Sillkremla (Russula xerampelina)
Guide till plockning, recept och tips
Vad är Sillkremla?
Sillkremla (Russula xerampelina) är en utmärkt matsvamp som trivs i barr- och blandskog, ofta i symbios med gran och tall. Den känns igen på sin varierande hattfärg och framför allt sin karaktäristiska lukt – påminnande om sill eller skaldjur. Arten är mycket uppskattad i köket tack vare sin fasta konsistens och fylliga smak.
Kännetecken och arter
Sillkremla (Russula xerampelina) känns igen på sin varierande hattfärg som kan vara röd, violett, brun eller grönaktig, ofta med en matt och något klibbig yta. Hatten blir 6–12 cm bred och är först välvd men blir plattare med åldern. Skivorna är vita till svagt gulaktiga, täta och spröda. Foten är vit men kan få bruna fläckar med tiden. Köttet är vitt och fast, men ett tydligt kännetecken är den starka sill- eller kräftdoften som framträder särskilt vid tillagning. Smaken är mild och behaglig. Sillkremlan växer i barrskogar, ofta i symbios med gran, och förekommer från juli till oktober. Den räknas som en god matsvamp och är mycket populär i Norden.
Tips: Gnugga svampen och lukta – sillkremlan avslöjas alltid av sin karakteristiska doft.
Hatt
5–15 cm, färgskiftande från vinröd, brunröd till grönaktig eller violett. Ytan slät, ofta något klibbig i fukt.
Skivor
Vita till svagt gulnande, spröda.
Fot
Vit till svagt rosatonad, blir ofta brunfläckig med ålder.
Kött
Vitt, hårt och sprött.
Lukt
Sill, kräftspad eller skaldjur – tydligare vid äldre exemplar eller uppvärmning.
Smak
Mild till svagt nötaktig.
💡 Förväxlingsarter att se upp för:
En förväxlingsart när det gäller svamp innebär att en svampart lätt kan blandas ihop med en annan.
Ofta handlar det om en ätlig svamp som däremot misstas för en giftig art, eller tvärtom.
Just därför är det viktigt att känna till de vanligaste förväxlingsarterna för att undvika misstag vid svampplockning.
🚫☠️
Blodkremla (Russula sanguinea)
har en starkt röd hatt men är ofta skarp
och oätlig.
🚫
Rödkremla (Russula rosacea)
Liknar till färgen men känns igen på
sin skarpa smak.
Ingående ingredienser och förändring under tillagning
Beräkningarna tar hänsyn till viktförändringar, framför allt genom förlust eller upptag av vatten och fett vid tillagning, och detta sker med hjälp av justerings faktorer. Dessutom används vid beräkningarna faktorer som justerar för näringsämnes förluster av både vitaminer och vissa mineraler under tillagning. För att göra det tydligare visas de faktorer som används i tabellen nedan. Ett värde på 1,00 innebär därför ingen förändring, medan ett lägre värde än 1,00 visar en förlust och däremot ett högre värde än 1,00 anger en ökning.
| Svamp vätska bortkokt | |
|---|---|
| Livsmedelsgrupp | Grönsaker o baljväxter |
| Mängd (g) | 153 |
| Faktor för viktförändring vatten | 1,61 |
| Faktor för viktförändring fett | 1,00 |
| Tiamin | 1,00 |
| Riboflavin | 1,00 |
| Vitamin B6 | 1,00 |
| Folat, totalt | 1,00 |
| Vitamin B12 | 1,00 |
| Vitamin C | 1,00 |
| Kalium, K | 1,00 |
Svamp – lär dig skilja på ätliga och giftiga sorter
Källa: Livsmedelsverket
Allemansrätten
Plocka blommor, bär och svamp
Källa: Naturvårdsverket
Så plockar du Sillkremla viktiga tips och regler att följa
Regler för svampplockning i Sverige:
Det rekommenderas ofta att plocka högst 1–2 kg per person och dag på allmän mark. Däremot bör du aldrig plocka på privat mark utan tillstånd.
Tidpunkt
Juli–oktober.
Plats
Barrskog, särskilt under gran.
Verktyg
Svampkniv och korg (plastpåsar gör svampen slafsig).
Skär, inte dra
Skär svampen vid foten för att bevara myceliet.
Kvalitet
Välj fasta exemplar med tydlig silldoft; äldre blir lätt maskangripna.
Vanliga misstag – och hur du enkelt kan undvika dem
Förväxlar med röda kremlor
Kontrollera alltid lukt och smak – sillkremla är mild, inte brännande.
Äter rå
Kan orsaka magbesvär, tillagas alltid väl.
Förvarar i plastpåse
Leder till kondens och snabb förruttnelse.
FAQ – Vanliga frågor om Sillkremla
Är sillkremla god?
Ja, den anses som en av de bästa kremlorna, särskilt i såser och grytor.
Hur känner man igen sillkremla säkert?
Främst på den sill- eller kräftspadsliknande doften, ofta tydligast vid tillagning.
Var hittar man sillkremla?
Framför allt i barrskog, gärna under gran.
Hur förvarar man Sillkremla
bäst?
Färsk: 1–2 dagar i kyl, i papperspåse.
Frys: Förväll först, frys i lagom stora portioner.
Torka: Mindre lämplig, smaken bevaras inte lika väl.
Förvaring av Sillkremla
Förvaring av sillkremla kräver rätt hantering för att bevara smak och konsistens. Efter plockning bör svampen alltid rensas noggrant och sedan förvaras i en papperspåse i kylskåpet. Papper släpper igenom luft och suger upp fukt, vilket gör att sillkremlan håller sig fräsch i 2–3 dagar. Undvik plastpåsar, eftersom de gör att svampen snabbt blir slemmig.
För längre hållbarhet kan sillkremlor torkas, vilket förstärker smaken och gör att de kan lagras i månader på en torr och mörk plats. Ett annat bra alternativ är att förvälla och frysa in svampen. På så vis kan sillkremlan användas i grytor, soppor och såser året runt. Dessutom går det att lägga in sillkremla i lag eller olja, vilket ger en spännande smakvariation och fungerar som ett praktiskt tillbehör.
Genom att välja rätt förvaringsmetod kan du njuta av sillkremlans unika smak längre och samtidigt minska matsvinn.
1
Torka
för koncentrerad smak och lång hållbarhet.
2
Frys in
efter förvällning.
3
Sylta eller lägg in
för spännande tillbehör.
Recept med Sillkremla
Stekt sillkremla med smör och lök
Ingredienser:
- 300 g sillkremla
- 1 gul lök, skivad
- 2 msk smör
- Salt och peppar
Gör så här:
- Rensa svampen och skär i skivor.
- Hetta upp smör i en panna och fräs löken tills den mjuknar.
- Lägg i svampen och stek tills den får fin färg.
Krämig pasta med sillkremla
Ingredienser:
- 300 g sillkremla
- 250 g pasta
- 2 dl grädde
- 1 liten schalottenlök, hackad
- 1 msk smör
- 1 tsk timjan
- Salt och peppar
- Parmesanost
Gör så här:
- Koka pastan enligt anvisning.
- Stek svamp och lök i smör tills de får färg.
- Häll i grädde och krydda med timjan, salt och peppar.
- Låt sjuda 5 minuter, blanda med pastan och toppa med parmesan.
Sillkremla-soppa
Ingredienser:
- 400 g sillkremla
- 1 gul lök
- 2 msk smör
- 1 liter grönsaksbuljong
- 2 dl grädde
- Salt och peppar
- Färsk persilja
Gör så här:
- Hacka lök och skiva svampen.
- Fräs i smör tills svampen får lätt färg.
- Tillsätt buljong och låt koka i 15 minuter.
- Rör ner grädde, smaka av med salt och peppar.
- Mixa slät eller låt den vara rustik, toppa med persilja.
Hur ser Sillkremla ut?
Sillkremla (Russula xerampelina) är en välkänd matsvamp i Sverige och uppskattas för sin goda smak, trots att dess doft ofta påminner om sill eller skaldjur – därav namnet. Den växer vanligtvis i barr- och blandskogar, särskilt under gran, och hittas ofta från juli till oktober.
Hatten hos sillkremla är 6–15 centimeter i diameter och varierar mycket i färg. Den kan vara röd, vinröd, brunröd, purpur eller nästan olivgrön, ibland med mörkare fläckar eller mer blekta partier. Formen är först välvd men blir med tiden mer utbredd, ofta med en något nedsänkt mitt. Ytan är oftast torr och matt, men kan bli klibbig i fuktigt väder.
Skivorna är vita till krämfärgade, tämligen täta och spröda, vilket är typiskt för kremlor. Foten är vit till svagt rosafärgad, cylindrisk och fast, men kan gulna med åldern. Köttet är vitt, sprött och avger en tydlig lukt som påminner om sillspad eller skaldjur, särskilt när svampen bryts eller tillagas. Smaken är mild till svagt nötaktig, vilket gör den uppskattad i matlagning.
Sillkremla är en bra matsvamp och kan användas på många sätt i köket. Den passar utmärkt att steka, stuva eller använda i soppor och grytor. Doften försvagas ofta vid tillagning, vilket gör smaken mer framträdande.
För säker plockning är det viktigt att känna till sillkremlans kännetecken, särskilt den karakteristiska doften och hattens varierande färg, eftersom det finns andra röda kremlor som kan vara oätliga eller ha skarp smak.
Sillkremla → Receptsida
Länk till sida med flera Sillkremla recept.
Sillkremla → Plocktips
Länk till sida med tips om plockning, utrustning och säsong.
Sillkremla → Oätliga svampar
Länk till sida med giftiga svampar
Sillkremla → Förvaring
Länk till guide om torkning, frysförvaring och hantering av färska Sillkremla