Skogschampinjon (Agaricus sylvicola)
Guide till plockning, recept och tips
Vad är Skogschampinjon?
Skogschampinjon (Agaricus sylvicola) är en mycket uppskattad matsvamp som växer i löv- och blandskogar under sensommar och höst. Den känns igen på sin vita hatt, den karakteristiska mandel- eller anisdoften och de mörknande skivorna.
Kännetecken och arter
Skogschampinjon (Agaricus sylvicola) känns igen på sin vita till svagt gulnande hatt som kan bli 5–10 cm bred. Hatten är först välvd och blir mer utbredd med tiden. Skivorna är grårosa som unga men blir snabbt mörkbruna när sporerna mognar. Foten är smal, vit och har en tunn ring som ofta hänger kvar. Ett typiskt kännetecken är den tydliga anislukten, vilket hjälper till att skilja den från giftiga svampar som vit flugsvamp. Köttet är vitt men kan gulna svagt vid beröring. Skogschampinjonen växer främst i barr- och blandskog från sommar till sen höst.
Hatt
5–12 cm, vit till gulvit, ofta med svaga fjäll, först klotformad, sedan utbredd.
Rör
Grårosa som unga, sedan mörkbruna vid mognad.
Fot
5–12 cm, vit, med kraftig ring och ibland svagt gulnande vid basen.
Kött
Vitt, gulnar svagt vid snitt.
Lukt
Mandel- eller anisliknande doft.
Smak
Mild och angenäm.
💡 Förväxlingsarter att se upp för:
En förväxlingsart när det gäller svamp innebär att en svampart lätt kan blandas ihop med en annan.
Ofta handlar det om en ätlig svamp som däremot misstas för en giftig art, eller tvärtom.
Just därför är det viktigt att känna till de vanligaste förväxlingsarterna för att undvika misstag vid svampplockning.
🚫☠️
Vit flugsvamp (Amanita virosa)
Dödligt giftig! Alltid vita skivor, har
volva vid basen, saknar mörknande skivor.
Fördröjd illamående, kräkningar, diarré, leversvikt
🚫☠️
Snöbollschampinjon
(Agaricus xanthodermus)
Giftig, gulnar kraftigt och luktar
obehagligt kemiskt (bläck/karbol).
Ingående ingredienser och förändring under tillagning
Beräkningarna tar hänsyn till viktförändringar, framför allt genom förlust eller upptag av vatten och fett vid tillagning, och detta sker med hjälp av justerings faktorer. Dessutom används vid beräkningarna faktorer som justerar för näringsämnes förluster av både vitaminer och vissa mineraler under tillagning. För att göra det tydligare visas de faktorer som används i tabellen nedan. Ett värde på 1,00 innebär därför ingen förändring, medan ett lägre värde än 1,00 visar en förlust och däremot ett högre värde än 1,00 anger en ökning.
| Svamp vätska bortkokt | |
|---|---|
| Livsmedelsgrupp | Grönsaker o baljväxter |
| Mängd (g) | 153 |
| Faktor för viktförändring vatten | 1,61 |
| Faktor för viktförändring fett | 1,00 |
| Tiamin | 1,00 |
| Riboflavin | 1,00 |
| Vitamin B6 | 1,00 |
| Folat, totalt | 1,00 |
| Vitamin B12 | 1,00 |
| Vitamin C | 1,00 |
| Kalium, K | 1,00 |
Svamp – lär dig skilja på ätliga och giftiga sorter
Källa: Livsmedelsverket
Allemansrätten
Plocka blommor, bär och svamp
Källa: Naturvårdsverket
Så plockar du Skogschampinjon viktiga tips och regler att följa
Regler för svampplockning i Sverige:
Det rekommenderas ofta att plocka högst 1–2 kg per person och dag på allmän mark. Däremot bör du aldrig plocka på privat mark utan tillstånd.
Tidpunkt
Juli–oktober, beroende på väder.
Plats
Löv- och blandskogar, gärna på näringsrik mark.
Verktyg
Svampkniv och korg (plastpåsar gör svampen slafsig).
Skär, inte dra
Skär svampen vid foten för att bevara myceliet.
Förväxling
Plocka bara säkra arter.
Vanliga misstag – och hur du enkelt kan undvika dem
Förväxling med vit flugsvamp
Kontrollera alltid skivfärg (ska mörkna) och att ingen volva finns.
Plocka för gamla exemplar
De blir snabbt mjuka och angripna av insekter.
Äta rå
Kan ge milda magbesvär – alltid tillaga svampen.
FAQ – Vanliga frågor om Skogschampinjon
Är skogschampinjon god?
Ja, den har en mild, fin smak och fungerar bra i grytor, stuvningar och soppor.
Hur skiljer jag den från giftiga arter?
Skivorna mörknar vid mognad, den luktar mandel/anis och saknar volva.
Växer den bara i skogen?
Främst i löv- och blandskogar, men ibland även på skogsbryn och ängskanter.
Hur förvarar man Skogschampinjon
bäst?
Färsk: 1–2 dagar i kyl i papperspåse.
Frys: Förväll först, frys i små portioner.
Torka: Går, men smaken blir mildare.
Förvaring av Skogschampinjon
Förvaring av skogschampinjon är viktigt för att bevara både smak, konsistens och näringsvärde. När du plockar skogschampinjoner är det bäst att rensa dem direkt och förvara dem i en papperspåse i kylskåp, eftersom plastpåsar stänger inne fukten och snabbt gör svampen slemmig. Temperaturen bör vara låg och ventilationen god för att hålla svampen fräsch i 1–3 dagar.
För längre hållbarhet finns flera alternativ. Du kan torka svampen, vilket koncentrerar smaken och gör att den kan förvaras i månader på en torr och mörk plats. Ett annat effektivt sätt är att förvälla och frysa in skogschampinjoner, vilket bevarar både smak och näringsämnen och gör dem redo att användas i soppor, såser eller grytor året runt. Dessutom kan skogschampinjoner läggas in i lag eller olja, vilket skapar en spännande smakvariation och fungerar som ett praktiskt tillbehör i matlagningen.
Genom att använda rätt förvaringstekniker kan du njuta av skogschampinjonens delikata smak och konsistens under en längre period, samtidigt som du minskar matsvinn och får maximal nytta av varje plockad svamp.
1
Torka
för koncentrerad smak och lång hållbarhet.
2
Frys in
efter förvällning.
3
Sylta eller lägg in
för spännande tillbehör.
Recept med Skogschampinjon
Stekta skogschampinjoner med vitlök och örter
Ingredienser:
- 300 g skogschampinjoner
- 2 msk smör
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 1 msk färska örter (t.ex. persilja eller timjan)
- Salt och peppar
Gör så här:
- Rensa och skiva svampen.
- Stek i smör på medelhög värme tills svampen får gyllene färg.
- Tillsätt vitlök, salt, peppar och örter.
Krämig pasta med skogschampinjoner
Ingredienser:
- 300 g skogschampinjoner
- 250 g pasta
- 2 dl grädde
- 1 liten lök, hackad
- 1 msk smör
- Salt, peppar och timjan
- Parmesanost
Gör så här:
- Koka pastan enligt anvisning.
- Stek svamp och lök i smör tills mjuknat.
- Tillsätt grädde, timjan, salt och peppar. Låt sjuda 5 min.
- Blanda pastan med svampsåsen och toppa med parmesan.
Skogschampinjonsoppa
Ingredienser:
- 400 g skogschampinjoner
- 1 liten gul lök
- 2 msk smör
- 1 liter grönsaksbuljong
- 2 dl grädde
- Salt, peppar
- Färsk timjan
Gör så här:
- Skiva svampen och fräs med lök i smör.
- Häll på buljongen och koka 15 min.
- Tillsätt grädde, smaka av med salt och peppar.
- Mixa soppan slät och garnera med timjan.
Hur ser Skogschampinjon ut?
Skogschampinjon (Agaricus silvaticus) är en vanlig matsvamp i svenska skogar och lätt att känna igen för den som vet vilka kännetecken man ska leta efter. Hatten är först halvsfärisk men blir med tiden välvd och slutligen nästan platt. Färgen är mörkbrun till chokladbrun med små, ofta mörkare fjäll på ytan, vilket ger svampen ett karakteristiskt fjälligt utseende. Hattens diameter varierar vanligtvis mellan 5 och 15 centimeter.
Skivorna under hatten är först ljusa men mörknar med tiden till en chokladbrun ton. Foten är fast, cylindrisk och har en tydlig ring, som ibland är lätt nedhängande. Basen på foten kan vara något tjockare och vitaktig. När svampen bryts eller skärs blir köttet vitt och mörknar inte, vilket skiljer den från många giftiga arter.
Doften är mild och angenäm med en svag arom som påminner om mandel eller nötter, och smaken är mild men fyllig. Skogschampinjon växer främst i barr- och blandskogar, ofta på fuktig jord nära mossiga områden eller på skogsstigar. Den dyker upp från sensommar till tidig höst, vanligtvis mellan juli och oktober.
Denna svamp är uppskattad i köket tack vare sin fasta konsistens och milda smak. Den kan stekas, grillas, användas i soppor, grytor eller som tillbehör till olika rätter. För säker plockning är det viktigt att noggrant identifiera skogschampinjon och skilja den från förväxlingsarter som vit flugsvamp eller andra giftiga champinjoner.
Skogschampinjon → Receptsida
Länk till sida med flera Skogschampinjon recept.
Skogschampinjon → Plocktips
Länk till sida med tips om plockning, utrustning och säsong.
Skogschampinjon → Oätliga svampar
Länk till sida med giftiga svampar
Skogschampinjon → Förvaring
Länk till guide om torkning, frysförvaring och hantering av färska Skogschampinjon