Jätteschampinjon (Agaricus augustus)
Guide till plockning, recept och tips
Vad är Jätteschampinjon?
Jätteschampinjon (Agaricus augustus) är en imponerande och uppskattad matsvamp som kan bli mycket stor. Den växer i både löv- och barrskog, gärna på näringsrik mark, från sommar till höst. Doften är ofta mandel- eller anisliknande, och smaken är mild och behaglig.
Kännetecken och arter
Jätteschampinjon (Agaricus augustus) är lätt att känna igen tack vare sin stora storlek, ofta med en hatt på 10–25 cm som först är klotformad och senare blir mer utbredd. Hatten är gulbrun med tydliga mörkare fjäll som ger den ett fjälligt utseende. Skivorna är först ljusgrå till rosa och blir mörkbruna vid mognad. Foten är kraftig, vit till gulvit, med en tydlig ring och kan gulna vid tryck. Ett viktigt kännetecken är den starka doften av bittermandel eller anis. Köttet är vitt och kan gulna något när det skärs. Jätteschampinjon växer oftast i näringsrik mark, gärna nära gårdar eller betesmarker, från sommar till höst.
Hatt
10–30 cm, brunfläckig på ljus botten, ofta fjälligt utseende, blir planare med åldern.
Skivor
Vita till gula som ung, blir olGrårosa som unga, blir chokladbruna vid mognad.iv- eller grönaktiga med åldern.
Fot
Kraftig, ofta med ring och vitaktig färg, ibland något gulnande vid tryck.
Kött
Vitt, kan svagt gulna vid snitt.
Lukt
Mandel eller anis.
Smak
Mild, angenäm.
💡 Förväxlingsarter att se upp för:
En förväxlingsart när det gäller svamp innebär att en svampart lätt kan blandas ihop med en annan.
Ofta handlar det om en ätlig svamp som däremot misstas för en giftig art, eller tvärtom.
Just därför är det viktigt att känna till de vanligaste förväxlingsarterna för att undvika misstag vid svampplockning.
🚫☠️
Vit flugsvamp (Amanita virosa)
Dödligt giftig! Har alltid vita skivor och
en tydlig volva vid basen.
Fördröjd illamående, kräkningar, diarré, leversvikt
🚫
Snöbollschampinjon
(Agaricus xanthodermus)
Giftig, gulnar kraftigt och luktar
obehagligt kemiskt.
Ingående ingredienser och förändring under tillagning
Beräkningarna tar hänsyn till viktförändringar, framför allt genom förlust eller upptag av vatten och fett vid tillagning, och detta sker med hjälp av justerings faktorer. Dessutom används vid beräkningarna faktorer som justerar för näringsämnes förluster av både vitaminer och vissa mineraler under tillagning. För att göra det tydligare visas de faktorer som används i tabellen nedan. Ett värde på 1,00 innebär därför ingen förändring, medan ett lägre värde än 1,00 visar en förlust och däremot ett högre värde än 1,00 anger en ökning.
| Svamp vätska bortkokt | |
|---|---|
| Livsmedelsgrupp | Grönsaker o baljväxter |
| Mängd (g) | 153 |
| Faktor för viktförändring vatten | 1,61 |
| Faktor för viktförändring fett | 1,00 |
| Tiamin | 1,00 |
| Riboflavin | 1,00 |
| Vitamin B6 | 1,00 |
| Folat, totalt | 1,00 |
| Vitamin B12 | 1,00 |
| Vitamin C | 1,00 |
| Kalium, K | 1,00 |
Svamp – lär dig skilja på ätliga och giftiga sorter
Källa: Livsmedelsverket
Allemansrätten
Plocka blommor, bär och svamp
Källa: Naturvårdsverket
Så plockar du Jätteschampinjon viktiga tips och regler att följa
Regler för svampplockning i Sverige:
Det rekommenderas ofta att plocka högst 1–2 kg per person och dag på allmän mark. Däremot bör du aldrig plocka på privat mark utan tillstånd.
Tidpunkt
Juli–oktober.
Plats
Lövskog, barrskog, parker, gärna näringsrik mark.
Verktyg
Svampkniv och korg (plastpåsar gör svampen slafsig).
Skär, inte dra
Skär svampen vid foten för att bevara myceliet.
Förväxling
Plocka bara säkra arter.
Vanliga misstag – och hur du enkelt kan undvika dem
Förväxling med vit flugsvamp
Kontrollera alltid skivfärgen och att ingen volva finns vid foten.
Äta rå
Kan ge milda magbesvär – alltid tillaga svampen.
Plocka för gamla exemplar
De blir snabbt mjuka och angripna
FAQ – Vanliga frågor om Jätteschampinjon
Är jätteschampinjon god?
Ja, den är mild och aromatisk, perfekt i stuvningar, soppor och grytor.
Hur skiljer jag den från giftiga arter?
Skivorna mörknar vid mognad, den luktar mandel/anis och saknar volva vid basen.
Kan jag odla jätteschampinjon?
Nej, den växer i symbios med naturen och är inte lätt att odla hemma.
Hur förvarar man Stensopp / Karljohan
bäst?
Färsk: 1–2 dagar i kyl i papperspåse.
Frys: Förväll innan frysning, i små portioner.
Torka: Möjligt, men smaken blir mildare.
Förvaring av Jätteschampinjon
Förvaring av jätteschampinjon är avgörande för att behålla svampens fräschör, smak och näringsinnehåll. Efter skörd eller inköp bör jätteschampinjonen först rensas noggrant. För korttidsförvaring är det bäst att lägga svampen i en papperspåse i kylskåpet, eftersom papper absorberar överflödig fukt och förhindrar att svampen blir slemmig. På detta sätt håller den sig fräsch i upp till 3 dagar.
För längre hållbarhet kan du välja flera metoder. Att torka jätteschampinjoner är ett utmärkt alternativ, eftersom smaken då blir mer koncentrerad och svampen kan lagras i flera månader på en mörk, torr plats. Ett annat populärt sätt är att förvälla och frysa in svampen, vilket gör att den kan användas i grytor, soppor och såser året runt. Dessutom går det att lägga in jätteschampinjoner i lag eller olja, vilket ger en spännande smak och gör dem perfekta som tillbehör.
Genom att använda rätt förvaringsmetod kan du njuta av jätteschampinjonens milda smak och fasta konsistens länge, samtidigt som du minimerar matsvinn och alltid har svamp redo för matlagning.
1
Torka
för koncentrerad smak och lång hållbarhet.
2
Frys in
efter förvällning.
3
Sylta eller lägg in
för spännande tillbehör.
Recept med Jätteschampinjon
Grillade jätteschampinjoner med vitlökssmör
Ingredienser:
- 4 stora jätteschampinjoner
- 50 g smör
- 2 vitlöksklyftor, pressade
- 1 msk färsk persilja, hackad
- Salt och peppar
Gör så här:
- Blanda smör, vitlök, persilja, salt och peppar.
- Ta bort svampfötterna och fyll hattarna med smörblandningen.
- Grilla 5–7 min tills svampen är mjuk och smöret bubblar.
- Servera som förrätt eller tillbehör.
Fyllda jätteschampinjoner med ost och örter
Ingredienser:
- 4 stora jätteschampinjoner
- 100 g färskost (t.ex. philadelphia)
- 50 g riven ost
- 1 msk färska örter (basilika, timjan)
- Salt och peppar
Gör så här:
- Ta bort svampfötterna och hacka dem fint.
- Blanda med färskost, riven ost, örter, salt och peppar.
- Fyll svamphattarna och grädda i 200°C i ca 15 min.
- Servera med en fräsch sallad.
Krämig jätteschampinjonsås till pasta
Ingredienser:
- 300 g jätteschampinjoner
- 1 liten lök
- 2 dl grädde
- 1 msk smör
- 1 msk soja
- Salt, peppar
- Pasta för 2–3 portioner
Gör så här:
- Koka pastan enligt anvisning.
- Stek hackad lök och svamp i smör tills de mjuknar.
- Tillsätt grädde och soja, låt koka ihop 5 min.
- Smaka av med salt och peppar, blanda med pastan och servera direkt.
Hur ser Jätteschampinjon ut?
Jätteschampinjon (Agaricus augustus) är en av de mest uppskattade matsvamparna i Sverige och är känd för sin imponerande storlek och utsökta smak. Hatten kan bli upp till 25 centimeter i diameter och är först välvd men blir med tiden mer utbredd. Ytan är gulbrun till mörkbrun och täckt av små, bruna fjäll som ger svampen ett karakteristiskt, något fjälligt utseende.
Skivorna under hatten är först ljusgrå till rosa men mörknar med åldern till chokladbruna, vilket är typiskt för champinjoner. Foten är kraftig, vit till gulaktig och har en tydlig ring. Vid beröring eller när svampen skärs kan köttet få en lätt gulnande ton, särskilt vid fotbasen.
Doften är en av jätteschampinjonens mest utmärkande egenskaper. Den har en tydlig arom av bittermandel eller anis, vilket gör den lätt att känna igen. Smaken är mild och fin, vilket gör den eftertraktad i både vardagsmatlagning och gourmetkök.
Jätteschampinjon växer främst på näringsrik mark i skogar, trädgårdar och parker, ofta i slutet av sommaren och under hösten. Den trivs i både löv- och barrskogar men kan även hittas på öppna gräsmarker.
Som matsvamp är jätteschampinjon mycket mångsidig. Den kan stekas, grillas, användas i soppor, såser och grytor eller som bas i vegetariska rätter. Tack vare sin storlek och goda smak är den perfekt för fyllda svamprätter.
För säker plockning är det viktigt att skilja jätteschampinjon från giftiga arter som vit flugsvamp och lömsk flugsvamp.
Jätteschampinjon → Receptsida
Länk till sida med flera Jätteschampinjon recept.
Jätteschampinjon → Plocktips
Länk till sida med tips om plockning, utrustning och säsong.
Jätteschampinjon → Oätliga svampar
Länk till sida med giftiga svampar
Jätteschampinjon → Förvaring
Länk till guide om torkning, frysförvaring och hantering av färska Jätteschampinjon