Mjölskivling (Clitopilus prunulus)
Guide till plockning, recept och tips
Vad är Mjölskivling ?
Mjölskivling (Clitopilus prunulus) är en uppskattad matsvamp som växer i löv- och blandskog, gärna på fuktig mark bland mossa och gräs, från juli till oktober. Den är särskilt känd för sin karaktäristiska doft av färskt mjöl, vilket gör den lättare att känna igen för vana plockare. Trots att den räknas som en bra matsvamp är arten riskabel för oerfarna eftersom den kan förväxlas med dödligt giftiga vita skivlingar.
Kännetecken och arter
Mjölskivling (Clitopilus prunulus) är en uppskattad matsvamp som känns igen på sin vita till gråvita hatt, ofta 3–7 cm bred och något nedtryckt i mitten. Hatten är mjuk och filtartad i ytan, särskilt hos unga exemplar. Skivorna är täta, nedlöpande på foten och blir med åldern svagt rosa på grund av sporfärgen. Foten är kort, vit och ofta något böjd. Köttet är vitt, mjukt och har en tydlig mjölig lukt, vilket är ett av de viktigaste kännetecknen.
Svampen växer vanligen i gräsmarker, skogsbryn och lövskogar från sensommar till höst. Den kan förväxlas med giftiga vitaktiga svampar, men den karakteristiska mjöldoften och de rosa skivorna gör identifieringen säkrare.
Hatt
3–10 cm, vit till gråvit, ofta vågig och oregelbunden, filtig yta, ibland med svaga fläckar.
Skivor
Täta, först vita, senare rosa av sporerna; nedlöpande på foten.
Fot
Kort, 2–6 cm, vit, ofta något avsmalnande nedåt.
Kött
Vitt, mjukt, skört.
Lukt
Karaktäristisk doft av färskt mjöl.
Smak
Mild, något mjölig.
💡 Förväxlingsarter att se upp för:
En förväxlingsart när det gäller svamp innebär att en svampart lätt kan blandas ihop med en annan.
Ofta handlar det om en ätlig svamp som däremot misstas för en giftig art, eller tvärtom.
Just därför är det viktigt att känna till de vanligaste förväxlingsarterna för att undvika misstag vid svampplockning.
🚫☠️
Trådvaxskivling (Clitocybe rivulosa)
Vit till grå, men har tätare skivor och
saknar den mjöliga doften.
Dödligt giftig
🚫☠️
Vit trattskivling (Clitocybe dealbata)
Mindre, slät hatt, tätare skivor, saknar mjöldoft.
Dödligt giftig
Ingående ingredienser och förändring under tillagning
Beräkningarna tar hänsyn till viktförändringar, framför allt genom förlust eller upptag av vatten och fett vid tillagning, och detta sker med hjälp av justerings faktorer. Dessutom används vid beräkningarna faktorer som justerar för näringsämnes förluster av både vitaminer och vissa mineraler under tillagning. För att göra det tydligare visas de faktorer som används i tabellen nedan. Ett värde på 1,00 innebär därför ingen förändring, medan ett lägre värde än 1,00 visar en förlust och däremot ett högre värde än 1,00 anger en ökning.
| Svamp vätska bortkokt | |
|---|---|
| Livsmedelsgrupp | Grönsaker o baljväxter |
| Mängd (g) | 153 |
| Faktor för viktförändring vatten | 1,61 |
| Faktor för viktförändring fett | 1,00 |
| Tiamin | 1,00 |
| Riboflavin | 1,00 |
| Vitamin B6 | 1,00 |
| Folat, totalt | 1,00 |
| Vitamin B12 | 1,00 |
| Vitamin C | 1,00 |
| Kalium, K | 1,00 |
Svamp – lär dig skilja på ätliga och giftiga sorter
Källa: Livsmedelsverket
Allemansrätten
Plocka blommor, bär och svamp
Källa: Naturvårdsverket
Så plockar du Mjölskivling viktiga tips och regler att följa
Regler för svampplockning i Sverige:
Det rekommenderas ofta att plocka högst 1–2 kg per person och dag på allmän mark. Däremot bör du aldrig plocka på privat mark utan tillstånd.
Tidpunkt
Juli–oktober.
Plats
Löv- och blandskog, ofta på fuktig mark bland gräs eller mossa.
Verktyg
Svampkniv och korg (plastpåsar gör svampen slafsig).
Skär, inte dra
Skär svampen vid foten för att bevara myceliet.
Växtsätt
Spridd eller i små grupper.
Vanliga misstag – och hur du enkelt kan undvika dem
Litar inte på lukten
Den mjöliga doften är avgörande för identifiering.
Plockar små, omogna exemplar
Svårt att skilja från dödligt giftiga skivlingar.
Glömmer att kolla sporfärgen
Rosa sporer är en tydlig markör för arten.
FAQ – Vanliga frågor om Mjölskivling
Är mjölskivling giftig?
Nej, korrekt identifierad är den en god matsvamp.
Hur skiljer man den från giftiga arter?
Den har tydlig mjöldoft och rosa sporer – viktiga kännetecken som saknas hos giftiga vitaktiga skivlingar.
Vilken är den största risken?
Förväxling med dödligt giftiga arter som trådvaxskivling eller vit trattskivling.
Hur förvarar man Mjölskivling
bäst?
Färsk: 1–2 dagar i kyl, i papperspåse.
Torkning: Mycket bra för att bevara smaken.
Frysning: Möjlig efter förvällning.
Förvaring av Mjölskivling
Att förvara mjölskivling på rätt sätt är viktigt för att bevara dess milda smak och goda kvalitet. Denna svamp känns igen på sin karakteristiska doft av nymalet mjöl och används ofta i svamprätter, men eftersom den är skör bör den tas om hand direkt efter plockning. Färska exemplar håller sig i kylskåp i 1–2 dagar. Lägg dem helst i en papperspåse eller korg för att undvika kondens, då plastpåsar gör att svampen snabbt blir slemmig och tappar hållbarhet.
För längre lagring kan mjölskivling förvällas och frysas. Koka svampen i några minuter, låt rinna av och frys in i mindre portioner. Denna metod bevarar smaken och gör det enkelt att använda svampen i soppor, såser och grytor direkt från frysen.
Torkning är ett annat alternativ, även om mjölskivlingens tunna fruktkött gör att den krymper mycket. Skär svampen i bitar och torka i svamptork eller ugn på låg värme. Förvara den färdigtorkade svampen i lufttäta glasburkar på torr och mörk plats.
Sammanfattningsvis är mjölskivling bäst färsk, men genom frysning eller torkning kan du njuta av denna välsmakande svamp under lång tid.
1
Torka
för koncentrerad smak och lång hållbarhet.
2
Frys in
efter förvällning.
3
Sylta eller lägg in
för spännande tillbehör.
Recept med Mjölskivling
Smörstekt mjölskivling med örter
Ingredienser:
- 300 g mjölskivling
- 2 msk smör
- 1 vitlöksklyfta
- 2 msk hackad persilja
- Salt och svartpeppar
Gör så här:
- Rensa och skiva svampen.
- Stek den i smör tills vätskan kokat bort.
- Pressa i vitlök och låt fräsa kort.
- Krydda med salt, peppar och toppa med persilja.
- Servera som tillbehör till kött, fisk eller på bröd.
Pasta med mjölskivling i gräddig sås
Ingredienser:
- 350 g pasta
- 300 g mjölskivling
- 1 gul lök
- 2 msk smör
- 2 dl grädde
- 1 dl parmesanost
- Salt och svartpeppar
Gör så här:
- Koka pastan enligt anvisningarna.
- Fräs hackad lök och svamp i smör.
- Häll på grädden och låt koka ihop några minuter.
- Blanda såsen med pastan och toppa med parmesan.
- Servera direkt – krämigt och smakrikt.
Soppa på mjölskivling
Ingredienser:
- 400 g mjölskivling
- 1 schalottenlök
- 2 msk smör
- 7 dl grönsaksbuljong
- 2 dl grädde
- Salt och peppar
- Färsk timjan
Gör så här:
- Hacka svamp och lök.
- Stek i smör tills svampen släpper vätska.
- Tillsätt buljong och låt sjuda i 10 minuter.
- Rör ner grädde och smaka av med salt och peppar.
- Toppa med timjan innan servering.
Hur ser Mjölskivling ut?
Mjölskivling (Clitopilus prunulus) är en uppskattad matsvamp i Sverige, känd för sin karakteristiska mjölaktiga doft och milda, angenäma smak. Den växer främst i löv- och blandskogar, ofta på fuktig mark bland mossa eller fallna löv. Mjölskivling dyker upp från sensommar till tidig höst, vanligtvis mellan augusti och oktober, och förekommer både enskilt och i små grupper.
Hatten är 3–12 centimeter i diameter, först halvkupig men blir med åldern mer utbredd och ibland något trattformad. Färgen är blekgrå till vitaktig med ibland svagt rosa toner, vilket gör den lätt att känna igen i skogsmiljön. Ytan är slät och torr, men kan bli något klibbig vid fuktigt väder. Hattkanten är tunn och lätt inrullad hos unga exemplar.
Skivorna under hatten är täta, smala och först vita men blir med åldern rosa till ljusrosa. De är nedlöpande mot foten och bryts lätt. Foten är vit, fast och cylindrisk, ofta något ihålig och kortare än hattens diameter. Köttet är vitt, fast och sprött med en distinkt mjölig doft och mild smak, vilket ger svampen dess namn.
Mjölskivling är mycket användbar i köket. Den kan stekas, användas i soppor, stuvningar eller grytor och behåller sin milda smak även vid tillagning. Den passar också utmärkt som tillbehör till kött- och pastarätter.
För säker plockning är det viktigt att känna igen mjölskivlingens vita till rosa skivor, mjöliga doft och växtplats i löv- och blandskog, eftersom vissa liknande arter kan vara oätliga eller ha bitter smak.
Sammanfattningsvis är mjölskivling en mild, spröd och smakrik matsvamp som är lätt att identifiera och uppskattad i matlagning.
Mjölskivling → Receptsida
Länk till sida med flera Mjölskivling recept.
Mjölskivling → Plocktips
Länk till sida med tips om plockning, utrustning och säsong.
Mjölskivling → Oätliga svampar
Länk till sida med falsk kantarell och narrkantarell
Mjölskivling → Förvaring
Länk till guide om torkning, frysförvaring och hantering av färska Mjölskivling