Ostronskivling (Pleurotus ostreatus)
Guide till plockning, recept och tips
Vad är Ostronskivling ?
Ostronskivling (Pleurotus ostreatus) är en uppskattad matsvamp som både växer vilt i lövskog och odlas kommersiellt i Sverige. Den trivs på död eller döende ved, särskilt bok och björk, och kan hittas från sen höst till mild vinter. Arten känns lätt igen på sina ostronformade, grå till gråblå hattar som växer i klungor. Svampen har en mild smak och fast konsistens, vilket gör den mycket populär i både svenska och asiatiska kök.
Kännetecken och arter
Ostronskivling (Pleurotus ostreatus) är en populär ätlig svamp som känns igen på sin speciella form och växtsätt. Hatten är 5–15 cm bred, ostronformad till fläktlik och ofta något sned. Färgen varierar från grå, brungrå till blåaktig beroende på ålder och växtplats. Hattens yta är slät och något glänsande, medan kanterna är inrullade hos unga exemplar men blir vågiga med tiden.
Skivorna är täta, nedlöpande längs foten och vita till svagt krämfärgade. Foten är kort, ofta sidoställd eller nästan obefintlig, vit och ganska seg.
Köttet är vitt, fast och mjukt hos unga svampar, men blir segare när de blir äldre. Smaken är mild och något nötig, och doften svagt anisliknande.
Ett tydligt kännetecken för Ostronskivling är dess växtsätt – den växer i klasar på döda eller försvagade lövträd, särskilt asp och bok. Den kan hittas under den kallare delen av året, ofta från sen höst till tidig vinter, vilket gör den till en uppskattad vintersvamp.
👉 Sammanfattningsvis känns Ostronskivling igen på sin ostronformade hatt, nedlöpande vita skivor och sitt växtsätt i täta klasar på lövträd. Den är en god matsvamp med mild smak och fast konsistens.
Hatt
5–20 cm, ostron- eller skedformad, grå, blågrå eller brunaktig, slät yta.
Skivor
Vita till ljusgrå, täta, nedlöpande på foten.
Fot
Kort, ofta sidoställd, vit till ljusgrå.
Kött
Vitt, fast och elastiskt.
Lukt
Svag, aningen anisliknande.
Smak
Mild, angenäm.
💡 Förväxlingsarter att se upp för:
En förväxlingsart när det gäller svamp innebär att en svampart lätt kan blandas ihop med en annan.
Ofta handlar det om en ätlig svamp som däremot misstas för en giftig art, eller tvärtom.
Just därför är det viktigt att känna till de vanligaste förväxlingsarterna för att undvika misstag vid svampplockning.
🚫☠️
Bleksopp (Clitocybe nebularis)
Mer rundad hatt, kraftigare lukt.
Kan ge magbesvär.
🚫☠️
Toppig giftspindling (Cortinarius rubellus)
Den har rödbrun hatt och växer på marken,
oftast i barrskog. Skillnaden mot ostronskivling
är tydlig – ostronskivling växer alltid på ved i klasar.
En av Sveriges giftigaste svampar.
Ingående ingredienser och förändring under tillagning
Beräkningarna tar hänsyn till viktförändringar, framför allt genom förlust eller upptag av vatten och fett vid tillagning, och detta sker med hjälp av justerings faktorer. Dessutom används vid beräkningarna faktorer som justerar för näringsämnes förluster av både vitaminer och vissa mineraler under tillagning. För att göra det tydligare visas de faktorer som används i tabellen nedan. Ett värde på 1,00 innebär därför ingen förändring, medan ett lägre värde än 1,00 visar en förlust och däremot ett högre värde än 1,00 anger en ökning.
| Svamp vätska bortkokt | |
|---|---|
| Livsmedelsgrupp | Grönsaker o baljväxter |
| Mängd (g) | 153 |
| Faktor för viktförändring vatten | 1,61 |
| Faktor för viktförändring fett | 1,00 |
| Tiamin | 1,00 |
| Riboflavin | 1,00 |
| Vitamin B6 | 1,00 |
| Folat, totalt | 1,00 |
| Vitamin B12 | 1,00 |
| Vitamin C | 1,00 |
| Kalium, K | 1,00 |
Svamp – lär dig skilja på ätliga och giftiga sorter
Källa: Livsmedelsverket
Allemansrätten
Plocka blommor, bär och svamp
Källa: Naturvårdsverket
Så plockar du Ostronskivling viktiga tips och regler att följa
Regler för svampplockning i Sverige:
Det rekommenderas ofta att plocka högst 1–2 kg per person och dag på allmän mark. Däremot bör du aldrig plocka på privat mark utan tillstånd.
Tidpunkt
Oktober–december (kan hittas även senare vid milt väder).
Plats
Lövskog, särskilt på död eller skadad björk och bok.
Verktyg
Svampkniv och korg (plastpåsar gör svampen slafsig).
Skär, inte dra
Skär svampen vid foten för att bevara myceliet.
Kvalitet
Plocka fasta, unga exemplar. Äldre blir sega.
Vanliga misstag – och hur du enkelt kan undvika dem
Förväxling med giftiga trattar
Kontrollera ostronformad hatt och nedlöpande skivor.
Plocka för gamla exemplar
De blir sega och svårsmälta.
Förvaring i plastpåse
Leder till kondens och snabb förruttnelse.
FAQ – Vanliga frågor om Ostronskivling
Är ostronskivling nyttig?
Ja, den är rik på protein, fibrer, vitaminer och antioxidanter.
Kan man odla ostronskivling själv?
Ja, enkelt hemma på halm, stockar eller färdiga odlingskit.
Smakar vild och odlad ostronskivling olika?
Vild är oftast mer aromatisk, medan odlad är mildare men jämnare i kvalitet.
Hur förvarar man Ostronskivling
bäst?
Färsk: 3–5 dagar i kyl i papperspåse.
Frys: Förväll snabbt innan infrysning.
Torkning: Möjlig, men smaken blir mildare.
Förvaring av Ostronskivling
Att förvara ostronskivling på rätt sätt är viktigt för att bevara både smak och konsistens. Denna populära matsvamp har en köttig struktur och mild smak, men eftersom den innehåller mycket vatten bör den hanteras varsamt. Färska ostronskivlingar håller sig i kylskåp i upp till 5–7 dagar, förutsatt att de förvaras rätt. Lägg dem i en papperspåse eller en luftig behållare och undvik plastpåsar, eftersom plast gör att svampen snabbt blir slemmig.
För längre hållbarhet kan ostronskivling förvällas och frysas. Koka svampen lätt i några minuter, låt den rinna av och frys sedan in i portionspåsar. Den kan därefter användas direkt i grytor, soppor och pastarätter. Ostronskivling lämpar sig även väl för torkning, där svampen skärs i tunna bitar och torkas i svamptork eller på låg värme i ugn. Den färdiga torkade svampen bör förvaras i en tät burk på mörk och torr plats och håller i flera år.
Ett annat alternativ är att lägga in ostronskivling i lag eller olja, vilket ger ett smakrikt tillbehör som kan användas i sallader eller som garnityr.
Sammanfattningsvis är ostronskivling en mångsidig matsvamp som kan lagras färsk, frysas, torkas eller läggas in. Med rätt förvaring kan du njuta av den långt efter skörden.
1
Torka
för koncentrerad smak och lång hållbarhet.
2
Frys in
efter förvällning.
3
Sylta eller lägg in
för spännande tillbehör.
Recept med Ostronskivling
Smörstekt ostronskivling med vitlök
Ingredienser:
- 400 g ostronskivling
- 2 msk smör
- 2 vitlöksklyftor
- Färsk persilja
- Salt och svartpeppar
Gör så här:
- Rensa svampen och skär i strimlor.
- Hetta upp smör i en stekpanna och stek svampen tills den får fin färg.
- Tillsätt hackad vitlök och fräs ytterligare 1 minut.
- Krydda med salt, peppar och strö över hackad persilja. Servera som tillbehör eller på rostat bröd.
Ostronskivling i gräddig pastasås
Ingredienser:
- 300 g pasta
- 300 g ostronskivling
- 1 schalottenlök
- 2 msk olivolja
- 1 dl grädde
- 1 dl riven parmesan
- Salt och peppar
Gör så här:
- Koka pastan enligt anvisningarna.
- Stek svampen i olivolja tills vätskan kokar bort.
- Tillsätt finhackad schalottenlök och fräs en stund.
- Häll på grädden, låt sjuda och rör ner parmesan.
- Smaka av med salt och peppar, blanda med pastan och servera.
Wok med ostronskivling och grönsaker
Ingredienser:
- 300 g ostronskivling
- 1 röd paprika
- 1 morot
- 1 zucchini
- 2 msk soja
- 1 msk sesamolja
- 1 tsk färsk riven ingefära
Gör så här:
- Skiva svampen och grönsakerna.
- Hetta upp sesamolja i en wokpanna och fräs ostronskivlingen snabbt.
- Tillsätt grönsakerna och woka på hög värme i några minuter.
- Smaksätt med soja och ingefära. Servera med ris eller nudlar.
Hur ser Ostronskivling ut?
Ostronskivling (Pleurotus ostreatus) är en välkänd och uppskattad matsvamp som både växer vilt i Sverige och odlas kommersiellt. Den trivs på död eller försvagad lövved, särskilt på björk och bok, och dyker ofta upp i klasar under höst och vinter. Ostronskivling är rik på smak och används flitigt i matlagning världen över.
Hatten är 5–15 centimeter bred och har en karakteristisk ostron- eller snäckform, vilket gett svampen dess namn. Färgen varierar från grå till brunaktig, ibland med blå eller violetta nyanser. Ytan är slät och något glansig vid fuktigt väder. Hattkanten är först inrullad men blir rakare med tiden.
Skivorna är täta, vitaktiga till ljusgrå och löper långt ner på foten, vilket är ett tydligt kännetecken. Foten är kort, ofta sidoställd eller nästan obefintlig, vit till ljusgrå och kan vara något filtig. Köttet är fast, vitt och elastiskt, med en mild men aromatisk doft och smak.
Ostronskivling är en mycket uppskattad matsvamp eftersom den har en köttig konsistens och rik umamismak. Den kan stekas, wokas, grillas eller användas i soppor och grytor. Svampen fungerar även som ett vegetariskt alternativ till kött i många rätter. Dessutom är den enkel att odla, vilket gör den tillgänglig året runt.
Förväxlingsrisken är låg, men ostronskivling kan påminna om andra Pleurotus-arter. Det säkraste kännetecknet är den snäckformade hatten och de nedlöpande skivorna.
Sammanfattningsvis är ostronskivling en lättigenkännlig, smakrik och mångsidig matsvamp som passar både i vildplockning och modern matlagning.
Ostronskivling → Receptsida
Länk till sida med flera Ostronskivling recept.
Ostronskivling → Plocktips
Länk till sida med tips om plockning, utrustning och säsong.
Ostronskivling → Oätliga svampar
Länk till sida med falsk kantarell och narrkantarell
Ostronskivling → Förvaring
Länk till guide om torkning, frysförvaring och hantering av färska Ostronskivling