampplockning.
✅🍴
Tallkremla (Russula paludosa)
Rödaktig hatt, kraftigare smak, ätlig.
Mångsidig och god i stuvningar.
🚫☠️
Skarp giftkremla (Russula nobilis)
Skarp smak, obehaglig – ej ätlig.
Kräkningar, diarré snabbt efter intag
Ingående ingredienser och förändring under tillagning
Beräkningarna tar hänsyn till viktförändringar, framför allt genom förlust eller upptag av vatten och fett vid tillagning, och detta sker med hjälp av justerings faktorer. Dessutom används vid beräkningarna faktorer som justerar för näringsämnes förluster av både vitaminer och vissa mineraler under tillagning. För att göra det tydligare visas de faktorer som används i tabellen nedan. Ett värde på 1,00 innebär därför ingen förändring, medan ett lägre värde än 1,00 visar en förlust och däremot ett högre värde än 1,00 anger en ökning.
| Svamp vätska bortkokt | |
|---|---|
| Livsmedelsgrupp | Grönsaker o baljväxter |
| Mängd (g) | 153 |
| Faktor för viktförändring vatten | 1,61 |
| Faktor för viktförändring fett | 1,00 |
| Tiamin | 1,00 |
| Riboflavin | 1,00 |
| Vitamin B6 | 1,00 |
| Folat, totalt | 1,00 |
| Vitamin B12 | 1,00 |
| Vitamin C | 1,00 |
| Kalium, K | 1,00 |
Svamp – lär dig skilja på ätliga och giftiga sorter
Källa: Livsmedelsverket
Allemansrätten
Plocka blommor, bär och svamp
Källa: Naturvårdsverket
Så plockar du Gulkremla viktiga tips och regler att följa
Regler för svampplockning i Sverige:
Det rekommenderas ofta att plocka högst 1–2 kg per person och dag på allmän mark. Däremot bör du aldrig plocka på privat mark utan tillstånd.
Tidpunkt
Juli–september.
Plats
Barrskog, gärna fuktig mark och mossrika områden.
Verktyg
Svampkniv och korg (plastpåsar gör svampen slafsig).
Skär, inte dra
Skär svampen vid foten för att bevara myceliet.
Kvalitet
Välj fasta exemplar; undvik maskätna eller övermogna svampar.
Vanliga misstag – och hur du enkelt kan undvika dem
Äter rå
kan ge milda magbesvär – alltid tillaga.
Förväxlar med skarpa eller giftiga kremlor
kontrollera smak och skivor.
Förvarar i plastpåse
kondens → sämre hållbarhet.
FAQ – Vanliga frågor om Gulkremla
Är gulkremla god?
Ja, mild och ätlig – bäst i stekta, gräddiga eller blandade svamprätter.
Kan den förväxlas med giftiga svampar?
Sällan, men var uppmärksam på skarpa kremlor som har obehaglig smak.
Vilken skog är bäst?
Barrskogar med tall och gran, gärna mossig och fuktig mark.
Hur förvarar man Gulkremla
bäst?
Färsk: 1–2 dagar i kyl, i papperspåse.
Frys: Förväll först, frys i portioner.
Torka: Möjligt, mild smak men bra i soppor och såser.
Förvaring av Gulkremla
Att förvara gulkremla på rätt sätt är viktigt för att bevara både smak och kvalitet. Eftersom denna kremla är spröd och vattenrik bör den alltid rensas direkt efter plockning. Färska gulkremlor håller sig i kylskåp i ungefär 1–3 dagar. För bästa resultat ska de läggas i en papperspåse eller en luftig korg. Undvik plastpåsar, eftersom svampen då lätt blir slemmig på grund av instängd fukt.
För längre förvaring kan gulkremla förvällas och frysas. Vid förvällning kokas svampen snabbt i några minuter innan den kyls ner och packas i fryspåsar eller burkar. Den kan sedan användas direkt från frysen i soppor, stuvningar eller grytor. På så vis bevaras både smak och konsistens bättre.
Även om gulkremla inte är den mest lämpliga svampen för torkning, går det att skiva den tunt och torka i svamptork eller ugn på låg värme. Förvara den torkade svampen i en tät burk på torr och mörk plats. Ett annat alternativ är att lägga in gulkremla i ättikslag eller olja, vilket ger ett smakrikt och hållbart tillbehör till olika rätter.
Sammanfattningsvis är gulkremla bäst färsk, men med rätt förvaring kan du njuta av denna goda matsvamp även under vintern.
1
Torka
för koncentrerad smak och lång hållbarhet.
2
Frys in
efter förvällning.
3
Sylta eller lägg in
för spännande tillbehör.
Recept med Gulkremla
Smörstekt gulkremla med persilja
Ingredienser:
- 400 g gulkremla
- 2 msk smör
- 1 vitlöksklyfta
- 1 liten knippa färsk persilja
- Salt och svartpeppar
Gör så här:
- Rensa svampen noggrant och skär i skivor.
- Hetta upp smör i en stekpanna och fräs svampen tills vätskan kokat bort.
- Tillsätt finhackad vitlök och låt fräsa i 1 minut.
Gulkremla i gräddig pastasås
Ingredienser:
- 300 g pasta
- 300 g gulkremla
- 1 schalottenlök
- 2 msk olivolja
- 1 dl grädde
- 1 dl riven parmesan
- Salt och svartpeppar
Gör så här:
- Koka pastan enligt anvisningarna.
- Stek rensad gulkremla i olivolja tills vätskan kokar bort.
- Tillsätt hackad schalottenlök och fräs en stund.
- Häll på grädde, låt sjuda och rör ner parmesan.
- Smaka av med salt och peppar, blanda med pastan och servera direkt.
Gulkremlasoppa
Ingredienser:
- 400 g gulkremla
- 1 gul lök
- 2 msk smör
- 7 dl grönsaksbuljong
- 2 dl grädde
- Salt och peppar
- Färsk timjan till servering
Gör så här:
- Rensa och hacka svampen. Finhacka löken.
- Fräs lök och svamp i smör tills de mjuknar.
- Häll på buljong och låt sjuda i 10 minuter.
- Tillsätt grädden och mixa soppan slät.
- Smaka av med salt, peppar och toppa med färsk timjan.
Hur ser Gulkremla ut?
Gulkremla (Russula claroflava) är en iögonfallande matsvamp som är lätt att känna igen tack vare sin klargula färg. Den växer främst i björkskogar, ofta på fuktig och mossig mark, och kan hittas från juli till oktober. Gulkremla är en omtyckt matsvamp i Sverige eftersom den kombinerar tydliga kännetecken med en mild och god smak.
Hatten är 5–10 centimeter i diameter och starkt gul, ibland nästan citrongul. Den är först välvd men blir mer utbredd med åldern. Hattens yta är slät och kan vara något klibbig vid fuktigt väder. Kanten är inrullad hos unga exemplar men blir rakare med tiden.
Skivorna är vita till svagt gråaktiga, spröda och ganska tätt sittande. De mörknar ofta till gråsvarta fläckar vid tryck eller med ålder, vilket är ett viktigt kännetecken för gulkremla. Foten är vit, jämn och cylindrisk men kan med tiden också få gråaktiga missfärgningar. Köttet är vitt, fast och sprött, och smaken är mild och angenäm utan någon bitterhet.
I köket är gulkremla mångsidig och passar bra att steka, koka i soppor eller använda i grytor. Den behåller sin fasta konsistens även efter tillagning, vilket gör den extra uppskattad i svamprätter.
Förväxlingsrisken är låg eftersom få svampar har samma klargula hatt och grånande drag. Dock är det alltid viktigt att kontrollera smaken – gulkremla ska smaka milt.
Sammanfattningsvis är gulkremla en lättigenkännlig, säker och smakrik matsvamp som förgyller både svampturen och matlagningen.
Gulkremla → Receptsida
Länk till sida med flera Gulkremla recept.
Gulkremla → Plocktips
Länk till sida med tips om plockning, utrustning och säsong.
Gulkremla → Oätliga svampar
Länk till sida med falsk kantarell och narrkantarell
Gulkremla → Förvaring
Länk till guide om torkning, frysförvaring och hantering av färska Gulkremla