Tegelröd björksopp (Leccinum versipelle)
Guide till plockning, recept och tips
Vad är Tegelröd björksopp?
Tegelröd björksopp (Leccinum versipelle) är en populär matsvamp som växer i symbios med björk och är lätt att känna igen på sin tegelröda hatt och den kraftiga, gråvita foten med mörka fjäll. Den är vanlig i stora delar av Sverige under sensommar och höst och används ofta i svamprätter för sin fasta konsistens och milda smak.
Kännetecken och arter
Med sin tegelröda hatt är denna björksopp lätt att känna igen i skog och mark. Hatten är först välvd men blir senare mer utbredd och har en torr, ibland lätt sammetslen yta. Undersidan består av gråvita rör som mörknar till gråbrunt med åldern. Foten är lång, vitgrå och täckt av mörka fjäll som ger den ett karakteristiskt utseende. Köttet är först vitt men blir snabbt grått till svart vid snitt, särskilt vid tillagning. Den växer i björkskogar från juli till oktober och är en uppskattad matsvamp med mild smak.
Hatt
8–20 cm, tegelröd till orange, först halvsfärisk, senare mer utbredd, matt yta.
Rör
Vita till gråvita; blir gråare med åldern, ändrar ej färg vid tryck.
Fot
8–20 cm, kraftig, gråvit med mörka fjäll.
Kött
Vitt, kan långsamt bli blågrönt vid snitt men ofarligt.
Lukt
Svag, mild svamparom.
Smak
Mild, nötaktig ton.
💡 Förväxlingsarter att se upp för:
En förväxlingsart när det gäller svamp innebär att en svampart lätt kan blandas ihop med en annan.
Ofta handlar det om en ätlig svamp som däremot misstas för en giftig art, eller tvärtom.
Just därför är det viktigt att känna till de vanligaste förväxlingsarterna för att undvika misstag vid svampplockning.
✅🍴
Rödbrun sopp
(Leccinum aurantiacum)
Liknar men har mer rödorange hatt
Ätlig
🚫
Gallsopp (Tylopilus felleus)
Kan likna unga soppar men har
ett mörkt nätmönster på foten
och smakar mycket bittert
Ej giftig men oätlig
Ingående ingredienser och förändring under tillagning
Beräkningarna tar hänsyn till viktförändringar, framför allt genom förlust eller upptag av vatten och fett vid tillagning, och detta sker med hjälp av justerings faktorer. Dessutom används vid beräkningarna faktorer som justerar för näringsämnes förluster av både vitaminer och vissa mineraler under tillagning. För att göra det tydligare visas de faktorer som används i tabellen nedan. Ett värde på 1,00 innebär därför ingen förändring, medan ett lägre värde än 1,00 visar en förlust och däremot ett högre värde än 1,00 anger en ökning.
| Svamp vätska bortkokt | |
|---|---|
| Livsmedelsgrupp | Grönsaker o baljväxter |
| Mängd (g) | 153 |
| Faktor för viktförändring vatten | 1,61 |
| Faktor för viktförändring fett | 1,00 |
| Tiamin | 1,00 |
| Riboflavin | 1,00 |
| Vitamin B6 | 1,00 |
| Folat, totalt | 1,00 |
| Vitamin B12 | 1,00 |
| Vitamin C | 1,00 |
| Kalium, K | 1,00 |
Svamp – lär dig skilja på ätliga och giftiga sorter
Källa: Livsmedelsverket
Allemansrätten
Plocka blommor, bär och svamp
Källa: Naturvårdsverket
Så plockar du Tegelröd björksopp– viktiga tips och regler att följa
Regler för svampplockning i Sverige:
Det rekommenderas ofta att plocka högst 1–2 kg per person och dag på allmän mark. Däremot bör du aldrig plocka på privat mark utan tillstånd.
Tidpunkt
Juli–oktober.
Plats
Björkskogar, myrkanter och fuktiga skogsområden.
Verktyg
Svampkniv och korg (plastpåsar gör svampen slafsig).
Skär, inte dra
Skär svampen vid foten för att bevara myceliet.
Kvalitet
Plocka fasta exemplar, undvik övermogna.
Vanliga misstag – och hur du enkelt kan undvika dem
Äta rå
Kan orsaka milda magbesvär.
Blanda med andra soppar
Kontrollera alltid hattfärg och fotens fjäll.
Förvara i plast
Ger kondens och sämre hållbarhet.
FAQ – Vanliga frågor om Tegelröd björksopp
Är tegelröd björksopp ätlig?
Ja, den är en uppskattad matsvamp när den är ordentligt tillagad.
Var växer den?
Främst i björkskogar, ofta på fuktig mark.
Kan den förväxlas med giftiga svampar?
Förväxlingsrisken är låg om man lär sig hattens färg och fotens fjäll.
Hur förvarar man Tegelröd björksopp
bäst?
Färsk: 1–2 dagar i kyl, förvaras i papperspåse.
Frys: Förväll först, frys in i små portioner.
Torka: Ger god smak i soppor och såser.
Förvaring av Tegelröd björksopp
För att bevara tegelröd björksopp i bästa skick bör den rensas direkt efter plockning. Ta bort jord, barr och eventuella insektsangrepp redan i skogen för att underlätta hemma. För korttidsförvaring, upp till 1–2 dagar, placera svampen i en papperspåse eller luftig korg i kylskåp. Undvik plastpåsar eftersom fukten annars stängs inne, vilket snabbt gör svampen slemmig och förstörd.
För längre förvaring är förvällning ett utmärkt alternativ. Koka svampen lätt innan infrysning för att bevara både smak och konsistens. Torkning fungerar också bra, men eftersom tegelröd björksopp har relativt mycket vätska bör den skivas tunt för att torka ordentligt. När den är helt torr, förvara den mörkt, torrt och lufttätt så kan den hålla i flera år.
På detta sätt kan du njuta av tegelröd björksopp långt efter svampsäsongen.
1
Torka
för koncentrerad smak och lång hållbarhet.
2
Frys in
efter förvällning.
3
Sylta eller lägg in
för spännande tillbehör.
Recept med Tegelröd björksopp
Stekt Tegelröd björksopp med smör och örter
Ingredienser:
- 300 g färsk Tegelröd björksopp
- 2 msk smör
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- Färska örter som timjan eller persilja
- Salt och peppar
Gör så här:
- Rensa och skär Tegelröd björksopp i skivor.
- Hetta upp smöret i en stekpanna och fräs svampen tills den fått fin färg.
- Tillsätt vitlök och örter och stek i någon minut till.
- Krydda med salt och peppar. Servera som tillbehör till kött eller fisk.
Krämig pastasås med Tegelröd björksopp
Ingredienser:
- 200 g Tegelröd björksopp
- 250 g pasta
- 1 msk smör
- 1 dl grädde
- 1 schalottenlök, hackad
- Salt, peppar och parmesan
Gör så här:
- Koka pastan enligt anvisningarna.
- Fräs lök och Tegelröd björksopp i smör tills de blir gyllenbruna.
- Tillsätt grädde och låt småkoka 5 minuter.
- Blanda med pastan, krydda och toppa med parmesanost.
Svampsoppa med Tegelröd björksopp
Ingredienser:
- 300 g Tegelröd björksopp
- 1 msk smör
- 1 gul lök, hackad
- 5 dl grönsaksbuljong
- 1 dl grädde
- Salt, peppar och persilja
Gör så här:
- Stek lök och Tegelröd björksopp i smör tills löken mjuknar.
- Tillsätt buljong och koka 15 minuter.
- Mixa soppan slät, häll i grädde och krydda.
- Garnera med persilja före servering.
Hur ser Tegelröd björksopp ut?
Tegelröd björksopp (Leccinum versipelle) är en populär matsvamp som är lätt att känna igen tack vare sin karakteristiska färg och växtmiljö. Hatten är 5–15 cm bred, inledningsvis halvkupig men blir mer utbredd med tiden. Färgen varierar från tegelröd till orangebrun, vilket gör den mycket iögonfallande i skogen. Hattens yta är slät, ibland något klibbig vid fuktigt väder, medan torra perioder kan ge en mattare struktur.
Undersidan består av rör som först är vitgrå men som senare blir smutsgrå när svampen åldras. Rörena är tämligen fasta och lossnar lätt från hattköttet. Köttet är vitt men får snabbt en gråblå till nästan svart färgförändring när det skärs eller bryts. Denna blånad är ett av artens tydligaste kännetecken.
Foten är lång, ofta 8–15 cm, och tämligen grov. Den är vitaktig med typiska mörka fjäll som ger den ett skrovligt, nästan fjälligt utseende. Nätmönster saknas, vilket skiljer den från många andra soppar som Karljohan.
Tegelröd björksopp bildar mykorrhiza med björk, vilket betyder att den nästan alltid hittas i närheten av björkskogar, gärna på fuktigare mark. Den växer ofta i grupper från juli till oktober, beroende på väderförhållanden.
Den milda smaken och fasta konsistensen gör Tegelröd björksopp till en uppskattad matsvamp, särskilt efter tillagning, eftersom den mörka färgen i köttet försvinner vid upphettning.
Tegelröd björksopp → Receptsida
Länk till sida med flera Tegelröd björksopp recept.
Tegelröd björksopp → Plocktips
Länk till sida med tips om plockning, utrustning och säsong.
Tegelröd björksopp → Oätliga svampar
Länk till sida med giftiga svampar
Tegelröd björksopp → Förvaring
Länk till guide om torkning, frysförvaring och hantering av färska Tegelröd björksopp