Rödgul taggsvamp (Hydnum rufescens)
Guide till plockning, recept och tips
Vad är Rödgul taggsvamp?
Rödgul taggsvamp (Hydnum rufescens) är en populär matsvamp som växer i barr- och blandskog, ofta i mossa, från sensommar till sen höst. Den känns igen på sin varmgula till rödorange hatt och de karakteristiska taggarna under hatten istället för skivor. Svampen är ätlig, mild i smak och högt uppskattad i många maträtter.
Kännetecken och arter
Denna svamp känns igen på sin varma rödgula till orangea hatt som ofta är något bucklig och oregelbunden i formen. Undersidan saknar skivor och har i stället täta, nedlöpande taggar som är blekare än hatten och ger svampen sitt namn. Fotens färg går i samma ton som hatten men är ofta något ljusare. Köttet är vitt till ljusgult och har en mild, något nötig smak. Rödgul taggsvamp (Hydnum rufescens) växer vanligtvis i barr- och blandskogar från sensommar till sen höst, ofta i grupper eller ringar, och är en uppskattad matsvamp.
Hatt
2–7 cm, oregelbunden, ofta trattformad, färgen varierar från varm gul till rödorange.
Taggar
Ljusa till orange, nedlöpande på foten, spröda och lätt lossnande.
Fot
2–5 cm, ofta något ljusare än hatten, slät eller lätt böjd.
Kött
Vitt till svagt orange, sprött men saftigt.
Lukt
Svag, svamplik.
Smak
Mild, ibland svagt nötig.
💡 Förväxlingsarter att se upp för:
En förväxlingsart när det gäller svamp innebär att en svampart lätt kan blandas ihop med en annan.
Ofta handlar det om en ätlig svamp som däremot misstas för en giftig art, eller tvärtom.
Just därför är det viktigt att känna till de vanligaste förväxlingsarterna för att undvika misstag vid svampplockning.
✅🍴
Blek taggsvamp
(Hydnum repandum)
Liknande men ofta större och ljusare
Ätlig
✅🍴
Gul taggsvamp
(Hydnum ellipsosporum)
Liknande färg men annorlunda sporer,
svår att skilja utan mikroskop.
Ätlig
Ingående ingredienser och förändring under tillagning
Beräkningarna tar hänsyn till viktförändringar, framför allt genom förlust eller upptag av vatten och fett vid tillagning, och detta sker med hjälp av justerings faktorer. Dessutom används vid beräkningarna faktorer som justerar för näringsämnes förluster av både vitaminer och vissa mineraler under tillagning. För att göra det tydligare visas de faktorer som används i tabellen nedan. Ett värde på 1,00 innebär därför ingen förändring, medan ett lägre värde än 1,00 visar en förlust och däremot ett högre värde än 1,00 anger en ökning.
| Svamp vätska bortkokt | |
|---|---|
| Livsmedelsgrupp | Grönsaker o baljväxter |
| Mängd (g) | 153 |
| Faktor för viktförändring vatten | 1,61 |
| Faktor för viktförändring fett | 1,00 |
| Tiamin | 1,00 |
| Riboflavin | 1,00 |
| Vitamin B6 | 1,00 |
| Folat, totalt | 1,00 |
| Vitamin B12 | 1,00 |
| Vitamin C | 1,00 |
| Kalium, K | 1,00 |
Svamp – lär dig skilja på ätliga och giftiga sorter
Källa: Livsmedelsverket
Allemansrätten
Plocka blommor, bär och svamp
Källa: Naturvårdsverket
Så plockar du Rödgul taggsvamp viktiga tips och regler att följa
Regler för svampplockning i Sverige:
Det rekommenderas ofta att plocka högst 1–2 kg per person och dag på allmän mark. Däremot bör du aldrig plocka på privat mark utan tillstånd.
Tidpunkt
Augusti–november (beroende på väder).
Plats
Barr- och blandskog, gärna mossrik mark.
Verktyg
Svampkniv och korg (plastpåsar gör svampen slafsig).
Skär, inte dra
Skär svampen vid foten för att bevara myceliet.
Kvalitet
Plocka fasta, unga svampar; äldre exemplar blir lätt torra och maskätna.
Vanliga misstag – och hur du enkelt kan undvika dem
Äta rå
Kan ge magbesvär – tillaga alltid ordentligt.
Förvaring i plastpåsar
Leder till fukt och mögel.
Plocka övermogna exemplar
Sämre smak och konsistens.
FAQ – Vanliga frågor om Rödgul taggsvamp
Är rödgul taggsvamp god?
Ja, den är mild och lättanvänd i många maträtter.
Kan den förväxlas med giftiga svampar?
Nej, inga kända giftiga dubbelgångare i Sverige.
Var växer den bäst?
I mossrik barr- och blandskog, ofta i grupper.
Hur förvarar man Rödgul taggsvamp
bäst?
Färsk: 1–2 dagar i kyl i papperspåse.
Frys: Förväll först, frys in i portioner.
Torka: Bra för soppor och grytor.
Förvaring av Rödgul taggsvamp
För att bevara rödgul taggsvamp i bästa skick bör den rensas noggrant direkt efter plockning. Ta bort barr, jord och eventuella skadade delar redan i skogen för att undvika att svampen försämras.
Vid kort förvaring, upp till 2–3 dagar, ska rödgul taggsvamp förvaras i kylskåp. Lägg den alltid i en papperspåse eller en luftig korg för att undvika fukt och mögel. Plastpåsar bör undvikas eftersom de gör att svampen snabbt blir slemmig.
För längre hållbarhet är torkning den bästa metoden. Torkad rödgul taggsvamp kan förvaras torrt och mörkt i flera år och bevarar både smak och konsistens. Alternativt kan svampen förvällas och frysas in för att användas i grytor, soppor och stuvningar året runt.
Med rätt förvaring kan rödgul taggsvamp njutas långt efter svampsäsongen är över.
1
Torka
för koncentrerad smak och lång hållbarhet.
2
Frys in
efter förvällning.
3
Sylta eller lägg in
för spännande tillbehör.
Recept med Rödgul taggsvamp
Stekt Rödgul taggsvamp med smör och vitlök
Ingredienser:
- 300 g Rödgul taggsvamp
- 2 msk smör
- 1 vitlöksklyfta, hackad
- Färsk persilja
- Salt och peppar
Gör så här:
- Rensa Rödgul taggsvamp noggrant.
- Stek svampen i smör på medelhög värme tills den får fin färg.
- Tillsätt vitlök och låt fräsa någon minut till.
- Krydda med salt, peppar och strö över persilja. Servera som tillbehör till kött eller fisk.
Krämig pasta med Rödgul taggsvamp
Ingredienser:
- 250 g Rödgul taggsvamp
- 250 g pasta
- 1 msk olivolja
- 1 dl grädde
- 1 schalottenlök, hackad
- Parmesan, salt och peppar
Gör så här:
- Koka pastan enligt anvisningarna.
- Fräs lök och Rödgul taggsvamp i olivolja tills svampen är mjuk.
- Häll i grädden och låt sjuda i några minuter.
- Blanda såsen med pastan och toppa med parmesan.
Rödgul taggsvamp-soppa med grädde
Ingredienser:
- 300 g Rödgul taggsvamp
- 1 gul lök, hackad
- 5 dl grönsaksbuljong
- 1 dl grädde
- 1 msk smör
- Salt och peppar
Gör så här:
- Stek lök och Rödgul taggsvamp i smör tills löken mjuknar.
- Tillsätt buljong och koka i 10 minuter.
- Mixa soppan slät, tillsätt grädde och koka upp igen.
- Smaka av med salt och peppar innan servering.
Hur ser Rödgul taggsvamp ut?
Rödgul taggsvamp (Hydnum rufescens) är en ätlig svamp som är lätt att känna igen tack vare sina speciella kännetecken. Den växer främst i barrskogar, ofta i mossiga partier, och förekommer vanligtvis från augusti till oktober. Hatten är liten till medelstor, 2–6 cm i diameter, och har en oregelbunden, ibland något bucklig form. Färgen varierar från rödgul till orangebrun, ofta med mörkare nyanser i mitten. Ytan är torr och matt, vilket gör den lätt att skilja från mer glänsande svampar.
Ett av de mest typiska dragen är undersidan. I stället för skivor eller porer har rödgul taggsvamp mjuka, nedåtgående taggar som sitter tätt. Dessa är först ljusa, nästan krämfärgade, men mörknar mot gulorange när svampen åldras. Taggarna lossnar lätt och är ett viktigt kännetecken för att skilja taggsvampar från andra matsvampar.
Foten är ofta kort, 2–5 cm hög, och kan vara lite krokig. Den är vanligen i samma färgskala som hatten men något ljusare mot basen. Köttet är fast, vitt till svagt gult och har en mild, något nötig smak som uppskattas i matlagning.
Rödgul taggsvamp växer ofta i grupper, ibland i stora mängder, vilket gör den enkel att plocka. Den är en populär matsvamp tack vare sin fasta konsistens och behåller smaken väl vid både stekning och förvällning.
Rödgul taggsvamp → Receptsida
Länk till sida med flera Rödgul taggsvamp recept.
Rödgul taggsvamp → Plocktips
Länk till sida med tips om plockning, utrustning och säsong.
Rödgul taggsvamp → Oätliga svampar
Länk till sida med giftiga svampar
Rödgul taggsvamp → Förvaring
Länk till guide om torkning, frysförvaring och hantering av färska Rödgul taggsvamp