Kantarell – Fakta, rensning och recept
Kantarellen (Cantharellus cibarius) är en av Sveriges mest älskade matsvampar.
Den gyllengula färgen, den fruktiga doften och den fasta konsistensen gör den till en riktig delikatess. Kantarellen är lätt att känna igen och relativt enkel att plocka, vilket gör den populär bland både nybörjare och erfarna svampplockare.
Utseende och växtplats
Färg: Guldgul.
Hatt: Trattformad med vågig kant.
Kött: Fast och blekgult.
Doft: Fruktig, något pepprig.
Växtplats: Trivs i både barr- och lövskog, ofta i mossa.
Säsong: Juli till oktober (beroende på väder).
Rensning och förvaring
Rensa kantareller direkt i skogen med kniv och svampborste.
Ta bort jord, barr och löv innan du lägger dem i korgen.
Förvara färska kantareller i papperspåse i kylskåp upp till 3–4 dagar.
För längre hållbarhet: torka, frys in (efter förvällning) eller lägg in i lag.
Tips för bästa smak
Stek kantareller på hög värme för att få bort vätskan och framhäva smaken.
Kantareller passar utmärkt med grädde, smör, vitlök och färska örter.
Torkade kantareller ger extra djup smak i soppor och grytor.
Kantarellmacka
Ingredienser:
- 200 g färska kantareller
- 1 liten gul lök
- 2 msk smör
- Salt och peppar
- 2 skivor gott bröd
Gör så här:
-Krydda och servera på rostat bröd.
-Rensa och dela kantarellerna.
-Hetta upp en torr panna och låt svampen släppa sin vätska.
-Tillsätt smör och hackad lök, fräs tills svampen får färg.
Kantarellsås
Ingredienser:
- 300 g kantareller
- 1 schalottenlök
- 2 msk smör
- 2 dl grädde
- 1 msk färsk timjan
- Salt och peppar
Gör så här:
Krydda med timjan, salt och peppar. Servera till kött, kyckling eller pasta.
Rensa svampen och fräs i torr panna.
Lägg i smör och lök, fräs mjukt.
Häll på grädde och låt koka ihop.
Kantarellpasta
Ingredienser:
- 250 g pasta
- 200 g kantareller
- 2 vitlöksklyftor
- 2 msk smör
- 1 dl grädde eller crème fraîche
- Parmesanost
- Persilja
Gör så här:
Blanda med pastan, toppa med parmesan och persilja.
Koka pastan enligt anvisning.
Fräs kantareller och vitlök i smör.
Tillsätt grädde och låt sjuda.