Tallkremla (Russula paludosa)
Guide till plockning, recept och tips
Vad är Tallkremla?
Tallkremla (Russula paludosa) är en stor och populär matsvamp som växer i tallskogar från sommar till höst. Den är en av de mest uppskattade kremlorna tack vare sin milda smak och fasta kött, vilket gör den mycket användbar i matlagning.
Kännetecken och arter
Tallkremla (Russula paludosa) är en stor och kraftig kremla som ofta känns igen på sin röda till rödorange hatt, som kan bli 6–15 cm bred. Hatten är först välvd men blir senare mer utbredd med en svagt nedsänkt mitt. Skivorna är vita till svagt gulaktiga, täta och spröda. Foten är vit, hög och kraftig, ibland med en svag rosa ton. Köttet är vitt, fast och har en mild smak, vilket gör den till en uppskattad matsvamp. Ett viktigt kännetecken är att den växer i mossiga tallskogar, ofta i fuktigare marker. Säsongen sträcker sig från juli till oktober, och den är en av de vanligaste röda kremlorna i Norden.
Hatt
7–15 cm, röd till rödbrun, först välvd, sedan mer utbredd. Ytan kan vara något glänsande.
Rör
Vita till gräddvita, täta och spröda.
Fot
Vit, kraftig och ofta något avsmalnande nedåt.
Kött
Vitt, fast, sprött.
Lukt
Svag, mild.
Smak
Mild och angenäm.
💡 Förväxlingsarter att se upp för:
En förväxlingsart när det gäller svamp innebär att en svampart lätt kan blandas ihop med en annan.
Ofta handlar det om en ätlig svamp som däremot misstas för en giftig art, eller tvärtom.
Just därför är det viktigt att känna till de vanligaste förväxlingsarterna för att undvika misstag vid svampplockning.
✅🍴
Blek kremla (Russula vesca)
Mild men mindre, växer i lövskog.
Bra allroundsvamp.
🚫
Blodkremla (Russula sanguinaria)
Ej dödlig, men kan ge kraftiga mag- och tarmbesvär.
Giftig
Ingående ingredienser och förändring under tillagning
Beräkningarna tar hänsyn till viktförändringar, framför allt genom förlust eller upptag av vatten och fett vid tillagning, och detta sker med hjälp av justerings faktorer. Dessutom används vid beräkningarna faktorer som justerar för näringsämnes förluster av både vitaminer och vissa mineraler under tillagning. För att göra det tydligare visas de faktorer som används i tabellen nedan. Ett värde på 1,00 innebär därför ingen förändring, medan ett lägre värde än 1,00 visar en förlust och däremot ett högre värde än 1,00 anger en ökning.
| Svamp vätska bortkokt | |
|---|---|
| Livsmedelsgrupp | Grönsaker o baljväxter |
| Mängd (g) | 153 |
| Faktor för viktförändring vatten | 1,61 |
| Faktor för viktförändring fett | 1,00 |
| Tiamin | 1,00 |
| Riboflavin | 1,00 |
| Vitamin B6 | 1,00 |
| Folat, totalt | 1,00 |
| Vitamin B12 | 1,00 |
| Vitamin C | 1,00 |
| Kalium, K | 1,00 |
Svamp – lär dig skilja på ätliga och giftiga sorter
Källa: Livsmedelsverket
Allemansrätten
Plocka blommor, bär och svamp
Källa: Naturvårdsverket
Så plockar du Tallkremla viktiga tips och regler att följa
Regler för svampplockning i Sverige:
Det rekommenderas ofta att plocka högst 1–2 kg per person och dag på allmän mark. Däremot bör du aldrig plocka på privat mark utan tillstånd.
Tidpunkt
Juli–oktober.
Plats
Främst tallskogar, ofta på mossig mark.
Verktyg
Svampkniv och korg (plastpåsar gör svampen slafsig).
Skär, inte dra
Skär svampen vid foten för att bevara myceliet.
Förväxling
Plocka bara svampar du säkert kan identifiera.
Vanliga misstag – och hur du enkelt kan undvika dem
Förväxla med skarpa kremlor
Gör alltid smaktest.
Äta rå
Kan ge magbesvär – måste tillagas.
Lagra i plastpåse
Ger kondens och försämrad kvalitet.
FAQ – Vanliga frågor om Stensopp / Karljohan
Är tallkremla god?
Ja, den räknas till de bästa kremlorna – mild smak, passar i många rätter.
Var växer den bäst?
I mossig tallskog, ofta i hela Sverige.
Kan den förväxlas med giftiga svampar?
Inte med dödligt giftiga, men med skarpa kremlor som kan orsaka magbesvär.
Hur förvarar man Tallkremla
bäst?
Färsk: 1–2 dagar i kyl i papperspåse.
Frys: Förväll svampen först, frys i lagom portioner.
Torka: Möjligt, men smaken blir bäst när den används färsk eller fryst.
Förvaring av Tallkremla
Förvaring av tallkremla är viktigt för att bevara svampens milda smak och fasta konsistens. Direkt efter plockning bör tallkremlan rensas noggrant och sedan förvaras i en papperspåse i kylskåpet. Papper släpper igenom luft och absorberar fukt, vilket gör att svampen håller sig fräsch i ungefär 2–3 dagar. Undvik plastpåsar eftersom de stänger inne fukten och gör svampen slemmig.
För längre hållbarhet finns flera alternativ. Tallkremlor kan torkas, vilket förstärker smaken och gör att de kan sparas i månader om de förvaras torrt och mörkt. Ett annat bra alternativ är att förvälla och frysa in svampen, vilket gör att du kan använda den i soppor, grytor och såser året runt. Dessutom går det att lägga in tallkremla i lag eller olja, vilket ger en spännande smakvariation och fungerar utmärkt som tillbehör.
Genom att förvara tallkremlor på rätt sätt kan du minska matsvinn och njuta av denna uppskattade matsvamp långt efter att svampsäsongen är över.
1
Torka
för koncentrerad smak och lång hållbarhet.
2
Frys in
efter förvällning.
3
Sylta eller lägg in
för spännande tillbehör.
Recept med Tallkremla
Stekt tallkremla med smör och persilja
Ingredienser:
- 300 g tallkremla
- 2 msk smör
- 1 vitlöksklyfta, hackad
- 1 msk färsk persilja, hackad
- Salt och peppar
Gör så här:
- Rensa och skiva svampen.
- Hetta upp smör i en panna och stek svampen gyllene.
- Tillsätt vitlök, salt och peppar.
- Strö över persilja och servera som tillbehör eller på rostat bröd.
Tallkremla i gräddig pastasås
Ingredienser:
- 300 g tallkremla
- 250 g pasta
- 2 dl grädde
- 1 schalottenlök, hackad
- 1 msk smör
- 1 tsk timjan
- Salt och peppar
- Parmesanost
Gör så här:
- Koka pastan enligt förpackningen.
- Stek svamp och lök i smör tills de fått färg.
- Tillsätt grädde, timjan, salt och peppar. Låt sjuda 5 minuter.
- Blanda ihop med pastan och toppa med parmesan.
Tallkremla-soppa
Ingredienser:
- 400 g tallkremla
- 1 gul lök
- 2 msk smör
- 1 liter grönsaksbuljong
- 2 dl grädde
- Salt och peppar
- Färsk timjan eller persilja
Gör så här:
- Skär svampen i bitar och fräs tillsammans med hackad lök i smör.
- Häll i buljong och koka i 15 minuter.
- Rör ner grädde, smaka av med salt och peppar.
- Mixa soppan slät eller lämna den rustik, toppa med örter.
Hur ser Tallkremla ut?
Tallkremla (Russula paludosa) är en av de mest uppskattade kremlorna i Sverige och anses vara en utmärkt matsvamp tack vare sin milda smak och fasta konsistens. Den är lätt att känna igen för den som är van att plocka svamp, men som alltid är det viktigt att studera kännetecknen noga för att undvika förväxling.
Hatten hos tallkremla kan bli 8–15 centimeter i diameter och är först välvd, men blir senare mer utbredd. Färgen varierar från rödorange till tegelröd och ytan är ofta något glänsande, särskilt i fuktigt väder. Kanten kan ibland vara lite räfflad. Ett typiskt kännetecken är att hatten bleknar med åldern och kan få mer gula eller orange nyanser.
Skivorna under hatten är täta, vitaktiga till svagt krämgula, och bryts lätt eftersom alla kremlor har spröda skivor. Foten är vit, relativt kraftig och cylindrisk, men kan bli något svagt avsmalnande mot basen. Köttet är vitt, fast och sprött, med mild smak och en svag fruktig doft.
Tallkremla växer främst i mossiga barrskogar, ofta i närheten av tall, vilket också förklarar dess namn. Den förekommer från juli till oktober och är vanlig i hela landet där tallskogar finns.
Som matsvamp är tallkremla mycket användbar. Den kan stekas, användas i grytor, soppor och stuvningar eller förvällas och frysas in för längre förvaring. Tack vare sin fasta konsistens behåller den formen väl vid tillagning och är därför omtyckt i många svamprätter.
Tallkremla → Receptsida
Länk till sida med flera Tallkremla recept.
Tallkremla → Plocktips
Länk till sida med tips om plockning, utrustning och säsong.
Tallkremla → Oätliga svampar
Länk till sida med giftiga svampar
Tallkremla → Förvaring
Länk till guide om torkning, frysförvaring och hantering av färska Tallkremla