Kungschampinjon (Agaricus arvensis)
Guide till plockning, recept och tips
Vad är Kungschampinjon?
Kungschampinjon (Agaricus arvensis) är en stor och uppskattad matsvamp som ofta kallas för ”ängarnas kung”. Den växer i näringsrika marker som ängar, betesmarker och hagar, ofta i ringar. Svampen är mild i smaken och används gärna i grytor, soppor och stuvningar.
Kännetecken och arter
Kungschampinjon (Agaricus arvensis) känns igen på sin stora, vita till svagt gulaktiga hatt som kan bli upp till 20 cm bred. Hatten är först välvd men blir mer utbredd med åldern. Skivorna är först grårosa, senare mörkbruna när sporerna mognar. Foten är kraftig, vit och har en tydlig ring. Ett viktigt kännetecken är den milda, anislika doften som skiljer den från giftiga förväxlingsarter. Köttet är vitt och kan gulna svagt vid snitt. Kungschampinjonen växer ofta på näringsrika marker, som ängar och betesmarker, från sommar till sen höst.
Hatt
8–20 cm, vit till gulvit, ofta med små fjäll, kupig som ung, sedan utbredd.
Skivor
Först grårosa, senare chokladbruna.
Fot
6–15 cm, vit, med kraftig ring som ofta har gulbrun ton på undersidan.
Kött
Vitt, kan svagt gulna vid tryck.
Lukt
Mandel- eller anisliknande doft.
Smak
Mild och angenäm.
💡 Förväxlingsarter att se upp för:
En förväxlingsart när det gäller svamp innebär att en svampart lätt kan blandas ihop med en annan.
Ofta handlar det om en ätlig svamp som däremot misstas för en giftig art, eller tvärtom.
Just därför är det viktigt att känna till de vanligaste förväxlingsarterna för att undvika misstag vid svampplockning.
🚫☠️
Vit flugsvamp (Amanita virosa)
Dödligt giftig! Har alltid vita skivor
och en tydlig volva vid basen.
Fördröjd illamående, kräkningar, diarré, leversvikt
🚫
Snöbollschampinjon
(Agaricus xanthodermus)
Giftig, gulnar kraftigt och luktar obehagligt
kemiskt (bläck/karbol).
Ingående ingredienser och förändring under tillagning
Beräkningarna tar hänsyn till viktförändringar, framför allt genom förlust eller upptag av vatten och fett vid tillagning, och detta sker med hjälp av justerings faktorer. Dessutom används vid beräkningarna faktorer som justerar för näringsämnes förluster av både vitaminer och vissa mineraler under tillagning. För att göra det tydligare visas de faktorer som används i tabellen nedan. Ett värde på 1,00 innebär därför ingen förändring, medan ett lägre värde än 1,00 visar en förlust och däremot ett högre värde än 1,00 anger en ökning.
| Svamp vätska bortkokt | |
|---|---|
| Livsmedelsgrupp | Grönsaker o baljväxter |
| Mängd (g) | 153 |
| Faktor för viktförändring vatten | 1,61 |
| Faktor för viktförändring fett | 1,00 |
| Tiamin | 1,00 |
| Riboflavin | 1,00 |
| Vitamin B6 | 1,00 |
| Folat, totalt | 1,00 |
| Vitamin B12 | 1,00 |
| Vitamin C | 1,00 |
| Kalium, K | 1,00 |
Svamp – lär dig skilja på ätliga och giftiga sorter
Källa: Livsmedelsverket
Allemansrätten
Plocka blommor, bär och svamp
Källa: Naturvårdsverket
Så plockar du Kungschampinjon viktiga tips och regler att följa
Regler för svampplockning i Sverige:
Det rekommenderas ofta att plocka högst 1–2 kg per person och dag på allmän mark. Däremot bör du aldrig plocka på privat mark utan tillstånd.
Tidpunkt
Juli–oktober, beroende på väder.
Plats
Näringsrika marker, hagar, betesmarker och ibland parker.
Verktyg
Svampkniv och korg (plastpåsar gör svampen slafsig).
Skär, inte dra
Skär svampen vid foten för att bevara myceliet.
Förväxling
Plocka bara säkra arter.
Vanliga misstag – och hur du enkelt kan undvika dem
Plocka vid vägar
Risk för tungmetaller.
Blanda med vit flugsvamp
Kontrollera alltid skivor (ska mörkna) och frånvaro av volva.
Äta rå
Kan ge milda magbesvär – tillaga alltid.
FAQ – Vanliga frågor om Kungschampinjon
Är kungschampinjon god?
Ja, mycket uppskattad, med mild och aromatisk smak, perfekt i stuvningar och soppor.
Hur skiljer jag den från giftiga arter?
Skivorna mörknar vid mognad, den luktar mandel/anis och saknar volva.
Växer den i skogen?
Oftast på öppna marker, men kan ibland hittas vid skogsbryn.
Hur förvarar man Stensopp / Karljohan
bäst?
Färsk: 1–2 dagar i kyl i papperspåse.
Frys: Förväll först, frys in i portionspåsar.
Torka: Möjligt, men tappar en del av aromen.
Förvaring av Kungschampinjon
Förvaring av kungschampinjon är viktigt för att bevara smak och kvalitet. Färska kungschampinjoner ska rensas direkt och helst förvaras i papperspåse i kylskåp. Undvik plastpåsar eftersom de stänger inne fukt, vilket gör att svampen snabbt blir slemmig.
För längre hållbarhet kan kungschampinjoner frysas efter förvällning eller torkas för att koncentrera smaken och lagras i flera månader. Ett annat alternativ är inläggning i lag eller olja, vilket ger både längre hållbarhet och spännande smaker.
1
Torka
för koncentrerad smak och lång hållbarhet.
2
Frys in
efter förvällning.
3
Sylta eller lägg in
för spännande tillbehör.
Recept med Kungschampinjon
Stekt kungschampinjon med vitlök och persilja
Ingredienser:
- 300 g färska kungschampinjoner
- 2 msk smör
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 1 knippe färsk persilja, hackad
- Salt och peppar
Gör så här:
- Rensa svampen och skär i skivor.
- Hetta upp smöret i en stekpanna.
- Stek svampen på medelhög värme tills den fått färg.
- Tillsätt vitlök, salt och peppar och stek ytterligare 1 minut.
- Strö över persilja och servera direkt som tillbehör eller på en rostad macka.
Krämig pasta med kungschampinjon
Ingredienser:
- 300 g kungschampinjoner
- 250 g pasta
- 2 dl grädde
- 1 liten lök, hackad
- 1 msk smör
- 1 tsk timjan
- Salt och peppar
- Parmesanost
Gör så här:
- Koka pastan enligt anvisningarna.
- Stek svamp och lök i smör tills det mjuknat.
- Tillsätt grädde, timjan, salt och peppar. Låt sjuda 5 minuter.
- Vänd ner den kokta pastan i såsen och toppa med parmesan.
Kungschampinjon-soppa
Ingredienser:
- 400 g kungschampinjoner
- 1 liten gul lök
- 2 msk smör
- 1 liter grönsaksbuljong
- 2 dl grädde
- Salt och peppar
- Färsk timjan
Gör så här:
- Rensa och skiva svampen.
- Fräs lök och svamp i smör tills det fått fin färg.
- Häll i buljongen och låt koka 15 minuter.
- Tillsätt grädde, smaka av med salt och peppar.
- Mixa soppan slät och garnera med timjan.
Hur ser Kungschampinjon ut?
Kungschampinjon (Agaricus augustus) är en av Sveriges mest uppskattade matsvampar och är lätt att känna igen om man vet vad man ska leta efter. Hatten är först klotformad men blir snart välvd och kan till slut bli nästan utbredd. Färgen är ljusbrun till gulbrun med tydliga mörkbruna fjäll som ger den ett lite fjälligt utseende. Hattens diameter varierar vanligtvis mellan 10 och 20 centimeter, vilket gör den till en av de större champinjonarterna i Sverige.
Skivorna under hatten är först ljusgrå men blir med tiden chokladbruna, vilket är ett tydligt kännetecken för kungschampinjon. Foten är kraftig och har en kraftig ring ungefär mitt på, ofta med en något klubblik bas. När man skär i fruktkroppen blir köttet svagt gulaktigt, men det mörknar aldrig som hos vissa giftiga dubbelgångare.
Ett annat kännetecken är den behagliga doften – kungschampinjon har en sötaktig, mandelliknande arom som skiljer den från giftiga arter som vit flugsvamp. Den trivs bäst i näringsrik jord, gärna i närheten av stigar, ängar eller skogsbryn, och dyker upp från juli till oktober beroende på väder.
Kungschampinjon är en populär matsvamp tack vare sin milda smak och fasta konsistens. Den passar utmärkt att steka, grilla eller använda i grytor. Men som alltid vid svampplockning är det viktigt att noggrant identifiera svampen för att undvika förväxling med giftiga arter.
Kungschampinjon → Receptsida
Länk till sida med flera Kungschampinjon recept.
Kungschampinjon → Plocktips
Länk till sida med tips om plockning, utrustning och säsong.
Kungschampinjon → Oätliga svampar
Länk till sida med giftiga svampar
Kungschampinjon → Förvaring
Länk till guide om torkning, frysförvaring och hantering av färska Kungschampinjon