Rodnande sopp (Xerocomellus pruinatus)
Guide till plockning, recept och tips
Vad är Rodnande sopp ?
Rodnande sopp (Xerocomellus pruinatus) är en ätlig sopp som växer i löv- och barrskogar från sensommar till höst. Den känns lätt igen på den rödaktiga foten och hatten som ofta får en mörkare ton när den åldras. Svampen är mild i smaken och passar bra i blandade svamprätter, särskilt när den torkas.
Kännetecken och arter
Med sin brunröda hatt och rödlätta nyanser på foten är Rodnande sopp (Xerocomellus pruinatus) enkel att känna igen. Hatten, som blir 5–10 cm bred, är ofta matt och lätt rynkad, med färg som varierar från rödbrun till mörkbrun. Rören under hatten är först gula men får grönton vid mognad och kan blåna svagt vid tryck. Foten är gulaktig med tydligt rödtonade partier, särskilt mot basen. Köttet är gult, ibland med lätt rodnad nära foten, och kan också blåna svagt vid snitt. Denna sopp trivs i löv- och blandskogar, gärna i närheten av ek och bok, och dyker upp från sensommar till sen höst.
Hatt
4–10 cm, brun till rödbrun, ofta matt och ibland sprucken på äldre exemplar.
Rör
Gula, blånar svagt vid tryck.
Fot
Gul till rödtonad, ofta mörkare mot basen.
Kött
Gult, blånar svagt vid skada.
Lukt
Mild, svag svampdoft.
Smak
Mild, något nötaktig.
💡 Förväxlingsarter att se upp för:
En förväxlingsart när det gäller svamp innebär att en svampart lätt kan blandas ihop med en annan.
Ofta handlar det om en ätlig svamp som däremot misstas för en giftig art, eller tvärtom.
Just därför är det viktigt att känna till de vanligaste förväxlingsarterna för att undvika misstag vid svampplockning.
✅🍴
Rödsprängd karljohan
(Xerocomellus chrysenteron)
Liknar men har tydligare rödaktiga
sprickor i hatten.
Lyxig smak, kräver noggrann förvällning.
🚫
Gallsopp (Tylopilus felleus)
Bitter smak, nätmönster på foten
Oätlig men ej giftig..
Ingående ingredienser och förändring under tillagning
Beräkningarna tar hänsyn till viktförändringar, framför allt genom förlust eller upptag av vatten och fett vid tillagning, och detta sker med hjälp av justerings faktorer. Dessutom används vid beräkningarna faktorer som justerar för näringsämnes förluster av både vitaminer och vissa mineraler under tillagning. För att göra det tydligare visas de faktorer som används i tabellen nedan. Ett värde på 1,00 innebär därför ingen förändring, medan ett lägre värde än 1,00 visar en förlust och däremot ett högre värde än 1,00 anger en ökning.
| Svamp vätska bortkokt | |
|---|---|
| Livsmedelsgrupp | Grönsaker o baljväxter |
| Mängd (g) | 153 |
| Faktor för viktförändring vatten | 1,61 |
| Faktor för viktförändring fett | 1,00 |
| Tiamin | 1,00 |
| Riboflavin | 1,00 |
| Vitamin B6 | 1,00 |
| Folat, totalt | 1,00 |
| Vitamin B12 | 1,00 |
| Vitamin C | 1,00 |
| Kalium, K | 1,00 |
Svamp – lär dig skilja på ätliga och giftiga sorter
Källa: Livsmedelsverket
Allemansrätten
Plocka blommor, bär och svamp
Källa: Naturvårdsverket
Så plockar du Rodnande sopp– viktiga tips och regler att följa
Regler för svampplockning i Sverige:
Det rekommenderas ofta att plocka högst 1–2 kg per person och dag på allmän mark. Däremot bör du aldrig plocka på privat mark utan tillstånd.
Tidpunkt
Augusti–oktober.
Plats
Löv- och barrskog, gärna i fuktig mark.
Verktyg
Svampkniv och korg (plastpåsar gör svampen slafsig).
Skär, inte dra
Skär svampen vid foten för att bevara myceliet.
Kvalitet
Plocka fasta, unga svampar; äldre blir lätt maskätna.
Vanliga misstag – och hur du enkelt kan undvika dem
Förväxling med gallsopp
Smaka försiktigt – bitter = ej matsvamp.
Äta rå
Kan ge milda magbesvär; tillaga alltid ordentligt.
Plocka övermogna svampar
Smaken blir sämre och de är ofta maskätna.
FAQ – Vanliga frågor om Rodnande sopp
Är rodnande sopp god?
Ja, särskilt i blandade svamprätter som soppor, grytor och stuvningar.
Kan den förväxlas med giftiga svampar?
Inga dödligt giftiga soppar är förväxlingsbara, men gallsopp är oätlig på grund av sin bittra smak.
Var hittar man den?
I löv- och barrskog, ofta i fuktiga områden från sensommar till höst.
Hur förvarar man Rodnande sopp
bäst?
Färsk: 1–2 dagar i kyl i papperspåse.
Frys: Förväll eller torrostek först, frys i små portioner.
Torka: Skiva tunt, torka för längre hållbarhet.
Förvaring av Rodnande sopp
För att bevara både smak och näringsvärde hos rodnande sopp (Xerocomellus pruinatus) är det viktigt att ta hand om svampen direkt efter plockning. Börja alltid med att rensa bort jord och skräp noggrant. För kortare förvaring fungerar kylskåpet bra – lägg svampen i en papperspåse eller luftig korg, aldrig i plast, eftersom fukt annars gör att den snabbt blir slemmig.
För längre hållbarhet kan rodnande sopp med fördel torkas eller frysas. Vid torkning skärs svampen i tunna skivor och förvaras mörkt och torrt. Vid infrysning är det bäst att först förvälla eller lätt steka svampen för att bevara smak och konsistens.
1
Torka
för koncentrerad smak och lång hållbarhet.
2
Frys in
efter förvällning.
3
Sylta eller lägg in
för spännande tillbehör.
Recept med Rodnande sopp
2. Rodnande sopp-pytt i panna
Ingredienser:
- 200 g rodnande sopp
- 3 potatisar
- 1 gul lök
- 1 msk smör
- Salt, peppar
- Färsk timjan
Gör så här:
- Skala och tärna potatisen, förkoka i 5 minuter.
- Skär svampen i bitar.
- Fräs potatis och lök i smör tills de får fin färg.
- Tillsätt svampen och stek i några minuter.
- Krydda med salt, peppar och timjan innan servering.
Gratinerad toast med rodnande sopp
Ingredienser:
- 150 g rodnande sopp
- 4 skivor bröd
- 1 msk smör
- 1 dl riven ost
- 1 vitlöksklyfta
- Salt, peppar
Gör så här:
- Stek svampen i smör med hackad vitlök.
- Lägg brödskivorna på en plåt, fördela svampen ovanpå.
- Toppa med riven ost och gratinera i 200°C i 5–7 min.
- Krydda med salt och peppar och servera varma.
1. Krämig pastasås med rodnande sopp
Ingredienser:
- 250 g rodnande sopp
- 1 schalottenlök
- 1 vitlöksklyfta
- 2 msk smör
- 2 dl grädde
- 1 dl vitt vin (valfritt)
- Salt och peppar
- Färsk persilja
Gör så här:
- Rensa svampen och skär i skivor.
- Fräs lök och vitlök i smör tills de är mjuka.
- Lägg i svampen och stek tills den får färg.
- Häll i vin (om du använder) och låt koka in.
- Tillsätt grädde, smaka av med salt och peppar.
- Servera med nykokt pasta och toppa med persilja.
Hur ser Rodnande sopp ut?
Rodnande sopp (Xerocomellus pruinatus) är en medelstor sopp som är lätt att känna igen på sina karakteristiska färgskiftningar. Hatten mäter vanligtvis mellan 4 och 10 cm i diameter. Den börjar halvklotformad men blir snart mer utbredd och ibland lätt oregelbunden. Ytan är torr, ofta matt eller pudrad, och färgen varierar från brunröd till mörkbrun. Med tiden spricker hatthuden ofta upp i små fjäll eller rutor, där de underliggande röda tonerna blir synliga. Detta ger svampen ett lätt rodnande utseende, vilket förklarar dess namn.
På hattens undersida sitter täta rör som först är gula men som senare får en mer olivgrön ton. Vid tryck kan rören ibland blåna svagt, men färgförändringen är inte lika tydlig som hos vissa andra soppar. Svampköttet är gulvitt till svagt gult och kan visa en lätt blånad vid snitt, särskilt nära rören, men blåfärgningen är oftast måttlig.
Foten är cylindrisk, ibland något böjd, och färgen varierar från gulbrun till rödbrun med svaga röda inslag. Den är slät eller något skrovlig men saknar alltid det tydliga nätmönster som exempelvis karljohansvampen har.
Rodnande sopp växer oftast i lövskog, gärna i närheten av ek, bok eller björk, och föredrar näringsrika, ibland kalkhaltiga jordar. Den dyker upp från sensommar till sen höst, särskilt efter regniga perioder. Svampen räknas som ätlig, men smaken är mild och den används främst i blandade svamprätter snarare än som ensam matsvamp.
Rodnande sopp → Receptsida
Länk till sida med flera Rodnande sopp recept.
Rodnande sopp → Plocktips
Länk till sida med tips om plockning, utrustning och säsong.
Rodnande sopp → Oätliga svampar
Länk till sida med giftiga svampar
Rodnande sopp → Förvaring
Länk till guide om torkning, frysförvaring och hantering av färska Rodnande sopp