Sibirisk sopp (Suillus sibiricus)
Guide till plockning, recept och tips
Vad är Sibirisk sopp?
Sibirisk sopp (Suillus sibiricus) är en relativt ovanlig sopp som förekommer i fjällnära och norra barrskogar, ofta i symbios med lärk. Den känns igen på sin gula hatt med brunaktiga fjäll och sin lite slemmiga yta vid fuktigt väder. Arten är ätlig men plockas sparsamt eftersom den är mindre vanlig i Sverige.
Kännetecken och arter
Sibirisk sopp (Suillus sibiricus) är en matsvamp som främst växer i norra Sverige, ofta i fjällbjörkskogar och tallskogar. Den har en gulbrun till brungul hatt som är klibbig vid fuktigt väder och blir mer utbredd med åldern. Undersidan består av gula porer som ibland mörknar svagt när svampen åldras. Foten är ljusgul, ibland med små bruna fjäll, och kan ha en tunn ring som försvinner med tiden. Köttet är gulvitt och behåller sin färg vid snitt. Säsongen för Sibirisk sopp är sensommar till tidig höst. Den är ätlig, men smaken är mild och anses ha lågt kulinariskt värde.
Hatt
4–10 cm, gul med brunaktiga fjäll, slemmig vid regn.
Rör
Gula, små porer som inte ändrar färg vid tryck.
Fot
Gul till gulbrun, ibland med små mörka fjäll.
Kött
Ljust gult, blir inte blått vid skada.
Lukt
Mild, svag svamparom.
Smak
Mild och angenäm.
💡 Förväxlingsarter att se upp för:
En förväxlingsart när det gäller svamp innebär att en svampart lätt kan blandas ihop med en annan.
Ofta handlar det om en ätlig svamp som däremot misstas för en giftig art, eller tvärtom.
Just därför är det viktigt att känna till de vanligaste förväxlingsarterna för att undvika misstag vid svampplockning.
✅🍴
Smörsopp (Suillus luteus)
Mörkare hatt, saknar de karakteristiska fjällen.
Mångsidig och god i stuvningar.
✅🍴
Sandsopp (Suillus variegatus)
Torr hatt, grynig yta.
Mindre kända men delikata arter
Ingående ingredienser och förändring under tillagning
Beräkningarna tar hänsyn till viktförändringar, framför allt genom förlust eller upptag av vatten och fett vid tillagning, och detta sker med hjälp av justerings faktorer. Dessutom används vid beräkningarna faktorer som justerar för näringsämnes förluster av både vitaminer och vissa mineraler under tillagning. För att göra det tydligare visas de faktorer som används i tabellen nedan. Ett värde på 1,00 innebär därför ingen förändring, medan ett lägre värde än 1,00 visar en förlust och däremot ett högre värde än 1,00 anger en ökning.
| Svamp vätska bortkokt | |
|---|---|
| Livsmedelsgrupp | Grönsaker o baljväxter |
| Mängd (g) | 153 |
| Faktor för viktförändring vatten | 1,61 |
| Faktor för viktförändring fett | 1,00 |
| Tiamin | 1,00 |
| Riboflavin | 1,00 |
| Vitamin B6 | 1,00 |
| Folat, totalt | 1,00 |
| Vitamin B12 | 1,00 |
| Vitamin C | 1,00 |
| Kalium, K | 1,00 |
Svamp – lär dig skilja på ätliga och giftiga sorter
Källa: Livsmedelsverket
Allemansrätten
Plocka blommor, bär och svamp
Källa: Naturvårdsverket
Så plockar du Sibirisk sopp viktiga tips och regler att följa
Regler för svampplockning i Sverige:
Det rekommenderas ofta att plocka högst 1–2 kg per person och dag på allmän mark. Däremot bör du aldrig plocka på privat mark utan tillstånd.
Tidpunkt
Augusti–september (beroende på väder).
Plats
Fjällnära skogar, i närhet av lärk.
Verktyg
Svampkniv och korg (plastpåsar gör svampen slafsig).
Skär, inte dra
Skär svampen vid foten för att bevara myceliet.
Kvalitet
Plocka fasta, unga exemplar.
Vanliga misstag – och hur du enkelt kan undvika dem
Äta rå
Kan ge magbesvär, tillaga alltid ordentligt.
Förväxla med mer vanliga Suillus-arter
Kontrollera hattens färg och fjäll.
Förvara i plast
Leder till kondens och försämrad hållbarhet.
FAQ – Vanliga frågor om Sibirisk sopp
Är sibirisk sopp ätlig?
Ja, men den är ovanlig och bör tillagas ordentligt.
Var växer den främst?
I norra Sverige, särskilt i närhet av lärk i fjällnära skogar.
Hur särskiljs den från liknande soppar?
De bruna fjällen på den gula hatten är det tydligaste kännetecknet.
Hur förvarar man Sibirisk sopp
bäst?
Färsk: 1–2 dagar i kyl, papperspåse rekommenderas.
Frys: Förväll innan infrysning.
Torka: Möjligt, men smaken blir mildare.
Förvaring av Sibirisk sopp
För att förvara sibirisk sopp på bästa sätt bör den rensas direkt efter plockning. Ta bort jord, barr och skadat svampkött redan i skogen för att underlätta hanteringen hemma. För korttidsförvaring, upp till 1–2 dagar, ska svampen förvaras svalt i en papperspåse eller en luftig korg i kylskåp. Undvik plastpåsar eftersom de stänger inne fukt, vilket gör att svampen snabbt blir slemmig och förstörd.
För längre hållbarhet rekommenderas förvällning innan infrysning. Då behåller sibirisk sopp både smak och konsistens. Ett annat bra alternativ är torkning, men eftersom svampen har hög vattenhalt bör den skivas tunt för att torka ordentligt. När den är helt torr, förvara den mörkt, torrt och i en lufttät burk för bästa hållbarhet.
På så sätt kan du njuta av sibirisk sopp långt efter att svampsäsongen är över.
1
Torka
för koncentrerad smak och lång hållbarhet.
2
Frys in
efter förvällning.
3
Sylta eller lägg in
för spännande tillbehör.
Recept med Sibirisk sopp
Stekt Sibirisk sopp med vitlök och smör
Ingredienser:
- 300 g färsk Sibirisk sopp
- 2 msk smör
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- Färsk persilja
- Salt och peppar
Gör så här:
- Rensa och skär Sibirisk sopp i mindre bitar.
- Hetta upp smör i en stekpanna och fräs svampen tills vätskan kokat bort.
- Tillsätt vitlök och persilja och stek ytterligare några minuter.
- Smaka av med salt och peppar. Perfekt som tillbehör till kött eller fisk.
Pasta med Sibirisk sopp och parmesan
Ingredienser:
- 250 g pasta
- 200 g Sibirisk sopp
- 1 vitlöksklyfta
- 1 msk olivolja
- 1 dl grädde
- Parmesanost
- Salt och peppar
Gör så här:
- Koka pastan enligt anvisningarna.
- Stek Sibirisk sopp och vitlök i olja tills svampen fått fin färg.
- Tillsätt grädde och låt sjuda några minuter.
- Blanda med pastan och toppa med parmesan före servering.
Krämig soppa med Sibirisk sopp
Ingredienser:
- 300 g Sibirisk sopp
- 1 gul lök, hackad
- 1 msk smör
- 5 dl grönsaksbuljong
- 1 dl grädde
- Salt och peppar
Gör så här:
- Fräs lök och Sibirisk sopp i smör tills löken mjuknar.
- Häll i buljongen och låt koka i 15 minuter.
- Mixa soppan slät och tillsätt grädden.
- Krydda med salt och peppar och servera varm med färskt bröd.
Hur ser Sibirisk sopp ut?
Sibirisk sopp (Leccinum scabrum var. sibiricum) är en matsvamp som ofta förväxlas med den vanliga björksoppen, men kännetecknas av några tydliga skillnader. Hatten är 5–15 cm bred, först halvkupig och blir med tiden mer utbredd. Färgen är mörkbrun till chokladbrun och ytan är matt, ibland lite sammetslen. Hatten kan spricka lätt hos äldre exemplar, särskilt under torra perioder.
Undersidan består av ett rörlager med små porer som först är vita till ljusgul och sedan blir mer brunaktiga med tiden. Rörena sitter fast vid foten och förändras inte markant vid tryck, vilket skiljer arten från vissa andra soppar som blånar. Köttet är vitt till ljusgult och blir svagt rosa eller rödaktigt när det bryts, men färgförändringen är ofta måttlig. Doften är mild, smaken nötaktig och svampen är uppskattad som matsvamp.
Foten är cylindrisk, ofta något böjd och kraftig, med små mörka fjäll som ger ett karakteristiskt skrovligt utseende. Foten saknar nätmönster och är ljusbrun till brun. Den ihåligheten som ibland ses hos andra soppar förekommer sällan hos denna variant.
Sibirisk sopp bildar mykorrhiza främst med björk och trivs i lövskogar, ofta på kalkrik eller lätt sandig jord. Den dyker upp från sensommar till sen höst, vanligtvis från juli till oktober, och kan förekomma både ensam och i mindre grupper.
Med sin mörkbruna hatt, skrovliga fot och milda smak är Sibirisk sopp lätt att känna igen och en säker matsvamp för plockare.
Sibirisk sopp → Receptsida
Länk till sida med flera Sibirisk sopp recept.
Sibirisk sopp → Plocktips
Länk till sida med tips om plockning, utrustning och säsong.
Sibirisk sopp → Oätliga svampar
Länk till sida med giftiga svampar
Sibirisk sopp → Förvaring
Länk till guide om torkning, frysförvaring och hantering av färska Sibirisk sopp