Rödsprängd karljohan (Xerocomellus chrysenteron)
Guide till plockning, recept och tips
Vad är Rödsprängd karljohan?
Rödsprängd karljohan (Xerocomellus chrysenteron) är en mindre, ätlig sopp som växer i barr- och blandskogar från sommar till sen höst. Den är lätt att känna igen på sin bruna hatt som spricker upp och visar röda partier undertill. Svampen är mild i smaken och fungerar bra i blandade svamprätter, särskilt när den torkas.
Kännetecken och arter
Med sin spruckna hatt som ofta avslöjar rödaktiga nyanser under ytan är Rödsprängd karljohan (Xerocomellus chrysenteron) lätt att känna igen. Hatten är 4–10 cm bred, torr och matt med olivbrun till brun färg som spricker upp vid torrt väder. Under hatten finns gulgröna rör som ibland får en svag blågrön ton vid tryck. Foten är gulaktig med röda fibrer eller fläckar, särskilt mot basen. Köttet är ljust gult men kan svagt blåna vid snitt. Denna svamp växer främst i löv- och blandskogar, ofta i närheten av ek och bok, från sensommar till sen höst. Smaken är mild, men kvaliteten är lägre än hos karljohan.
Hatt
3–10 cm, brun, ofta sprucken med rödaktiga fläckar i sprickorna.
Rör
Gulaktiga, blånar vid tryck.
Fot
Gul med röda inslag, slank och ofta lite böjd.
Kött
Ljust gult, kan blåna vid snitt.
Lukt
Ljust gult, kan blåna vid snitt.
Smak
Mild, något nötaktig.
💡 Förväxlingsarter att se upp för:
En förväxlingsart när det gäller svamp innebär att en svampart lätt kan blandas ihop med en annan.
Ofta handlar det om en ätlig svamp som däremot misstas för en giftig art, eller tvärtom.
Just därför är det viktigt att känna till de vanligaste förväxlingsarterna för att undvika misstag vid svampplockning.
🚫
Gallsopp (Tylopilus felleus)
Bitter smak, nätmönster på foten
ej giftig men oätlig.
🚫
Blodsopp (Neoboletus luridiformis)
Mörkare färg, kraftigare blåning
ätlig men kräver ordentlig tillagning
Ingående ingredienser och förändring under tillagning
Beräkningarna tar hänsyn till viktförändringar, framför allt genom förlust eller upptag av vatten och fett vid tillagning, och detta sker med hjälp av justerings faktorer. Dessutom används vid beräkningarna faktorer som justerar för näringsämnes förluster av både vitaminer och vissa mineraler under tillagning. För att göra det tydligare visas de faktorer som används i tabellen nedan. Ett värde på 1,00 innebär därför ingen förändring, medan ett lägre värde än 1,00 visar en förlust och däremot ett högre värde än 1,00 anger en ökning.
| Svamp vätska bortkokt | |
|---|---|
| Livsmedelsgrupp | Grönsaker o baljväxter |
| Mängd (g) | 153 |
| Faktor för viktförändring vatten | 1,61 |
| Faktor för viktförändring fett | 1,00 |
| Tiamin | 1,00 |
| Riboflavin | 1,00 |
| Vitamin B6 | 1,00 |
| Folat, totalt | 1,00 |
| Vitamin B12 | 1,00 |
| Vitamin C | 1,00 |
| Kalium, K | 1,00 |
Svamp – lär dig skilja på ätliga och giftiga sorter
Källa: Livsmedelsverket
Allemansrätten
Plocka blommor, bär och svamp
Källa: Naturvårdsverket
Så plockar du Rödsprängd karljohan viktiga tips och regler att följa
Regler för svampplockning i Sverige:
Det rekommenderas ofta att plocka högst 1–2 kg per person och dag på allmän mark. Däremot bör du aldrig plocka på privat mark utan tillstånd.
Tidpunkt
Juli–oktober.
Plats
Barrskog och blandskog, gärna i fuktiga områden.
Verktyg
Svampkniv och korg (plastpåsar gör svampen slafsig).
Skär, inte dra
Skär svampen vid foten för att bevara myceliet.
Kvalitet
Äldre exemplar blir lätt mjöliga.
Vanliga misstag – och hur du enkelt kan undvika dem
Blanda med gallsopp
Kontrollera foten och smaka försiktigt – bitter = ej matsvamp.
Äta rå
Kan ge magbesvär, tillaga alltid ordentligt.
Plocka gamla svampar
De blir lätt maskätna och smakar sämre.
FAQ – Vanliga frågor om Rödsprängd karljohan
Är rödsprängd karljohan god?
Ja, men smaken är mildare än vanlig karljohan; bäst i blandade svamprätter.
Kan den förväxlas med giftiga svampar?
Inga dödligt giftiga soppar liknar den, men bitter gallsopp bör undvikas.
Var hittar man den?
I barr- och blandskogar, ofta i fuktig mark under gran och tall.
Hur förvarar man Rödsprängd karljohan
bäst?
Färsk: 1–2 dagar i kyl, i papperspåse.
Frys: Förväll eller torrostek innan infrysning.
Torka: Skiva och torka för längre hållbarhet.
Förvaring av Rödsprängd karljohan
För att behålla både smak och konsistens hos rödsprängd karljohan (Xerocomellus chrysenteron) bör svampen tas om hand direkt efter plockning. Börja med att rensa bort jord och barr noggrant. För kortare förvaring är kylskåpet bäst – lägg svampen i en papperspåse eller en luftig korg, aldrig i plast, eftersom fukt annars stängs inne och svampen snabbt blir slemmig.
För längre hållbarhet kan rödsprängd karljohan med fördel torkas eller frysas. Vid torkning skärs svampen i tunna skivor och förvaras mörkt och torrt. Vid infrysning är det bäst att först förvälla eller lätt försteka svampen för att bevara smak och kvalitet.
1
Torka
för koncentrerad smak och lång hållbarhet.
2
Frys in
efter förvällning.
3
Sylta eller lägg in
för spännande tillbehör.
Recept med Rödsprängd karljohan
Stekt rödsprängd karljohan på toast
Ingredienser:
- 150 g rödsprängd karljohan
- 2 skivor lantbröd
- 1 msk smör
- 1 vitlöksklyfta
- Färsk timjan
- Salt och peppar
Gör så här:
- Stek svampen i smör tills den får gyllene färg.
- Rosta brödet, gnid med vitlök.
- Lägg svampen på brödet, toppa med timjan, salt och peppar.
Rödsprängd karljohan-risotto
Ingredienser:
- 200 g rödsprängd karljohan
- 2 dl arborioris
- 1 schalottenlök
- 1 msk smör
- 5–6 dl varm grönsaksbuljong
- 50 g parmesan
- Salt, svartpeppar
Gör så här:
- Stek svampen i smör tills den är lätt brynt.
- Fräs lök och ris i samma panna.
- Tillsätt buljong, lite i taget, under omrörning.
- När riset är krämigt, rör i parmesan och svampen.
- Smaka av med salt och peppar.
Krämig svampsoppa med Rödsprängd karljohan
Ingredienser:
- 250 g rödsprängd karljohan
- 1 schalottenlök, hackad
- 1 msk smör
- 5 dl grönsaksbuljong
- 2 dl grädde
- Salt, peppar
- Färsk persilja
Gör så här:
- Rensa svampen noga och skär i bitar.
- Fräs lök och svamp i smör tills de får färg.
- Häll på buljong och låt koka i 10 minuter.
- Tillsätt grädden, smaka av med salt och peppar.
- Toppa med persilja och servera med bröd.
Hur ser Rödsprängd karljohan ut?
Med sin spruckna hatt och rödliga inslag är rödsprängd karljohan (Xerocomellus chrysenteron) en lättigenkännlig men ibland förbisedd sopp. Hatten är 4–10 cm bred, först välvd men blir mer utbredd med åldern. Den har en matt, torr yta som ofta spricker upp i små fjäll eller rutor, vilket avslöjar rödaktiga partier i sprickorna. Färgen varierar från olivbrun till gulbrun, med de röda sprickorna som ett kännetecken.
Undersidan består av gula rör som med tiden får en grönaktig ton. Vid tryck eller skärning blånar rören svagt, men blåfärgen är inte lika stark som hos vissa andra soppar. Svampköttet är gulaktigt, ofta med en svag röd ton nära hatten, och blånar svagt vid genomskärning.
Foten är oftast tunn och något krokig, gulaktig till rödbrun, med små röda fibrer eller fläckar mot basen. Den saknar nätmönster, vilket skiljer den från exempelvis den klassiska karljohansvampen (Boletus edulis).
Rödsprängd karljohan växer främst i löv- och blandskogar, gärna under ek, bok eller björk, från sensommar till sen höst. Även om den är ätlig betraktas den som måttligt god och används sällan i större mängder.
Rödsprängd karljohan → Receptsida
Länk till sida med flera Rödsprängd karljohan recept.
Rödsprängd karljohan → Plocktips
Länk till sida med tips om plockning, utrustning och säsong.
Rödsprängd karljohan → Oätliga svampar
Länk till sida med giftiga svampar
Rödsprängd karljohan → Förvaring
Länk till guide om torkning, frysförvaring och hantering av färska Rödsprängd karljohan