Jättetrattschampinjon (Agaricus urinascens)
Guide till plockning, recept och tips
Vad är Jättetrattschampinjon?
Jättetrattschampinjon (Agaricus urinascens) är en stor och kraftig matsvamp som växer i gräsmarker, parker och betesmarker från sensommar till höst. Den är känd för sin trattformade hatt vid mognad, sin milda smak och angenäma svampdoft.
Kännetecken och arter
Jättetrattschampinjon (Agaricus urinascens) är en stor och kraftig svamp som ofta når en hattdiameter på 15–30 cm. Hatten är först klotformad men blir snart utbredd och till sist svagt trattformad, vilket ger svampen dess namn. Färgen varierar från vit till svagt gråvit och kan gulna lätt vid beröring. Skivorna är täta, först ljust rosa och mörknar till chokladbruna när svampen mognar. Foten är kraftig, ofta upp till 20 cm hög, med en tydlig ring som ibland är dubbelsidig. Köttet är vitt och kan gulna svagt vid snitt. En karaktäristisk egenskap är den milda, behagliga doften utan den obehagliga lukt som vissa andra champinjoner har. Jättetrattschampinjon växer i näringsrik jord, ofta på ängar, betesmarker och i parker, främst under sensommar och höst.
Hatt
10–25 cm, vit till svagt brunaktig, först välvd, sedan trattformad med åldern.
Skivor
Från rosa till chokladbruna vid mognad.
Fot
Kraftig, med ring; vit till svagt gulnande vid tryck.
Kött
Vitt, kan svagt gulna vid snitt.
Lukt
Behaglig svampdoft, ibland svagt anislik.
Smak
Mild och angenäm.
💡 Förväxlingsarter att se upp för:
En förväxlingsart när det gäller svamp innebär att en svampart lätt kan blandas ihop med en annan.
Ofta handlar det om en ätlig svamp som däremot misstas för en giftig art, eller tvärtom.
Just därför är det viktigt att känna till de vanligaste förväxlingsarterna för att undvika misstag vid svampplockning.
🚫☠️
Vit flugsvamp (Amanita virosa)
Dödligt giftig! Har alltid vita skivor och
en tydlig volva vid basen.
Fördröjd illamående, kräkningar, diarré, leversvikt
🚫
Snöbollschampinjon
(Agaricus xanthodermus)
Giftig, gulnar kraftigt och luktar
obehagligt kemiskt.
Ingående ingredienser och förändring under tillagning
Beräkningarna tar hänsyn till viktförändringar, framför allt genom förlust eller upptag av vatten och fett vid tillagning, och detta sker med hjälp av justerings faktorer. Dessutom används vid beräkningarna faktorer som justerar för näringsämnes förluster av både vitaminer och vissa mineraler under tillagning. För att göra det tydligare visas de faktorer som används i tabellen nedan. Ett värde på 1,00 innebär därför ingen förändring, medan ett lägre värde än 1,00 visar en förlust och däremot ett högre värde än 1,00 anger en ökning.
| Svamp vätska bortkokt | |
|---|---|
| Livsmedelsgrupp | Grönsaker o baljväxter |
| Mängd (g) | 153 |
| Faktor för viktförändring vatten | 1,61 |
| Faktor för viktförändring fett | 1,00 |
| Tiamin | 1,00 |
| Riboflavin | 1,00 |
| Vitamin B6 | 1,00 |
| Folat, totalt | 1,00 |
| Vitamin B12 | 1,00 |
| Vitamin C | 1,00 |
| Kalium, K | 1,00 |
Svamp – lär dig skilja på ätliga och giftiga sorter
Källa: Livsmedelsverket
Allemansrätten
Plocka blommor, bär och svamp
Källa: Naturvårdsverket
Så plockar du Jättetrattschampinjon viktiga tips och regler att följa
Regler för svampplockning i Sverige:
Det rekommenderas ofta att plocka högst 1–2 kg per person och dag på allmän mark. Däremot bör du aldrig plocka på privat mark utan tillstånd.
Tidpunkt
Augusti–oktober.
Plats
Gräsmarker, beteshagar, parker och ängar.
Verktyg
Svampkniv och korg (plastpåsar gör svampen slafsig).
Skär, inte dra
Skär svampen vid foten för att bevara myceliet.
Förväxling
Plocka bara svampar du är helt säker på.
Vanliga misstag – och hur du enkelt kan undvika dem
Förväxling med giftiga arter
Kontrollera alltid skivfärg, lukt och att ingen volva finns vid basen.
Äta rå
Kan ge milda magbesvär – alltid tillaga svampen.
Plocka för gamla svampar
De blir lätt angripna av insekter.
FAQ – Vanliga frågor om Jättetrattschampinjon
Är jättetrattschampinjon god?
Ja, den är mild och smakrik, utmärkt i soppor, stuvningar och grytor.
Var hittar man den bäst?
I gräsmarker, betesfält och öppna parker med näringsrik jord.
Kan den odlas?
Nej, den växer naturligt och är svår att odla hemma.
Hur förvarar man Stensopp / Karljohan
bäst?
Färsk: 1–2 dagar i kyl, förvaras i papperspåse.
Frys: Förväll innan frysning, i små portioner.
Torka: Möjligt, bra till soppor och grytor.
Förvaring av Jättetrattschampinjon
Förvaring av jättetrattschampinjon är viktigt för att bevara både smak, konsistens och näringsinnehåll. Efter att svampen har plockats eller köpts bör den först rensas noggrant och hanteras varsamt för att undvika skador. För korttidsförvaring är det bäst att lägga jättetrattschampinjoner i en papperspåse i kylskåpet, eftersom papper hjälper till att absorbera fukt och förhindrar att svampen blir slemmig. På detta sätt håller den sig fräsch i ungefär 2–3 dagar.
Om du vill förlänga hållbarheten finns flera alternativ. Torkning är en mycket effektiv metod som bevarar svampens arom och gör att den kan förvaras i flera månader på en torr och mörk plats. Ett annat bra sätt är att förvälla och frysa in jättetrattschampinjoner. Då kan de enkelt användas i soppor, grytor och pastarätter året runt. Dessutom kan svampen läggas in i lag eller olja, vilket ger en unik smak och fungerar utmärkt som tillbehör till många maträtter.
Med rätt förvaring kan du njuta av jättetrattschampinjonens milda smak och fasta konsistens länge och alltid ha den redo för olika recept.
1
Torka
för koncentrerad smak och lång hållbarhet.
2
Frys in
efter förvällning.
3
Sylta eller lägg in
för spännande tillbehör.
Recept med Jättetrattschampinjon
Recept med Jättetrattschampinjon
Ingredienser:
- 400 g jättetrattschampinjoner
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 2 msk smör
- 1 msk olivolja
- Färsk persilja
- Salt och peppar
Gör så här:
- Skär svampen i skivor.
- Hetta upp smör och olivolja i en panna.
- Fräs vitlöken kort, tillsätt svampen och stek 5–7 min.
- Krydda med salt, peppar och toppa med persilja.
- Servera som tillbehör eller på rostat bröd.
Jättetrattschampinjon i krämig pastasås
Ingredienser:
- 400 g jättetrattschampinjoner
- 1 lök, hackad
- 2 dl grädde
- 1 msk soja
- 2 msk smör
- Salt, peppar
- Pasta för 3–4 portioner
Gör så här:
- Koka pastan enligt anvisning.
- Stek lök och svamp i smör tills det fått fin färg.
- Tillsätt grädde och soja, låt sjuda i 5 min.
- Smaka av med salt och peppar, blanda med pastan.
Gratinerade jättetrattschampinjoner med ost
Ingredienser:
- 4 stora jättetrattschampinjoner
- 100 g färskost
- 50 g riven ost
- 1 msk färska örter (timjan, basilika)
- Salt och peppar
Gör så här:
- Ta bort svampfötterna och hacka dem fint.
- Blanda med färskost, riven ost, örter, salt och peppar.
- Fyll hattarna och gratinera i 200°C i ca 15 min.
- Servera som förrätt eller lätt middag.
Hur ser Jättetrattschampinjon ut?
Jättetrattschampinjon (Agaricus urinascens) är en stor och kraftig matsvamp som är relativt vanlig i svenska skogar under sensommar och höst. Den är lätt att känna igen tack vare sin trattformade hatt som kan bli upp till 20–25 centimeter i diameter. Hatten är först halvkupig men blir med åldern mer utbredd och trattlik, ofta med en något mörkare mitt. Färgen är ljusbrun till beige och ytan är torr och fibrös, vilket ger svampen ett typiskt rustikt utseende.
Skivorna under hatten är täta och breda, först ljusrosa eller gråaktiga, men mörknar med tiden till brunaktig ton. Foten är kraftig, vit till ljusbrun och ofta ihålig. Köttet är fast, med mild doft och smak, vilket gör svampen mycket uppskattad i köket. När den skärs kan köttet ibland få en lätt brunaktig ton vid åldring, men det påverkar inte smaken.
Jättetrattschampinjon växer främst i barr- och blandskogar, ofta på näringsrik, kalkhaltig mark eller längs skogsstigar. Den dyker upp i grupper eller ibland enskilt, och säsongen sträcker sig vanligtvis från augusti till oktober beroende på väder och nederbörd.
Som matsvamp är jättetrattschampinjon mångsidig. Den kan stekas, användas i soppor, grytor eller pastarätter, och passar även utmärkt att torka för längre förvaring. Den milda smaken gör den enkel att kombinera med andra ingredienser.
För säker plockning är det viktigt att kunna skilja jättetrattschampinjon från andra trattliknande svampar som kan vara oätliga eller ha bitter smak.
Jättetrattschampinjon → Receptsida
Länk till sida med flera Jättetrattschampinjon recept.
Jättetrattschampinjon → Plocktips
Länk till sida med tips om plockning, utrustning och säsong.
Jättetrattschampinjon → Oätliga svampar
Länk till sida med giftiga svampar
Jättetrattschampinjon → Förvaring
Länk till guide om torkning, frysförvaring och hantering av färska Jättetrattschampinjon